La Red Alimendar, bajo la coordinación de Gionas Borboy, alcanzó un hito histórico al rescatar casi 8 mil kilos de cebollas en el Mercado Central de Posadas. Este logro supera ampliamente los 350 kilos que recuperaron en ocasiones anteriores. Los alimentos, que de otra forma habrían terminado en la basura, ahora tendrán un impacto positivo en la vida de cientos de personas en comedores comunitarios.
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00:00lo que llevamos rescatado, ¿no? La última vez nos estábamos jactando de que habíamos rescatado 350
00:05kilos y ahora, ¿no? La verdad que ha sido una locura lo del día de hoy. Ha superado todas nuestras
00:13expectativas y ha roto, por ejemplo, lo que es nuestros récords acá en Posadas, ¿no? Hablar de
00:21casi 8.000 kilos de comida, de cebolla, recuperar alimentos que en otras condiciones hubieran
00:27terminado en la basura, ¿no? Y la verdad que la alegría de los comedores, de las referentes al
00:32participar de esto, ¿no? He estado recibiendo durante todo el día las fotos porque esto,
00:39como bien dijiste, Germán, no es que solamente se rescata la cebolla y ya está, ¿no? Y a compartir
00:46o a ver. Esto, hay un trabajo de concientizar, hay un trabajo de optimizar esa cebolla, de
00:53compartirla con los vecinos, de usarla para poder también autogestionarse desde los comedores, ¿no?
01:00Y una serie de, no es solamente cebolla, también puede ser, va a servir para el guiso, va a servir
01:06para hacer una fugaza, va a servir para hacer un encurtido y eso es lo que tratamos siempre de
01:10trabajar con las cocineras. Gionas, antes no se daba esto, digo, en el caso puntual del mercado
01:18central, ¿no? ¿Tenían esa apertura, quizás? Sí, bueno, nosotros intentamos, yo desde el día 1, que
01:26iniciamos ya, imagínate, el próximo año cumplimos 10 años, siempre decía, ¿no? De que el mercado
01:31central era un lugar donde teníamos que trabajar y bueno, estamos contentos porque a través de la
01:38gestión de Fer, de Fernando, se ha podido dar, ¿no? Y la verdad que estamos haciendo un trabajo, como
01:46bien lo hablábamos con otros medios, bastante serio, bastante bien hecho, con mucho compromiso y
01:51con mucha buena onda, ¿viste? Porque ya las cocineras conocen ahí a la gente del mercado y se
01:56genera una acción en la cual no solamente es el recuperar, sino también es el compartir y el
02:02disfrutar todo esto, ¿no? Que se viene generando y los comedores, yo veo cómo lo están viviendo, ¿no?
02:08Y más allá de ser esa línea de contención, ¿no? Que están están ahí aguantando muchas, muchas
02:18cuestiones que este año se han vio acrecentadas, ¿no? En esta Argentina 2024 y obviamente ante
02:23las políticas generadas a nivel nación, la primera línea ha sido ellas y sin embargo están ahí siendo
02:30presente en el mercado central, riéndose y pasándola bien, ¿no? Y tratando de ponerle la mejor de las
02:38ondas, ¿no? Y por el otro lado están toda la gente del mercado central, que también es la misma, ¿no?
02:44Accionando desde la gente de los puestos, la gente de seguridad, la misma gente que trabaja en el
02:51mercado, fantástica, ¿no? Yo les mando un saludo grande porque la verdad que nos hace sentir muy, muy, muy bien.
02:57Y, Onás, ¿cómo es el mecanismo de recupero de estos alimentos en el contexto este que hablabas, ¿no?
03:05Del trabajo articulado con la conducción del mercado central, en este caso Fernando Toledo,
03:10que viene desarrollando una gestión realmente de puertas abiertas de cara a la sociedad con un
03:16fuerte compromiso social. ¿Cómo es el proceso de rescate de los alimentos allí en el mercado?
