Federico Suárez, propietario de “La Pana” y uno de los organizadores de la feria gastronómica Brilla Sarita, compartió detalles sobre el proceso de organización y los desafíos que enfrentaron para llevar a cabo el evento. Según explicó en diálogo con La Mesa de los Sommeliers, una de las claves del éxito fue la planificación y el trabajo en equipo, aspectos que permitieron manejar eficientemente un evento de gran envergadura.
FS.
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00:00Fue lo que nos planteamos, de esto que decías al principio,
00:04todos ocupamos un papel diferente en la feria y para ser sincero
00:10yo me plantee en una posición de trabajar fuerte en la organización,
00:16de gestionarnos, de ya tomarnos de una forma seria.
00:21Cada uno de los que formamos parte de Brilla Sarita tenemos
00:25nuestros emprendimientos y eso hace que
00:27para poder convivir con la feria y convivir con nuestros trabajos
00:30y poder ser personas productivas, tenemos que ser ordenados.
00:34Me parece perfecto.
00:35Esa es la base seria.
00:36Exactamente, entonces nos planteamos mucho en laburar en orden,
00:41hicimos cosas que no habíamos hecho ni siquiera en nuestros emprendimientos,
00:46desde hacer reuniones pactadas, hicimos reuniones propias,
00:52dividimos sectores, ahora tenemos logística.
00:55Es importante eso que decís, el orden.
00:57Hicimos una organización y cada persona ocupaba una parte de un equipo.
01:03Con una responsabilidad me imagino.
01:06Exacto, y bueno con una dirección que empezamos a decidir
01:12durante la primera semana qué era lo que íbamos a hacer y de qué forma,
01:16entonces después la segunda, la tercera semana ya empezamos a buscar presupuestos,
01:21confirmar, la última semana ya fue mucho más de ajuste,
01:25pero sabiendo que habíamos podido decidir al principio
01:28y no llegar al final de la feria con decisiones o tomando decisiones a último momento.
01:33Entonces logramos hacer ese proceso en equipo con nueve personas,
01:38que somos los que formamos, somos nueve.
01:40Pero cuando comenzaron eran nueve o eran menos?
01:43Éramos seis o siete cuando empezamos el Brillazarita Chiquito,
01:49que lo seguimos haciendo eventualmente
01:52y bueno después se fueron sumando algunos emprendimientos más
01:56que también se fueron amigos y que se coparon a esto que estamos haciendo,
02:01que al mismo tiempo imaginate que los locales nuestros están todos cerca,
02:07entonces si nos pasan, o sea cualquier cosa tenemos contacto todo el tiempo,
02:11entonces no sé si hay algo que preguntar vas y tomás esa respuesta en un lugar.
02:16A ver, lo que noto, porque como también soy del barrio y soy consumidora,
02:21voy a los locales, yo veo mucha confraternidad fuera del evento,
02:29entre todos, eso es lo que está bueno.
02:32Lo del vecindario, el vecino que está siempre, el que te da una mano.
02:37Claro, pero no solo el consumidor, entre ellos, entre los emprendedores,
02:41esos emprendimientos tienen conexión entre sí.
02:44Pero por eso te digo, es como que el emprendimiento se vuelve un vecino,
02:48y se defiende, yo defiendo a muerte.
02:54Es que somos una camada de emprendedores que vienen de trabajar del rubro,
03:00eso coincidimos todos, o sea venimos de haber laburado en el rubro gastronómico
03:04desde un montón de años y de haber tomado la decisión de empezar a ser propietarios,
03:09entonces también es algo que está pasando en la ciudad,
03:12que empieza a haber cada vez más propuestas y esas propuestas,
03:15en vez de estar lideradas a lo mejor con un concepto de un empresario,
03:19están lideradas por emprendedores que se animan a dar el salto,
03:23entonces tenemos un montón de cosas en común.
03:25Y que tenés todos los días un desafío diferente.
03:28Todos los días un desafío diferente,
03:31pero al mismo tiempo cuando vamos a recorrer los demás locales,
03:34encontramos gente, que sé yo, Facu de Pinot,
03:40vamos porque nos gusta la gastronomía y porque nos vamos recorriendo todos los espacios,
03:45terminamos encontrando al lado de la pastelería de Larica,
03:49que es una de las organizadoras también, un bodegón que se llama Los Amigos,
03:54que tiene un portón solamente, que vos entras, que nadie sabe que está ahí.
03:58Eso, también otra cosa que voy a acotar,
04:01me sorprendió la cantidad de cosas nuevas que ese sábado fui recorriendo todas las carpitas,
04:09yo dije, esto, ¿dónde está? ¿cuándo empezó?
