En este nuevo episodio de Explore Sustainable Japan, descubrimos la cultura de la comida y la bebida sostenibles en la prefectura de Niigata, una región conocida por su salmón, su arroz y su sake.
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00:00El mejor momento para visitar la prefectura de Niigata es en el inicio de la temporada de salmones.
00:06Trae una ola de emoción a las comunidades del río.
00:09Niigata es conocida en todo Japón por sus productos excepcionales locales, como el salmón, el arroz y el sake.
00:15Voy a empeorar primero en su cultura de comida y bebidas sostenibles.
00:26Mi viaje comienza en los bancos del río Okawa en Murakami.
00:29En octubre, el río se convierte en un puente para la captura de los salmones.
00:33Y los pescadores todavía usan una técnica primitiva para atraparlos.
00:52Cada temporada, estas plataformas de madera se reconstruyen y se desmantelan para preservar el ambiente natural.
00:59El salmón se conecta intrínsecamente con la identidad de Murakami.
01:02Tanto es que es referido a menudo como la ciudad de los salmones.
01:06La cultura de los salmones de Murakami casi murió varias veces a lo largo de la historia.
01:10Pero habitantes como Shinji Kikawa y su familia lucharon para mantenerlo vivo.
01:14La familia Kikawa ha vivido en Murakami durante 15 generaciones.
01:17Pero solo entraron a la industria del salmón después de la Segunda Guerra Mundial,
01:20cuando los hábitos de comida de Murakami se convertían en más occidentales.
01:23Practican la manera tradicional de preservar el salmón,
01:26usando solo sal de mar y los vientos blancos del mar de Japón.
01:32La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.
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01:57La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.
02:00La cultura de los salmones de Murakami se convirtió en una de las principales culturas de la época.
02:04El sabor del salmón se asombró con lo más respetado.
02:12¡Gracias! ¡Guau!
02:15¡Está muy concentrado en el sabor!
02:18Para probar más de los famosos deles salmones de Murakami, visité al restaurant Izutsuya del Sr. Kikawa.
02:21Para probar más de los famosos deles salmones de Murakami, visité al restaurant Izutsuya del Sr. Kikawa.
02:24En Murakami hay más de 100 tipos de cocina de Sake.
02:27Este es uno de los 22 tipos de cocina de Sake.
02:31La piel que se cocina es como un espectáculo.
02:34Los huesos de la salmón se convierten en chispas crispas,
02:36y los órganos internos se muestran con orgullo.
02:39Mi último platillo fue la salmón soplada
02:41en lo que es tal vez la especialidad más conocida de Niigata, el Sake.
02:48La geografía de Niigata es prácticamente hecha para la cocina de Sake.
02:52Las aguas de la montaña cristal clara irrigan
02:54algunas de los platillos de arroz más finos del país.
02:57Voy a Asahishuzo, la mayor cocina de la ciudad de Nagaoka,
03:00para aprender por qué este Sake es reconocido por todo el mundo.
03:04A mi sorpresa, el maestro cocinero me recomendó
03:06un paseo en el parque primero.
03:23Este jardín en el que se observa la cocina
03:25fue plantado por Asahishuzo
03:27como una fundación sólida para su producción de Sake.
03:30En un paseo por la cocina,
03:32vi el proceso laborioso detrás de cada botella.
03:35El uso de máquinas es ahora estándar,
03:37pero el conocimiento humano sigue siendo crucial.
03:40El maestro Moroyoshi ha pasado tres décadas
03:42entrenando para ser un Toji.
03:44Puede decir si su Sake será bueno
03:46solo al tocar el arroz cocinado,
03:48o al probar el Koji,
03:50un molde usado en el proceso de fermentación.
03:56Es un poco dulce.
03:58Puedes probar la dulzura y el sabor.
04:01Usando diferentes métodos de polir el arroz,
04:03los huesos y los aromas,
04:05Asahishuzo puede hacer una variedad de diferentes Sakes.
04:19Este es el pekiju.
04:21El pekiju es una forma de cocinar de antiguo,
04:24así que tiene mucho sabor a la comida.
04:27Después de probar el arroz y el Sake,
04:29estoy relajándome en uno de los 144 hot springs de Niigata,
04:33o onsen,
04:34con un espectacular espectáculo.
04:36Este es el lugar perfecto para sentarme
04:38y reflexionar sobre mi experiencia aquí en Niigata.
04:41Hay un gran respeto por la naturaleza aquí
04:43y todos los regalos que nos da.
04:45La naturaleza es la sangre de vida de Niigata
04:47y sus habitantes ayudan a mantener esa sangre pulida.