Alberto Fernández habla de kebap, explicando los diferentes tipos que hay y nos recomienda los mejores sitios para comerlos.
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00:00Tú no te des por aludido. Sí, Alberto, esto nos lo mandan de Saúl, salado y dulce, hay mezcolanza a elegir.
00:11Tengo una cierta manía a los croasanes salados.
00:14Sí, porque estos son salados pero con dulce.
00:19Pues cómete los dulces.
00:20Me produce como una especie de esquizofrenia, de bipolaridad que mi cerebro no procesa.
00:23Yo soy de croasán dulce.
00:30Uno de mis placeres más culpables es el pan o chocolate.
00:38Cuando se come un croasán con chocolate adentro.
00:41Eso es lo más grande que se ha inventado en Francia.
00:44Es una de las mejores cosas.
00:46Sabes que ahora la Casa Pascre, a Pascre de Pontevedra, ha inventado el mollete que se decía antaño, es decir, el bollo, con una barrita de chocolate dentro.
01:04Pero barrita, o sea...
01:05Sí.
01:06Entonces, mira, es...
01:08Pero eso es el bocadillo de chocolate toda la vida, ¿verdad?
01:10Pero hecho por los franceses.
01:12El pan de leche.
01:13¿Cómo hacen los franceses eso?
01:15Lo bordan.
01:16Bueno, ¿cómo hacemos los españoles los kebabs?
01:18Primero vamos a aclarar dudas sobre qué es un kebab.
01:21Kebab, y vamos a ir al contexto.
01:23Si yo voy a Burgos y digo qué es un asado, me dirán un cordero asado.
01:26Si yo estoy en Buenos Aires, me dirán chinchurrines, mollejas, asado de tira...
01:31Es decir, el contexto, con términos polisémicos, define el significado.
01:34Kebab significa tanto en farsi como en árabe, asado.
01:38Luego, un kebab es un asado.
01:40Y luego aquí tenemos que decir qué es un shish kebab.
01:43Un shish kebab es una brocheta asada.
01:45Que en Estambul, por ejemplo, son muy típicas de pollo o de cordero marinados y asados a la parrilla.
01:50Un doner kebab es una carne asada en un trompo vertical con una fuente de calor que está girando
01:58y que luego se sirve dentro de un pan de pita con tomate, cebolla, alguna salsa...
02:05Bien.
02:06Y luego está el...
02:07La base, el asado.
02:08La base es un trompo que va dando vueltas, del que se corta...
02:13Que ahora hablaremos un poquito de esto, de cómo ver la calidad...
02:15En vertical.
02:16En vertical, claro.
02:17Que de ahí, de hecho, pasa a México, el taco del pastor se hace así.
02:20Es un trompo que da con otros aliños y de otra forma, pero tiene su origen en el kebab.
02:25Y luego está el dürüm kebab, que aquí es la eterna guerra que te dicen los alemanes,
02:30porque es muy típico de Berlín, que un chico en los años 70, de repente con las obras,
02:35descubrió que si lo enrollaba con una tortilla de trigo, así como si fuera un taco, para entenderlo,
02:39o un wrap de estos que están de moda, pues entonces ya hizo fortuna y se vende mucho en Berlín
02:45y ya en todos los lados, pero en realidad eso también se hacía ya en Oriente Medio.
02:48Hay que decir que si estamos en Turquía, que son los que han popularizado,
02:53sobre todo por los emigrantes turcos que llegaron a Alemania y popularizaron el kebab...
02:57Hay nada menos que 7 millones.
02:59Claro, popularizaron el kebab y de ahí pasó al resto, y también a Estados Unidos.
03:02Si estamos en Grecia, lo mismo, se llama giros, si estamos en Oriente...
03:08Porque gira, por lo mismo.
03:09Claro, giros. Si estamos en Cisjordania, en toda esa zona de ahí hacia la zona árabe, se llama shawarma.
03:19Básicamente lo mismo, con la particularidad de que el giros lleva satsiki,
03:25que es esta salsa a base de pepino, yogur y ajo.
03:29Sí, una cosa como agria.
03:31Claro, una salsa agria.
03:32Si estamos en esa zona que es Irán, Siria, etc.
03:38Lleva tajini, esta salsa hecha a base de sésamo tostado con aceite de oliva.
03:47¿Y qué define la calidad de un kebab?
03:50Bueno, ¿qué define la calidad de una hamburguesa?