03:21Sí, bueno, nosotros evaluamos la cantidad de alimentos que van a ser recuperados. Obviamente
03:27lo de hoy fue como que una explosión de decir, wow, y tuvimos que, ya tenemos un grupo que son
03:35comedores que cuentan con móvil, que es un grupo especial para el mercado dentro de lo que es la
03:40recuperación de alimentar, y lo vamos tanteando, ¿no? Bueno, se comunican con nosotros por parte
03:45del mercado, aquí le mando muchos saludos, lo charlamos con Ceci, ¿no? Que es una genia, la
03:49verdad que siempre está ahí atenta de todos los detalles. Por ahí es la que nos avisa, ¿no?, de poder
03:54trabajar y ahí vamos viendo, ¿no?, de cuántos comedores son los que van a ir a recuperar, ¿no?
04:01Y es así, se larga tipo una alerta diciendo, bueno, mañana, como el día de hoy, mañana a las ocho
04:07de la mañana estaremos en el mercado, ¿no?, recuperando un estimativo, lo de ayer fue,
04:13o mejor dicho, lo de hoy, ya fue algo muy puntual, sabíamos que íbamos y cuando llegábamos al
04:18mercado no nos encontramos con semejante cantidad, que a ver, es como lo habíamos hablado con los
04:27chicos ahí del mercado, ¿no?, que a veces, ¿no?, la gente no dimensionaba, ¿no?, de decir tanta
04:32cantidad de comida y creo yo que las imágenes son clarísimas, ¿no?, atrás y ese volumen de cebolla.
04:38Y acá hay algo importante para recalcar, ¿no?, que me parece muy importante, que es que por
04:45cuestiones, acá emisiones, por cuestiones de calor, por cuestiones de humedad, la lluvia,
04:51todo eso, hay muchas frutas y muchas verduras que tienen una sensibilidad, son propensas a
04:56poder perder esa optimización para la góndola, ¿no?, ese estereotipo de que la fruta tiene que
05:03estar perfecta para poder ser comercializada, bueno, dentro de esos parámetros, gracias a uno
05:09de los puesteros del Correntino, que les mando muchos saludos y mucho agradecimiento, ¿no?,
05:13porque sabían de que, bueno, esa cebolla ya no la podían comercializar y podíamos dar un hermoso
05:19destino, ¿no?, entonces habla muy bien del Correntino, de Fernando, de la gente y nosotros
05:25en ese circuito decimos presente y acudimos con móviles para poder compartir. Se genera algo muy
05:31interesante también, querido, que es la cadena solidaria que hay detrás, ¿no?, porque no es
05:37que solamente, qué sé yo, estamos hablando, no me acuerdo bien, pero aproximadamente unos ocho
05:42comedores, siete comedores son los que aparecieron, no es que solamente los siete comedores trabajaron
05:46el tema de las cebollas, no, se generó toda una cadena de aquellos comedores que no cuentan con
05:50móvil, pudieron también acceder, gracias a la solidaridad y el trabajo articulado, ¿no?, de
05:56esos otros comedores que sí cuentan con móvil. Hablaste de cien, de siete comedores, ocho comedores,
06:03pero desde el punto de vista de esta, de ustedes, ¿no?, de lo que están en la manipulación, en
06:09justamente recuperar, en más, ¿cuántas personas involucra justamente en este proceso de selección y
06:15obviamente para estar ahí cerca y también trabajar de manera articulada con, no sólo como lo venís
06:20diciendo, con los siete comedores, sino también con la gente del mercado central. Sí, somos un montón,
06:27somos un montón, el día de hoy no hubo tanto repaso porque ya las cebollas venían embolsadas,
06:32¿no?, el repaso se generó en cada uno de los comedores, pero imagínate, en un día común para
06:37hacer una recuperación tenemos a tres, cuatro personas que están haciendo la separación de lo
06:42que son las frutas y verduras que se van a, que se están recuperando, tenemos otro equipo que está
06:46entre tres personas, cuatro personas que están limpiando, tenemos otro equipo que están separando
06:53por producto, sí, y tenemos a otro equipo que lo está pesando y él lo está separando según la
06:58cantidad de comedores que están participando, ¿no?, y que van a verse beneficiados por el tema de la
07:05donación. Entonces, imagínate, estamos hablando de más o menos un equipo de 15 personas, 12 personas,
07:11para una acción, el día de hoy fue, bueno, era sencillamente cargar, ¿no?, y varios comedores
07:17fueron y vinieron, fueron y vinieron para poder compartir con otros más comedores. Entonces,
07:21imagínate todo eso involucra lo que es la logística, ¿no? Por eso siempre estamos
07:25invitando a las personas, ¿no?, porque esta logística genera todo un costo, ¿no?, y por
07:31supuesto la idea siempre es que la gente, tanto las empresas como la gente que está escuchando,
07:37pueda colaborar con nosotros, ¿no?, para poderlo sostener y para, por supuesto, seguir accionando.
