Le camembert : secrets et traditions d’un fromage emblématique - Documentaire 2022
Cette vidéo documentaire plonge dans l’univers du célèbre fromage français, le camembert. À travers des interviews avec des producteurs, des artisans fromagers et des passionnés de ce produit emblématique, on découvre l’histoire, les secrets de fabrication et les enjeux modernes liés à sa production. De l'origine en Normandie aux défis actuels du marché, le camembert se dévoile sous un nouveau jour. Ce documentaire explore également l'impact de ce fromage dans la culture gastronomique française et internationale.
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00:00Paris. Dans le 17e arrondissement, ce restaurant chic propose une cuisine gastronomique française
00:08dans l'ère du temps et qui met à l'honneur des produits frais et de saison.
00:19Christophe Sainte-Anne, le chef, est un normand pur jus. Il vient justement de réceptionner
00:27quelques bons produits de sa région natale. Le camembert normand, ce fromage à la réputation
00:44plutôt populaire, a conquis dès l'enfance le coeur de ce cuisinier formé auprès des
00:50plus grands. Christophe connaît ce fromage à pâte molle et croûte fleurie sur le bout des doigts.
00:56J'ai été normand avant d'être cuisinier et en Normandie j'avais l'habitude quand j'étais enfant
01:02de le manger plâtreux comme ça. Là le fromage est encore bien ferme, c'est vraiment comme ça
01:08qu'on l'aime. Le camembert c'est le péché mignon de Christophe, à tel point qu'il a inventé une
01:13recette spéciale pour le mettre à l'honneur, l'huître au camembert. C'est de la double zéro ça.
01:19Là alors la recette j'en ai eu l'idée en ouvrant un livre de Édouard Nignon,
01:24cuisinier du 19e siècle, c'est l'huître au camembert. Je trouve que c'est une recette
01:30qui parle bien de la manche parce que la manche c'est une presqu'île, la presqu'île du Cotentin,
01:35donc on est dans l'océan et en même temps on est dans le bocage. Magnifique. Le gras du
01:47camembert et le lacté va me permettre d'allonger le gouliot de l'huître en fait, ça va faire un
01:54assemblage et les deux vont se répondre. Donc on va travailler le camembert plutôt frais,
01:58les échalotes nouvelles, le vinaigre de cidre et les petits dés de pain de misc légèrement
02:04croustillant qui va nous donner une texture, une simplicité biblique. Ne reste plus qu'à
02:10attendre quelques minutes, le temps de faire griller tout ça. Pendant que ça va gratiner,
02:16on a juste le temps d'ouvrir une bouteille de chila. C'est plus que délicieux, c'est la Normandie,
02:31subtile. Appelé affectueusement Clacos ou Calandos, le camembert est l'un des fromages
02:41préférés des français. Il s'en vend près de 500 millions chaque année dans l'Hexagone. Le
02:46camembert, c'est un petit bout de Normandie, une image d'épinal, d'un savoir-faire bien français.
02:52Et si ce monument historique de notre gastronomie conserve son image artisanale,
02:58la réalité est bien différente. Entre l'AOP, le fabriqué en Normandie, le 100% lait normand,
03:08la confusion règne des étals de nos marchés jusqu'aux rayons de nos grandes surfaces. Le
03:14vrai camembert de Normandie, celui doté du label AOP, représente moins de 5% des camemberts du
03:21marché français. Et les fromageries artisanales indépendantes qui suivent encore la recette
03:26traditionnelle au lait cru et moulé à la louche se comptent aujourd'hui sur les doigts d'une main.
03:31Vendu en moyenne aujourd'hui entre 2 euros et 6 euros la boîte, que cachent ces différences de
03:37prix ? Comment les derniers producteurs traditionnels se battent pour leur survie ? Et
03:43comment, en coulisses, les grands groupes oeuvrent-ils pour occuper une si large place
03:47sur le marché ? Enquête sur l'un des fleurons de notre patrimoine gastronomique.
03:56Dans le village de Camembert, au coeur du Pays d'Auge, fabriquer le célèbre fromage du même nom
04:08ici est rarissime. Mais tout a changé en un an, derrière les murs de cette belle longère.
04:15Ces moules en métal seront bientôt remplis de lait, l'ingrédient principal du camembert.
04:26C'est vraiment le lait sorti du pied de la vache qui a juste été refroidi. Aude, 36 ans,
04:35et son associé Pierre ont repris en main cette ancienne fromagerie laissée dans son jus.
04:40Avec un objectif, faire revivre le camembert à camembert. C'est un fromage qui est donc au lait
04:52cru. Donc la température de chauffe du lait est hyper importante. Il ne faut pas aller au-delà
04:58de 37 degrés pour que ça ne reste pas plus haut que la température du lait sorti du pied de la
05:03vache. Une fois que la température du lait cru atteint 34 degrés, la fabrication démarre. Aude
05:12va travailler sans relâche pendant près de cinq heures pour n'obtenir qu'une petite centaine de
05:17camemberts. Et pour commencer, elle ajoute un ingrédient indispensable à la transformation
05:25de ce lait en fromage. La présure, c'est ce qui va permettre au lait de caler. C'est une enzyme
05:36naturelle. Pour que cette étape fonctionne, ses bassines doivent rester immobiles pendant 40
05:41minutes. Mais pas facile dans cette vieille bâtisse. Pendant ce temps, Aude ne reste pas
05:58sans rien faire. Elle doit calculer à la minute près les prochaines étapes de la fabrication de
06:08son camembert. 40 minutes plus tard. Donc là, normalement, notre cahier, il est prêt. Et là,
06:21du coup, on va pouvoir le trancher. On fait encore avec notre couteau de bouchée, ce qui
06:31est très impressionnant. Mais en vrai, on va finir vraiment par s'équiper. En le tranchant de
06:39la sorte, le cahier s'égouttera ensuite plus rapidement dans les moules pour qu'à la fin,
06:43il ne reste que la matière crémeuse. C'est beau, hein? C'est parti pour la première louche.
06:51Alors la première, il faut la mettre vraiment trop doucement parce que du coup, le cahier tombe
06:59de plus haut pour ne pas le casser. Tout l'art du camembert réside dans ses coups de louche. C'est
07:07le fameux moulé à la louche. Au total, il faut deux litres de lait pour faire un seul camembert.
07:15Aude va donc devoir recommencer cinq fois chaque étape. Faire chauffer le lait, y ajouter la
07:23présure, trancher le cahier et enfin verser une louche dans chacun de ces moules.