03:52Pues primero la carne.
03:54Cuando tienes un trompo de carne de origen dudoso, lleno de conservantes, lleno de sulfitos,
03:59precongelado, precocinado, pues eso es una guarrería.
04:01Cuando además, en vez de cortarlo con una especie de cuchillo jamonero, así como afeitando,
04:05lo cortas con una especie de máquina de cortar el pelo, eso define la calidad.
04:09Cuando el pan es industrial y es chungo, eso define la calidad también.
04:13Es verdad que, al hilo de lo que me decía Isabel el otro día,
04:17hay una fiebre, como ha pasado con todo, con las hamburguesas, con los bocates,
04:21de gourmetizarlo todo, de darle a todo una elevación del espíritu y de la calidad.
04:28Primero encarecen la palabra y luego encarecen el producto.
04:31Eso es. Entonces, yo voy a recomendar giros, shawarma y kebab, ¿vale?
04:37De Madrid y alguno de Barcelona.
04:40Shawarma, en un sitio que está en la plaza de Chueca que se llama De Pita Madre.
04:45De Pita Madre es como pan de pita.
04:47Claro, tienen dos trompos, uno de ternera y otro de cordero, que cuando se agotan cierran.
04:53Depende del aliño. Depende del aliño porque, como son sabores muy marcados,
04:58el pollo no sabe a casi nada. Si le das un aliño que esté bien equilibrado,
05:02que no esté muy picante, que no sea muy invasivo, está muy bueno.
05:05Y el de cordero, si tienes un cordero que no sepa ese rollo lanoso que a veces
05:10tienen los corderos grandes, si es un cordero con la edad suficiente, tierno,
05:13bien cocinado, también está muy bueno.
05:15¿A quién quiere más? ¿A papá o a mamá? Hombre, papá es un alcohólico,
05:17pues más a mamá no. Es que mamá está como una...
05:19Pues entonces quiero más a papá. Depende del día.
05:21Calle de Colmenares, 13, Chueca, es todo artesano, desde la salsa,
05:26tajín y tajín un poquito especiado y el pan de pita.
05:28Bueno, Egeo, como se llama, el Giros, tiene el kebab.
05:33Este restaurante griego de Madrid cuenta con dos locales,
05:35uno en Malasaña, en la calle Barco, 41, otro en la calle San Carlos, 17, de Lavapiés.
05:41Y luego, los dos últimos así más gourmets, con más vocación de grandeza, digamos,
05:49es Jeques Kebab, con K. Jeques Kebab, que está en Meréndez Valdés, 64.
05:54Es un local muy pequeño, muy... Perdón, en Edgar Neville, 39, en Tituán.
05:59Este está muy bien, el local es mínimo, es casi mejor para llevar.
06:03Y luego, Tiego Hugo Muñoz Marina, de Hugo Chan, tiene un temaki de kebab de mollejas de cordero
06:11con arroz, que es maravilloso, japonesizándolo, y ha llegado a un acuerdo con Momo,
06:15una empresa que se llama Kebab, no Kebab, que es nueva, que hacen también kebabs como tiene que ser.
06:19Bueno, eso tiene una pinta...
06:21Sí, el mollejo, vamos, cuando quiera, el temaki, el cucurucho con el alga, el arroz y las mollejas,
06:27eso es festival, vamos un día a comernos uno.
06:29¿Y las servilletas? Porque el gran problema es...
06:34A ver, yo siempre les digo, ¿habéis oído hablar de los calçots?
06:37Que también son de ahí, de la zona de Oriente Medio.
06:39Bueno, y los taquebes.
06:41Pues te ponen el delantal, digo, poner un delantal para esto,
06:44que me he tenido la camisa buena y me la habéis puesto perdida.
06:46Pero te ves igual.
06:47Totalmente.
06:48Bueno, que volvemos mañana.
06:50Que volvemos mañana, pero recuerden ustedes, recordad, queridos amigos,
06:55nada de eso de recordar que no, no, recordad, imperativo,
07:00recordad que nos vamos a Mijas este viernes.
07:04Hacemos el programa el viernes, es decir, que nos llevemos el jueves, si Dios quiere.
07:08Y allí vamos a estar, es un sitio muy grande.
07:11Lagunas de Mijas, ahí cabe todo el mundo.
07:13Y lo pasaremos muy bien, con o sin kebab.
07:18Hasta mañana, pásenlo bien.