04:12Hay un montón.
04:13¡Claro!
04:14¿Eso qué es? No lo vi.
04:17No, no, no, pero eso, por ejemplo, nosotros nos gusta juntarnos,
04:21entonces vamos a comer porque nos gusta comer y porque nos gusta charlar
04:25y porque siempre estamos juntos y terminamos descubriendo locales ocultos
04:28o cosas que mucha gente no sabe,
04:30como, no sé, unos chicos que hacen lomito que están al fondo de Jauretche,
04:37que la rompen, que son unos lomitos gigantes y están buenísimos y salen súper bien
04:41y un montón de cosas así, como un bodegón oculto en el pleno centro,
04:45que es como otro bodegón que está acá cerca.
04:48Sí, como Penato.
04:49Como Penato, pero que no tiene cartel, no tiene nada,
04:54los amigos así y te hacen una milanesa neapolitana que es un despelote, que es súper rica.
04:59O una marinera que ni te...
05:03O una marinera.
05:04Acabaste de sembrar una necesidad.
05:08Acabaste de influenciarnos.
05:10Sí, los amigos.
05:12Entonces hablamos siempre de comida y de lo que queremos hacer
05:15y de lo que tenemos ganas de seguir adelante,
05:18entonces eso como que siempre nos planta en un lugar distinto
05:24y bueno, entre todos vamos siempre jugando responsabilidades diferentes,
05:28es súper dinámico, a veces una semana está uno haciendo un montón de cosas,
05:34a veces la otra semana está otra haciendo otro montón de cosas
05:37y siempre seguimos al que tiene la bandera y bueno, nos tratamos bien y laburamos un montón.
05:43Fundamental eso, fundamental.
05:45Yo creo que la responsabilidad, el respeto, el uno por el otro, los espacios, ¿no?
05:50Y eso es formar un equipo.
05:53Sí, sí, porque aparte desde ese sentido no es fácil,
05:56o sea, somos ocho o nueve líderes que llevamos adelante nuestros negocios,
06:00entonces después cómo cuidar...
06:01Y eso, sin descuidar lo otro.
06:02Sin descuidar lo otro, porque al mismo tiempo, bueno, nos pasó con el Grilla,
06:07nosotros estábamos todos laburando ahí, una semana,
06:11el barrio explotó, explotó el barrio, se me llenó la panadería,
06:15se llenó la pizzería de enfrente, se llenó el templo, se llenó Proto Pizza.
06:22Vinod estaba lleno también.
06:23Vinod estaba lleno, como es la pizzería que está enfrente de La Pana también,
06:29todo estaba lleno.
06:32Todo.
06:32Movilizó todo el barrio.
06:34Sí, se movilizó el barrio, se movilizó todo.
06:37Y eso también es que gente que no haya participado se quiera sumar.
06:40Exacto, se sumó un montón de gente, esta vez vino gente, por ejemplo...
06:47Fuera del barrio también vinieron algunos, por ejemplo a los chicos de Guernica los vi también,
06:51que son nuevos en el rubro y estaban ahí.
06:54Están casi ahí en el barrio.
06:56Están ahí en el barrio, están colgaditos.
06:59Pero sí, pero a esto iba, es como que terminamos conociendo gente que respira
07:05lo mismo que nosotros y que tiene ganas de hacer lo mismo que nosotros,
07:08entonces nos encontramos rapidísimo.
07:11Encontramos también a la chica de la focachería, que es la primera vez que participa,
07:14vendió todo, estaba re contenta preguntando cuándo vamos a hacer la próxima.
07:20Y aparte qué recaudación, porque vi también los números que se lograron,
07:25la mayoría de los locales vendieron todo.
07:28La mayoría de la exposición vendieron todo.
07:31Se puede decir, ¿no es cierto? 195 millones de pesos en total.
07:37Y 22 mil asistentes.
07:40Sí, aproximadamente.
07:41Es mucho.
07:43No es todo junto, es lo que circula la gente.
07:46No, no, sí, se entiende.
07:47Pero aparte la franja horaria es muy amplia, se apuntó a todos los sectores,
07:52cosas que van a un joven.
07:53Había heladería, cafetería, algodones, juguetes.
07:57Y otra cosa también, el espacio, la gente iba.
08:00Bueno, un evento que podías ir con la familia,
08:04la gente iba con sus silletas, todo fue cubierto.
08:08Yo ya pasaba el día, sí.
