최현석의 도전은 계속..."제 요리는 감동적 코미디" / YTN

올 하반기 가장 흥행했던 예능 [흑백요리사], 아마 이분이 없었다면 재미가 덜하지 않았을까 싶습니다.

언제나 새로운 요리에 도전하는 최현석 셰프를 송재인 기자가 만나고 왔습니다.

[기자]
넷플릭스 요리 예능 [흑백요리사]로 제2의 전성기를 맞이한 최현석 셰프,

그의 도전적 요리들은 안성재 심사위원의 미묘한 심사평과 함께 여전히 화제를 모으고 있습니다.

[최현석 / 셰프 : (탈락 미션 심사 당시) '어, 맛있는데 왜 싸하지?' 이런 느낌이 들었죠. 저는 선배인데 (안성재 심사위원은) 후배기도 하고, 엄청난 위업을 달성한 셰프인데 저는 엄청나게 특이한 도전을 하는 셰프니까 '혐관(혐오관계)'이라고 부르더라고요, 사람들이….]

[흑백요리사]를 통해 '내가 재밌는 요리를 하자'는 신념에 더욱 단단한 확신이 생겼다는데,

사실 최현석 셰프라고 처음부터 도전의식이 넘쳤던 건 아니었습니다.

호텔 주방장 아버지, 한식 요리사 어머니, 양식 요리사 형을 따라 물 흐르듯 접어든 요리의 길,

[최현석 / 셰프 : 서로 다르니까 요리에 대한 옥신각신 이런 게 있던 것 같아요. '넌 돈가스 튀겨', '넌 요리하지 마', 이렇게 서로 티격태격했던 거 같아요.]

긍지는 있지만, 직장인에 가까웠던 그에게 '요리인'으로서 목표를 불어넣은 건 주방장이 된 뒤 받아든 한 손님의 평가였습니다.

[최현석 / 셰프 : (손님의 평가가) 정말 맛있는데, 스승님이 운영하던 식당과 너무 똑같다…. 내 제자들이 생겼는데 스승님의 그늘에서 계속 있으면 안 되겠다, 그럼 내가 뭘 하면 좋을까? 저는 남들하고 좀 다른 걸 하는 걸 좋아하거든요. 아, 나는 창작 요리를 만들자, 세상에 없는 걸 만들자….]

그때부터 미친 듯이 새 요리를 개발하다 보니 '크레이지 셰프'란 별명이 붙었습니다.

[최현석 / 셰프 : 어떤 요리는 정통을 계승하는 요리, 어떤 요리는 사람들을 편하게 재밌게 해줄 수 있는 요리, 이런 것들이 같이 있어야 이 판이 굉장히 발전하고 건강하다고 생각하는데 제가 맡은 역할이 여기에 박힌 톱니바퀴예요. 그거 빠지면 다 멈춘다고 생각하거든요. 그래서 계속 해야 해요. 계속….]

새로운 요리 방식에 따라붙는 삐딱한 시선들을 뚫고 쌓아온 최현석만의 조리법만 어느덧 수만 개.

[최현석 / 셰프 : 한정된 시간에 어떤 맛이나 어떤 질감을 내기 위한 수단일 뿐이거든요. 그냥 저는 요리하는 ... (중략)

YTN 송재인 (songji10@ytn.co.kr)

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