07:30Deuxième louche, on est reparti. Le tout dans une atmosphère chaude et humide. Entre chaque coup
07:38de louche, il faut attendre 40 minutes pendant lesquels le sérum, aussi appelé petit lait,
07:43s'écoule doucement. Derrière l'image faussement simple du bon vieux Clacos, le camembert est en
07:51réalité l'un des fromages français les plus difficiles à confectionner. C'est vrai, quand on
07:57a commencé, ils n'étaient pas très bons. Ils étaient tout petits surtout. On a commencé,
08:03on n'avait pas la bonne taille de louche. Depuis leur début, l'entraînement a été intensif et à
08:10force de pratique, Aude a acquis un certain savoir-faire. Voilà, ils sont beaux. Là,
08:15tu vois bien les cubes de cahier. Donc là, on va les laisser tranquilles. On va les laisser
08:20s'égoutter et puis on vous revoit dans une heure pour le rabattage. Au revoir mes petits.
08:27Déjà cinq heures de dur labeur de passé, mais pour que le contenu de ces moules atterrissent
08:34sur nos plateaux de fromage, deux semaines encore au moins seront nécessaires. Ces gestes qu'Aude
08:41répète inlassablement existent depuis plus de deux siècles. Selon la légende, c'est Marie
08:50Harrel qui aurait inventé le camembert. En 1791, en pleine révolution, elle héberge l'abbé
08:57Bonvoust, un prêtre réfractaire qui lui enseigne alors quelques astuces fromagères apprises dans
09:02des abbayes. Après quelques essais, elle obtient un fromage à pâte molle avec une croûte au goût
09:08très caractéristique. Elle le baptise du nom du village de Lorne où elle s'est mariée, Camembert.
09:14Le fromage devient une star locale au point que Napoléon III le transporte jusqu'à Paris où il
09:22devient un fromage à la mode. L'invention de la pasteurisation au 19e siècle et l'apparition
09:29de la célèbre petite boîte en bois facilite la conservation du camembert. Pendant la première
09:35guerre mondiale, il fait même partie de la ration des poilus, ce qui le popularise dans
09:40toute la France. Aujourd'hui, le camembert se fabrique presque partout, y compris aux États-Unis
09:47et en Australie. Le fromage de Marie Harrel est devenu l'un des symboles de la France à
09:53l'étranger avec la baguette et le béret. Mais dans nos rions de supermarché, dans notre frigo, les
10:02camemberts que nous consommons ne ressemblent plus vraiment à ceux de Marie Harrel. Il existe
10:07aujourd'hui des dizaines de marques différentes de camemberts. Vous les trouverez principalement
10:13en grande surface et vous aurez alors toutes les chances de tomber sur un camembert du groupe
10:18Lactalis. Une grande partie des ventes de camemberts en France sont réalisées par ce géant laitier.
10:23Lactalis possède notamment le plus célèbre d'entre eux. Il est fabriqué dans l'Orne, dans cette
10:31usine. C'est le bien nommé Président qui est facilement mémorisable et qui se comprend
10:37facilement à travers le monde entier. C'est un emblème et c'est un petit bout de France à travers
10:45le monde entier. Cette petite boîte bien connue des Français, c'est la vache à lait du groupe
10:50Lactalis depuis sa naissance en 1968. 500 000 fromages sortent de cette usine chaque jour pour
10:58inonder le territoire français et 62 autres pays. Trois mois ont été nécessaires pour que
11:06Lactalis nous ouvre enfin les portes de l'unique usine de fabrication du camembert Président. Pour
11:14nous accompagner, Stéphanie Guillemard, la directrice marketing des fromages du groupe
11:18Lactalis, au discours bien rodé, cherche tout de suite à nous impressionner. Nous réceptionnons le
11:26lait auprès de 820 producteurs partenaires. C'est ce qui est nécessaire aujourd'hui pour pouvoir fabriquer
11:32des camemberts et répondre aux attentes des consommateurs. Chacun de ces camions citernes
11:37contient 24 000 litres de lait, ce qui correspond à 12 000 camemberts. Et si la matière première
11:45coule à flot, c'est grâce aux races de vaches qui la produisent. Il y a à la fois des Prémoltagne et des
11:53vaches normandes. Les vaches normandes ne produiraient pas assez pour assurer toute la fabrication des
11:59camemberts Président. Les Prémoltsteine fournissent la majeure partie du lait utilisé ici. Cette race
12:07de vaches nourrit majoritairement de fourrages et est connue pour être la plus productive de toutes.
12:12Mais comment cette entreprise est-elle capable de transformer ce lait en un nombre astronomique
12:19de camemberts identiques pour un si grand nombre de consommateurs?
12:26Nous avons réussi à mettre le pied dans la porte, mais pas question de filmer n'importe où.
12:31Premier élément de réponse, la pasteurisation que nous n'aurons pas le droit de voir. C'est
12:39l'étape obligatoire pour produire ce camembert par centaines de milliers.
12:43Le lait est pasteurisé, il est chauffé à 72 degrés pendant une dizaine de secondes, ce qui permet une qualité constante et qui permet d'être consommé par toute la famille.
12:54Avantage de la pasteurisation, elle nous protège des maladies. Mais son gros inconvénient, c'est qu'elle tue toutes les bactéries, y compris celles responsables du goût du lait.
13:05Un problème de goût auquel Président a la solution. La société ajoute en continu par ce robinet des ferments lactiques, des bactéries maisons dont elle garde la fabrication secrète.
13:17Grâce à ces ferments, Lactalis contrôle la composition de son lait 365 jours par an.
13:24Alors les ferments, c'est ce qui permet de donner ce goût inimitable, les saveurs, cette texture, c'est ce qui fait la recette du camembert cuisine. C'est un peu notre secret de fabrication.
13:39Encore une fois, pas question d'en voir davantage.
13:44Bonjour Michel, je vois que les grains de caillé sont en train de se former. On a tout pour faire un bon camembert.
13:54On voit ici des beaux cubes de caillé et on commence à voir le sérum qui apparaît.
13:59Le petit lait.
14:01A les écouter, l'usine Président aurait tout de la petite fromagerie traditionnelle.
14:07Le lait est versé dans ce grand tapis pendant une heure et demie. Ensuite, on moule les camemberts en une fois.
14:16Ce moulage en une seule fois prend bien moins de temps que celui d'Aude. Rappelez-vous, à camembert.
14:22Mais ici, nous n'avons pas eu accès à cette partie centrale.
14:26Le moulage, c'est un de nos savoir-faire aujourd'hui que l'on garde pour les fromagers.