08:09Estaban los chicos con los juegos, hubieron juegos de play, había de todo.
08:15Y hubieron talleres, ¿no?
08:16Esos talleres, ¿a qué se enfocaban?
08:20La participación continua de la gente de alimentar,
08:23que ellos trabajan con los que son, para explicar qué es.
08:27Con los restos de comida, por así decirlo.
08:28Claro, para explicar qué es residuo alimenticio y qué no.
08:31Y al mismo tiempo, bueno, en el evento terminamos donando muchas porciones.
08:38Los chicos de ONSA terminaron donando porciones enteras,
08:42porque fuimos un evento desperdicio cero.
08:44O sea, no se generó desperdicio, no había materia orgánica.
08:49Entonces, todo lo que se llevó, todos los locales que llevaron,
08:53ya fueron súper prolijos.
08:55Entonces, directamente se despacha, se cocina ahí, se despacha.
08:58No es que hay gente que está pelando cebolla, ni nada por el estilo.
09:01Entonces, eso también fue parte del laburo intenso de Tommy Carmona,
09:08con lo que es la parte de técnica, del Pela también, que es de Daryana.
09:14Trabajar mucho con la gente que iba a participar.
09:19Hicimos reuniones online con ellos durante la semana.
09:23Le mandamos requerimientos, sugerencias, situaciones,
09:26para explicarle el volumen de trabajo al cual nos estábamos enfrentando.
09:32Entonces, eso hizo que todos fueran re-preparados.
09:35Desde los cables, hasta la cantidad de porciones,
09:37hasta la forma en la que vendían.
09:40Lo bueno es que lo hayan tomado con seriedad, ¿viste?
09:43Ahí es donde vos ves el resultado.
09:45Digamos que todos los que se involucraron
09:49se hayan sentido la pertenencia al evento.
09:52Y se pusieron la camiseta.
09:53Sí, y hayan dado lo mejor de cada uno.
09:56Porque eso habla de que todos manejan el mismo lenguaje, los mismos valores.
10:01Hacia dónde apunta el objetivo único, como vos decís.
10:05Esto es lo que buscamos, hacia eso vamos.
10:07Y todo el que se suma sabe a dónde quiere ir.
10:10Exactamente, ahora cuando...
10:13Se notaba eso, se notaba en el ambiente la confraternidad de la organización.
10:19Porque vos te das cuenta de eso, cuando hay este tipo de ferias,
10:24que todos se enfocaron en que el cliente, por así decirlo,
10:31se sienta bien, coma bien, era todo muy agradable.
10:37Hasta había lugares para...
10:39Pero aparte en la estética, porque vi las carpas,
10:42era como un evento privado en un espacio público.
10:46Las carpas todos del mismo color,
10:50los logos que representaban acá lo mismo.
10:53Entonces eso te da mucha...
10:58Vos decís, a la pucha, estuvo muy minucioso el trabajo.
11:03Lo repensamos y logramos...
11:07Bueno, si ustedes vieron eso, nos ponen muy contentos,
11:11porque es como que logramos transmitir lo que queríamos.
11:14El objetivo de la feria fue darle de comer y de beber a todo el mundo,
11:19de que puedan probar.
11:22Una de las cuestiones que nos habían planteado varias personas
11:24que fueron a las ferias anteriores,
11:28fueron que se habían hecho mucha cola y que era muy difícil comer.
11:33Entonces que no habían podido probar más de una vez.
11:36Nos pasó eso.
11:37En la primera feria nosotros esperábamos 1.500 personas,
11:40terminaron yendo 4.000.
11:42Después organizamos otra feria, que no era Brilla Zarita,
11:46pero sí fue organizada por nosotros,
11:50que también esperábamos 4.000 y fueron 8.000 personas.
11:53Y ahora esperábamos aproximadamente entre esas 8 y 10
11:57y terminamos pasando 20.
12:00Pero bueno, por eso ampliamos tanto el espectro
12:03y por eso también hicimos tanto hincapié en el orden,
12:07porque ayudar a 40 stands, a 40 lugares, a 40 espacios,
12:14a 40 representantes, a 40 personas al mismo tiempo,
12:17necesita orden, no hay otra.
12:20Porque si no terminan todos con el cerebro derretido
12:22haciendo cualquier cosa.
12:24Entonces nos planteamos en eso y bueno, gracias a Dios salió.
12:31Había una cola normal, pero a mí me permitió ir a varios lugares.
12:39A través de poder plantearnos esto.
12:41Pero está bien, porque de tomar la crítica y convertirlo para mejorar,
12:46eso le permitió llegar holgados a este evento.
