Quartetto di gamberi crudo e cotto, la video ricetta

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Transcript

00:00Buongiorno, sono Claudio Ieremiggio, uno sceffo del ristorante Conchigliano di Minera.

00:05Oggi lo iniziamo con un quartetto di gamberi.

00:09Per preparare il piatto ci occorrono le mazzancolle e i gamberetti rossi,

00:14che andranno sgusciati.

00:16Noi, tra 10 passi di lavoro, già li abbiamo sgusciati in padella.

00:20Adesso facciamo vedere come si effettua il procedimento.

00:24Si toglie la testa, si sguscia,

00:28si lascia la codina che non deve adaprire,

00:39si mette l'olio,

00:44i fiocchi di mais.

00:46Andiamo poco a poco e terminiamo la parte.

00:56La codina va in forno per qualche minuto.

00:59Per la tartare di gamberi,

01:02le codine di mazzancolle,

01:06facciamo una tartare molto grossolana,

01:11un po' di sedano,

01:17un po' di sale,

01:19un po' d'olio,

01:23togliamo poco a poco.

01:25Utilizzeremo per riempire il cannone di pastafumi.

01:29Aggiungiamo anche il gamberetti rossi,

01:32un po' di olio,

01:37un po' di sale,

01:39un po' di olio,

01:41un po' di sale,

01:43un po' di olio,

01:48un po' di sale poco a poco.

01:56Iniziamo il piatto,

01:58quindi andremo a mescolare prima i gamberetti rossi crudi,

02:03poi il cannone con la tartare di mazzancolle di sedano,

02:17il cannone,

02:34poi andremo a mettere la mazzancolla appena scottata in forno,

02:43un po' di mais,

02:48e per finire la sciordina di parmigiano con i gamberetti bolliti.

02:53Aggiungiamo qualche germoglio per decorare il piatto,

03:09un po' di laio,

03:14un po' di gamberetti rossi,

03:16un po' di pepe nero,

03:19un filetto di olio di sale a julio e il piatto è pronto.

03:24Arrivederci.