14:34Nous n'aurons le droit de voir que cette armée de camemberts tout juste moulés.
14:40Une fois rangés par centaines sur ces étagères, ils passent à la douche salée.
14:47A cette vitesse, le salage des camemberts ne prend que quelques secondes.
14:53Avant de se retrouver dans un premier aloir.
14:58Nous sommes dans l'aloir, là où le camembert Président va s'affiner.
15:03Dans cette pièce, cent mille camemberts démarrent leur affinage. Dans dix jours, ils seront déjà prêts à être commercialisés.
15:11Moitié moins que les camemberts d'Aude.
15:14Des dizaines, des centaines de milliers de camemberts identiques d'apparence et de goût.
15:20C'est ça que recherche Lactalis.
15:22Nous avons à cœur de satisfaire nos consommateurs et de pouvoir leur offrir toujours le même plaisir.
15:28C'est pour ça que c'est un camembert de qualité avec une grande régularité.
15:32Et pour donner au consommateur l'image d'épinal qu'il attend,
15:36Président joue sur les recettes en variant les mélanges de ferments lactiques qu'il incorpore à son lait pasteurisé.
15:43Car en réalité, ce qui donne le goût à ses fromages, ce n'est plus vraiment le lait de vache, mais bien ce qu'on lui a ajouté.
15:52Et ses employés ont un vocabulaire bien à eux pour décrire le camembert qui finira dans nos assiettes.
15:59Ils s'assurent que les camemberts soient présidentiables et qui répondent à tous les critères de qualité que nous souhaitons.
16:06Le consommateur, s'il achète un camembert président classique, il attend de voir de l'ontuosité, du crème beurre, des notes aromatiques qui sont spécifiques de notre produit.
16:16Ce lexique ultra standardisé est applicable à chaque gamme de camemberts produites dans cette usine.
16:24S'il achète du Campagne, il attend d'avoir un produit qui est plus typé, souffré, donc un peu plus de caractère.
16:31La dégustation permet avant tout de vérifier que les différents mélanges de ferments lactiques fonctionnent bien.
16:37L'odeur est correcte.
16:43Le goût, c'est équilibré. Ça fait frais, ça fait lactique par rapport à son œuf.
16:49On sent notre pointe de sel. C'est très bien.
16:53Ça, c'est bon pour demain.
16:55Demain, ces camemberts partiront tous à l'emballage.
16:59100 millions de ces petites boîtes sortent chaque année de cette usine pour inonder la planète.
17:07Avec de telles méthodes et une telle productivité, la boîte de camemberts Président est vendue aujourd'hui 2 euros en moyenne.
17:15À ce prix-là, il s'en achète une toutes les deux secondes dans le monde.
17:23Pourtant, vous trouverez aujourd'hui dans le commerce des boîtes dont les prix varient entre 1 euro et plus de 8 euros,
17:30selon qu'ils soient fabriqués à base de lait pasteurisé ou de lait cru.
17:35Ce différentiel de tarif a un impact sur la saveur et la qualité du camembert.
17:46Pour y voir plus clair, nous sommes allés à la rencontre de futurs crémiers.
17:53À Paris, dans un centre de formation des métiers de bouche.
18:00Allez, hop, go ! Prends mes camemberts.
18:04Les 14 élèves apprennent à décrypter les arômes du camembert.
18:08C'est quoi les notes aromatiques ?
18:11Plus jaune.
18:13Leur professeur n'hésite pas à employer un vocabulaire fleuri.
18:17Typé.
18:19Voir même romantique.
18:21Je vous rappelle qu'au début, vous avez le droit de tout dire.
18:23Champignon, ouais.
18:24Donc tout l'univers, champignons, sous le bois, il faudrait après la puie.
18:28Ce poète du fromage, c'est Pierre Coulon, un artisan fromager professionnel.
18:35Sa mission du jour, exercer le palais de ses futurs vendeurs en boutique.
18:40Et pour cela, il leur a concocté une dégustation à l'aveugle, bien corsée.
18:45Il sent la vache.
18:46Il sent la vache ?
18:48Plus d'acidité ?
18:49Ok.
18:51L'amertume, c'est un truc qui est fréquent à l'univers des croûtes fleuries.
18:54C'est un arôme qu'on va retrouver.
18:57Est-ce qu'à votre avis, ça c'est un camembert à eau paix de Normandie ?
19:001, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9.
19:059 sur 14, ok.
19:069 voix.
19:07C'est le camembert de la maison Grain d'orge qui appartient à lactalis.
19:11C'est une réalité.
19:12En plus de la fabrication de camemberts au lait pasteurisé,
19:15le géant laitier a aussi racheté la majorité des marques de camemberts à eau paix de Normandie,
19:20c'est-à-dire au lait cru.
19:23C'est un fromage à eau paix, grande qualité.
19:25Organoleptiquement, c'est clair qu'il n'y a rien à dire.
19:27On est sûrement des mieux réalisés autour de cette table.
19:321 point pour lactalis.
19:36A votre avis, c'est quoi ça ?
19:37Est-ce que c'est un camembert de Normandie ?
19:38Deuxième essai.
19:45Ok, c'est un fromage à eau paix ça ou pas ?
19:47Non.
19:49Alors le 6, c'est le camembert président.
19:52C'est le camembert préféré des Françaises et des Français.
19:55C'est-à-dire que les gens sont habitués à manger du créieux comme ça ?
19:58Oui.
19:59Comme il est vendu créieux, c'est les clients qui affinent chez eux.
20:02Ça se garde bien dans le frigo, ça se garde bien en rayon.
20:04Il y a même des marques industrielles qui communiquaient en disant
20:07une semaine avant la date, il est comme ça, deux semaines avant la date.
20:10Ce qui était finalement assez malin pour les consommateurs.
20:13En devenant formateur, cet artisan fromager,
20:16en désaccord avec les pratiques des géants laitiers,
20:18doit mettre de l'eau dans son vin.
20:21Tout en rappelant les fondamentaux de sa profession.
20:25Notre métier, ce n'est pas toujours de vendre des choses hyper régulières
20:29en termes de goût.
20:30Et ça, c'est hyper important.
20:31Quand vous faites le choix du lait cru, des productions qui vont avoir
20:35des variations, on peut avoir des choses qui vont être au moins régulières.
20:40Mais pour sortir de la standardisation des goûts,
20:42contre laquelle il lutte, Pierre Coulon se heurte à une autre réalité.
20:47Le rustique, perso, j'en consomme.
