Por este motivo estuvimos en la famosa carnicería Chalin, en el barrio porteño de Mataderos. El asado está a $6899 el kilo, el vacío $8199 el kilo y la tapa de asado $6999. Dialogamos con el encargado del negocio, que nos contó cómo va el nivel de ventas.
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00:00Millonario asado de mi ley para los 87 diputados.
00:04Acá no pasa la silla de la motocicleta.
00:07Claro, ves lo que te digo, acá, ¿cuánto hace que no comes un asado?
00:12Pero acá no hay problemas, acá va a haber plata para hacer este asado.
00:17¿Y cuánto sale armar este asado?
00:20Nos lo va a contar Rodo Morey que está trabajando en una carnicería
00:24con nuestro móvil.
00:25Rodo, buenas tardes, ¿cómo estás?
00:28¿Qué haces, Lili, querida, cómo andamos?
00:30Bueno, estamos en Chalín, aquí Juan Bautista Alberdi
00:33y Lisandro La Torres, aquí en la República de Mataderos
00:36y como siempre mostramos, ¿no?
00:38La carne por excelencia para toda la familia el fin de semana.
00:41¿O por qué no? Cortar la semana es el asado, sí, Lili.
00:45Bueno, acá el asado, sí, rico, rico, rico
00:49y también para algunos es un manjar, para otros ni siquiera lo pueden.
00:54¿Cómo?
00:55Prohibitivo, decimos.
00:57Para algunos.
00:58Ahí está, pampa, querido, claro, tal cual.
01:01Pero mira, 6.899, sí, el kilito de asado.
01:06Pero mientras vamos mostrando los precios
01:08vamos a hablar así con nuestro querido Colito,
01:10acá empleado de Chalín. ¿Cómo andas, Colito, bien?
01:12Muy bien, gracias, espectacular.
01:13Cansado del éxito.
01:15Cansado del éxito, muy bien, como la selección argentina.
01:17Vení, Colito, vení, vamos a...
01:19Acá estamos justamente en Chalín.
01:22Escúchame, ¿bajó la cantidad de venta? ¿Cómo viene la mano?
01:25Sí, sí, el consumo ha bajado mucho,
01:27entonces por la cual se dispuso generalmente las ofertas
01:30que tenemos en el mostrado, por ejemplo,
01:31asado tenemos los 2 kilos, tenemos de asado 12.900,
01:34vamos bajando por ejemplo los sobucos,
01:36bife de chorizo, vamos bajando todos los cortes
01:39más o menos más elevados, los que están un poquito más caros,
01:42se van bajando los precios para que el consumidor
01:44también pueda llevar bife de chorizo, asado, vacío, con lomo,
01:48entonces eso es generalmente, ponen de oferta
01:51como para que el consumidor se lleve ese,
01:52no solamente los típicos que se llevan paletas,
01:55los cortes más económicos.
01:56Sí, ¿cuál es el precio?
01:57Escuché o leí algo que bajaron un 15% los precios de carne,
02:01¿puede ser? ¿O yo estoy tirando cualquiera?
02:03Los precios generalmente se mantuvieron,
02:05se congelaron los precios, lo que tenemos acá son,
02:07los precios reales son los que tenemos arriba,
02:09los precios que tenemos en vidria son los que sacan de oferta
02:14en la semana para que el consumidor pueda llevar.
02:17Más o menos un asadito para 4 personas un domingo,
02:20¿más o menos cuánto puede salir?
02:22Siempre se calcula medio kilo de asado por persona, digamos.
02:25Sí, más o menos entre 35, 40 mil pesos,
02:29dependiendo siempre de lo que vamos a llevar.
02:31Hoy más o menos hacemos un promedio casi de 7 mil pesos
02:33por kilo en carne, acá por ejemplo tenemos 2 kilos de asado,
02:38que habíamos dicho casi 12 mil pesos.
02:40Bueno, eso es buenísimo.
02:42Exactamente, 12 mil o 13 mil pesos.
02:43Un kilo casi 13 mil pesos.