12:50Nosotros logramos a través de eso, de escuchar,
12:52que es lo que siempre hacemos con nuestros clientes,
12:55de poder plantearle a las personas.
12:56Nosotros cuando metemos la nota, los pedimos los permisos
13:01y todo ese tipo de situaciones,
13:04hacemos este tipo de comentarios y nos conectan directamente
13:09con la gente de Marandú, que nos ayuda a tener
13:12dos tipos de conexiones de internet,
13:14una conexión de internet para los clientes que querían comprar,
13:17entonces podían...
13:18Sí, te podías pagar con QR.
13:21Y que también nosotros, que estábamos del otro lado del mostrador,
13:25teníamos otra red para poder cobrar.
13:28Entonces eso ya nos agilizó.
13:30Pensamos en plomo, agregamos plomos,
13:32teníamos gente nuestra indicándole a la gente dónde estaban los baños,
13:36qué era lo que tenían, dónde estaban las cafeterías,
13:39dónde estaban las bebidas.
13:40Mucho baño, mucho baño.
13:43Mucho baño, había como 32.
13:45Sí, sí.
13:46Es importante, imagínate 22 mil personas fuera.
13:48No, mucho baño.
13:49Es necesario.
13:50Exacto.
13:52Y ni hablar de los espectáculos artísticos que también acompañaron
13:56y que eso hace que también la gente...
13:59Porque yo lo que pude observar, digamos, había...
14:05Porque vos decís, bueno, no, esto es para una gente de tal edad o tal.
14:08No, acá había de todo.
14:10Había familia, había gente de cierta edad, gente joven,
14:15grupos de chicos jóvenes, amigos que estaban ahí, ¿viste?
14:18Entonces eso está muy bueno.
14:21Y ¿sabés qué? Te voy a contar algo.
14:26Una persona me hizo un comentario, me hizo...
14:28Me encantó porque había vino para tomar.
14:31Porque, claro, porque por lo general, que a mí me pasa,
14:35yo voy y si había solo cerveza, ya me pincha el globo, ¿entendés?
14:39Sí, sí, sí.
14:39Termino tomando agua.
14:41No está bueno.
14:42Obvio, esto son todas cuestiones que también nos fueron pasando
14:47desde las primeras ferias.
14:49Hay muchas cosas por cuales trabajar, como poner objetivos para adelante,
14:56como esto de que en otro momento no se permiten poner vinos
15:00u otro tipo de bebidas, es porque, bueno, tenemos un código de nocturnidad
15:03en el cual hay determinado tipo de habilitación
15:06que solo se permite hacer festivales con cerveza artesanal.
15:09Pero ¿y qué gracia es eso? Porque, o sea, es alcohol igual.
15:12Bueno, es alcohol igual, pero es el código que tenemos.
15:14Entonces, en base a nuestra experiencia,
15:17nosotros ya pudimos empezar a trabajar en eso
15:20y poder plantear las cosas con tiempo.
15:22Entonces, necesitamos este y este permiso,
15:25porque vamos a trabajar con esta y esta persona.
15:26Te podés chupar con cerveza, pero no con vino, diría.
15:29Exactamente.
15:30Según el código, si ahí estás.
15:31Pero en base a eso, a nosotros también, desde este lugar
15:36en el cual ahora empezamos a laburar mucho más fuerte como conjunto,
15:41empezamos a encontrar la forma de decir, bueno,
15:44¿cómo hacemos para empezar a modificar las cosas?
15:47Para que se empiecen a jornar las cosas al tipo de trabajo que tenemos
15:51para no estar todo el tiempo con el corazón en la boca
15:53y ser personas que pueden trabajar felices.
15:55Eso que vos decías, bueno, Marandu nos dio dos líneas de conexión.
15:59¿Es cierto? Porque el cliente va y dice, ay, no tengo datos.
16:01Claro.
16:02En la oficina de salud de Marandu, no tengo nada acá, ¿viste?
16:04Acá no tengo nada, no.
16:06Y vos, emprendedor, porque te pasa.
16:11Te pasa.
16:12Ah, no tengo nada acá, no tengo nada acá, no tengo nada acá, ¿viste?
16:14Y vos querés vender, vos querés vender, vos le traés, lo que sea.
16:18No, la verdad es que es tu momento, o sea, no.
16:22Tal cual.
16:23Entonces, como decís, seguramente ustedes lo plantearon, les pasó, lo vieron.
16:27Qué bueno que lo pudieron implementar en esta edición
16:30donde hubo muchísimas más convocatorias que las anteriores.