20:50Mes enfants, du coup, en consomment aussi.
20:52C'est du lait pasteurisé.
20:53Je trouve qu'ils arrivent à bien imiter le goût du lait cru.
20:58C'est notre fromage au quotidien.
20:59Donc, un fromage à 2 euros toute la semaine, ça passe.
21:03Et puis, le week-end, on se fait plaisir avec un bon AOP.
21:08C'est bien que vous le dites aussi, parce qu'on n'est pas là pour montrer
21:11qu'on est des crémiers coincés, qu'on ne mange que du camembert AOP de Normandie.
21:16J'ai été élevé au rustique aussi, au président.
21:19Au bout du compte, les géants laitiers parlent au palais,
21:22mais surtout aux porte-monnaies de leurs clients.
21:25Ce qui explique qu'aujourd'hui, une part écrasante de la population française,
21:3095% consomment du camembert pasteurisé plutôt que du camembert au lait cru.
21:37Et difficile d'inverser ne serait-ce qu'un peu la tendance,
21:40même si tous ici ont cette ambition.
21:44C'est eux qui parleront du camembert de Normandie plus tard.
21:46Donc, c'est eux qui font survivre le camembert de Normandie, clairement.
21:49Pour l'instant, c'est un peu des Padawans du fromage,
21:51mais on y travaille à devenir des Jedi.
21:53Ça, c'est clair.
21:54Dans un an, ces élèves se retrouveront tous dans des boutiques
21:58pour mener bataille en faveur de la défense de l'AOP Camembert de Normandie.
22:04Mais pour arborer le logo de cette AOP,
22:06encore faut-il se conformer aux règles très strictes
22:09du cahier des charges de cette appellation.
22:12Alors, quelles sont-elles exactement ?
22:14Premier critère de l'AOP Camembert de Normandie,
22:17sa zone de production.
22:19Facile, c'est comme le port salut, c'est écrit dessus.
22:23Mais l'AOP impose aussi une dizaine de règles draconiennes,
22:27comme l'utilisation de l'écru normand.
22:3314 jours d'affinage,
22:35un diamètre entre 10,5 et 11 cm
22:39et une boîte en bois.
22:41Même la taille des caractères est réglementée.
22:45En l'absence d'un seul de ces critères,
22:47le fromage obtenu ne sera alors qu'un simple camembert.
22:51Au bout du compte, avec de telles contraintes,
22:54ces camemberts AOP ne représentent que 5% du marché du camembert en France.
23:00De plus, le lait cru ne peut pas s'exporter,
23:03impossible donc de les vendre à l'étranger.
23:07En résumé, cet AOP est le seul label vraiment garant
23:11de l'authenticité de notre camembert.
23:14Et le groupe Lactalis l'a bien compris.
23:17Vous allez découvrir comment le géant laitier s'est immiscé
23:20dans ce marché de niche,
23:22pour être sûr d'être présent partout
23:24et donc de vendre toujours plus de camemberts.
23:31À une cinquantaine de kilomètres du village de Camembert,
23:34ces vaches bénéficient d'un environnement 3 étoiles
23:37et d'une nourriture 100% naturelle,
23:40à portée de museaux.
23:48À la tête de ce cheptel de 60 bêtes,
23:51Florent Angelbert.
24:04Ce jeune éleveur de 29 ans
24:06s'occupe avec le plus grand soin de ses vaches,
24:09qu'il connaît toutes par leur petit nom.
24:14Il vaut une véritable passion à cette race de vaches en particulier.
24:35Les Normandes de Florent passent plus de 8 mois de l'année au vert.
24:38C'est largement plus que la moyenne.
24:41Mais deux fois par jour,
24:43il doit tout de même les déloger de ce cocon de verdure.
24:46Non, prime vert, toi je te veux pas!
24:48Parce que toi je te connais.
24:50Et puis c'est pas si douloureux.
24:53La primaire n'a pas de prédatrice.
24:56On peut jusque là en voir le chien.
24:58C'est un chien, c'est…
25:00Alors on va voir.
25:03On va voir.
25:05Le chien est là.
25:07Il a des jolis cheveux.
25:09Le chien est là, dans la primaire.
25:11Et là, il est là, à l'intérieur du lassen.
25:13Il est là, aux yeux.
25:15Toi, à peine tu vas monter, tu vas chier, toi.
25:19Comme ses parents avant lui, Florent produit du lait cru
25:22d'appellation d'origine protégée.
25:25Il doit donc faire preuve d'une hygiène irréprochable.
25:29En AOP, on utilise une lavette individuelle par vache.
25:31Certains utilisent en plus une mousse désinfectante.
25:34Nous, à cette saison-là, elles sont plutôt propres, déjà de base.
25:37Donc, on est uniquement avec la lavette individuelle.
25:41Et vraiment, le but, même si ça paraît propre,
25:45on insiste bien.
25:48Après, on réalise les premiers jets.
25:51C'est pour vérifier qu'il n'y ait pas d'infection,
25:54enlever les dernières impuretés.
25:56Et enfin, la treilleuse électrique.
26:00Les vaches de Florent sont plutôt de bonnes laitières.
26:04De moyenne, nous, on est à peu près à 23-25 litres par vache.
26:09Par exemple, là, vous avez une whisky qui, elle,
26:11va être à peu près à, en ce moment, 42 kilos.
26:14Ou là, elle, elle va descendre, à ce moment-là,
26:17va être entre 20 et 22.
26:19Sa ferme tourne bien et les 2 traites quotidiennes
26:23atterrissent dans un tank réfrigéré.
26:24On est à peu près constant tous les jours.
26:26On est à peu près à 1 300 litres, un bon 1 300 litres de lait.
26:30Ces 1 300 litres de lait AOP sont collectés chaque soir,
26:337 jours sur 7.
26:37À l'intérieur de ce camion-citerne, le lait de Florent est mélangé
26:41à la production d'une quinzaine d'autres éleveurs.
26:44Eux-mêmes AOP.
26:47Ce lait cru, riche en matières grasses et protéines,
26:50est conduit chaque jour vers l'une des fromageries normandes
26:53de Lactalis.
27:02Comme par exemple, aujourd'hui, celle du Moulin de Carrel,
27:06fondée en 1950.
27:08Rachetée par Lactalis en 1997, cette fromagerie renommée
27:12a subi un vent de modernité.
27:15Et contrairement aux portes de son usine président,
27:18la multinationale nous a largement ouvert celle de son moulin
27:21exemplaire.
27:24Ici, 12 000 litres de lait cru sont transformés chaque jour
27:27dans les règles de l'art en 5 500 camemberts AOP.
