Cómo el sake, el wagyu y las algas conquistaron a los chefs con estrellas Michelin
El patrimonio culinario de Japón, conocido como Washoku, es un tesoro que ha cautivado tanto a los mayores fans como a los mejores chefs europeos. En este episodio de Here We Grow, nos adentramos en la historia de algunas joyas culinarias japonesas como el sake, la carne Hida y el alga wakame.
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NoticiasTranscripción
00:00La gastronomía japonesa
00:30Los sakés son una tradición tradicional que ha transcendido las generaciones
00:33y de este espíritu único de respeto por la naturaleza
00:36en un país donde el agua es omnipresente
00:39y de una calidad, de una pureza excepcional.
00:48La prefectura de Mie, aquí,
00:50los sakés perpetúan la tradición shintoísta
00:53que considera el saké como una ofrenda sagrada a Dios.
00:58En esta bracería familiar
01:00elaboramos este alcohol de río obtenido por fermentación
01:03y cuyo nivel de alcohol es similar al del viento
01:05desde hace seis generaciones.
01:17Los secretos de un buen saké,
01:19un río muy cuidadosamente seleccionado,
01:21cubos de fermentación no demasiado voluminosos
01:24para controlar perfectamente el proceso
01:26y su capital, un río de calidad.
01:57El saké de Shimizu recibió precios en todo el mundo.
02:01Hoy exporta 15% de su producción.
02:20Xavier Tuiza es el chef sommelier del restaurante
02:23del famoso hotel de Crion, en París.
02:26También es el mejor trabajador
02:28y el mejor sommelier de Francia en 2022.
02:31Se enamoró del saké japonés hace 15 años.
02:42El saké japonés en la mesa,
02:45el restaurante de Crion,
02:47¿con qué se casan?
02:54¿Cómo reaccionan los clientes
02:56que descubren el saké japonés?
02:59En 2017, Xavier Tuiza lanzó Kura Master,
03:02que es el primer saké japonés
03:04en la historia de Francia.
03:06El saké japonés es el primer saké japonés
03:09en la historia de Francia.
03:11El saké japonés es el primer saké japonés
03:14en la historia de Francia.
03:16El saké japonés es el primer saké japonés
03:19en la historia de Francia.
03:21El saké japonés es el primer saké japonés
03:24en la historia de Francia.
03:26El saké japonés es el primer saké japonés
03:29en la historia de Francia.
03:31El saké japonés es el primer saké japonés
03:34en la historia de Francia.
03:36El saké japonés es el primer saké japonés
03:39en la historia de Francia.
03:41El saké japonés es el primer saké japonés
03:44en la historia de Francia.
03:46El saké japonés es el primer saké japonés
03:49en la historia de Francia.
03:51El saké japonés es el primer saké japonés
03:55Volver al Japón, esta vez en la provincia de Gifu,
03:58donde se eleva el pollo de Ida,
04:00uno de los más prestigiosos de los famosos Wagyu.
04:03Los animales vienen de una raza bovina japonesa
04:06a la Roma Negra,
04:07cuyo alimento en las farmacias labeladas
04:09dura al menos 14 meses.
04:13La origen de estas especies, que recorren casi un siglo,
04:16pero también sus condiciones de alimento estrictas
04:19y su alimentación rica y controlada,
04:21nada es dejado al azar.
04:24El pollo de Ida es un alimento especial
04:26para los japoneses.
04:28Es algo que se come para darse una recompensa.
04:35El pollo de Ida, por desgracia,
04:37se produce solo unos 6.000 años.
04:40Creo que es mucho menos
04:42que en la mayoría de los países europeos.
04:44Así que creo que no hay tantas oportunidades
04:46para que los europeos tengan.
04:48Pero si encuentran el pollo de Ida,
04:50quiero que lo prueben.
04:54Pueden probar.
05:19El pollo de Ida ha adquirido una notoriedad internacional.
05:23que se encuentra aquí en el restaurante de Jean-Yves Schillinger Double Etoile Michelin, en Colmar, en Francia.
05:34Esta carne la descubrió el chef hace unos 10 años, y desde entonces nunca ha dejado su mapa.
05:40Estuve con mi padre una vez en Japón, y es verdad que este sabor poderoso del pollo en la boca,
05:44y sobre todo esta tendencia en la boca, me impresionó.
05:48Vemos que los japoneses le dieron su amor y su corazón para hacer esta carne.
05:52Para ellos es su fierteza nacional.
05:54Son personas muy serias, que tienen una cultura diferente a la nuestra, y que respetan el producto.
06:01La clientela está encantada.
06:03De hecho, muchos son los que vienen aquí específicamente para el pollo de Oida,
06:07y la experiencia única que ofrece.
06:10Este sabor es nuestro, el pollo francés, no tiene nada que ver.
06:12Siente el pollo, por supuesto, pero sobre todo el graso que tiene.
06:14Y es el graso que le da esta tendencia a la carne.
06:20Es maravilloso, es como maíz.
06:22Un sabor en la boca que no termina nunca.
06:30Última etapa de nuestra aventura culinaria en Japón,
06:33esta vez en la provincia de Miyagi, en la costa pacífica del noreste del país.
06:38La ciudad de Kisenuma es famosa por su producción,
06:41de huitres de coquilla de Saint-Jacques,
06:43y de algas wakame.
06:46El secreto es el agua fresca,
06:48pero también el rol del agua es fundamental,
06:51y no solo la agua fresca.
06:54La agua fresca tiene que ver con la salud del agua,
06:57y con la salud del agua.
07:01No solo el agua fresca tiene que ver con la salud del agua,
07:06sino también con el agua de la naturaleza.
07:09El secreto es la frescura, pero aquí también el rol del agua es fundamental, y no solo el del agua de la mar.
07:17El agua de la mar es fundamental para que las plantas crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan
07:47y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y
08:17crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y cre
08:47y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y
09:17crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y crezcan y cre
09:47Tanto simple y sano, tanto rico y sofisticado,
09:50la gastronomía japonesa no ha terminado de sorprender y seducirnos.