16:33Entonces, por eso se vio también el movimiento económico
16:39que se pudo también obtener.
16:41Y también está el movimiento económico que se generó,
16:45que se genera después, antes y después de eso.
16:47O sea, los proveedores, no fue solamente lo que compró la gente ahí.
16:52No, todos los cuestitos que estuvieron ahí, primero se abastecieron.
16:57Exactamente.
16:58Todos ellos le compraron un verdulero, un carnicero, un panadero.
17:01Una cadena.
17:02Es una cadena gigantesca.
17:04No sé, desde decirte desde la bebida hasta los materiales de limpieza,
17:09el de las bandejitas, el de los vasos de plástico, el de los barriles de cerveza,
17:12todo se movió.
17:14Y al mismo tiempo se genera...
17:17Flete, porque alguno que no tiene para llevar,
17:19tiene que pagar flete para llevar las cosas de su estado.
17:22Los de los aseos, los de las estructuras, marandú,
17:26los de internet, los de los espectáculos, los de los autos.
17:30El transporte, todo.
17:32Todo se moviliza.
17:33Todo se moviliza y todo genera.
17:37Exactamente.
17:38Aparte, tenemos que hablar que en una fecha que no es por ahí,
17:42los primeros días del mes que no tienen nada.
17:43No, no, no.
17:44Muy buena tu acotación, Eli, porque...
17:47Es un 21 de septiembre que estábamos todo el calor.
17:51Pero era la primavera.
17:53Era el día de la primavera.
17:55Y en esta primavera yo les quiero dar una recomendación a todos.
17:59Porque es importantísimo para nuestra vida, para nuestra salud,
18:03para el día a día, para nuestro bienestar, el consumir agua.
18:07Así que tenemos que consumir mínimo dos litros de agua por día.
18:13No solamente cuando bebemos alcohol, que siempre recomendamos beber agua,
18:18sino que en el invierno también había que beber agua.
18:21Y ni les digo ahora que llega ya el calorcito, la primavera ya llegó.
18:26Después viene el intenso verano que creo que se nos viene un verano muy...
18:30Tremendo.
18:30Muy, muy bravo.
18:32Entonces el agua tiene que estar en nuestra vida porque es vida.
18:36Sí, tal cual.
18:38Nuestro cuerpo necesita para todas las funciones vitales el agua.
18:42Y el agua de las misiones es el agua de la selva, el agua de nuestra provincia.
18:49Es un agua que tiene muy poco sodio.
18:53Así que es la recomendada por nosotros, por la mesa de los sommeliers.
18:58Siempre tomen agua.
19:00Y cuando vayan a comprar agua, compren agua de las misiones.
19:03Porque además les digo, en precio calidad es la mejor.
19:07Así que agua de las misiones como siempre acompañándonos acá en la mesa de los
19:12sommeliers, en nuestros eventos, en nuestros hogares.
19:16Y cuando salimos a caminar a la costanera, siempre una botellita de agua.
19:21Hidratarnos siempre.
19:25Y por supuesto que el agua, sobre todo cuando tomamos alcohol.
19:29Y estamos en la primavera y vamos a invitarle hoy a café.
19:33Te queremos invitar, hablando de vinos.
19:37Hoy traje un vinito rosado.
19:40Porque el rosado es un vino que anda muy bien.
19:46Se presta para estos climas, ni te digo para el verano.
19:50Y bueno, este rosado que es de la bodega Salenteng,
19:55es un rosado 100% de la uva Syrah.
19:59Así que es una particularidad.
20:02Es muy novedoso.
20:05Sí, novedoso.
20:06La verdad que me gustó por eso.
20:09Bueno, les quiero contar más o menos.
20:11Acá tengo la ficha técnica del vino porque no me la sé de memoria, por supuesto.
20:17Bueno, por supuesto tiene un color rosa.
20:21Vieron que es bastante...
20:22Un salmoncito.
20:23Un salmón parece, ¿no?
20:25Un salmoncito.
20:27Pero tiene, sí, los aromas.
20:29Tienen frutas frescas, muy aromáticos.
20:32Frutas, frutillas, cerezas.
20:36Así que...
20:37Esto es aroma a primavera, verano.
20:39Aroma a primavera.
20:40Miren, hasta flores tiene.
20:42Sí, por eso.
20:44Así que este rosé de 100% Syrah.
20:48Es un rosé de la uva Syrah, de la bodega Salenteng, que está en Valle de Bucos, Mendoza.
