Une recette des années 30 | Beurre Café de Paris
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00:00Au menu steak, beurre café de Paris.
00:02Les mains principales, c'est la pêche sur les steaks.
00:04On commence sous le beurre.
00:05Echelote ici.
00:09Echelote sur l'assiette.
00:12Echelote dans l'assiette.
00:13Maintenant on passe au verre.
00:15On commence par le persil plat.
00:19Persil plat dans la machine.
00:23Estragon.
00:25On y va à repousse poil.
00:26Ça veut dire on tient les bouts, on serre et on retire les feuilles.
00:30Le haut on peut le mettre.
00:32On fait comme ça et on fait comme ça.
00:34Maintenant on passe au thym.
00:36Prochaine étape, le citron.
00:38Et le citron on le presse.
00:43Maintenant l'ail ici, en petits morceaux.
00:47Deuxième gousse.
00:49Une troisième.
00:51Les câpres.
00:53Un peu par-ci par-là.
00:54Impeccable.
00:56Fils d'anchois.
00:57Un comme ça.
00:58On coupe en petits morceaux.
01:00Impeccable.
01:01Un deuxième pour être sûr.
01:04Super.
01:05Maintenant la mélasse.
01:06Un petit peu comme ça.
01:07C'est suffisant.
01:08Moutarde.
01:09Du poivre.
01:12C'est suffisant.
01:13On branche.
01:16Ça devrait être impeccable.
01:17On débranche.
01:18On ouvre.
01:19Et la pâte, on la réserve.
01:21Et maintenant la cuisson.
01:22Poil, feu à fond.
01:23Ça sera posé Echelote.
01:24Grosse de canard.
01:26On laisse chauffer.
01:27On mélanise.
01:28Comme toujours.
01:31Echelote.
01:32Comme ça.
01:33On laisse chauffer tranquillement.
01:35L'issue est impeccable.
01:36La coloration arrive tranquillement.
01:39C'est impeccable.
01:40Cognac.
01:43Le rhum.
01:47Super nickel.
01:48On les réserve comme ça.
01:50Pendant ce temps, le bol ici.
01:52Le beurre.
01:54La pâte avec les herbes sur le beurre.
01:56Tout est là.
01:57Echelote dans le bol.
02:00On secoue.
02:01On va mixer.
02:05Une plaque avec un papier sulfurisé.
02:07Une poche à douille cannelée comme celle-ci.
02:09On retrousse.
02:11Et le beurre dans la poche.
02:16On tasse.
02:18On serre.
02:19Le beurre arrive.
02:21Super nickel.
02:22On fait des rosasses.
02:25Les grosses, on les fait comme on veut.
02:27Une dernière.
02:28On enfonce, on enfonce.
02:30Impeccable.
02:31Et le beurre, dehors, à moins 30°C, ça va durcir.
02:34Les steaks, les voilà.
02:41À ce stade-là, un peu de sel.
02:44Après une minute, on retourne.
02:49Et encore une minute.
02:51Sel.
02:53Les steaks retournent.
02:55Cognac.
03:01On retourne.
03:06Super nickel.
03:08La poêle ici.
03:09Les steaks comme ça.
03:11Un autre par-dessus.
03:13On arrose.
03:16Les steaks au chaud.
03:19Et maintenant, les frites.
03:20L'huile, feu à fond.
03:21Les frites dans le panier.
03:24On se lève.
03:25On tourne et on tourne.
03:27On se lève.
03:28On tourne et on tourne.
03:29Et les frites dans le bol.
03:32Un peu de sel.
03:34Papier, on le retire.
03:37Les steaks sont chauds.
03:38Les frites sont chaudes.
03:39Lumière, on l'éteint.
03:41Un steak, le premier.
03:43On coupe en deux.
03:44On regarde l'intérieur.
03:46Super nickel.
03:47Donc, on voit que la cuisson est bien centrale.
03:48Bien cuit ici.
03:49Bien cuit là.
03:50Et se décoter.
03:51Donc, impeccable.
03:52Maintenant, on dresse.
03:53Le steak, on le remet là.
03:55L'assiette, la voilà.
03:57Le steak, on le met comme ça.
03:59En fagot.
04:01Donc, voilà.
04:02C'est assez.
04:03Le beurre, le voilà.
04:05Par-dessus.
04:06Les parisiens vont le goûter.
04:07Super nickel.
04:08Et les frites, impeccable.
04:10Maitre Yel, c'est chaud.
04:11C'est prêt.
04:12On enlève.
04:13Et merci à vous qui me suivez à Paris et pantouillères.
04:14Salut, bye.