Probando la mejor TAQUERA de Miami | La Capital
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00:00en este momento me encuentro justo en el corazón en el centro de miami vine a probar tacotomía que
00:06es la taquería de la chef carla hoyos una mexicana que a pesar de haber trabajado en europa en varios
00:11restaurantes con estrella michelin una trayectoria impresionante tiene también ese auténtico sazón
00:17taquero y ojo no te vayas a dejar engañar porque la taquería se encuentra aquí en este edificio
00:22donde hay otros locales de comida con instalaciones modernas las luces o incluso hasta por los platos
00:28la vajilla donde se sirven los tacos cuando te digo que aquí hay sabor real de taquería es
00:33porque vas a encontrar desde las tortillas auténticas de maíz nixtamalizado hasta salsas
00:38caseras el pastor la cochinita suadero chorizo y muchos otros sabores tradicionales que vienen
00:45desde la cocina de doña edelia que es la abuela de la chef carla su inspiración su musa por eso
00:50la tiene aquí plasmada de quien aprendió a cocinar y amar la cocina mexicana a pesar de que el menú de
00:57pronto va cambiando un poco ojo ahorita vamos a probar un montón de cosas pero algo que me
01:01sorprendió encontrar en una taquería fueron chilaquiles que obviamente no pienso dejar pasar
01:06a diferencia de las tortillas que se utilizan para los tacos estos topos que se preparan frescos
01:11aquí mismo para los chilaquiles son con tortilla de maíz azul me ha explicado la chef carla que
01:15para su gusto quedan más crujientes y con el maíz blanco lo primero que se hace es bañar los topos
01:20con esta salsa roja que además tiene que estar caliente se mezclan rápidamente antes de pasar
01:25al plato donde ojo llevan la primera capa de queso y crema se pueden pedir de cualquier guiso
01:31disponible en el menú de pastor de asadas de birria lo que quieras pero a mí se me antojaron
01:36mucho con este que es pollo al pibil esto que estás viendo fue donde ya me empezaron a conquistar
01:41porque aquí los preparan como ves en capas que no mucha gente lo hace se van agregando más topos
01:46con la salsa y viene la segunda tanda de queso fresco crema y más pollo al pibil que se termina
01:52con la clásica cebollita morada encurtida es un platón como siempre deben de ser los chilaquiles
01:58bien servidos la salsa está sabrosa y pica lo justo pero lo que más me gustó digo ya me conoces ya
02:04sabes que soy pero chilaquiles crujientes y estos están exactamente como me gustan que a pesar de
02:09que no se logra escuchar creo que con solo verlos se alcanza a percibir que no son chilaquiles aguados
02:14y el sabor del pollo al pibil está delicioso no los he probado obviamente con otro tipo de carne
02:19pero siento que este pollo es la mejor opción para pedir los chilaquiles te lo recomiendo bastante
02:25y para acompañar no exagero cuando te digo que estos frijolitos refritos que aunque cuestan extra
02:30hay que pedirlos aparte me encantaría saber la receta porque son de los mejores que he probado
02:35dicen que de la vista nace el amor y mira que aquí lo viene a comprobar porque simplemente de
02:39ver las flautas en el menú honestamente no creo que las hubiera pedido pero ya que estaba en la
02:44cocina y vi cómo las estaban preparando igual no me pude quedar con las ganas estas igual se pueden
02:49pedir de lo que se te antoje yo me fui por uno de mis favoritos que son las papas con chorizo y
02:54queso lo que hacen es mezclar estos tres ingredientes va a quedar como una masita que va a
02:58ser justo el relleno de la flauta que para la gente que no las conozca es una tortilla alargada y
03:03enrollada de ahí viene el nombre ya una vez rellena se van directo al aceite caliente hasta que queden
03:09bien doraditas bien crujientes y estas te la sirven con su repollo verde y morado y al igual
03:15que los chilaquiles no hay flauta sin crema una buena pasadita con la salsa verde de la casa y
03:21para terminar queso fresco y un toquecito de cilantro lo mismo que te dije ahorita con los
03:26chilaquiles mira aquí estaban preparando otras con el pollo pibil y queso que seguramente están