02:45Una carne espectacular, ahí ya lo habíamos mostrado,
02:48una carne con una grasita blanca, espectacular.
02:51Más o menos un promedio 7 por 4, 32,
02:53hacemos más o menos casi 7 mil pesos por kilo,
02:57serían para 4 personas y 2 kilos de carne, más o menos.
03:00O sea, 4 personas para un kilo de asado,
03:02para una familia tipo 40 mil pesos, más o menos.
03:05Y más o menos para 6 personas, 8 personas, más o menos.
03:09¿Y así con la oferta y todo sale el asado
03:11o también le cuesta un poquito a la gente pagar ese precio?
03:13Porque es un muy buen precio y muy buena oferta.
03:16Sí, cuesta un poquito, pero al cliente realmente
03:19le vamos tirando, diciéndole que lleve el asado,
03:22por color, por la grasa.
03:24Entonces le vamos haciendo las ofertas,
03:27vamos promocionando el asado.
03:29¿Cuál es el grupo que más rinde?
03:30Al menos ahora que viene ya la primavera,
03:34viene el calorcito, la gente generalmente...
03:36Para el asado siempre hay cualquier pretexto,
03:38llueve, lluvia, nieve, siempre está lindo
03:41para prender un fueguito ahí.
03:42Sí, pero ahora es el mejor pretexto para poner...
03:45Viene el calorcito, viene...
03:46El 21 de septiembre.
03:48Sí, qué lindo.
03:50Pampita, decime.
03:51Acá con Lili te queríamos preguntar,
03:53yo por mi parte si querés sumar algunos choricitos
03:57y una morcilla, no te digo molleja porque es caro,
04:00pero ponele tres chorizos y una rosca de morcilla, claro.
04:06Claro, y yo tengo otra para ver si le sugiere también,
04:10por ejemplo, una tapa de asado que tiene más carnecita
04:13y capaz que rinde más.
04:15O sea, las dos preguntas te las dejamos ahí picando
04:17y después Nati quiere también preguntar, a ver.
04:19¿Tapa de asado más o menos?
04:21¿Está saliendo la tapa de asado como una opción?
04:24Sí, claro, siempre hay la segunda opción que los clientes,
04:28que le ofrecemos a los clientes, por ejemplo,
04:30le ofrecemos asado y hay gente que no lo quiere con hueso,
04:33entonces le ofrecemos la tapa de asado,
04:35también va la tapa de narga, también va la marucha.
04:37Ah, la marucha.
04:39Como segunda opción que se puede hacer directamente.
04:41Falda de huesada.
04:42¿La tapa de asado quedó como mito popular?
04:45No, es más generalmente más como un mito.
04:47Generalmente acá tenemos la carne tierna,
04:48no tenemos ningún problema que la gente
04:50generalmente lleve la tapa de asado,
04:52se lo puede hacer al horno, como lo puede hacer la parrilla,
04:54sale espectacular.
04:56¿Rosquita de morcilla?
04:58Tenemos rosca de morcilla, tenemos morcilla bombón,
05:01tenemos...
05:02¿Cuál sale más, dulce o salada?
05:04Después también los embutidos, tenemos chorizo de vaca,
05:06tenemos chorizo de cerdo, choricito copentín.
05:10Ahí tenés el precio más o menos de la rosquita de morcilla.
05:12Exactamente.
05:14Ahí está.
05:15Acá tenemos de este lado, tenemos morcilla.
05:164.790.
05:174.790, tenemos chorizo de riolla, 8.000,
05:20chorizo especial a 6.700, chorizo de cerdo a 7.000 pesos.
05:24Tenemos todos los cortes de este lado.
05:26Me gusta.
05:27Sí, Colito, pará, y pambita me dijiste vos de chorizo, ¿no?
05:29Sí, sí, chorizo, chorizo de morcilla.
05:31Rosca de morcilla y una tira de morcilla.
05:334.800 la morcilla.
05:35Y el chorizo.
05:374.800.
05:38Exactamente.
05:39Y los cortes populares van saliendo, Colito,
05:42el corte, no sé, el osobuco, el rosvif.
