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Style de vieTranscription
00:00La nouvelle adresse du quartier de Strasbourg-Saint-Denis, c'est Kouti,
00:02ouverte par Antoine et où l'on déguste une cuisine panafricaine.
00:05Ça va venir mélanger un peu les saveurs de l'Afrique centrale et de l'Ouest,
00:09du Cameroun, du Nigeria, du Ghana, du Sénégal,
00:12pour créer une cuisine originale.
00:13L'idée c'était, sur chaque plat, d'avoir vraiment une signature
00:17vegetative et olfactive qu'on obtient notamment à travers l'épice
00:20et qui permet ce voyage en fait.
00:22On a ici l'ail sauvage, qu'on utilise dans nos plats mijotés principalement.
00:26On a le baobab, qu'on utilise notamment dans notre sauce barbecue baobab.
00:30Là, on a les épices soya, donc les mélanges d'épices qui viennent du Nigeria,
00:33qu'on a dans la panure de nos poulets frits.
00:35On a le pebe, qui est une épice camounaise qui donne un arôme fumé
00:38qu'on va mettre notamment dans nos bouillons ghanéens.
00:40Là, on a bien entendu l'astar, le poivre de Penja.
00:43Ici, on a du quatre côtés, c'est cette écorce qui a un goût un peu chocolaté.
00:47La spécialité ici, c'est le massa, un pancake à base de riz qui vient du Nigeria.
00:51C'est un appareil qui vient mélanger du riz cru, du riz cuit et un peu de farine de riz
00:56et qu'on va laisser fermenter pendant huit heures.
00:58Côté plat, tu peux aussi retrouver le Banga Fried avec une base de riz jaune,
01:02du poulet frit aux épices nigérianes, une sauce baobab barbecue et des pickles
01:06ou encore le Nkrakra, originaire du Ghana, avec son bouillon de bœuf mijoté
01:10servi avec du gombo rôti, de la pâte à douce et du fufu.
01:13Personne ne connaît en général et c'est justement ça l'intérêt,
01:15c'est vraiment découvrir des nouvelles saveurs.