Asado de Cumpleaños en Miami | La Capital
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00:00En este momento me encuentro en la ciudad de Miami, me vine un fin de semana nada más
00:04porque mi compadre Emilio de Meat Dealer, ya lo conoces, me invitó a la fiesta o mejor
00:09dicho al asado de cumpleaños de su esposa Lakami.
00:13Bienvenidos a Miami, están en mi casa, hoy estoy celebrando el cumpleaños de mi esposa,
00:19estoy tirando un asado brutal, vamos a cocinar de todo, así que véanse este video que va
00:24a ser de lujo.
00:25Bueno todo empezó un poquito más temprano, por ahí de la una de la tarde, aquí Emilio
00:29me estaba mostrando todo el arsenal que se va a tirar hoy, pero no te preocupes, lo vamos
00:33a ir viendo a detalle.
00:35Por aquí tenemos también los cuatro fuegos que va a haber este día, un asador tradicional
00:39americano, un fogoncito con parrilla para asar a fuego abierto, tenemos también el
00:44barril colombiano que funciona tanto como ahumador como horno y el más especial de
00:49todos esta parrillita hechiza, pero con un valor sentimental para Emilio porque se la
00:53armó su suegro.
00:54Originalmente era como una estufa de gas de dos quemadores, se le puso ahí una placa
00:58que es donde se sienta la brasa y se le adaptó también esta parrilla tipo Santa María con
01:03nivelador de altura.
01:04Yo cuando lo conocí a Emilio, todo el mundo lo ve como un experto en el mundo de la carne,
01:08que se cocina todos los mejores cortes, que sí lo es, que lo es, pero cuando yo lo conocí
01:13la verdad que las primeras veces quedé un poco decepcionada, era una parrilla vuelta
01:18y vuelta, ya está, comíamos y todos a dormir, lo tuve que introducir en el mundo de los
01:23chinchulines, las mollejas primero, el asado argentino, la morcilla, le tuve que enseñar
01:27lo que era el asado de verdad, después ni hablar de cuando vinieron mis papás, ahí
01:31tuvo toda otra clase máster donde aprendió los trucos y demás, pero el pobre hombre
01:37se hacía un asado y creía que era lo mejor del mundo en cinco minutos, no, ahora ya aprendió,
01:41ya está en otro nivel, así que si miran el video van a ver lo espectacular que le
01:44queda todo.
01:45Y precisamente por esto que contaba la Cami, lo primero que se pudo hacer Emilio solo para
01:49los que llegamos temprano fue la clásica proboleta, un poquito de sazonador italiano
01:54y se lleva a fuego indirecto al asador.
01:56Se va a meter también aquí estos chorizitos cubanos, repito, es una pequeña botanita
01:59inicial y esta de aquí es una salchicha sudafricana y 100% de res, la carne obviamente, pero
02:06también la tripa es de res.
02:08En lo que se van cocinando aquí tenemos dos tipos de chimichurri, uno va a ser tradicional
02:12únicamente con perejil, aceite y el clásico vinagre de vino que es el que usan en Argentina
02:17y el otro aparte de esto lleva un poquito de menta bien picadita, esta que estás viendo
02:22es una pasta de ajo que se va a mezclar con sal trufada, le va a dar muy rico aroma.
02:27Aparte de esto lleva naranja fresca, jugo de limón, repito, es un chimichurri diferente
02:32pero ya lo probé y la verdad es que sí tiene muy muy rico sabor y digo aparte también
02:37está el tradicional por si no le quieres fallar.
02:39Mira así es como va quedando la proboletita, ya va agarrando color también la salchicha
02:44y aquí acaba de poner Emilio un sartén con aceite, cebollita morada, una ligera guisadita
02:50y vamos a echar morcilla argentina, así nada más rebanada, es una forma diferente
02:55pero también muy rica de prepararla, la morcilla recordemos que ya está cocida únicamente
02:59hay que calentarla y tiene la característica de que cuando se empieza a calentar de más
03:04como que se va deshaciendo pero eso es justo lo que aquí se quiere, mira hay mucho pan
03:08cubano para acompañar pero bendito mi hermano que no se olvidó de mí voy a ser el único
03:14mexicano en esta fiesta pero me compró mi kilito de tortillas de maíz que la verdad
03:18se ven bastante buenas porque sabe que no puedo vivir sin mis tacos, bastante sencillo
03:22como viste se le puso un poquito de limón, un poco de sazonador y listo esto va para
03:27afuera, terminamos con un toquecito de chimichurri del clásico y digo el que lo quiera con pan
03:32adelante va a quedar muy rico así como lo ve ligeramente tostadito la parrilla pero
03:36tú sabes que yo el taco no lo cambio por nada y me gustó mucho esta preparación bien
03:41casera de las morcillas con cebollita y limón, nada más el tremendo pedazón de carne que
03:47se va a tirar a la parrilla ya lo conocen la famosa bisteca fiorentina, este sazonador
03:52lo vas a ver en todo el vídeo es pura sal, ajo y pimienta no ocupan nada más y se va
03:58a tirar aquí en el asador atrás a fuego indirecto en lo que se termina de sellar ya
04:02la última doradita de las salchichas pero más que chulada esta es la de res, la cubana
