Peynirden salçaya, pul biberden zeytinyağına kadar gıdalara hile karıştıran firmalar bakanlık tarafından tek tek ifşa edildi. Türkiye, günlerdir insan sağlığını hiçe sayan o gıda sahtekarlıklarını konuşuyor. Bakanlık, son olarak 13 firmayı daha ifşa etti. Böylece gıdaya hile karıştırdığı tespit edilen firma sayısı 75'e çıktı. CNN TÜRK Muhabiri Nisan Korkmaz o laboratuvarlardan birine gitti, analizlerin nasıl yapıldığını görüntüledi.
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:00Tarım ve Orman Bakanlığı gıdaya hile karıştıran firmaları
00:03denetimini aralıksız sürdürüyor. Peki bu bu
00:06denetimler nasıl gerçekleştiriliyor? Firmalardan
00:10numuneler nasıl alınıyor? Ve laboratuvarlarda nasıl
00:13inceleniyor? Şimdi hepsini konuşacağız. Yanımda Ankara
00:16Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürü Yusuf Varlık var. Efendim
00:19hoş geldiniz. Teşekkürler. Siz de hoş geldiniz. Efendim şimdi
00:22bu denetimler gerçekleştiriliyor dedik.
00:25Gıdalardan numuneler alınıyor ama bunun öncesinde ve
00:28sonrasında nasıl bir yol izleniyor? Öncelikle ondan
00:31başlayalım. Tabii ki ııı bakanlığımız İl Tarım Orman
00:34ve İlçe Tarım Orman Bakanlığı'na bağlı gıda denetçisi
00:36arkadaşlarımız üretim yerlerinden satış noktalarından
00:39aldıkları ürünleri ııı soğuk zincirle tutanaklı ve mühürlü
00:43bir şekilde laboratuvarımıza intikal ettiriyor.
00:45Laboratuvarımıza gelen numuneler tekrar kontrolden
00:48geçirilerek mühür, tutanak, deformasyon ve poşet
00:51kontrolleri yapıldıktan sonra bir sıkıntı yoksa
00:54bakanlığımızın yazılımı olan gıda kontrol laboratuvar
00:57sisteminde kayıtları yapılıyor. Tamamen her şey
00:59dijital ortamda ve bar kodlu bir şekilde numuneler kaydı
01:02yapıldıktan sonra analizin yapılacağı laboratuvara sevki
01:05yapılıyor. Eee daha sonra sevki yapılan numune ilgili
01:09laboratuvarda analiz ve alınarak eee uygunsuzluk olup
01:12olmadığı noktası da tespitlerimizi yapıyoruz.
01:14Burası da o laboratuvarlardan biri değil mi? Şimdi mesela
01:18burada hemen bakalım eee neler yapılıyor? Nasıl çalışmalar
01:21yapılıyor? Biraz bahsedebilir miyiz? Evet burada şu anda
01:23zeytinyağında bir taklit takşiş olmadığının eee tespiti için
01:27analize başlanma sürecindeyiz. Eee zeytinyağında eee biyastir
01:32kompülsiyonu, sterol kompülsiyonu ve isyen kırk iki
01:35dediğimiz analizler yapılıyor. Bunlar nedir? Zeytinyağına
01:38dışarıdan bir müdahale var mı? Karışım yağı olup olmadığı,
01:41tohum yağı olup olmadığı eee üstün teknoloji cihazlarımız ve
01:45uzman personellerimiz tarafından yapılarak eee
01:48sonuçlandırılmaktadır. Efendim şimdi en çok hangi gıda
01:52ürününde hile tespit ediliyor? Yani vatandaşlar hangi ürünü
01:56alırken daha fazla dikkat etmeli? Eee özellikle
01:59zeytinyağı, bal, et, et ürünleri, enerji içecekleri
02:02bakanlığımızın işaret listesinde de görüldüğü gibi bu
02:05ürünlerde sık rastladığımız ürünler grubuna girmekte
02:08taklit açısından. Önemli bir baharat. Baharatı nasıl hile
02:12karıştırılabiliyor? Baharatın içine ne koyuyorlar? Bunu hile
02:15yapabilmek için. Evet baharata benzer ürünler eee kullanarak
02:19tahşiş yapıldığı oluyor. Özellikle kekik tahşiş
02:22listesinde olduğu için söyleyebilirim. Kekiğe zeytin
02:25yaprağı benzer bir yapıya sahip olduğu için eee karıştırılarak
02:29tahşiş yapılıyor. Efendim şimdi burada eee numuneler alındıktan
02:34sonra analizler gerçekleştiriliyor. Şöyle de
02:36ilerleyelim bir yandan. Bu analizler sırasında numunelerin
02:41karışma ihtimali var mı? Ya da sonuçlara bir hileyle müdahale
02:45edilebilir mi? Bu mümkün değildir. Zaten biraz önce de
02:48söylediğim gibi her numunenin kendine eee ait bir barkot
02:51sistemi oluyor. Ve numuneler anlık kaydedilip on dakika
02:55içinde laboratuara sevki yapılıp hemen analize
02:58başlanıyor. Bekleme süresi yok. Karışma imkanı yok. Bu eee
03:02sıfırdır. Yani hep aynı ekip mi çalışıyor bunun üzerinde?