05:48Claro, eso, realmente somos los que apuntamos también a eso
05:51como una parte donde el cliente, por ejemplo,
05:53en primera opción, la parte más económica que la gente lleva
05:58paleta, rosvif, palomita, tortuguita,
06:00son los cortes más económicos que se usan tradicionalmente
06:03el día a día en la casa.
06:04Entonces, puede ser un guiso, un estofado, a la plancha.
06:09Entonces, los clientes llevan paleta, llevan rosvif,
06:12palomita, tortuguita, son los cortes también que usan
06:14para hacer picada especial, sin grasa,
06:17algo económico y algo bueno.
06:18Un pastelito de papas.
06:20Más o menos la gente, Colito, dice,
06:21hay un promedio de 40.000 pesos, 50.000 pesos,
06:24o vienen con lo justo y dice, bueno,
06:25che, me alcanza para esto, nada más.
06:27Bueno, tenemos, por ejemplo, de todos hoy en día.
06:29Hoy en día hay gente que viene el día a día,
06:31que vienen dos chorraquitos de bife angosto, de ancho.
06:34Hay clientes que llevan para la semana,
06:36otros para 15 días, para 20.
06:38Algunos, los que pueden un poquito más,
06:39que trabajan, tienen un poquito más de ingreso en la casa,
06:42son los que llevan un poquito más y gastan más o menos
06:4560, 70, 80, 100, dependiendo qué es lo que va llevando
06:49y qué es lo que va llevando como para estoquear.
06:52En caso que va llevando asado, vacío,
06:54ya es un poquito más porque va sumando otros cortes
06:57que un poquito más elevado.
06:58Algunos ya aprovechan las ofertas,
07:00van llevando, por ejemplo, los dos kilos bozo buco,
07:02dos kilos espinazos, dos kilos cuartos traseros.
07:04Entonces, suma un poquito más.
07:06Lili, el bolito es un capo.
07:08Te habla, te tira todo, lo tiene acá en la cabeza.
07:11Acá en el chalín.
07:13Sí, sí, te habla muy bien y muy buenas tus preguntas también
07:17porque nos ayudan a todos.
07:18Pero lo explica claro.
07:20Ahora le quiero preguntar otras cosas más de la cocina, Rodó.
07:23Pero aquí Belén tiene algunos mensajes de la gente también.
07:27Así vamos mechando también y la gente que nos escribe
07:29le podemos preguntar también ahí a los amigos.
07:31Exactamente, Lili Pampa.
07:33No paran de llegar mensajes al 1161765692
07:37porque queremos saber vos que estás en tu casa,
07:40cómo lo estás viviendo, cada cuánto comes carne.
07:42Si es que directamente tuviste que dejar de comer.
07:45Bueno, la gente ya comienza a escribirnos.
07:47Acá nos escribe una jubilada de la mínima
07:49de la provincia de Santa Fe.
07:51Bueno, se imaginarán, ¿no?
07:53Hace meses que dejé de comer carne porque no me alcanza.
07:57Es indignante que este presidente esté dándose
07:59un banquete con los senadores mientras nosotros
08:01estamos subsistiendo como podemos.
08:04Eso es algo de lo que nos dicen y seguimos recibiendo mensajes.
08:07Así que los esperamos al 1161765692.
08:11Bien, Rodó, ¿sabés qué te quiero preguntar?
08:13Algo que yo vi un fenómeno, fenómeno digo,
08:16porque la verdad que nunca lo había visto
08:18y yo lo conté acá a los compañeros y al aire.
08:21Pero pregunté a él también.
08:23Yo he visto en la carnicería que la gente no va a pedir un kilo,
08:27la que no puede.
08:28Va y le pide un churrasco, le piden un churrasco de hígado
08:32o una costillita.
08:33Y llegué a ver a una persona que, claro,
08:36que pidió dos milanesas, dos milanesas,
08:39porque era una jubilada.
08:40Ahí se ve este fenómeno también.
08:45Porque me estaba hablando recién,
08:46estaba hablando fuera de cámara, Lili,
08:48que mucha gente viene de los kilómetros.
