Recette de Pain aux olives خبز الزيتون
_ by Houria Zenoune _ حورية زنون
Category
📺
TVTranscript
00:00اهلا وسهلا بكم حلقة اليوم رح يكون فيها نوع من انواع الخبز المحبوب
00:13خبز بالزيتون والاحشاب يعني منكه بالاحشاب وزيتون
00:17لكن الاحلى فيه انه رح يكون بدون عجن
00:21هذي للناس اللي ما يحبوش العجن اي سبب كان
00:25يا اما ما عندهمش وقت يا اما ما يحبوش فعلا
00:28ويجيهم صعب انا نقولك لما نقعد نعجن ونعيد وهيك
00:32تجيني صعبة وما نعرفش وما نفهمش للعجاجن
00:35فهذي طريقة لكن يعني مش هو مش معجون
00:38لكن طريقة تاعه ليمر بها المراحل ليمر بها
00:42كأنه نعجن بطريقة بسيطة
00:45وطبعا لما حكينا على انه منكه فاكيد رح يكون فيه خلطة
00:49وانا دايما مبدئي في الحلويات او العجاين المخبوزات
00:57نحب نضيف هذيك النكهة لما مثلا عندي زيتون اليوم
01:02رح ننكهه لكن نخليه ننقعه
01:05نخليه لفترة يتنكه ويزيدني بنة وطعم للخبز التاعي
01:11يعني كان ممكن نجيب كل اشي ونخلطه وخلاص
01:14لكن نتمنى انكم تتبعوا هذي الوصفة بهذا الطريقة
01:18انكم تحضروا خلطة للزيتون
01:22انا سميتها خلطة الزيتون
01:24وهيك رح تلاقوها في الوصفة وتنكهوها بفترة قبل
01:28تزيدوا للخبز نكهة
01:30عن جد تصدقوني والله العظيم انه لما تعملوا بهذا الطريقة
01:33رح تعطيكم خبز غير شكل يعطيكم خبز رائع بمعنى الكلمة
01:37فرح نبدأ ان شاء الله بخلطة الزيتون
01:42اللي فيها 300 جرام زيتون
01:45300 جرام دوليف
01:46انا مخلطة هنا بين الأخضر والأسود الكحل
01:50اول شي الباقيات لما يكون فيها لونين شي رائع
01:54يعني هاد الألوان تشغيك
01:57ثاني شي طعم الأخضر والأسود مختلفين
02:02واذا ما عندكم شو استعملوا نوع الموجود عندكم
02:05الأخضر وحتى هداك الفيولي هداك
02:08سيعطي طعم رائع للخبز
02:13وعنا مبشور او زيست دا سيترون
02:17برش حبة ليمون
02:20عندي هنا يالزحتر في العاصمة يقول لها الزيترا رحمة حون
02:25ولا ما عندكمش الأوريغانو سيان كور ميو
02:28الزحتر البري
02:30كمية من الطماطم المجففة
02:33وما تقولوا ليش مش موجودة في الجزائر
02:35موجودة في الجزائر ونخدمها حتى تجي فترة لما تكثر
02:39يجي الموسم اتاها نجففها بالبيت ونسنحها
02:44اذا تحبوا تاخدوا منها كمية تغسلوها
02:48تحطوها او بعد ما تنشفوها طبعا في الشمس وهيك طريقة طبيعية
02:54تنقعوها في الزيت تحطو لها كمية من الزيت الزيتون
02:58ولا الزيت العادي وتخلوها فيه
03:00وتزيدوا تنكهوها بمنكهات مثل الزحتر
03:03حتى ورق الغار اللي هو لغي الرند
03:07وتخلوها لما تجو تستعملوها تكون عندكم
03:11طماطم منقوعة في الزيت ومنكهة
03:16هادو تاع العجينة
03:17عندي زيت زيتون
03:19ثوم
03:22هادا كمية من الزيت انا حطيتها هنايا
03:25المفروض تلاحط في العجينة
03:28لكن الاستيوس او التدبيرة
03:31انو زيت نقع ليش قلتكم وجدوا هذا الخطوة فترة
03:35بدل ما استعمل زيت عادية او حتى ولو زيت زيتون
03:39نستعمل زيت اللي خلط فيها هاد المكونات
03:44فيعني تخيلوا لما يكون عندك هاد المزيج
03:47زيتون
03:48الطماطم المجففة
03:50الاوريغانو
03:51الثوم
03:54برش الليمون
03:55زيت الزيتون
03:56وممكن حتى عصلة ليمون