07:42Hoy estamos trabajando con el mercado central, pero ya nos vamos encontrando con la capacidad
07:47de poder seguir trabajando con otras empresas, ¿no? Estamos hablando de supermercados,
07:53mayoristas, volver a retomar lo que es Feria Franca, el mercado concentrador. Bueno,
07:57estamos dispuestos a seguir trabajándolo porque la verdad que rescates como el de hoy son los
08:03que nos ponen a prueba y creo yo que hoy pasamos la prueba de la mejor manera.
08:07Gionas, una última. Vos decías y al comienzo de la entrevista, no es solamente hacer la
08:15conexión con los organismos, con las empresas, con los privados, y llevar la mercadería o
08:24rescatarla y después llevarla a los comedores, sino también hay una suerte de formación, de
08:29capacitación para los comedores y en eso de qué pueden hacer con cada producto también, ¿no?
08:35Porque, a ver, utilizando una palabra no tan positiva, tirarle la mercadería lo hace cualquiera,
08:45pero sin embargo ustedes le enseñan el proceso para qué hacer con cada producto,
08:49cuándo está en buen estado, cuándo no está en tan buen estado pueden hacer
08:54mermelada. Digo, hay un proceso también en ese sentido.
09:00Sí, sin duda, sin duda. Contamos con personas que están capacitadas para eso, ¿no? O sea,
09:05no es que solamente nosotros, no, estamos ingenieros en alimentos, tenemos chefs,
09:10tenemos nutricionistas, personas que ya conocen, ¿no? Imagínate, lo del mercado central lo hemos
09:16venido trabajando también con lo que se viene generando en el mercado central de Buenos Aires.
09:19Entonces, hay toda una red de profesionales, de voluntarios que están dando su tiempo para poder
09:26generar, para poder optimizar al máximo este tipo de acciones, ¿no? Donde, a ver, lo que tratamos
09:33desde Alimentar siempre es generar ese empoderamiento de lo que son las cocineras,
09:38¿no? De que ellas encuentren en los mismos productos que rescatan la posibilidad de
09:44autogestionarse, ¿no? Autovalerse. Ya lo hemos vivido con los tomates, ¿no? En anteriores
09:48y lo hemos hablado, Germán, o sea, transformar una salsa de tomate y podérselo vender a tu
09:52círculo cercano, gente que quiere colaborar con vos, ¿no? Y en vez de generar una donación,
09:58algo solidario, están generando una acción en la cual están vendiendo parte de esto,
10:03pero que esto le está sirviendo para poder comprar arroz, y carne, y demás que también
10:10se necesitan, ¿no? Eso es lo importante. Y realmente ellas están con muchas ganas de
10:15poderse capacitarse y enterarse de esto, ¿no? De cómo es. Y en ese marco, bueno,
10:21todo va de la mano, chicos, porque se genera esto, lo del programa que nace desde el Consejo
10:27Deliverante, ¿no? De lo que es la formación, la capacitación para cocineras comunitarias,
10:31que también tiene que ver con el tema de manipulación e inocuidad. Por ejemplo, el día
10:36jueves una voluntaria que es ingeniera en alimentos va a dar una capacitación para lo que son los
10:41voluntarios sobre el tema de inocuidad alimentaria, ¿no? Entonces, estamos constantemente preparándonos
10:46para esto y obviamente entendemos de que acá en Misiones vas a ir haciendo mucho más calor y,
10:51por supuesto, queremos estar preparados para que la logística sea mucho más amplia y poderlo
10:55trabajar de la mejor manera con el mercado central, ¿no? O con los nuevos desafíos.