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Recette de Poutine Maison
Transcription
00:00Vous la vouliez depuis longtemps, la voilà au menu poutine.
00:03Première étape, oignons 4, coupe 4.
00:06Oignons dans le plat.
00:11Un dernier.
00:13Carottes 5, coupe 2.
00:19Ceci fait dans le four.
00:21Plaque dans le four.
00:22Je vous reviens dans une demi-heure.
00:24Après une demi-heure, heure locale.
00:28Pince-tôt, comme ça.
00:31A ce stade-là, ail ajouté.
00:34Aïl, comme ça.
00:36Maintenant, on est là pour une autre demi-heure.
00:39La plaque revient comme ça.
00:41Feu éteint, plaque sort.
00:45Mon 3 kg de carcasse, je vais les mettre comme ça.
00:51A mi-hauteur, herbes, thym, basilic et laurier.
00:56Et on continue.
01:00Eau, comme ça.
01:02On déglace un peu le sucre, comme ça.
01:06C'est assez.
01:07Et on y va.
01:09Le chaudron revient sur le fourneau.
01:11Spatule, écrase un peu comme ça.
01:14On parle d'un fond brun tomaté.
01:16Donc tomate, incorpore.
01:17Un litre, comme ça.
01:19Eau, rince, un peu comme ça.
01:21Tourne et retourne.
01:25C'est parfait.
01:26Ceci fait, je mouille largement à hauteur.
01:29Comme ça.
01:30Spatule, on met un peu comme ça.
01:33Super nickel.
01:35Le fond, comme ça, feu à fond.
01:37Maintenant, nous en avons pour 4 heures de cuisson.
01:40Bien sûr, quand l'ébullition arrivera,
01:42j'équimerai et dégraisserai régulièrement.
01:44Feu éteint, comme ça.
01:46En effet, il est prêt.
01:47Fond, gousse.
01:48Chaudron, avance.
01:50Comme ça.
01:51Spatule, au repos.
01:52Passoir, comme ça.
01:53Et je le passe.
01:54Il est super beau.
01:55Super ferme.
01:56C'est assez.
01:57Le restant, je le passerai aussi.
01:59Je le mettrai au congélateur.
02:00Passoir, soulève.
02:02Secoue un peu comme ça.
02:03Passoir, terminé.
02:06Le fond, sur le feu.
02:08Pour la liaison, on va le porter à ébullition.
02:10Donc feu, allume, comme ça.
02:12Il reste un peu de gras en surface.
02:14L'eau, je tourne comme ça.
02:16Et on dégraisse comme ça.
02:17On tourne et on y va.
02:20C'est assez.
02:21En attendant que ça boue,
02:23je prépare la liaison.
02:24Fécule, cuillère, 3 cuillères.
02:261, 2 et 3.
02:28Farine grillée, 3.
02:30Moitié, moitié.
02:311, 2, 3.
02:32Eau, comme ça.
02:34Petit fouet.
02:35Et on mélange.
02:37Bien mélanger, sans grumeaux.
02:39Petit fouet, terminé.
02:40Le fond commence à bouillir.
02:42Liaison avance.
02:43Et on y va, tranquillement.
02:45Jusqu'à une consistance légèrement sirupeuse.
02:48Le grammage est impeccable.
02:50On met tout.
02:54Bon, c'est fini.
02:55A ce stade-là, on poivre.
02:57Poivre.
02:58On remet un peu comme ça.
02:59Sel.
03:01C'est assez.
03:03On goûte.
03:04Impeccable.
03:05On va laisser cuire environ une demi-heure.
03:07Donc, feu éteint.
03:08Allume au fond, comme ça.
03:09La sauce au fond.
03:11Maintenant, on passe au sucré.
03:13Echalote, table comme ça.
03:14Couteau, en lamelles.
03:16Tourne.
03:18Grosso modo.
03:20Tourne.
03:22Echalote, bol.
03:24Echalote, bol, poêle, comme ça.
03:26Feu, allume.
03:28On laisse chauffer un peu, comme ça.
03:30Huile, une goutte, comme ça.
03:32Echalote, dans la poêle.
03:34Spatule, je fais suer.
03:36Le temps de faire suer les échalotes,
03:38j'ai largement le temps d'ouvrir ma boîte de sirop d'érable.
03:40On revoit comme ça.
03:42Un trou ici et un trou là.
03:44On fait suer comme ça, gentiment.
03:46Une fois bien sué comme ça,
03:48vinaigre.
03:50Réduction.
03:51En fait, cette technique, c'est un genre de pigarade,
03:53mais à l'inversé.
03:55Réduit quasiment à sec, comme ça.
03:57Poivre, c'est assez.
03:59Mon vinaigre est quasiment réduit à sec.
04:01Sirop d'érable, un peu.
04:03Comme ça.
04:05Et on fait bouillir.
04:07On fait bouillir comme ça.
04:09Feu éteint.
04:11Le chaudron avance.
04:13Passoire, comme ça.
04:15Je coupe un peu comme ça.
04:17C'est fini. Poêle plongée.
04:19On remue comme ça, un petit peu.
04:21La sauce est prête.
04:23Je mets en baieuse, comme ça.
04:25La friteuse est à 190°C.
04:27Frite avance, panier monte.
04:29Frite plonge.
04:35Après 40 secondes, c'est prêt.
04:37Feu éteint, bol avance.
04:39Secoue, frite bol.
04:41Tourne et retourne.
04:43Papier, c'est fini.
04:45Maintenant, on presse. Pas de sel, pas de poivre.
04:49C'est assez.
04:51Fromage.
04:53Sauce avance.
04:55Grosse louche, devant le vase.
04:57Comme ça.
04:59Décoration personnelle, une feuille de laurier.
05:01Car à moins 18°C dehors, il ne reste plus rien.
05:03Comme ça.
05:05Les touristes français veulent goûter.
05:07Maître d'hôtel, la poutine des Octaves 55 est prête, on enlève.
05:09Et merci à vous qui me suivez au Saguenay, la Saint-Jean et Portefeuilleur.
05:11Salut, bye.