03:59وتخلوهم لفترة
04:01فتخيلوا هاد الزيت تتجمعي بيه العجينة تاعك
04:09بسم الله
04:18بسم الله
04:19فكمية زيت الزيتون
04:22طبعا نعيد انو نكرر نفسي
04:24هاد الخطوة عملوها فترة قبل
04:27لتحصلوا على نكهة رائعة في الخبز
04:30نحط لها
04:32100 مليلتر زيت
04:34ممكن اكثر اذا تحبي
04:40اوريغانو
04:41الزحتر البري او الزعترة المعروفة في العاصمة
04:45بسم الله
04:50رح نبرش حبة الليمون
04:52ريحتها رائعة قبل ما نبدأ نبرش فيها
04:55بسم الله
05:00ودائما راك تشوفوني
05:02نبرش وندور
05:05لازمش نوصل للطبقة البيضة هادي
05:08لتعطيني مرورة
05:10او مرارة
05:13هاد الخبز رائع
05:14رائع رائع
05:18تتناولوه مع الصبح
05:20بسوش صبح مع القهوة
05:21احنا لنعرف من اللي ما ناخدش الأشياء الصبح
05:24لكن حتى للأولاد مثلا
05:26تعطيني لهم يديهم مع المدرسة
05:28كساندويت
05:30رائع وحتى لما تعمليه بالبيت
05:33الروايح هادو يغمروا البيت
05:35وحتى الحارة كلها
05:42او الكهتي كله
05:51رح نخلي لكم هذا
05:54الخطوة اختيارية
05:55انا اكتبت برش الليمون
05:58اذا تحبي اضيفي عصرة ليمون
06:04او ملح زيتون
06:17ورح نبه لنقطة مهمة
06:19احنا عنا كمية مليحة من الزيتون
06:22الزيتون نعرفوه ملح
06:24فانتبهوا رح نضيف في العجينة
06:26كمية قليلة
06:27او قبل ما نضيف
06:28لانه رح نخلط
06:29نوريكم طريقة كيف نخلط
06:30هذا الزيتون المنكه بالبهارات
06:34والليمون وكل شي
06:36كيف بعد ما نضيفه
06:38ونعجن العجينة
06:39او نجمحها من غير ما نعجنها
06:41ندوق اذا نقص الملح نضيف
06:43ما نقش
06:44لانه يكون ملح
06:46ونزيد الملح
06:48مش رح تعرفوا كيف تلوه
07:00موسيقى
07:30موسيقى
08:01لانه تتماشى مع اطباق كثيرة
08:04موسيقى
08:28اذا هذه هي النقعة اللي عندنا
08:32زيتون
08:34مع برش الليمون
08:36عصر الليمون اختيارية
08:38توم
08:39زحتر اوريجانو او زحتر بري
08:41او الزعيطرة المعروفة بالعاصمة
08:43وعندنا مشاء الله
08:44عندكم زعيطرة بالعاصمة رائعة
08:46كل ما نجي ناخد معايا
08:48ونتكون ناشفة
08:49والحين رح تتباع
08:51بودرة
08:52شيء رائع
08:54الملح
08:55ننصحكم خلوه بعد ما تجمعوا العجينة
08:57موسيقى
09:01وهذه الخطوة تتعمل قبل
09:03تتأكدوا منها تنعمل بفترة قبل
09:09ورح نعمل العجينة ان شاء الله
09:14مقادير العجينة
09:18خلوني نوزن
09:19بسم الله
09:23عندي 500 غرام طحين
09:25او ثرينة
09:31موسيقى
09:43بسم الله
09:44500 غرام
09:45500 غرام طحين
09:46500 غرام
10:02رح نضيفها هنا
10:03لكي رح ننخلها
10:11بسم الله
10:31موسيقى
10:39فيه كمية من
10:41بودرة الثوم
10:42اختيارية
10:43احنا حطينا في الوصفة
10:45في النقعة
10:46يعني هذا الزيتون
10:48اللي نقعناه بفترة قبل
10:49تحبي تضيفي تزيدي نكهة
10:51للعجينة تاك
10:53ما حبيتيش فهذا اختياري
10:54لكن
10:56فيه شيء ضروري
10:58متل ما حبرتكم في بداية الحلقة
11:00عندنا زيت زيتون
11:02اضيفوها
11:03واما
11:04اذا كنتوا عملتوا
11:05جهزتوا لخلطة الزيتون
11:07تحكم فترة قبل
11:09اكيد الزيتون فيه زيت رح يطلع
11:11الزيت الزيتون اللي عملناها
11:13رح يطلع منه كمية من الزيت