20:53Y que tiene también, cuando uno lo siente en la boca, una acidez bastante marcada, pero amigable.
21:06Amigable.
21:09Súper fresco.
21:12Súper fresco.
21:13Vos sos cocinero.
21:14Sí.
21:15¿Cómo te llevas con los vinos?
21:17Me llevo muy bien.
21:18¿Qué vinos te gustan?
21:21Me gusta el Cepa, el Cabernet Franc.
21:25Me gusta mucho.
21:28Sí, me gusta esa combinación.
21:30Se está imponiendo el Cabernet Franc.
21:32Sí, hace varios años que lo probé y me gusta esto de que tenga como el frutado del Malbec,
21:42pero no tan astringente como el Cabernet Sauvignon, entonces como que eso me gusta.
21:47Que no sea tan invasivo.
21:49Exactamente, que no sea tan intenso, que lo pueda tomar durante la comida y que no
21:58sea tan, no soy tampoco de comidas tan fuertes, entonces es como que me gusta hacer una combinación
22:04un poco más liviana.
22:05Hace un par de años empecé a tomar Criollas también.
22:09Sí, es una boba espectacular.
22:11La Criolla me encanta, me parece súper fresca por ahí estar comiendo una picadita y tomar
22:15una cerveza.
22:16La Criolla es una cepa que no es tan conocida o no es tan popular, pero cuando una la encuentra
22:24decís ¿por qué me olvido de esta?
22:26A mí me pasa, ¿por qué me olvido de comprar esto si está tan buena?
22:30Sí, yo probé hace dos años en un viaje a Córdoba y fuimos con unos amigos y directamente
22:36fuimos a cenar en la somelía del restaurante, se llama Comedor, Bro's Comedor, un restaurante
22:46divino, súper rico, de platos chicos y con una muy buena cava, entonces es como que la
22:54idea es pedir varios platos chicos y tomar un vino y después probar otro, pero con sabores
23:01bien intensos, pero algo bien como para compartir, una milanesa de gírgola, hongos con puré
23:09de papa, pero bien cremoso, platos así que es como que te dejan comer un poquito de cada
23:16cosa.
23:18Porciones chicas para probar mucho sabor, muchos platitos y bueno, eso con una Criolla
23:25a mí me lo probé.
23:27En un siete paso, llego al tercero y no, pero las porciones son chicas, casi tapeos digamos,
23:35un poquito más grande.
23:37Es otro formato, o sea, es un plato chico con la idea no de hacer pasos, sino con la
23:43idea de que se comparta, de que por ejemplo, pedir y compartir entre todos, exactamente,
23:49pedir y compartir entre todos o que te comas uno o dos platos, pero bueno, eso nos pasó
23:54con la tortilla española de Guernica.
23:56Claro, fuimos a Guernica y pedimos tres platos diferentes y fuimos, viste, haciendo un tapeo
24:03para probar.
24:04Bueno, es ese formato, ese formato.
24:08Porque no tienen el tamaño de un plato grande, pero tampoco de algo chiquito, de una picadita.
24:16No era un canapé.
24:17No, no.
24:18Exactamente.
24:19Hace bastante.
24:20Y esa idea tienen los chicos de Guernica.
24:24Sí, sí, está buenísima.
24:25Hace bastante tiempo que se está haciendo eso, es como que...
24:28¿Y en La Pana qué nos ofrecen para comer?
24:32Y nosotros estamos haciendo un platito diferente todos los días, al mediodía.
24:35Ya abrimos de corrido.
24:36Sí.
24:38Hace poquito agregué un par de sándwiches.
24:40Pero no tienen cena.
24:41No, no tenemos cena.
24:42O sea, es desayuno, podemos ir a desayunar, almorzar y merendar.
24:46Almoryunar.
24:47Almoryunar.
24:48También.
24:49También sí.
24:50Los tips de ahorro.
24:51Sí, sí.
24:52Los tips de ahorro.
24:53El famoso brunch.
24:55El famoso brunch.
24:56El de la siesta también.
24:58Ese no sé cuál es.
24:59Y el de la siesta es el que se levanta ahora y se quiere ir a comer un revirón o un huevo
25:02frito como va hoy el día, cae a las 3 de la tarde y es feliz.
25:07Qué bueno.
25:08Escuche la audiencia, por favor.
25:09Eso está re bueno.
25:10Está re bueno.
25:11Así que...
25:12Si tuve la posibilidad de dormir hasta tarde.
25:13Claro, porque hay gente que por ahí termina tarde de comer y de trabajar y no sabe dónde
25:19ir.
