bd-receta-de-akee-091024

  • ayer
Transcripción
00:00Y la riqueza del Caribe se hace presente aquí en la cocina.
00:04De buen día con nuestro querido amigo Ricky.
00:07¡Muy buen día!
00:08¡Ricky!
00:09¡Woo!
00:10Muy bien.
00:11¡Pulla, pulla!
00:12¡Ricky!
00:13¡Ricky!
00:14¡Ricky!
00:15¿Cómo la hace hermano?
00:16¿Cómo la hace?
00:17¿La señal suya?
00:18Cero estrés.
00:19¿Cero estrés?
00:20¿Cómo no va a estar uno feliz de estar acá con el recibimiento y con el trato?
00:23Y para cocinar ese es un ingrediente esencial.
00:26¿Verdad que sí?
00:27Tener buen humor.
00:28Sí.
00:29Así que Nancy, vamos a cocinar aquí.
00:31¿Aquí?
00:32¿Usted?
00:33Aquí.
00:34Es que la receta se llama aquí.
00:36¿Pero usted ha comido aquí?
00:37No.
00:38Con bacalao.
00:39Aquí sí.
00:40Aquí sí he comido.
00:41¿Pero ha comido aquí?
00:42Pero aquí no.
00:43Ah.
00:44Aquí.
00:45Ese es el doble sentido, el aquí.
00:46Con bacalao y marisco.
00:47Exacto.
00:48Así, con bacalao y marisco.
00:49La primera pregunta.
00:50¿Qué es el aquí?
00:51El aquí es un vegetal.
00:52En español lo pueden buscar ahí en Google y hay que tener cuidado porque es un fruto
00:56que cuando está cebrado es venenoso.
00:58Ah.
00:59Tiene cianuro.
01:00Abre y entonces sacamos esta parte que es comestible.
01:04O sea, hay que saberlo cocinar.
01:05Hay que saberlo, no.
01:06Hay que saberlo, ¿cómo sería?
01:07Bajar del árbol.
01:08Escoger.
01:09Escoger.
01:10Normalmente en Jamaica lo venden con el fruto abierto.
01:14Acá yo lo compré a una persona que le tengo mucha confianza, entonces me lo da.
01:18Ah.
01:19Esa es, primero te quiero.
01:20Entonces es como un plato exótico porque Dani lo va a probar hoy y le vamos a dar cinco
01:25minutos a ver si mi proveedor es de él o no.
01:29Lo escogió bien.
01:30Sí.
01:31¿Qué te parece?
01:32Ay, pero Riqui, ¿qué pasa?
01:33¿Qué da?
01:34No sé.
01:35Si no lo escogió bien, ¿qué nos da?
01:36¿Qué nos da?
01:37Yo nunca he visto que le dé nada.
01:38Yo nunca he visto que le dé nada a Laia.
01:39Hoy lo podríamos averiguar.
01:40Bueno, empecemos, Riqui.
01:41Vámonos, Riqui.
01:42Ok, ya estamos.
01:43Dale.
01:44Ya estamos.
01:45De hecho, ok.
01:46Voy.
01:47Perdón.
01:48A hacer levemente.
01:49En primer lugar, vamos a hacer el bacalao.
01:55Aparte de los mariscos porque la receta original, porque te le van a decir, uy, no se hace así,
02:01no se hace así.
02:02Son fusiones que yo hago.
02:03Ok.
02:04Riqui, la cocina es eso.
02:05Cada quien a su manera.
02:06Gracias.
02:07¿Verdad?
02:08Que no se estresen.
02:09Yo a veces veo comentarios y digo, pero eso no se hace así.
02:12Demasiado estructurado mucha gente como para cocinar y en la cocina uno tiene que divertirse.
02:17Claro.
02:18Sí, exacto.
02:19Hoy venimos a divertirnos.
02:20Es el toque personal de cada quien.
02:21Pero tenemos...
02:22Exacto.
02:24Yo siempre fui rebelde en la cocina.
02:25Desde pequeño.
02:26Yo vi esto y vi lo otro y yo siempre dije, ah, esto es horrible.
02:32Riqui, ¿esto es el bacalao?