11:15فتحبوا تضيفوا هذه الكمية
11:17كان بها ما تحبوش
11:19زيت زيتون الموجود هون في نقعة
11:21او في تجهيز الخلطة الزيتون
11:23يكفي
11:24عندنا كمية او ملعقة كبيرة
11:26خميرة الخبز
11:28بسم الله
11:29خميرة الخبز الفورية
11:31اللوفير بولنجير انستنتني
11:33نخلط
11:39يعني انا قلتكم ما راحش
11:41نعجن
11:43وفعلا ما راحش نعجن
11:45ونبدأ نخلط
11:47او نضيف
11:49الماء
11:59وطبعا مدام عندي خميرة خبز
12:01لازم يكون الماء دافي
12:05مرات نحط كمية
12:07نحط الماء في العجين
12:09او في الخبز
12:11ما يكونش دافي
12:13يكون تقريبا بارد
12:15لانه عنده درجات
12:17عنده درجة حرارة الغرفة
12:19فيه اشياء كتير تأخذ بعين الاحتبار
12:21اذا عندك البيت سخون كتير
12:23حاولي تعملي ما يكون
12:25دافي
12:27حاولي تعملي ما يكون
12:29اقل من دافي
12:31كان البيت عندك بارد
12:33وحبيتي باش الخبز تاكي
12:35تخمر مليح
12:37طبعا هذا
12:39مفروض منه لازم يكون عندك دافي
12:51انا هنا راني نجمح في هاد العجينة
12:53ما نش نعجن فيها
12:55نجمحها بهالطريقة
12:57نغطيها
12:59ونخليها ترتاح
13:01بعد ما ترتاح
13:03تخمر شوية
13:05نجيبها
13:07ننزلها
13:09نغطيها ونخليها ترتاح
13:11مرة ثانية
13:13يعني ليش قلت لكم بدون عجين
13:15هذا مش رح نعجنها في الطاولة
13:17او كي بنقولوا احنا بالهادرة الجزائرية
13:19في القسعة او شي
13:21نخليها ونروح نعمل شي تاني
13:23ما نش عارفها
13:25ديري حلوية ديري اي شي اشتري شي
13:27ورجعي لها ما تخليهاش لطفيد
13:29رجعي لها تكون خمرة
13:31ارجعي نزليها مرة ثانية
13:33رح تعملي هاد الخطوة تكرها بين
13:353 الى 4 حسب الوقت تاعك
13:37وحسب عجين تكون نوع الطحين
13:39اللي استعملتيها او نوع الفرينة
13:41اللي استعملتيها
13:43كمية الماء هنا كانت عندي 350
13:45ميليلتر انتو شايفين بخا
13:47رح نتفق
13:49على شي البرنامج هاد ان شاء الله
13:51اذا كنتم بديتوا تشوفوه او بديتوا تشوفوه
13:53في حلقات تانية منو
13:55الخبز ومخبوزات
13:57سيد لا بولنجي لا فينوازغي لا باتسخي
13:59اكترها بولنجي فينوازغي
14:01حبيت لانو جاني طالب كتير على هاد شي
14:03واصلا اختصاصي وما رحش نبدل عنو
14:05فبعطيه لكم
14:07على طريقة دروس
14:09يعني عن كل مرة
14:11نتمعن فيها ونعطيكم
14:13بصدق وامانة
14:15الماء حتى لو ما نقولكمش
14:17ما بين كدا وكدا مثلا
14:19ما بين 200 و230 او شي
14:21مثلا هون عنا 350 ملرات
14:23نفترض
14:25وهي لهاد الكمية
14:27حطي الماء وشوفي
14:29لانو السوق فيه انواع بحين
14:31وفارينة كتيرة
14:33فارينة عن فارينة تختلف
14:35فيه اللي تمطس وفيه اللي ما تمطس
14:37كل واحدة ونوعيتها
14:39فحاولي كبي تدريجيا
14:41اضيفي الماء تدريجيا
14:43وخلطي وشوفي
14:45ما لازمش تكون العجينة جارية وما لازمش تكون ناشفة
14:47المهم ما لازمش نعجنو فيها
14:49راني نجمع فيها باش نوريكم ونشرحلكم
14:51انا لو كنت واحدة كنت اجمعتها وخلاص
14:53بس لكن هنا بهالطريقة
14:55راني نوريكم
14:57وخبرتكم من عيد المعلومة
14:59لانو ما راحش نغير وصفاتي
15:01هذه هي فيها كمية
15:03او ملعقة صغيرة من فودرة
15:05الثوم
15:07لقيتوها حطوها