04:07también se ve muy buena ya quedó lista y la proboleta está en su mero punto, así
04:12es como quedó la salchicha de res la sudafricana si se ve un poquito diferente a cualquier chorizo
04:17de cerdo un poquito más seco porque no tiene tanta grasa lo que sí está espectacular
04:22es la proboleta justo como debe de quedar no completamente gratinada y vamos a echarnos
04:27otro taquito con el queso salchicha y chimichurri, me tiene consentidísimo Emilio y repito
04:33está sólo la botana para los que llegamos temprano, ya poco a poco fueron cayendo más
04:38invitados y mira alguien llegó con un ceviche pero ecuatoriano que no lo encontré tan diferente
04:44a muchos que se preparan en México pero sí es distinto al peruano por ejemplo es
04:48de pescado con camarón un poquito de verdura igual se acompaña así de sencillo con una
04:53tostadita lo siguiente que está preparando Emilio son unos chicharrones pero sin una
04:58gota de aceite este de aquí es pork belly cortado así en tiritas le ponen lo mismo
05:03nada más sal, ajo, pimienta, unos cortecitos por el lado de la grasa sin atravesar y lo
05:08que sí atraviesa son estos ganchos porque los chicharrones se los prepara aquí en el
05:12barril colombiano que funciona como ves con un fuego al centro aquí mismo en su estructura es
05:18donde se cuelgan estos ganchos y para que no se sientan tan solitos tenemos también estas
05:22costillitas de res con muy buen marmoleo, mismo procedimiento, mismo sazonador, mismos ganchos
05:29para colgarlos y esto se va a quedar aquí más o menos por unas dos horas tapadito, un acompañamiento
05:35sencillo para cualquier tipo de carne por si alguien quiere comer una cosa diferente aparecieron
05:40aquí unas papitas russet tipo cortadas como en gajo se pasan dentro de aluminio, sazonador
05:45italiano para darle un poquito de sabor, aroma, un poco de paprika, aceite, sal, se mezclan, se pasan
05:52al asador igual despacito para que se vayan ahí cocinando suavizando y ahora sí la primera botana
05:58oficial para cuando hubiera más invitados van a ser estos tremendos salchichones wagyu la verdad
06:03es que Emilio es un experto trabaja con muchos productores de wagyu en todo el mundo y alguien
06:08le regaló estas que están hechas con 50% de wagyu americano como muchas salchichas ya estaban
06:14ahumadas solamente hay que dorarlas en la parrilla y él quiso prepararse un hot dog un poquito más
06:19fresa empezando con la carne que ve que rica quedó bien jugosa, el pan es el típico cubano que se
06:25consume mucho aquí en Miami, mayonesa es una tal Costa Rica pura vida, queso provolone en rodajas
06:31que está aquí gratinando con el soplete y el chimichurri que trae el de la sal trufada limón
06:36naranja y menta muy muy rica entradita de la cual que aunque se ve bien buena se recomienda no abusar
06:42porque se viene todavía más comida estamos apenas empezando mira ya pasaron como dos horas de que
06:48se metieron las cosas que están muchas veces lo que se busca es que queden bien suavecitas casi
06:52casi que se deshagan pero Emilio ahorita trae más el estilo argentino que todavía tenga más
06:58mordida que se sienta la textura natural de este corte que por naturaleza no es tan tierno era la
07:03carne queda bien cocida pero jugosa esta se las va a ofrecer aquí a los invitados ya sin hueso
07:09rebanadita para que no batallen pero yo si me adelanté antes de que cortara todas porque quiero
07:13mi buen pedazón como nos gusta hombre así con todo y hueso que a pesar de que hay que clavarle
07:19bien el diente repito se disfruta mucho la textura llegó mi caguar de toda la vida uno de los chefs
07:25más talentosos que conozco y espero estar grabando algo próximamente con él para presentártelo en
07:29forma llegó directo a la acción él tiene mucha experiencia en la cocina peruana y por eso llegó
07:34con estos anticuchos de corazón marinado de ají panca y ají mirasol que van directo a las brasas
07:41una cocción bastante rápida al último les vuelve a dar otra pasada en el marinado y una última
07:46selladita a fuego bien fuerte que digo el corazón así solito con el puro marinado está espectacular
07:52pero aparte se preparó sus dos salsas clásicas peruanas la verde con cilantro y ajo bien rica
07:58y bien cremosa y esta otra es de ají amarillo repito próximamente espero estar grabando algo
08:04con jaguar porque cocina espectacular estos anticuchos una chulada y precisamente para
08:09acompañar las papitas que viste hace rato ya salieron terminadas nada más a fuego fuerte
08:13para que se doren siguen llegando invitados ansiosos por probar tantas cosas ricas y otra
08:19de las especialidades de mi jaguar son los pollos también peruanos sentados y un marinado de tres
08:24días con ají panca cerveza cusqueña orégano comino sal y pimienta recién molida que ojo porque
08:31mi compadre Emilio no se queda atrás va a seguir deleitándonos ahora con estas chuletitas de