27:34Bruno Lefebvre gère les marques normandes d'appellation
27:37du groupe Lactalis depuis 25 ans.
27:40Et il a l'oeil sur tout le processus de fabrication.
27:45Bonjour Fabrice, le cahier est beau ce matin?
27:48Oui, oui, c'est bien.
27:49Très bien, très bien.
27:51Première louche.
27:53Impossible de casser le rythme, car Fabrice et ses collègues
27:56ont une cadence à tenir.
27:58La part de moulage de Fabrice est de 1100 fromages.
28:02Cette opération va demander 50 minutes et donc au bout
28:05de 50 minutes, nous allons reprendre la part
28:09de 1100 fromages et déposer une deuxième louche.
28:13Et ainsi de suite jusqu'à cet après-midi.
28:16Et là, Fabrice aura déposé la cinquième louche sur le
28:191100ème fromage de sa part.
28:23En clair, Fabrice et ses collègues ne s'arrêtent jamais
28:26de verser des louches pendant six heures d'affilée.
28:29Comme à l'échelle artisanale, c'est le camembert qui impose
28:33son timing. Mais ici, en une semaine, un mouleur donne
28:36naissance à 5 500 camemberts.
28:39Ces 5 200 fromages de plus par semaine caudent
28:43notre fromagère.
28:46Grâce à ce travail intense et répétitif, les caves
28:49d'affinage du moulin de Carel sont pleines.
28:57Ici, les fromages de mercredi dernier, qui ont huit jours.
29:01Et ici, les fromages de jeudi dernier, qui ont pile une semaine.
29:05Ces milliers de fromages sont la preuve pour Bruno Lefebvre
29:08qu'il est possible de fabriquer du camembert AOP, même à
29:11échelle industrielle.
29:15Au bout de la ligne de production, le directeur ne cache pas
29:18sa fierté.
29:23Ouais, ils sont beaux.
29:25Ça va faire du bon moulin de Carel, ça.
29:29Sur toutes ces boîtes figure bien le macaron rouge et jaune
29:32de l'AOP, le Graal des fromagers.
29:35Et donc, depuis 20 ans maintenant, celui de l'Actalis.
29:39C'est un signe de qualité officielle qui garantit
29:42aux consommateurs le respect des conditions de production.
29:46Donc là, il y a déjà deux semaines de dur labeur
29:49de pas mal de personnes.
29:52Oui, il y a de la fierté.
29:55Mais le géant laitier ne commercialise pas ce camembert dans son
29:58réseau habituel de la grande distribution.
30:01On a réservé cette main à nos clients crémier
30:04fromager, donc les boutiques dans la France entière
30:08et aussi à des grossistes qui vont livrer
30:11la restauration gastronomique.
30:13C'est un camembert qui a une notoriété qu'on retrouve
30:17effectivement dans les très jolies maisons.
30:19Vendu 5 euros en moyenne, ce camembert AOP de
30:23l'Actalis constitue une belle et authentique vitrine pour le
30:26groupe. Toutefois, cette production ne concerne
30:29qu'une part minime du marché du camembert, puisque 5 %
30:33seulement des Français consomment aujourd'hui du camembert AOP.
30:38Dans ce monde du camembert d'exception, il existe
30:41un cercle encore plus fermé.
30:46Une élite du camembert.
30:494 heures du matin.
30:51Arringis, le plus grand marché de produits frais au monde.
30:58Dans ce temple de la gastronomie, les fromages ont une place
31:01de choix.
31:03Là, il y a la chaîne des Pyrénées.
31:06Toute cette partie ici.
31:08Derrière, c'est la Savoie.
31:10Ici, vous avez la Bourgogne, le nord
31:13de la France et l'Alsace.
31:15J'aime bien l'ordre.
31:17Depuis 25 ans, Yves Crémer s'engage pour ne
31:20sélectionner que des fromages rares.
31:23Au lait cru, AOP, fermier
31:28ou tout simplement bio.
31:30On est sur du fromage de terroir, du vrai fromage.
31:33On est un peu comme dans le vin nature.
31:35On est sur des fromages nature, on évite les bidouilles.
31:38On essaie d'avoir les producteurs qui ont des belles alimentations
31:41des bêtes, qui impliquent une autre façon de travailler
31:44tout simplement.
31:46Ce grossiste est une référence dans le monde des crémiers.
31:50Attentif à la saisonnalité de ses fromages et qui sait
31:53parler à nos papilles.
31:56Celui-ci est magnifique, magnifique.
31:58Vous sentez dans la texture, sur le côté, la souplesse, le fondant
32:02du fromage. Il n'est pas sec du tout.
32:05Et donc là, vous avez le 1066
32:09qui est plus ferme.
32:12Vous avez d'une fabrication à l'autre, en produit fermier,
32:15des différences. Et ça, c'est intéressant.
32:17On évite de mettre le doigt au-dessus parce que ça marque le
32:19camembert pour rien. Juste en faisant ça, on sent le devenir
32:23du fromage. Et celui-ci, il est bien marqué.
32:26Bien marqué, fleur rouge.
32:30Vous voyez, vous avez les traces de la fleur du camembert.
32:34Ça, c'est joli, très joli.
32:37Comme lui, ses clients sont de fervents défenseurs
32:41d'un savoir-faire traditionnel.
32:44Salut.
32:46Julien, comment tu vas? Tu vas bien?
32:47Ça va et toi?
32:50On a fait le point sur les camemberts champs secrets.
32:53Parmi eux, Julien Hans a la tête de plusieurs épiceries
32:57fines de la région parisienne.
32:59Il fait confiance à Yves pour le conseiller dans la sélection
33:01de ses fromages.
33:03Ils sont magnifiques. En plus, c'est à le lot du 30, du 31 là.
33:09Tu as deux dates là?
33:10Oui, il y a deux dates. Le 3105, il est plus souple.
33:13Ça, c'est pas mal.
33:17Celui-ci aussi devient de mieux en mieux le naturellement
33:20normande de chez Jeannine, vraiment des beaux fromages.
33:24Je n'ai jamais fait.
33:26Je n'ai jamais fait encore, mais on est dans un camembert
33:31fermier, c'est nourri à l'herbe.
33:34Bio. Là, c'est vraiment la partie bio.
33:37Moi, le gage de qualité, déjà, c'est fermier, c'est les labels.
33:43Là, au pays, il compte forcément et pour la clientèle, il compte.
