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CortometraggiTrascrizione
00:00Sono Paolo Monti della Puzzincot. Oggi abbiamo mangiato diversi tipi di baccalà.
00:08Abbiamo mangiato un baccalà norvegese che viene pescato a lamo e in alcuni casi suggerato a polvo,
00:18portato a terra e poi viene lavorato e salato. Salato per almeno un mese,
00:25poi lo stigliamo nelle nostre celle frigorifere per altri tre o quattro mesi,
00:30al fine di farlo stagionare. Perché un baccalà non è buono quando è stato appena fatto,
00:37è buono quando è stagionato, perché è come un prosciutto, è carne che suffisce macerazione con il sale.
00:43Quindi più la stagionatura è lunga, più un baccalà è buono.
00:47Infatti ricordo che mio papà da bambino mi diceva, tu devi mangiare il baccalà poco prima che scale,
00:52perché è ancora più buono.
00:55Bravi! Bravi!