25:20Sí, sí.
25:22Pero bueno, cambié.
25:24Ahora agregué un sándwich que es el club sándwich típico de los hoteles, de la hotelería,
25:28el que se hace de pisos.
25:29El que tiene 3 pisos, que tiene pollo, lechuga, tomate, jamón.
25:34Pero bueno, con los panes nuestros y con un pan de molde bastante grande, entonces queda
25:37como un sándwich de 3 pisos donde tiene pollo a la plancha, queso, jamón, lechuga, tomate
25:44y 3 pisos.
25:45De pan.
25:46No sea pan, pollo, queso, pan, jamón, lechuga, tomate, pan.
25:49Tremendo.
25:50Tendría que tener la boca de Tinelli para comer eso.
25:52Claro, se aplasta un poquito.
25:53La idea es que se aplaste un poquito y ahí, bueno, agregamos la french toast que también
26:00hacemos con frutilla, banana, manzana y con una cucharada de crema con queso crema.
26:09La espada francesa es muy rica.
26:12Exactamente.
26:13Y bien bien bien embebida en leche con huevo y vainilla, entonces después se hace en la
26:18sartén y ya.
26:19¿Tienen bebidas con alcohol?
26:21¿Venden en La Pana?
26:22No, no.
26:23Eso quería preguntarte porque yo sabía, pero bueno.
26:26No vendemos, tampoco es que prohibimos si es que alguien se quiere llevar su vino, no
26:29hay ningún problema.
26:30Ah bueno, está bueno saber eso.
26:33No vendemos alcohol, no vendemos gaseosas, solamente tenemos sodas, jugos y cafés y
26:41no tenemos problema.
26:42Porque La Pana empezó como una cafetería, se fue creciendo de acuerdo a la demanda también
26:48Igualmente no como una cafetería tradicional, siempre tuvieron como su impronta y su estilo.
26:54Y que vos vas y podes comprar el pan y elegir.
26:57La idea siempre fue ser una panadería, como decirte tradicional que vayan a buscar el
27:01pan y listo.
27:03Pero bueno, después con el tiempo se empezó a transformar y al tiempo ya empezamos a tener
27:09mesas y después bueno, se sigue quedando la gente y más allá de...
27:16Ah, es como que la gente estaba buscando mucho este formato de cafetería con más restaurante,
27:21con un poquito de una vueltita de rosca, con algo más casero.
27:24Y bueno, cada vez vamos más para ese lado, los días de semana sacamos, mirá esa napolitana,
27:30sándwich de carne, revuelto gramajo, hacemos aros de cebolla, una tortilla española con
27:37ensalada de pepinos y yogur.
27:40Todos los días es un plato diferente, cambia las semanas, después sacamos tartas que vamos
27:45haciendo quiche o tartas diferentes con distintos sabores, de puerro, de panceta, de jamón
27:50y queso, caprese.
27:52Muchísima variedad.
27:53Todo cambiamos, siempre hay solo una opción por día o puede ser con ensalada o con otra
27:57guarnición.
27:58Sí.
27:59Pero por ejemplo, los martes tartas, los miércoles tortillas, los jueves pasta, los viernes algo
28:05que sea de viernes al estilo un sándwich de milanesa o algo por el estilo.
28:09Y bueno, después los sábados por lo general hacemos entre lasañas, ravioles, canelones,
28:14todas las cuestiones.
28:15Bien.
28:16Y de a poco vamos dándole cada vez más forma de restaurante y bueno, viendo que otras opciones
28:22nos dan ganas de salir.
28:23¿Quién es la clientela habitual de La Pana?
28:25El barrio.
28:26El barrio.
28:27El barrio.
28:28¿Quién es el barrio?
28:29100% el barrio.
28:30Sí, sí.
28:31Qué bueno.
28:32Casi todo momento.
28:33Nuestro objetivo siempre es llegar a la mesa de la gente la mayor cantidad de veces posibles,
28:38ya sea con el pan, con la chipa, con el reviro, ir a tomar un café, pero bueno, se dan distintas
28:45tipos de consumo.
28:46Qué bueno.
28:47Bueno, la verdad que nos encantó tenerte Fede, además de hablar de todo el evento.
28:55Claro, porque él vino a promocionar el evento de Brilla Sarit, pero no tenía idea de cómo
29:01le iba a salir esto.
29:03Ahora nosotros le dimos la oportunidad que cuente cómo se siente con esto.
29:08¿Y cuándo viene el próximo?
29:10¿Ya tiene fecha ya?
29:11No, no, no hay fecha todavía.
