Category
🎥
CortometraggiTrascrizione
00:00Ciao, siamo Nadia e Vilma di Casa Elodia.
00:20Oggi vi prepariamo un piatto che si ispira molto ai prodotti del territorio,
00:25degli gnocchi con una farina di saragolla ed erbe aromatiche.
00:29Vilma comincerà adesso ad impastare gli gnocchi,
00:34quindi sono gli gnocchi un po' particolari perché vengono fatti con questa farina di saragolla,
00:38che è una farina semi-integrale, una farina antica con un grano che è stato riscoperto da poco tempo,
00:45che però ha delle ottime qualità , è povera di glutine, ha un alto indice proteico,
00:51quindi dà comunque sia un sapore che delle proprietà particolari ai gnocchi che noi stiamo preparando.
01:00Nel frattempo che andiamo a prepararli, io vi vorrei spiegare gli altri ingredienti del piatto,
01:09che sono appunto le erbe aromatiche.
01:11Ne abbiamo una vasta quantità , questo è proprio il periodo migliore,
01:16quindi la primavera per la raccolta, e ne abbiamo, come vi dicevo, molti tipi,
01:22questi possono essere un pochino più dolci come sapore o un pochino più amaro,
01:27in base al sapore infatti noi andiamo a decidere se degustarli crudi,
01:31quindi nella classica misticanza, oppure farli poi lessati,
01:35per far sì che il sapore sia un pochino più dolce e al gusto un pochino più digeribili.
01:42Per il nostro piatto abbiamo gli strivoli, la veccia, il pisello selvatico, la bardana,
01:48il sedano d'acqua, la temisia, la malva, il crescione di fiume, la veronica, la piantaggine, il trifoglio e la ruchetta selvatica.
02:00Prepariamo la salsa, andiamo a mettere in una padella dell'olio extravergine con dell'aglio ursino.
02:11Che mettiamo così, tagliato a metà , facciamo proprio leggermente rosolare e aggiungiamo le erbe,
02:25quindi mettiamo gli strivoli, la veccia e il pisello selvatico.
02:34Ammorbidiamo le verdure con un goccio di brodo vegetale, facciamo leggermente appassire le verdure,
02:49poi sistemiamo di sale, mettiamo giusto un pizzico di pepe e andiamo poi a frullare il tutto.
03:04Aggiungiamo un goccio di brodo vegetale e frulliamo.
03:14Frulliamo la salsa fino ad ottenere una consistenza cremosa e abbiamo qui già la salsa finita.
03:24Gli gnocchi sono pronti e possiamo cuocerli.
03:35E adesso andiamo a preparare la bardana.
03:39La bardana è questo stelo lungo che deve essere prima pulito in questo modo con un pelapatate e poi li andiamo a sbollentare.
03:52Poi abbiamo un altro ingrediente del piatto, una polvere di prosciutto.
03:57Questa viene fatta con delle fette di prosciutto che vengono disidratate in forno a 100° per un'ora.
04:03Andiamo a togliere la bardana che è pronta, che taglieremo a fettine.
04:17Mettiamo la salsa in padella.
04:26Accendiamo.
04:33Scoliamo gli gnocchi che sono pronti ed andiamo ad amalgamarli con la salsa.
04:46Che bel verde! Impiattiamo.
04:52Mettiamo la bardana.
04:55Un filo di olio extravergine.
05:00Le altre erbe aromatiche.
05:08E la polvere di prosciutto.
05:12Per una versione vegetale del piatto possiamo sostituire la polvere di prosciutto con una polvere di mollica croccante.
05:20Andiamo a concludere il piatto con dei fiori commestibili.
05:23Il zambuco.
05:27Le petali di calendula.
05:33E rosa canina.
05:40Un po' di zucchero.
05:43E rosa canina.
05:49E il nostro piatto è pronto!