Le camembert, emblème de la gastronomie française est aujourd'hui menacée. Il s'en vend un demi-milliard de boîtes dans le monde chaque année. En cause, le camembert a besoin d'un ferment qui ne se reproduit plus.
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00:00 Une boîte ronde devenue mythique,
00:02 une couleur blanche et une odeur emblématique,
00:05 le camembert est l'un des symboles de la France.
00:08 Mais le deuxième fromage préféré des français derrière les mentales
00:10 pourrait bien disparaître.
00:12 La faute à un tout petit champignon appelé "Penicillium Camembertum".
00:17 Un ferment utilisé pour raffiner le fromage.
00:20 Donc là, il y a deux semaines d'écart entre ces deux camemberts.
00:23 Donc c'est le temps nécessaire à la croissance
00:27 du Penicillium digeritricum sur la croûte.
00:29 Aujourd'hui, sans ce ferment, impossible donc de produire du camembert
00:33 en bonne et due forme.
00:34 Car il est indispensable pour affiner le produit.
00:37 C'est le petit duvet qu'il y a tout autour du camembert
00:40 qui est vraiment indispensable pour faire un joli camembert bien blanc.
00:43 On peut le garder emballé suffisamment longtemps avant de l'expédier
00:47 et qu'il puisse bien s'affiner déjà chez nous en production.
00:50 Mais alors, pourquoi ce ferment est-il aujourd'hui menacé de disparition ?
00:54 La faute selon les chercheurs aux industriels
00:57 qui ont fait diminuer la diversité de ces champignons.
01:00 Pendant longtemps, on a généré plein de diversité par sélection.
01:03 Et puis récemment, on a sélectionné beaucoup trop fortement
01:06 et on n'a plus aucune diversité dans nos ferments qu'on utilise pour les fromages.
01:11 Mais selon ces mêmes chercheurs,
01:13 dans l'immédiat, le camembert n'est pas en danger de mort.
01:15 Et c'est une bonne nouvelle.
01:17 Dans le monde entier, il s'en vend chaque année 500 millions.