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Si cette année vous souhaitez proposer à vos invités une bûche de Noël gourmande mais légère en bouche, optez pour cette délicieuse bûche tiramisù !
Sa crème au mascarpone et à la chantilly à la consistance d'une mousse très aérienne, qui donne beaucoup de légèreté à ce gâteau. Sa forme rappelle celle d'un tiramisù classique, avec des couches de crème alternées à des biscuits cuillères imbibés de café. Le montage se fait dans un simple moule à cake. L'avantage de cette bûche, entre autre, c'est que vous pouvez la préparer la veille pour le lendemain.
Transcription
00:00Si cette année vous souhaitez proposer à vos invités une bûche de Noël gourmande mais légère en bouche,
00:05optez pour cette délicieuse bûche tiramisu.
00:08Pour la réaliser, vous aurez besoin
00:11de mascarpone,
00:13de crème liquide entière,
00:15de sucre,
00:16de café, possiblement espresso,
00:19d'œufs,
00:20de biscuits à la cuillère,
00:22de feuilles de gélatine
00:24et de cacao en poudre.
00:27Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
00:35Faites-les reposer pendant 10 minutes pour qu'elles se réhydratent.
00:40Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
00:51Versez le sucre sur les jaunes d'œufs.
00:54Fouettez avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
01:13Prélevez deux cuillères de mascarpone.
01:16Mettez-les dans un bol et faites-les fondre dans le four micro-ondes.
01:22Le mascarpone doit être chaud, mais pas bouillant.
01:25Essorez bien les feuilles de gélatine en les pressant avec vos mains
01:29et ajoutez-les au four et à mesure dans le mascarpone fondu.
01:37Mélangez avec un petit fouet jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
01:52Laissez tiédir.
01:56Versez le mascarpone sans gélatine dans le mélange des jaunes d'œufs et des sucres.
02:01Mélangez délicatement avec un fouet manuel afin de bien l'incorporer.
02:11Ajoutez le mascarpone à la gélatine tiédie.
02:14Mélangez de nouveau avec le fouet.
02:17Mettez de côté.
02:19Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme à l'aide du batteur électrique.
02:33Versez la crème liquide froide dans un saladier froid.
02:37À l'aide du batteur électrique, montez la crème en chantilly.
02:49Versez la chantilly dans la préparation au mascarpone.
02:52Incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse en mélangeant de haut vers le bas.
02:59Versez la crème liquide froide dans la préparation au mascarpone.
03:02Incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse en mélangeant de haut vers le bas.
03:29Versez les blancs montés en neige dans la préparation.
03:33Incorporez-les délicatement avec la maryse, toujours en mélangeant de haut vers le bas.
03:59Couvrez le saladier avec du film alimentaire réservé dans le réfrigérateur.
04:05Chémisez un moule à cake de 28 cm avec du film alimentaire, en le faisant dépasser du bord du moule.
04:13Prévoyez au moins trois feuilles.
04:18Remplissez une poche à douille équipée d'une douille lisse avec la crème au mascarpone.
04:24Et faites deux couches de crème dans le moule, en faisant attention à bien remplir les bords du moule.
04:30La crème doit arriver en dessous de la moitié du moule.
04:38Etalez maintenant la crème avec le dos d'une cuillère pour bien arriver jusqu'au bord du moule et ne pas laisser des trous.
04:54Imbibez les biscuits à la cuillère dans le café froid, en faisant juste un aller-retour,
04:59et déposez-les sur la crème, dans le sens de la largeur du moule.
05:12Faites une nouvelle couche généreuse de crème au mascarpone sur les biscuits.
05:24Etalez-la bien avec le dos de la cuillère pour bien la répartir et ne pas laisser des trous.
05:29Terminez avec une nouvelle couche de biscuits imbibés dans le café.
05:33Étalez-la bien avec le dos de la cuillère pour bien la répartir et ne pas laisser
05:48des trous.
05:49Terminez avec une nouvelle couche de biscuits imbibés dans le café.
05:53Couvrez la bûche avec le film alimentaire qui dépasse le moule.
06:03Mettez ensuite la bûche dans le réfrigérateur et faites-la reposer minimum 6 heures ou
06:08toute une nuit dans l'idéal.
06:10Le lendemain, versez la crème liquide entière froide dans un saladier froid.
06:16Ajoutez le mascarpone et montez le tout en chantilly avec un batteur électrique.
06:21En cours de route, ajoutez le sucre glace.
06:24Réservez la chantilly dans le réfrigérateur.
06:41Ouvrez le film alimentaire qui recouvre la surface de la bûche.
06:45Retournez-la sur une assiette rectangulaire de service, ôtez le moule et le film alimentaire.
06:54Remplissez une poche à douille avec la chantilly et pochez-la sur la bûche.
07:08Vous pouvez utiliser une douille lisse ou cannellée, au choix.
07:11Juste avant de servir la bûche, saupoudrez-la avec du cacao en poudre non sucrée.
07:25Décorez avec un ou plusieurs chocolats en forme d'étoiles et voilà, la bûche tiramisu
07:34est prête.
07:35Vous allez vous régaler.
07:36Bonne dégustation et joyeux Noël !