08:49Los kilómetros de la Ruta 3, el Rey del Pino,
08:52todo González Catán al fondo.
08:53Sí.
08:54Y compran mucho en cantidad.
08:56Pero esa es uno de los extremos.
08:59El otro extremo, me estaba preguntando Lili,
09:01es, ¿hay gente que compra por unidad?
09:03Che, dame un bifecito, dame dos milanesas.
09:06Así, más que el día a día, es como el rebusque en ese caso.
09:09Sí, sí, hay clientes generalmente que vienen
09:11y buscan medio kilo de carne, o sea, medio kilo de milanesa.
09:14Hay algunos que llevan solamente dos bifecitos,
09:16un churrasquito cuadril.
09:17Son la gente que tiene menor cantidad de ingreso
09:19que en la casa, ¿no?
09:21Entonces, por ejemplo, hay mucha gente que son jubiladas,
09:23mucha gente que no tiene ingresos, madres.
09:25Hay muchas que tienen muchos hijos, entonces...
09:27¿No es el jubilado, no?
09:28Porque te parte medio el corazón,
09:30es como que, bueno, uno está acostumbrado a estas cosas,
09:32pero viste un tipo que vino laburando toda su vida
09:34y de repente le alcanza dos maneditas
09:36para comprar un bife nada más.
09:37Sí, es más, llegando casi el fin de mes,
09:39un jubilado viene y te pide, dame solamente un bifecito,
09:42un churrasquito cuadril, porque no, no llega.
09:44Entonces, sí, te parte el alma realmente los jubilados
09:47en el poco ingreso que tienen
09:49y llevar, no poder consumir ni carne.
09:52Acá en este país, que tenemos un país de la carne.
09:55Escuchame, también me hablaste, Colito, de la mamá,
09:58por ir la mamá con hijos y poder comprar un poquito nada más,
10:01carne picada, una cosita así para zafar del día.
10:04Exactamente, se ve mucha madre, por ejemplo,
10:06que tienen que ir con los hijos y llevan una para el día
10:09y eso también es muy doloroso, se ve la gente
10:12que va llevando medio kilo de carne, medio kilo picada,
10:14dos churrasquitos.
10:15Eso es común, dentro de ese universo de clientes
10:20aparece esta persona.
10:21Exactamente, tenemos por eso, como había dicho en un principio,
10:23hay gente que se van para el día a día,
10:25otro que se van para 15, otro para 20.
10:27Algunos que vienen de afuera, como te había dicho,
10:30de los kilómetros, algunos vienen...
10:32¿Vienen para el mes?
10:33Exactamente, ya vienen, se van llevando para el mes,
10:35para 15 días, 20 días, al mes.
10:37¿Tiene precio?
10:38Es todo lo que está bien, porque el Colito, claro, claro.
10:41Exactamente, tiene precio y calidad, sí.
10:44Natalia quiere hacerle una pregunta al amigo, a ver.
10:47Se la transmitís vos, calculo, porque no sé si...
10:49Para que lo conecto.
10:50Ah, bueno, dale.
10:51Así no te...
10:53No, para que lo conecto, así no se mueve.
10:55Si lo hacemos, lo hacemos bien.
10:57Sí, si comen carne, los carnitones.
10:59Ponete ahí los dos, ahí está.
11:01Bien.
11:02Bueno, el corte típico...
11:05Ahí está, ya estamos conectados.
11:06Bien, el corte típico familiar, en mi casa, es la milanesa.
11:10Claro.
11:11Bueno, ¿cuál es el corte que nos recomendás?
11:14No sé, nalga, cuadril, bola de lomo,
11:17cuál es el que rinde más, cuál es más económico.
11:19En una familia tipo, decir.
11:21En una familia, sí, porque, viste que es la carne,
11:24la vas cortando, feteada, te rinde más.
11:27Comprás un kilo, comen todos y más, te sobra.
11:35Hola, sí, todo dependiendo del ingreso que tenga también
11:38en la casa, ¿no?
