En Bosnia y Herzegovina, Bulgaria y Turquía se puede encontrar baklava en casi cada esquina. Le desvelamos cómo se prepara este dulce de hojaldre.
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Nueces molidas, cubiertas de masa y mucha azúcar.
00:04El baklava es uno de los postres más antiguos del mundo.
00:08Y como es popular en tantos países, existen innumerables variaciones.
00:15Empezamos en Sarajevo, la capital de Bosnia y Herzegovina.
00:18Aquí tienen el divit baklava, un rollo de masa relleno de nueces.
00:27Me llamo Yusuf Zahini y llevo 17 años haciendo baklavas.
00:33Para el divit baklava se necesita harina, huevos, almidón, agua y nueces molidas.
00:41Se mezcla todo bien y luego se amasa.
00:44Después se divide la masa en porciones y se forman pequeñas tortas planas.
00:54Cuando la masa está lista, se deja reposar durante dos o tres horas.
01:02Después viene quizás la parte más difícil, extenderla, una y otra vez, una y otra vez.
01:07El almidón impide que la masa se pegue.
01:10Esta debe ser lo más fina posible.
01:17Si realmente no se puede estirar más, entonces es lo suficientemente fina.
01:21Pero no debe empezar a rascarse, de lo contrario, tienes un problema.
01:29Cuando está lista, hay que sacudir bien la masa.
01:33Así quitas el exceso de almidón y las capas no se pegan entre sí.
01:38En cuanto entra aire entre las capas, es más fácil desenrollarlas.
01:43Luego llega el momento del relleno.
01:45Yusuf utiliza nueces molidas y nada más.
01:51El relleno de nueces hay que distribuirlo uniformemente.
01:56No debe quedar demasiado en los extremos.
02:01Si se distribuye así, es más fácil extenderla con un rodillo.
02:11Los rollitos de báclava se cortan y se meten en el horno precalentado durante 35 a 40 minutos.
02:20Después los rollos de masa caliente se bañan con agua azucarada, este líquido se llama
02:24Agda en Bosnia.
02:25El báclava y el Agda deben estar calientes, solo así se absorbe el agua azucarada.
02:31El proceso demora alrededor de una hora.
02:36Por cierto, para el agua azucarada, Yusuf utiliza un kilo entero de azúcar por litro
02:40de agua.
02:43Puede parecer mucha azúcar, pero siempre es más sano comer uno o dos trozos de báclava
02:48que un trozo de chocolate.
02:49Bueno, si él lo dice.
02:55El mismo día, los dulces se ponen a la venta en una tienda del centro de Sarajevo.
03:00Aquí se ofrece báclava en todos los sabores imaginables, incluidas nuevas interpretaciones,
03:06como con Nutella.
03:07Los bosnios están orgullosos de su báclava, pero también lo están los habitantes de
03:13otros países.
03:15En Turquía, por ejemplo, como aquí en Estambul, hacen la masa muy fina, con hasta 40 capas.
03:21Tradicionalmente, el relleno del báclava turco se elabora con pistachos, que crecen
03:26en el sur del país.
03:27Solo así puede llamarse báclava original.
03:30Las autoridades turcas han dictado normas estrictas al respecto.
03:40El báclava con nueces es el más demandado en Sofía, la capital búlgara, igual que
03:44en Bosnia y Herzegovina.
03:46Según la leyenda, esto se debe a que antes era difícil conseguir pistachos, así que
03:51los búlgaros hicieron de la necesidad virtud.
03:55Pero llevé pistachos o nueces enrollado o en capas.
03:58Lo que está claro es que en muchos países el báclava es toda una deliciosa institución.