03:06Evet. Eee yüz seksen beş personelimiz var. On altı
03:09laboratuvar birimimiz var. Her laboratuvar birimiz farklı bir
03:12analiz yapmakta. Eee bir değişim yok. Bir laboratuvarda
03:15görevli olan personel sadece orada o işi yapar. Dolayısıyla
03:19karışma olmasın. Peki burası dünya standartlarında mı bir
03:22laboratuvar mı? Eee bunu rahatlıkla söyleyebilirim. Yani
03:25bugün Avrupa'da herhangi bir laboratuvara gittiğinizde var
03:28olan cihazların hepsi bu laboratuvarda mevcut. Hatta
03:31bazıları eee son üst teknoloji cihazlar Avrupa'da olmayan
03:35cihazlar bile laboratuvarımızda mevcuttur. Dolayısıyla dünya
03:39standartlarında ve kullandığımız metotlar da
03:41zaten ulusal ve uluslararası geçerliliği olan metotlar
03:45kullanıyoruz. Bu nedenle de güvenilirlik ııı çok yüksektir.
03:49Şimdi burada nasıl bir işlem yapılıyor? Burada da şu anda
03:52bir bal numunesi gelmiş. Bu balda taklit taşış yapılıp
03:56yapılmadığı ııı konusunda analizlerimiz var. Balda
03:59yaklaşık on dört parametre analiz yapıyoruz. Iıı şeker
04:02bileşenin dediğimiz glikos, friktos, sakkoros ve maltos
04:05dışarıdan bir şeker müdahalesi var mı? Normalde olmaması
04:08gerekiyor. Olmaması gerekiyor. Iıı balın yapısından olan belli
04:12bir oran var. Onun üzerine katılıp katılmadığını
04:14tespit ediyoruz. Bir hidroksimetil dediğimiz bir
04:17analiz var. Bu da ııı kristalleşim kristalleşen balın
04:22yüksek sıcaklığa maruz kaldığını gösteren bir
04:25analizdir. Iıı bunun gibi işte diastraz, prolin, asitlik gibi
04:29bu içinde bulunduğumuz laboratuvarda yapılıyor. Yine
04:31karbon analizlerimiz var. Taşışın ııı en üst seviyede
04:35tespit edilebileceğimiz bir analiz. Bu parametrelerden uygun
04:38çıkmayanlar olduğunda biz ııı raporumuzu uygun değil olarak
04:42veriyoruz. Efendim şimdi az önce cihazların
04:44güvenilirliğinden bahsettiniz. Eee şunu da sormak istiyorum.
04:47Cihazların hassasiyeti nasıl? Eee her cihazın değişik bir
04:51hassasiyeti vardır. Eee yani biz eee dünya şartlarında
04:56çalıştığımız için inebileceğimiz minimum seviyelere
04:59inip en düşük oranda katılan bir ürünü bile tespit etme
05:02noktasında çok ileri seviyedeyiz. Eee yani gündemimizde
05:06real time PCR var mesela. Binde bir hassasiyetle çalışan bir
05:10cihaz. Burada yanlış anlaşılmalar olmasın diye
05:13söyleyelim. Binde bir hassasiyet cihazın inebileceği
05:16en minimum düzeyi belirler bize. Yani bin gramda bir gramı
05:20tespit edebilecek düzeyde bir cihazdır. Eee orada bütün
05:24raporlarımızda eee el odi dediğimiz cihazın seviyesi
05:27aslında o cihazın inebileceği seviyeyi göstermektedir bize.
05:30Bu bakımda da cihazlarımız dediğim gibi eee üst seviyede
05:33olduğu için inebileceğiniz maksimum düzeyleri yakalanmış
05:36durumdayız. Efendim son olarak şunu sormak istiyorum. Şimdi
05:39son tahlilde tüm bu denetimler yapıldıktan sonra incelemeler
05:43yapıldıktan sonra eee bakanlığın internet sitesinde
05:46bu işletmelerin isimleri yayınlanıyor. Bu eee hangi
05:49süreçte oluyor? Yani hangi aşamadan sonra görüyorum?
05:52Öncelikle eee bir kere de uygun değil dendikten sonra bu
05:56ifşa listesine girmiyor. Burada yapılan bir analiz uygun değil
05:59dedikten sonra eee firmaların itiraz hakları oluyor. Il
06:02müdürlükleri yedi gün içinde itiraz haklarını bakanlığımızın
06:05farklı bir laboratuvarında yapılması kaydıyla eee itiraz
06:09hakkını kullanıyor. Orada da uygun değil diye çıkarsa sonuç
06:11eee il müdürlüğüne düşen rapor orada onaylandıktan sonra
06:15bakanlığın ifşa listesine giriyor. Idari cezayla
06:18birlikte. Efendim çok teşekkür ediyorum verdiğiniz bilgiler
06:21için. Evet Tarım ve Orman Bakanlığı'nın taklit ve tahşiş
06:24ürün denetimleri incelemeleri nasıl yapılıyor? Hepsini
06:28konuştuk diyelim ve sözü yeniden size bırakalım.