11:39Hoy, por ejemplo, lo más económico, lo más sabroso,
11:41por ejemplo, es la cuadrada y la bola de lomo,
11:45que tenemos a 8 mil pesos el kilo,
11:47que el cliente va llevando lo más económico,
11:50van aprovechando la cuadrada, la bola de lomo,
11:53porque también es tierna, rinde, y la gente lo aprovecha.
11:57Y después, lo más tierno, tenemos nalga,
11:59pero ya nos vamos a 8 mil 900 pesos el kilo.
12:03Y la gente lo que están aprovechando hoy en día
12:05son las promociones de dos kilos milanesas preparadas
12:08que tenemos acá a 9 mil 600 pesos el kilo.
12:11Yo me paso una hora empanada.
12:16Exactamente, entonces la gente dice,
12:17bien, el más práctico, más rápido,
12:19bien, dame dos kilos milanesas preparadas.
12:20Y se van llevando ya los dos kilos casi 10 mil pesos,
12:23que es también una milanesa muy tierna.
12:25Ahora, Colo, si no querés prender la parrilla
12:28porque tenés el gasto del carbón o la leña,
12:30un buen corte para el horno, me imagino,
12:34el vacío, la tapa de asado.
12:37Pastel de papa.
12:38Sí, ahí dependiendo también, exactamente,
12:41ahí, por ejemplo, tenemos, podría ser tapita de nalga,
12:43que también la tapa de nalga, 7 mil 800 pesos el kilo,
12:46que la tapa de nalga sale espectacular.
12:48No tirás nada.
12:49La picaña.
12:50La picaña de colita es lo más rico para el horno.
12:54Yo la hice, picaña de colita.
12:56Exactamente.
12:57¿Y hay otra picaña?
12:58Exactamente, podemos hacer una picaña rellena,
13:00no la picaña y la colita cuadril,
13:03que son dos cosas casi similares.
13:05No, es que es la picaña de colita de cuadril.
13:09Y la punta.
13:10No, yo digo picaña.
13:12No, una cosa es la picaña.
13:13¿Cómo es?
13:15La picaña es la tapita del cuadril, la tapa del cuadril.
13:19Y que anteriormente usábamos, decíamos tapa de cuadril,
13:22hoy lo llaman picaña.
13:24Claro.
13:25Y la colita de cuadril es siempre la tradición,
13:26la colita de cuadril.
13:28Néstor le quería preguntar.
13:29Sí, nos vienen diciendo durante los últimos meses
13:32que uno de los alimentos que prácticamente no aumentó
13:35fue la carne.
13:37¿Esto es realmente así?
13:38¿Vos notás que el precio en los últimos dos meses,
13:41tres meses, está estable?
13:44¿O sigue habiendo un aumento que como es pequeñito
13:48y acumulativo, se nota menos?
13:53Claro, como es muy poco el aumento que hubo
13:56en estos dos meses, tres meses,
13:58entonces lo que se dice acá es que se mantiene
14:01casi el mismo precio, se congeló los precios
14:04hace tres meses, que el cliente más o menos viene
14:07y te dice que se van viendo que el aumento no fue tanto
14:10comparado a la inflación, ¿no?
14:11Entonces el cliente viene, aprovecha y va llevando
14:14los cortes.
14:15A lo que voy es a lo siguiente.
14:17Digo, hace tres meses vos conseguías el asado
14:19a 4.500, 5.000 pesos.
14:22Hoy ya estás arriba, estás en las seis lucas,
14:24seis lucas y pico.
14:25Claro, hoy ya está a 6.000 pesos, casi 7.000 pesos
14:29del kilo, sí, exactamente.
14:31Hay un aumento más o menos, en estos tres meses
14:34hubo casi un aumento de un 10, 15%.
14:37Colo, te voy a dejar una pregunta para después
14:39de la tanda.
14:41Decime cuánto sale en Chalín un asado para 90 personas.
14:47Hoy el Presidente va a hacer un asado para 90 personas.
14:50Quiero que me hagas la cuenta más o menos con carne,
14:53chorizo, morcilla y demás.
14:55Todo eso me lo contás después de la tanda, ¿dale?