03:30muy buenas pero creo que no me equivoqué con las papas con chorizo estoy seguro que es la mejor
03:35combinación para estas flautas porque estaban buenísimas no he probado un solo taco todavía
03:40pero ya con chilaquiles y flautas tacotomía me está conquistando bueno ahora sí para comenzar
03:45con el clásico favorito de chicos y grandes vamos a entrarle al pastor que desde hace rato
03:50ya también me está haciendo ojitos aquí a diferencia de otras taquerías la carne al pastor
03:53no va directo a la tortilla la van cortando primero luego se le da una pasadita sobre la
03:58plancha al mismo tiempo que se van calentando las tortillas y yo te digo que aquí hay estilo
04:03tradicional estilo casero para hacer el taco es una sola tortilla bien servidos en cuanto a la
04:08porción de carne y lo indispensable que cebolla blanca te los dan ya con la salsa de la casa
04:14infaltable la pica aquí la verdad si me hubiera gustado mucho que estuviera la piña acá en el
04:18trompo en lugar de ya picadita pero bueno termina con cilantro y obviamente el limón 100% honesto
04:23el marinado está rico no es el mejor pastor que haya probado pero cumple muy bien y dato importante
04:28es que la salsa con la que te entregan este y todos los tacos si le aporta mucho sabor pero
04:33en realidad prácticamente no pica así que yo lo que recomiendo es pedir o bien esta de serrano
04:38o esta otra de habanero ambas muy ricas y picantes y ahora sí tu taco te queda mucho
04:43más sabroso y así te enchilas o simplemente para acompañar obviamente refresco mexicanos
04:48para que quiera la coca pero yo si pedí mejor mi agüita de horchata con un toque de canela
04:53y también te la recomiendo se me hizo muy rica yo crecí en la granja de mi abuela todas las vacaciones
05:00todas las navidades todos los veranos siempre estaba yo en la granja de mi abuela con mi abuela
05:05porque mis papás trabajaban uno crece uno vas a la escuela de cocina te enfocas y piensas que
05:10que los respeto y me encantan los restaurantes michelin yo mi primer trabajo fue en un tres
05:15estrellas en españa estaba decidida que yo quería trabajar en michelin que esa era la única línea
05:19de cocina cuando yo empecé a tener esos contrastes de viajar dije yo quiero regresar lo que me hizo
05:26para empezar a amar la cocina que fue mi abuela en cosas que en ese momento no lo veía pero entre
05:31extralizar el maíz ayudar a hacer el queso con la leche que salió de la ordeña comerte el taco
05:36de queso fresco y el frijol bien hecho como pasar el sentimiento que yo tengo cada vez que voy a
05:41comer a casa de mi abuela como mexicana me da coraje que muchas cadenas americanas que realmente no es
05:46comida mexicana nos representen antes de seguir probando la chef carla me invitó a homestead aquí
05:52muy cerca de miami que es donde ella viene directamente a surtirse con productores locales
05:57en su gran mayoría mexicanos que siembran gran variedad de vegetales frutas y otros productos
06:02que ella utiliza en tacotomía ahorita nos vamos a llevar precisamente unos chiles para la salsa
06:06cilantro flor de calabaza de pasote para ponerle más sabor a los guisos y nos encontramos también
06:12por ahí chicharroncito de cerdo ahora como pudiste ver por la cocina de tacotomía es un pequeño local
06:18donde podría decirse que se sirven o se terminan nada más las preparaciones pero donde realmente
06:23sucede todo el proceso desde el inicio es en esta otra cocina ya de regreso en miami todo lo que se
06:29cocina todo lo que se da en tacotomía como son procesos muy largos la birria el pibil las salsas
06:35todo se cocina aquí la birria lleva como primero la cocina 6 horas después de agregarle el adobo
06:40son dos horas más y hay que reposarla y siempre es para el día siguiente me encanta tacotomía
06:45claro pero aquí hago todo aquí cocino aquí vengo del farmers market y hacemos las salsas probamos
06:51todo y aquí sale todo listo para ya aquí la chef carla me compartió su receta para la cochinita
06:57que lleva vinagre aceite cebolla orégano jugo de naranja pimienta negra ajo por supuesto el achiote