33:46Donc, changer pour du lait pasteurisé, thermisé,
33:50où on va perdre forcément en intensité et en goût.
33:53Non, je ne suis pas pour. Moi, je veux des saveurs.
33:58C'est ce qui me plaît et c'est ce qui plaît à mes clients.
34:03Le jeune fromager est un irréductible amoureux du camembert au lait cru.
34:07C'est très, très beau.
34:10Le bémol, ce camembert de Normandie a un prix.
34:14Julien le revend 6,90 euros dans ses boutiques.
34:17Tu vas voir, en ce moment, les camemberts, ils sont merveilleux.
34:21C'est l'une de ses meilleures ventes.
34:23Mais rappelez-vous, ce type de camembert représente un marché de niche.
34:31Face à une offre aussi pléthorique de camemberts, au lait cru, au lait pasteurisé,
34:36difficile de s'y retrouver pour le consommateur.
34:39Mais y aurait-il malgré tout un camembert meilleur qu'un autre pour notre santé ?
34:44Alors, du coup, là, c'est un camembert au lait cru, moulé à la louche,
34:48un AOP.
34:49Alors, du coup, il y a 45 % de matière grasse.
34:52C'est un camembert qui est tout à fait normal, très riche en protéines.
34:57Alors, celui-là, c'est un camembert au lait pasteurisé, quasiment similaire.
35:03Au niveau des compositions, ils se ressemblent tous.
35:06À la différence de celui-ci, un camembert fabriqué en Normandie,
35:10il est un petit peu moins salé.
35:12Ce qui est intéressant avec le camembert, c'est que c'est un produit sain.
35:15On considère que quand il n'y a que 2-3 ingrédients sur la liste,
35:19c'est du coup bon pour notre organisme.
35:21Si ces camemberts sont tous identiques,
35:24que nous apporte-t-il en termes nutritionnels ?
35:27Déjà, effectivement, c'est une très bonne source de calcium.
35:30Ça nous apporte à peu près un tiers de nos apports au niveau du calcium.
35:33Donc, c'est intéressant au niveau de nos apports en protéines aussi.
35:39Y a-t-il alors vraiment une différence entre lait cru et lait pasteurisé ?
35:44Le lait pasteurisé est plutôt conseillé quand on a un système immunitaire défaillant
35:49ou quand on est une personne enceinte ou les enfants qui ont moins de 5 ans
35:57pour faire attention à tout ce qui va être bactérique
35:59qui peut être présent dans ces fromages.
36:02Le lait cru a favorisé, c'est vrai, il contient quand même plus de bactéries,
36:06donc c'est plus riche, c'est plus intéressant
36:07pour maintenir un peu notre écosystème au niveau digestif.
36:10C'est ce qui permet à toutes nos bactéries qu'on a dans le système digestif
36:14de bien fonctionner, de nous protéger, de faire toutes les réactions chimiques
36:18pour être en bonne santé, pour la flore intestinale.
36:21Au final, selon notre nutritionniste,
36:24le camembert au lait cru serait à favoriser pour son taux en bactéries
36:28et donc pour sa palette de goûts inimitables.
36:31Malgré tout, son homologue au lait pasteurisé
36:34se défend tout aussi bien sur le plan nutritionnel.
36:38Le camembert ne serait-il donc qu'une affaire de goûts ?
36:43En fait, derrière ces interrogations se cache depuis des années une guerre larvée.
36:48Car le camembert est aussi politique.
36:51En rachetant AOP après AOP,
36:54les géants laitiers souhaitent devenir des acteurs majoritaires
36:56et modifier le cahier des charges.
36:59Une menace contre laquelle le député Richard Ramos lutte ardemment.
37:03En 2019, cet élu du Loiret a distribué à chacun des 577 députés
37:09un camembert au lait cru pour leur faire connaître le goût
37:12qu'ils considèrent être celui du vrai camembert.
37:15Ça me fait sourire parce que d'abord ça nous remonte
37:19dans un combat qui a été mené, c'était il y a quelques années finalement.
37:25Voilà, il est toujours d'actualité.
37:26Mais le député reste vigilant.
37:29Car les multinationales des produits laitiers
37:31cherchent encore aujourd'hui à obtenir le droit d'utiliser du lait pasteurisé dans l'AOP.
37:36Ils veulent tuer, ils veulent tuer le camembert de Normandie.
37:39C'est-à-dire qu'au prétexte qu'on allait mieux l'exporter aux Etats-Unis,
37:42donc faire plus de fric encore une fois,
37:44on allait tuer ce qui était son cahier des charges initial,
37:48c'est-à-dire notamment le lait cru.
37:49Et donc ça pour moi c'était quelque chose qui était insoutenable.
37:53Parce que, qu'on ne s'y trompe pas,
37:55on a défendu le camembert, mais demain moi dans le Val-de-Loire
37:57j'ai quatre appellations chevrières de fromage de chèvre,
38:01d'autres auraient fait la même chose dans le fromage de chèvre.
38:03Pour Richard Ramos, la défense du camembert AOP au lait cru est un acte patriotique.
38:09Il n'a donc pas l'intention de rendre les armes.
38:12On va continuer le combat, mais on va empêcher l'actalis
38:15de faire un camembert de Normandie AOP au lait pasteurisé.
38:20Sur le terrain, la colère de ce député est entendue.
38:24Et de nouveaux petits producteurs de camemberts AOP
38:27commencent même à essaimer en Normandie.
38:32Retour dans le village de Camembert.
38:35Une nuit s'est écoulée chez Aude.
38:38Pierre, son associé, est arrivé de Paris pour lui prêter main forte.
38:43Hello, ça va ?
38:44Ça va et toi ?
38:45Ouais.
38:46Souvenez-vous, c'est notre formateur de futurs crémiers fromagés.
38:50Ils sont tous beaux ?
38:51Ils sont tous beaux.
38:53Il y a les démoulés.
38:55Pour Aude et Pierre, chacun de ces camemberts a une valeur et une spécificité.
39:01Une approche aux antipodes des grands industriels.
39:05Bon, après, bienvenue dans les jouets du lait.
39:08Du lait cru.
39:09C'est pas le plus moche ?
39:10Le plus moche, oui, au bas.
39:12Il y en a un bien moche.
39:13Ces deux-là, ils sont quand même bien, bien moches.
39:15Mais regarde, Aude, ces deux-là sont très, très beaux.
39:17Voilà, mais une partie est pas mal, quand même.
39:20Lui, quand même, il est bien dégueu.
39:22Oui, lui, il a eu un petit problème, la plaque n'a pas été jusqu'au bout.