29:13¿Puede ser que esté antes del fin de año o no?
29:16Veremos, veremos en base a...
29:18Tiene que hacer una para el fin de año.
29:20Qué tenemos ganas de hacer.
29:23Hay muchas cosas en juego y hay, como les dije al principio, tenemos cada uno de nuestros
29:30negocios, entonces para llegar a buen puerto siempre tenemos que estar tranquilos y bueno,
29:36en base a eso veremos.
29:37El fin de año nunca es tranquilo.
29:38Porque todo el comercio fin de año nunca es tranquilo.
29:41A lo mejor depende la forma, también como somos un grupo que nos gusta hacer esto, no
29:49es que nos encasillamos en hacer una sola forma, no es que nos encasillamos en hacer
29:53sólo este evento, tenemos ganas de ver si podemos hacer un evento privado, de hacerlo
29:58más cerrado, de hacerlo en otro espacio, de hacerlo de una forma diferente, ideas tenemos
30:04una montaña, ahí nos vamos poniendo de acuerdo y vemos que...
30:08Súper creativos.
30:10Es un ida y vuelta continuo.
30:13Esa cabecita, como dijiste el otro día, la cabecita del emprendedor que no para.
30:19El emprendedor se levanta y se acuesta con ideas y con ganas de...
30:25Y aparte queda re feo levantarte a la madrugada a querer anotar todo lo que se te vino al sueño.
30:30Bueno, según la psicóloga hay que hacerlo.
30:34Sí, sí, sí.
30:35Cuando se te vienen esas ideas, levantarte y anotar.
30:40Porque encima después no te acordás.
30:42Es horroroso.
30:43¿Sabes por qué?
30:44Porque yo le pregunté una vez y me dijo que ¿por qué?
30:47Y me dijo porque ahí el cerebro está todo permitido a la madrugada, cuando estamos durmiendo
30:59y nos despertamos, en esa hora tipo de insomnio y se nos vienen las ideas, el cerebro no tiene
31:05filtros y no tiene prohibiciones.
31:08Entonces todo lo que se le ocurra está bien.
31:10Está ahí.
31:11Así que hay que anotar.
31:12Ah, bien.
31:13Así que, bueno.
31:14Bueno, Fede, te despedimos y te agradecemos muchísimo, en serio.
31:18Y bueno, brindamos así desde lejos para no...
31:23Y bueno, espero que te haya gustado nuestro rosadito.
31:26Me encantó.
31:27Ahora te pregunto, ya me dijiste cuál era la cepa que más te gustaba.
31:34Y si fueras una cepa, ¿serías Caverne Frank?
31:36Sería Caverne Frank.
31:38¿Sí?
31:39Bien, bien.
31:40¿Y con qué te gusta maridar el Caverne Frank?
31:43Vos que sos cocinero.
31:44¿Con qué me gusta maridar?
31:46Lo que más te gusta.
31:47Lo que más me gusta sería una picada, me gustan mucho las picadas, me gusta mucho
31:55el fiambre, pero bueno, fiambres diferentes, como decirte, no sé, una espianata o algún...
32:05No fiambres tradicionales.
32:07Algo fuera de lo común.
32:09Yo soy de...
32:10Como el Caverne Frank.
32:11Claro.
32:12Yo por ahí soy de Bragado, que es una ciudad bonaerense de Buenos Aires, y allá se hacen
32:19muchísimos, pero muchísimos embutidos.
32:22Chorizo seco, queso, entonces es como poner ahí, al mediodía lo comen con el mate o
32:28a la tarde ya es tipo una copita de vino, queso...
32:31Un vermucito.
32:33Un vermucito, queso, chorizo seco, a mí ese momento me encanta.
32:38Bien, bien.
32:39O sea que la parte de cocina ya viene de tu lugar de nacimiento.
32:42Sí, sí, sí.
32:44Viste que aparte de eso...
32:45Se respira mucha comida, como que todo el mundo piensa en comer de donde soy yo, entonces
32:50como que siempre, no sé, terminan de entrar a mi casa y mi viejo, bueno, prendo el fuego,
32:55hacemos el asado...
32:56Qué bueno, qué bueno.
32:57Siempre, entonces como que siempre se respira.
33:00Siempre está, siempre está.
33:02Y es motivo, como el vino, la comida y el vino siempre está, es motivo de encuentro,
33:07motivo de alegría, hasta cuando estamos tristes, ¿qué hacemos?
33:10¿Lo comemos o le abrimos una gotita de vino?
33:13Totalmente.
33:14Es así.