07:06y clavo en polvo este marinado ella lo utiliza tanto para el pollo pibil que viste ahorita en
07:11los chilaquiles pero también cuando prepara la tradicional que ya sabes que es con carne de cerdo
07:16aquí tenemos costilla y espaldilla de cerdo ya troceada se deja marinar y después se cocina
07:22despacito envuelta como debe de ser en hoja de plátano esta la vamos a probar más adelante
07:27otra cosa que no siempre está en el menú pero tuve la suerte de que le acaba de llegar este
07:32brisket se le antojó muchísimo preparar suadero igual de la forma tradicional nada más con la
07:37carne rallada se sazona con sal y se pone a cocer lento en esta mezcla de manteca y agua como por
07:44unas cinco o seis horas obviamente que viendo todo esto como que a uno le empieza a dar hambre
07:49no aquí sacó del refrigerador estas salsas que ya tiene listas para tacotomía las puso a guisar
07:54junto con un poquito de grasa para que agarren más sabor y va para adentro el chicharrón que
07:59acabamos de comprar en el mercado junto con el epazote que también recién agarramos este es
08:03un guiso mexicano de lo más tradicional que puede haber el chicharrón en salsa nada más hay que
08:08dejarlo cocinar un ratito para que precisamente absorba bien el sabor se rectifica el punto de
08:14sal y así de sencillo tienes un gran taquito con sabor casero doble tortilla para que amarre
08:19es una auténtica chulada papá ya después de que pasó toda la noche marinando si luego cocinada
08:27a fuego lento nada más como que no está cochinita una mantequilla llena de sabor bien jugosa la cual
08:34ya nada más se le va a dar una pasadita en la plancha que a pesar de que podría ser en quesadilla
08:38en chilaquiles o hasta en flautas si tú quieres yo quise probar en taco tradicional con su salsa
08:44de la casa bastante cebolla encurtida cilantro y toquecito de limón que así como la estás viendo
08:50así de rica sabe pero no me quise llenar mucho porque exactamente va a ser lo mismo con el
08:56suadero de bris que este a pesar de que es pura carnita pues y naturalmente por la cocción tiene
09:01más grasa igual el taco recién salido de la plancha me lo sirvieron con salsa verde serrana
09:07y un encurtido de cebolla y rábano que le queda muy bien precisamente para cortar la
09:12grasita siempre con su toquecito de limón y para adentro ya viste la variedad de tacos y las demás
09:19opciones que sirven aquí en tacotomía repito me ha gustado todo lo que he probado lo recomiendo
09:24bastante pero lo que quise dejar para el final es el famoso machete de carla que se vende aquí
09:30como pan caliente porque toda la gente le llama mucho la atención el tamaño lo primero que hacen
09:35es tirar una buena cantidad de queso para que se vaya gratinando encima ponen esta tortilla
09:40especial un poquito más gruesa y además de que se está gratinando aquí lo que se busca es que se
09:45forme esa costita tan rica de queso se puede pedir igual de lo que tú quieras estoy seguro que con
09:51la asada tradicional cebolla y cilantro sabe muy bueno al pastor también con su piña y su salsa
09:56pero yo no me quería despedir sin probar la birria de res que ya nos decía carla que la cocina como
10:01por ocho horas aquí mismo en la plancha se termina con cebolla y cilantro la salsita de la casa y
10:07además el consomé el jugo donde se prepara la carne está usualmente te la van a servir con el
10:12consomé aparte pero yo le dije una vez échame la ahogada con más consomé hombre es una auténtica
10:18bomba de sabor que está como para dos personas la tortilla doradita la costra de queso y la
10:24birria espectacular que no quieres dejar ni una gota del consomé mil gracias a la chef carla hoyos
10:30a todo su equipo de tacotomía por recibirme por enseñarme sus preparaciones su cocina repito si
10:35andas en miami tienes ganas de un buen taco de todo lo que ya viste sobra decirte que esta es
10:41mi recomendación muchas gracias también a ti por ver el vídeo cualquier cosa que quieras agregar ya
10:46sabes abajo los comentarios están abiertos más información todos los productos que utilizo
10:51links a mis redes sociales están en la descripción y nos vemos pues en el siguiente