39:25Ne reste plus qu'à saler à la main ces 108 camemberts.
39:30Hop, et de l'une.
39:32Et ça y est, ils sont prêts à passer à l'affinage.
39:37Dans le haloir, certains sont arrivés au bout de cette étape.
39:41Aude, on s'emballe les camemberts ?
39:44Après plus de deux semaines passées ici,
39:46ils sont prêts à être emballés et mis en boîte.
39:49Aude !
39:55Ils n'ont pas mis leurs feuilles.
39:57Ils n'ont pas mis leurs feuilles.
39:59Tu m'avais pris des boîtes ?
40:01Oui.
40:03Là encore, Aude et Pierre font tout à la main.
40:06Tiens, je te laisse sédater.
40:08Laisse-moi cela, que je suis dessus.
40:10En moins d'un an d'existence,
40:12leur production de fromage a déjà eu plusieurs vies.
40:16D'abord, c'était juste des camemberts qui s'appelaient camemberts.
40:19Ensuite, ils étaient bio.
40:21Et là, on a eu, il y a un mois et demi,
40:24l'autorisation de mettre le logo AOP.
40:26Et le mot camembert de Normandie.
40:28Bientôt, on va recevoir les boîtes directement,
40:30avec les étiquettes dessus,
40:32mais Aude a dû changer trois fois l'étiquette.
40:34Ce qui est intéressant, c'est le cumul des labels.
40:36C'est qu'un, on est artisan.
40:38Ensuite, on est bio. Ensuite, on est d'appellation.
40:41Et aujourd'hui, on a quand même besoin
40:43de rassurer les consommateurs sur des petits marqueurs,
40:46mais qu'il faut cumuler.
40:48Tous ces logos leur permettent aujourd'hui
40:51de justifier le prix de leur camembert.
40:54Il est vendu 6 euros dans leur boutique parisienne.
40:57C'est deux fois plus cher que certaines des AOP
41:00commercialisées par Lactalis en grande surface.
41:03Une différence de tarif que Pierre n'a pas de mal à justifier.
41:07C'est évident que nous, derrière notre produit,
41:10il y a un éleveur qui est bien payé,
41:12il y a l'emploi qui est créé,
41:14il y a le local, il y a cette tradition qui est maintenue,
41:17il y a le côté bon goût, santé et tout.
41:20Pour Pierre et Aude, l'essentiel est surtout dans la boîte.
41:23Ce qui nous rend fiers, c'est lui.
41:25C'est-à-dire qu'en fait, finalement, c'est un bon produit.
41:28Il est d'un galère à faire qui est compliqué.
41:30Donc le fait qu'il commence à être de plus en plus beau,
41:33ils sont blancs, ils sentent bon.
41:35On voit quand on tâte, ils ont commencé à faire un peu de crème.
41:39Donc là, c'est le départ pour l'épicerie du village.
41:46A eux deux, Aude et Pierre ne peuvent produire
41:48que 300 camemberts par semaine.
41:50Et même s'ils envisagent de tripler leur production d'ici deux ans,
41:53ils comptent rester de petits producteurs
41:56et continuer à payer correctement tous leurs intermédiaires.
41:59En particulier, leurs producteurs de lait.
42:02Car ils le savent, la rémunération des éleveurs laitiers
42:06est une problématique épineuse,
42:08notamment chez les industriels.
42:13Retour chez Florent, notre éleveur de vaches laitières à Aupé.
42:18Haïfi, Lombada, Jamaïque et Manille.
42:24En reprenant l'exploitation de ses parents,
42:26il a aussi hérité d'une vie de sacrifice,
42:29dont il ne se satisfait pas vraiment.
42:31Là, tout de suite, la période d'inflation, là, c'est dur.
42:35Parce que le constat est là, le prix ne suit pas par rapport à nos charges.
42:39Pour l'instant, on a la réponse
42:41que les grandes surfaces ne répondent pas derrière.
42:44Certains groupes défendent le pouvoir d'achat des consommateurs.
42:48Tout se comprend, sauf que nous, on est la variable d'ajustement aujourd'hui.
42:52Et c'est le problème.
42:54On est payé autour de 52-53 centimes du litre, on va dire,
42:58sachant qu'en Aupé, on a des coûts qui s'approchent de 60 centimes du litre.
43:02Ca veut dire quoi, que vous perdez de l'argent ?
43:05On le gagne parce qu'on ne se rémunère pas.
43:08Pour pallier ce problème de rémunération, il s'est lancé un défi.
43:12S'associer avec une quarantaine d'autres éleveurs de la région.
43:16Pour vendre leurs propres marques de Camembert à Aupé.
43:19Le prix de la boîte a été calculé pour qu'ils se rémunèrent mieux.
43:23En accord avec leur fromagerie, filiale de Lactalis,
43:27et les grandes surfaces, distributeurs de leurs marques,
43:31qui ont toutes accepté de baisser leurs marges.
43:34En accord avec la fromagerie, on a réussi à ce que ce soit nous
43:38qui allions défendre ce prix, et c'est ça qui est intéressant.
43:42C'est un outil de promotion, parce qu'on doit se justifier d'un certain prix.
43:47Parce que derrière ça, ça a des coûts pour nous,
43:50donc ça nécessite une rémunération supplémentaire.
43:53Aujourd'hui, Florent part conquérant pour marteler ses arguments
43:57auprès des consommateurs.
43:59C'est un message de se dire, si vous achetez un Camembert à Aupé
44:03en dessous de ce prix-là, dites-vous qu'il y a un maillon
44:06dans cette filière qui n'est pas rémunéré correctement.
44:09Bien loin du bocage où broutent ses vaches,
44:12Florent a donné rendez-vous à l'un de ses collègues et associés,
44:16dans ce supermarché du Perche.
44:19Salut, Laurent. Ça va ? Tiens, tu vas m'aider.
44:24Bon, t'as fait les foins ? Parfait.
44:28Les deux éleveurs installent l'animation-dégustation
44:31de leur Camembert dans l'allée centrale.
44:34Pile à l'entrée pour ne manquer aucun client.
44:37C'est ça, le Camembert de Normandie à Aupé au lait cru.
44:41Vous aviez déjà connu le principe.
44:44On était dans les premiers.
44:46Vous étiez venu à la 1re animation qu'on avait faite.
44:49Content du produit ? Impeccable.
44:51C'est ce qui compte. On en reprend.
44:53C'est ce qu'il faut. C'est parfait.
44:55Faut faire marcher les paysans. Moi, je suis pour.