02:33Este es el bacalao que se encuentra en Costa Rica casi para Semana Santa y las fechas.
02:39¿Cuándo te quemas?
02:40De Semana Santa.
02:41Tenemos un tiempo así como para hacerlo rapidísimo.
02:44Entonces, estas manos siempre.
02:46Ya, sí, sí.
02:47Aquí lo que vamos a hacer es desmenuzar el bacalao y sacarle las espinas.
02:53Eso.
02:54Huele, huele.
02:55Aquí huele a coco, huele.
02:57¿Verdad?
02:58¿Se sienten el aroma de coco?
02:59Y huele aquí.
03:00Y huele aquí también.
03:01Aquí huele.
03:02Mira, el otro día vi.
03:04Exacto.
03:05¿Qué fue lo que?
03:06Ay, no.
03:07¿Sabes qué vi del restaurante de Riqui?
03:11Ajá.
03:12Que tienen un espacio de pastelería también.
03:16Ajá.
03:17Ah, qué bueno.
03:19Ahí falta algo.
03:20El chacarita banana cake.
03:22¿Cuántos años, Nancy?
03:23¿Cuántos años tenemos con la idea?
03:25Ay, pero Riqui, pongámonos de acuerdo.
03:27Sí.
03:28Bueno, será.
03:29Esto será la primera, así, el primer queque combinado de ambos puertos.
03:33¿Qué quiere que le haga el queque banana mío?
03:35Pero Riqui le puso chacaritas banana cake.
03:38Creo que cada persona tiene que identificar su pueblo.
03:41Aunque ella sea de Puntaneras y de Chacarita.
03:43Yo soy de Manzanillo.
03:44Amo limón.
03:45Amo todo limón.
03:46Pero yo represento a Manzanillo.
03:48A Manzanillo.
03:49¿Entendés?
03:50Ok, aquí sacamos un, una parte de lo que sería el bacalao.
03:55Lo sofreímos.
03:57Acá.
04:00Aceite de coco leche.
04:01Aceite de coco.
04:02Para que tenga ese olor.
04:03Huele riquísimo.
04:04Huele riquísimo.
04:05Ese es el bacalao.
04:06Vamos a hacer el marisco de una vez, porque tiempo es.
04:09Dan, la próxima vez te voy a poner de asistente.
04:12¿Qué opinas?
04:13¿Qué opinas?
04:15Yo le he hecho.
04:16Dale y le ayuda.
04:17Hace años, imagínate en el Caribe,
04:19¿Quién hacía algo con pulpo?
04:21No se hacía absolutamente nada con pulpo.
04:24Entonces.
04:25Uy, ese pulpo está suavecísimo.
04:27Ah, por favor.
04:28Sí.
04:29Ah, no.
04:30Hay que preparar las cosas y no.
04:31Sí.
04:32Que limpia.
04:33No podemos, porque.
04:34Ve.
04:3640 minutos el pulpo.
04:38En su restaurante, ¿en su restaurante ofrece platillos con
04:41haqui o no?
04:43Sí.
04:44Sí.
04:45Casi, digamos, es de temporada.
04:46OK.
04:47No todo el año hay, pero el haqui está en el menú,
04:51claro que sí.
04:52En Maxi's by Ricky.
04:54Y lo ofrecemos con marisco, porque todo el año se puede
04:56tener marisco.
04:57Lo que no se puede tener es el bacalao.
05:02El bacalao es muy salado.
05:05Muy salado.
05:06Entonces, al hervirlo, lo que hacemos es sacarle la sal para
05:09que tenga menos contenido.
05:11Entonces, igual, al prepararlo, lo mejor sería no agregarle
05:15mucha sal.
05:16OK, perfecto.
05:17¿OK?
05:18Coco.
05:19Qué rico huele.
05:20Aquí tenemos el coco para el que no sabe.
05:21Uy, vea qué rico, vea qué rico.
05:22Esto es sacar la leche de coco.
05:23Ajá.
05:24¿OK?
05:25De, aquí estamos haciendo un mix-up,
05:28pero es para que la gente que no sabe.
05:30Ajá.