08:35cordero les va a poner el mismo asonador de todo el día pero además un toque clásico que le va
08:41muy bien al cordero romero fresco picadito aceite para que todo se pegue mejor una mezcladita rápida
08:47igual estas van directo al asador a fuego abierto aquí no hay mucho que explicar ya sabes a vuelta
08:53de nada más que chula repito está muy rico pero no hay que abusar no hay que llenarnos porque para
09:01este punto también ya salieron los chicharroncitos bien dorados bien crujientes ni una gota de aceite
09:08chicharrones light y el resultado obviamente aprobado por el cocinero pero están simplemente
09:15espectaculares estos chicharrones al barril y todavía tienes un poquito de hambre no te preocupes
09:21porque se viene el centro de vacío sin quitarle nada de grasa nada de membrana como se lo enseñó
09:27el suegro argentino de Emilio simplemente es asonador y por supuesto que éste tiene que ir
09:32a la parrillita tipo argentina a pura bracita baja para que se vaya cocinando despacito ya pasó como
09:38una hora hora 20 más o menos la pintaza que tienen estos pollitos al barril bien dorado la piel
09:45crujiente quedó además jugoso por dentro y eso que aquí está jaguar cortándole la pechuga
09:50mira no más de pedacito de piel hasta parece chicharrón de pollo esta es la típica imagen
09:56del típico vídeo que puedes oler y saborear primero así solita la piernita de pollo que
10:02está que se deshace además buenísimo el marinado y después me agarré otra no creas que por hambre
10:08pero de verdad que está bien bien bueno pero aparte le puse la salsita de cilantro a caerte
10:14la boca para un honor estar aprendiendo y disfrutando con estos dos megacracks que tanto
10:20quiero y tanto respeto bueno la noche siguió avanzando y el brillo que es el alma de todas
10:25las fiestas fíjate incluso se da el lujo de disfrutar de cantar en el karaoke de bailar
10:30y aparte de parrillar como los grandes nada más el colorcito el dorado que tiene este vacío me
10:37queda claro que su suegro argentino estaría más que orgulloso y el resultado es una carne tierna
10:43pero sobre todo ultra jugosa que aquí camin fue la primera en decir ello yo soy la festejada
10:48sigue con permiso clásico asadito corte argentino que yo creo que mi compadre se sacó un 10 ya para
10:55arrebatar por si fuera poco todo lo que acabas de ver está saliendo por fin la bistec a la
11:00florentina hasta perdí la cuenta de cuántas horas se cocinó pero igual bajito pero también con una
11:05costrita bien pronunciada de verdad que está en la definición de una fiesta de asado algunos por
11:11allá disfrutando de la música de la fiesta y por otro lado el parrillero acá luciéndose como lo
11:16lleva haciendo todo el día cerramos con un toquecito de chimichurri por encima y esta carne
11:22junto con el pollo de jaguar a ver todo estado riquísimo te iba a decir que fueron los favoritos
11:27pero más bien yo creo que está ahora ya con unos traguitos encima y después de andar bailando todo
11:32le estábamos entrando pero con ganas que ha sido un placer haber estado en esta fiesta asado de
11:38cumpleaños de la cami mil gracias a los dos por invitarme no lo has pasado de lujo comiendo
11:43delicioso como ya viste familia y amigos presentes evidentemente no podía faltar el pastel de
11:49cumpleaños para limpiar un poquito el paladar de la carne que desde aquí Emilio se nota que es
11:53parrillero cortándolo con su cuchillo de brisket y ojo porque ahora sí para cerrar falta el auténtico
11:59postrecito de los carnívoros claro que no podíamos terminar sin el wagyu japonés yo por ejemplo si
12:04muchas veces asomo la carne antes de cocinar pero aquí Emilio lo único que está haciendo es secarla
12:09muy bien para que se forme mejor la costra sartén de fierro caliente que es como recomendamos
12:13cocinarlo para que no salte mucho la llama por la grasa y con dos minutos por lado va a quedar
12:19perfecto ya sabes se rebana igual como cualquier otro corte término perfecto medium rare que es
12:25como se recomienda la carne wagyu y hasta este punto es donde va a sazonar que puede ser con
12:31pura sal pero aquí se sacó de la manga Emilio esta pasta de trufa negra te digo que esté en otro
12:36nivel este carro a ver qué te puedo decir del wagyu japonés sin palabra a pesar de que ya lo
12:41conozcamos sigue siendo espectacular y mejor aún porque para cerrar con broche de oro yo me eché
12:47este taquito de wagyu con chimichurri lo mejor de tres mundos como siempre amigos muchas gracias
12:54por ver este vídeo ya lo dije también mil gracias a camila a emilio a jaguar por invitarme espero que
13:00te haya gustado ya sabes que cualquier cosa que quieras agregar abajo los comentarios están abiertos
13:05más información los productos que utilizo links a mis redes sociales están en la descripción y nos vemos pues en el siguiente