44:58Et justement, le prix de vente de ce Camembert,
45:01fixé par les éleveurs à 3,59 euros,
45:04doit leur garantir un revenu décent,
45:07soit presque 60 centimes le litre de lait.
45:10Et ça marche.
45:12Aujourd'hui, il est au prix de 3,59 euros.
45:15C'est le prix juste, surtout par rapport à nos coûts actuels,
45:18pour ces Camemberts-là.
45:20Je vous en prends un ? C'est parfait.
45:22On va goûter ça.
45:24Il arrive même à convaincre au-delà de nos frontières.
45:27Vous voulez en goûter un petit bout ?
45:29Oui, oui, je veux bien.
45:31Merci. Je vous en mets un ?
45:33Oui, oui, absolument.
45:35Les gens, ils aiment ça, maintenant.
45:37Ils ont changé un peu de...
45:39On vient des choses plus...
45:41On aime bien le fromage dans ma famille.
45:43Ça se voit.
45:45En une matinée, Florent et ses collègues
45:48ont vendu près de 150 Camemberts.
45:50Ce n'est pas énorme, mais ils ont réussi leur pari.
45:53Sortir de leur ferme, aller au-devant des clients
45:56et valoriser eux-mêmes leur travail.
45:58Leur objectif à l'avenir ?
46:00Fabriquer et vendre 50 000 Camemberts de leur production par an.
46:04C'est pas notre métier de base, non, mais ça, ça vient, ça vient.
46:10Le Camembert, c'est l'un des produits français
46:13préférés à l'étranger.
46:15De nombreux pays surfent sur son succès en copiant l'original.
46:18La Chine, l'Algérie,
46:21les Etats-Unis
46:24ou encore le Brésil, par exemple.
46:28De l'autre côté des Alpes,
46:30dans le nord de l'Italie, en Lombardie,
46:34cette exploitation abrite de lointaines cousines des vaches.
46:411 000 buffelones séjournent ici.
46:48On trouve cette race de buffelones
46:51spécifiquement ici, en Italie.
46:54Aujourd'hui, nous élevons environ 950 à 1 000 buffelones
46:58dans notre ferme.
47:00Et 350 d'entre elles sont utilisées pour la traite du lait.
47:07À la tête de cette ferme familiale,
47:10Roberta et son papa Bruno.
47:15Ici, pas de pâturage aux alentours.
47:18Les buffelones passent leur vie à la ferme.
47:21Leur lait sert habituellement à fabriquer de la mozzarella.
47:25Mais il y a cinq ans,
47:27la famille Gritti s'est lancée dans l'aventure camembert.
47:31Non, sans difficulté.
47:33Le camembert, c'est vraiment un fromage difficile à fabriquer.
47:37C'est un produit délicat et tout petit.
47:40En Italie, nous avons l'habitude de faire de plus gros fromages.
47:44Deux fois plus gros qu'en Italie,
47:46le camembert est un des produits les plus délicats.
47:50Deux fois plus riche que le lait de vache et plus digeste,
47:54ce lait est aussi très rare.
47:56Une buffelone en produit en moyenne 5 fois moins qu'une primolstein,
48:00soit 7 litres de lait maximum par jour.
48:03Et cet animal sensible et pudique
48:06peut même se retenir d'en donner à la moindre contrariété.
48:11Cet or blanc très précieux est transformé à quelques mètres de là.
48:15Vous ne rêvez pas, ces fromagers italiens
48:18reproduisent la fabrication du camembert normand
48:21à la manière de Marie Harel.
48:23Toutes les 30 minutes, nous faisons le moulé à la louche.
48:29OK?
48:31We are really following the recipe.
48:34On suit vraiment les règles traditionnelles
48:37de la fabrication du camembert à la française.
48:40Comme en France, les Italiens respectent
48:43les différentes étapes d'égouttage,
48:46de salage, d'affinage et à la fin...
48:49Et voilà le produit fini.
48:51C'est une version parfaite au lait de buffelone.
48:54La copie est presque parfaite,
48:57y compris au niveau de l'or.
49:00Aussi étonnant que cela puisse paraître,
49:03il est possible d'utiliser le nom de camembert
49:06même en le fabriquant à plus de 1 000 km de la Normandie.
49:10On s'est évidemment inspirés des emballages
49:13de camemberts français pour concevoir notre propre boîte.
49:17Et puis au départ, on n'était pas tout à fait certains
49:21de pouvoir utiliser le nom de camembert.
49:24Après veiller à ce que l'on puisse utiliser le nom
49:28de camembert, on a bien le droit.
49:31On a juste choisi de spécifier la race de nos bêtes
49:35en indiquant camembert de buffelone
49:38et puis en ajoutant un drapeau italien.
49:41En reprenant tous les codes de notre camembert
49:44jusqu'à son nom, la famille Gritti a visé juste.
49:47En termes de marketing, de communication,
49:50d'impact sur les ventes, c'est forcément plus facile
49:53de pouvoir utiliser le mot camembert.
49:56Vous n'avez jamais à expliquer de quoi il s'agit.
49:59C'est un nom de fromage connu et reconnu dans le monde entier.
50:03Seul défaut de ce camembert, peut-être, son prix.
50:06Il est vendu entre 7 et 8 euros.
50:08C'est aussi cher que certains de nos camemberts
50:11de Normandie AOP.
50:13Alors au bout du compte, ce camembert de buffelone
50:16est-il un succès commercial?
50:18La plupart de notre production de camemberts est exportée en France.
50:22Surprise? Surprise!
50:24Ce ne sont pas les Italiens?
50:26Non. C'est vrai que nos clients français adorent cette version-là.
50:30On l'a imaginée pour eux.
50:33Ces copies de notre camembert sont quasiment toutes exportées en France.
50:37Comme un retour à l'envoyeur.
50:39Avec 800 camemberts vendus chaque année chez nous,
50:42cette imitation italienne ne représente toutefois qu'un marché de niche.
50:47Mais elle a su séduire les papilles d'amateurs de camemberts avertis.
50:52Au final, pour se délecter d'un vrai camembert de Normandie
50:56et défendre un savoir-faire,
50:58il faut forcément débourser plus de 3,50 euros.
51:01Et ce prix variera plus ou moins,
51:03selon que vous achetiez votre camembert en grande surface,
51:07chez votre crémier fromager ou directement à la ferme.
51:11Alors, à vous de décider ce qu'il vous importe le plus de soutenir,
51:16en fonction, bien sûr, de votre portefeuille.
51:21Sous-titrage Société Radio-Canada