05:31Sepa cómo es que se saca la famosa leche de coco.
05:34Leche de coco.
05:35Ajá.
05:36O si no, hay gente que lo compra en lata o algo así,
05:38pero a mí me gusta natural.
05:39Ah, no, es que si se hace así, sabe mejor.
05:41¿OK?
05:42Ajá.
05:43¿OK?
05:44Por acá, estos son unos dumplings.
05:46¿Dumplings?
05:47Sí, son de harina, sal y agua y enrolla y nada más.
05:51Y ahora al final.
05:52¿Qué son dumplings?
05:53Dumplings son como.
05:54Y va mucho también en la sopa caribeña, ¿verdad?
05:57Exacto.
05:58En el rondón.
05:59Exacto.
06:00Entonces, con salsa.
06:03Es una masita, Dani.
06:04Es una masita.
06:05Es harina.
06:06Ajá.
06:07Con un poquito de rollo.
06:08OK.
06:09Sal.
06:10Yo le he hecho azúcar.
06:11Delicioso.
06:12Delicioso.
06:13Más mojadito así en el caldo.
06:14Papá.
06:15Vicky, ¿hace cuánto no va limón?
06:17Uy.
06:18Voy más yo que él.
06:19Vamos.
06:20Vamos, Nancy, que usted.
06:21Nancy está.
06:22Nancy, cualquier cosa que quieran saber de limón,
06:23pueden hacerla.
06:24Sí.
06:25Todos los hoteles nuevos, que está muy bonito, por cierto,
06:27gente.
06:28Ahora el clima está lindísimo.
06:29Yo el fin de mes hago la carrera, que lo voy a tener,
06:31hacer bicicleta.
06:32Ah, muy bien.
06:33Pero toda la gente que ha ido está hablando y limón está
06:35chivísimo.
06:36Está lindísimo.
06:38Y el Caribe Sur, sobre todo, que a mí es la parte que más me
06:42apasiona, que más me gusta, la cultura.
06:46Esto, acabo de acordarme una palabra.
06:48Siempre que vengo me gusta como tirar una.
06:50Combustible.
06:51Ajá.
06:52Combustible es como hacer el higo.
06:54A mí me parece que viene combustible.
06:56This is a combustible.
06:59Ah, qué bonito suena.
07:01Bueno.
07:03Bueno, y mientras eso suena así, Dani y Ricky,
07:06vamos a ir un momentito con Tadiz Alfaro,
07:08que nos tiene información.
07:09Pero ya volvemos, ¿verdad?
07:10Volvemos para terminar este platillo.
07:12Exacto, ahí presentamos el plato.
07:13Adelante.
07:14Muchas gracias.
07:15Ricky, ahí le puso arrocito blanco.
07:17Ajá.
07:18Bananito.
07:19Bananito.
07:20Y los do, yuquita.
07:22Yuquita.
07:23Y los dumplings.
07:24Y los dumplings.
07:25Que habíamos hecho ahí.
07:26Y ahora esto.
07:28Aquí, ¿dónde vemos?
07:29Ahí.
07:30Ahí ya está.
07:31Los camaroncitos, el marisquito, el bacalao,
07:35y la fusión de meterle pulpo a un jaquí,
07:38que creo que mucha gente se le para el pelo,
07:40y el que le gusta divertirse.
07:44¿Ese es suyo?
07:45Ajá.
07:46OK, pero lo va a probar.
07:48¿Quién va a probar primero?
07:50Bueno, Ricky, muchísimas gracias por acompañarnos.
07:52No, mucho gusto.
07:53Esta mañana aquí en Buendía.
07:54Gracias.
07:56Bueno, le manda saludos Big Mama.
07:58Ajá, OK.
07:59No vamos a decir más.
08:01Si quieren contactar a Ricky, ¿a dónde lo pueden hacer?
08:04Maxis by Ricky en Santana, bajando por ahí,
08:07donde está el Caribe.
08:08Huelan, vayan, busquen.
08:10Maxis by Ricky en Santana.
08:11Así.
08:12Así lo van a recibir.
08:13Y como dice Ricky, cero estrés.
08:15Es verdad.