Recetas mexicanas.
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00:00Esquites acompañado de flautas vacías, que se hacen con, sofreímos un poquito de...
00:10¿Qué son esquites? ¿Te ayudo?
00:11¿Qué son esquites?
00:12Tranquilo hermano, tú fluye y tú me dices, Alex, yo soy el encargado.
00:14Aceite.
00:15Hoy no estoy cocinando, entonces si yo no cocino, tengo que ayudarte porque ahí está la gente
00:18cubriéndome y me van a descontar el día.
00:20¿Qué necesitas?
00:21Aceite.
00:22¿Aceite para freír?
00:24Para sofreír, correcto.
00:25Para sofreír, para acá.
00:26¿Qué son los esquites?
00:27Te iba a preguntar.
00:28Los esquites son maíz, elote dulce.
00:31Ajá.
00:32De Granado.
00:33¿Dónde lo pongo?
00:34Acá.
00:35Correcto.
00:36Ok.
00:37O sea, maíz nuevo, pues como decimos aquí en Panamá.
00:38Maíz nuevo de Granado.
00:39De Granado.
00:40Ya, listo.
00:41¿Lo caliento acá?
00:42Correcto.
00:43Ok, vamos para esa.
00:44Ajá, entonces.
00:45Aldo, ¿cuántos años tú tienes?
00:46Noventa.
00:47No, no, no, Aldo.
00:48No madura.
00:49Ok.
00:50Quiero hacerte una pregunta.
00:51¿Cómo haces para que...?
00:52¿La receta de los esquites qué son realmente?
00:54Es una botana mexicana.
00:55Ok.
00:56Tradicionalmente de la Ciudad de México.
00:57Ok.
00:58Se acompaña con crema agria, mayonesa, queso rallado y polvo de chiles.
00:59Queso rallado y déjame quitar esto para que pueda leer bien el sartén.
01:00Vamos.
01:01Ahora sí.
01:02Y básicamente lo que haces es que lo doras y con calentón.
01:03¿Qué es eso?
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02:19¿Qué es eso?
02:22Buena combinación, huele bien.
02:24Huele muy bien.
02:27A eso, le colocamos dos cucharadas de mayonesa.
02:29OK.
02:31— Se cocina con la mayonesa.
02:33— Correcto.
02:34OK.
02:37Déjame ayudarle por acá.
02:42— ¿Pues la migra?
02:43— ¡Sí, claro!
02:44cuando ya está la mezcla de la crema agria, la mayonesa y la cebolla picada.
02:51Ok.
02:52Utilizamos la crema agria.
02:57Ok.
03:01Perfecto.
03:04La combinamos ambas.
03:06Correcto.
03:07Y eso es un aderezo.
03:09Exactamente.
03:10O va mezclado todo.
03:12Va mezclado todo.
03:13Cuando ya está caliente, colocamos la porción.
03:18Del maíz nuevo.
03:19Del maíz dulce.
03:20Correcto, del maíz dulce.
03:21Ok.
03:23¿Te ayudo a revolver ahí?
03:24Por favor.
03:25Claro que sí.
03:27Y hay veces que le ponen un picantito en la parte de arriba, ¿qué es eso?
03:31Correcto, sería el polvo de chiles.
03:33Polvo de chiles, ok.
03:36¿Cuánto tiempo se cocina en los esquites?
03:39Le damos una cocción de dos o tres minutos.
03:41Ok.
03:42Para que se cocinen bien y cojan temperatura.
03:47Ok.
03:48En los esquites.
03:49Y ellos, tú los agarras y entonces los rellenas de helado.
03:53¿Dónde lo pones? ¿Acá mismo?
03:56Lo coloco en un platito.
04:01Unos juntos, ok.
04:02¿Ya los puedo ir poniendo?
04:04Sí.
04:05Ok, perfecto.
04:06Vamos a ayudarte por el lado de acá.
04:09Y acá mientras.
04:15Aquí tenemos dos tortillas ya listas.
04:23Perfecto.
04:25Cuidado que te quemo ahí, compadre.
04:27La verdad es que el aroma queda muy bueno.
04:31Me gusta muchísimo.
04:33Y el toquecito picante.
04:34Ahora, todavía no la has comido con las flautitas vacías, mira.
04:37Vamos a ponerla acá para que ustedes lo puedan apreciar.
04:39Correcto.
04:40¿Qué más se le pone? ¿El chile dónde está?
04:42Cuando está así, le colocamos el queso.
04:45Ah, lleva queso rallado.
04:46Guau, guau, guau.
04:50Queso rallado.
04:53Listo.
04:59Aldo, pórtate bien.
05:01Le echamos un poquito de polvo de chile.
05:09¡Me encantó!
05:10Y le tiramos de último un rallado de crema agria.
05:26Pendientes acá de la tortilla, la flauta.
05:31Y acá, aquí, como decoración,
05:36utilizamos medio limón.
05:38¿Y la flautita dónde la colocas?
05:40¿Cómo se come, hermano?
05:41Se coloca a un costado.
05:42¿Aquí así?
05:43Corre.
05:44Guau.
05:47Perfecto.
05:51Y como decoración le colocamos limón.
05:55Ok.
05:57Cebolla encurtida.
05:59Ok.
06:03Tranquilita ahí.
06:07Y cilantro.
06:10¡Qué bello!
06:11¡Me encantó!
06:12Ahí queda perfecto.
06:13Y ese sería nuestro plato de esquís.
06:16Ok, una opción bastante rápida y sencilla
06:19para que ustedes también puedan repetirlo en la casa, hacerlo.
06:22Mira, si no encuentras el maíz fresco,
06:25un maíz de lata, dulce, aplica 100%.
06:28Y puedes hacerlo de la misma forma.
06:30Para no decirle la marca del polvo de chiles,
06:34hay uno que está en los traguitos que a ustedes les gusta,
06:37que es muy famoso, está en todos los supermercados.
06:39Y puedes también obtenerlo tú en la casa.
06:42¿Sí o no, Gombí?
06:43Correcto.
06:44Y hacer esta misma receta.
06:45Si no tienen la cebollita morada,
06:47una cebollita blanca con cilantro,
06:49también tranquilo.
06:50De igual manera, el procedimiento del encurtido es fácil.
06:53Lo pueden buscar en cualquier video y les sale.
06:55Yo no sé por qué Natalia no está aquí.
06:57Pobre Natalia.
06:58A ella le encanta esta receta.
06:59Natalia, yo te voy a guardar porque tú sabes,
07:03Roseta la veo muy cerca de aquí.
07:06Y tú tienes una entrevista muy importante.
07:08Yo no voy a dejar que te quiten la comida, Natalia González.
07:12Yo quiero probarlo, por lo menos.
07:13Eso no se va a permitir más aquí, Natalia.
07:15No te pueden tener hacia mí.