15:09ما لقيتوهاش ما راحش ضرورية راني حطينا الثوم
15:11الطازج وزيت زيتون لكم
15:13تشوفو فيه
15:15كيف راح نضيفه
15:17باش نغطي به العجينة
15:21انا راح نضيفه لاني ما خليت العجينة تريح
15:23تاعي
15:25وحتى راح اخلي هذيك الكمية
15:27ونغطي بها العجينة
15:29حتى لو كنت ضفتها
15:31اخط زيت نقع الزيتون
15:33كل ما اخليها تريح
15:35نضيف لها شوية
15:37تتشرب هذيك الكمية القليلة تاع زيت الزيتون
15:39وتزيد في الطراوتة
15:41تسمحولي انا راح ندوق العجينة
15:43اذا نقصها الملح ولا لا
15:45بسم الله
15:51نزيد لها شوية ملح
15:55وما يعنيش هذا انو
15:57ما راح تكون ملحة
15:59انتبهوا
16:01الزيتون ما يملحش تم تم
16:03لخصوص لما يكون مع العجين
16:05الصبروا عليه
16:07وكل ما تضربيها
16:09نوريك كيف المراحل الجاية
16:11فيمكن يطلق الملح تاعه
16:13انتبهوا او تغسلوه
16:15انتو عارفين يعني هذي الامور
16:17المفروض تكونوا كلكم عارفين
16:19الزيتون ما نتفق عليه
16:21لازم له كمية من الملح
16:23باش يصنعوه
16:27اوكي
16:29انا راح نضيف هنا شوية زيت
16:31بسم الله
16:33نغطي بها العجينة تاعي
16:35ونغطيها بقطعة بلاستيك
16:37الغدائي
16:39ونخليها ترتاح
16:41كما حبرتكم
16:43تختمر
16:45لما تطلع
16:47نجيبها
16:49ندربها
16:51ونرجع نغطيها
16:53او
16:55راح نوريكم
16:57غابات
16:59يعني
17:01راح نوريكم في العجينة
17:03اللي انا مجهزتها
17:05كيفاش
17:07نعمل معها
17:09كيفاش نعمل هذه المراحل الثلاثة او الاربعة حسب الوقت التاحكم
17:29اذا هذي اول مرحلة
17:31او ثاني مرحلة من
17:33من مراحل هذه الوصفة
17:35اول مرحلة كانت
17:37تجهيز خلطة الزيتون
17:39اللي نخليها يوم او اكتر
17:41كل ما خليناها اكتر
17:43تعطينا نتيجة احسن
17:45المرحلة الثانية خلط كل المكونات
17:47بين البهارات
17:49زيت الزيتون
17:51الزيتون المنقوع
17:55وجمحة
17:57من غير العجين
17:59نضعها ونخليها ترتاح
18:07شايفين
18:09هذي هي
18:13انا هنا رح نشرح لكم
18:15ريحتها متل ما شفتوا الخطوة الاولى
18:19بعد ما ارتاحت وصلت تقريبا
18:21هاد الحجم
18:23نزلتها
18:25اما تنزليها تخفقيها من غير ما تمسقيها
18:27او
18:31بهذا الطريقة
18:35شايفين محلاها العجينة
18:39وطعمها
18:41يامي
18:57شايفين
19:01الطريقة اللي رح نوريها لكم
19:03فاغ لغابة
19:05العجينة بدل ما نضربها
19:07اذا ما نقدر شولا
19:09وحتى هاد الطريقة احسن
19:11هذو هما فاغ لغابة
19:13هي المفروض في هاد المرحلة
19:15يعني المفروض انا هنا انا ريحتها
19:17اكتر من 3 مرات
19:19ريحتها المرة الاولى
19:21طلعت نزلتها او درت لغابة
19:23اللي رح نوريهم لكم
19:253 الى 4 مرات
19:27لهادي اخر مرة رح نشكل الخبز
19:29لكن حبيت نوريكم كيفه
19:31هون فاغ لغابة بهذا الطريقة
19:33هادو هما فاغ لغابة
19:39هادي
19:43ورح نشكل
19:45التشكيل ها هي باغيت
19:47هو مذكور باغيت او خبز حسب
19:49الدوق تاعكم
19:55لمان يفيسوا
19:57والله العظيم روعة هاد الخبز
19:59ما شاء الله
20:05الخبز يحب الراحة
20:07يحب يعني هاد الطريقة
20:09كأني عجنته ما تعبتش حالي
20:11ممكن في اليوم اللي نعمل هاد الخبز
20:13نعمل شعام نشغل
20:15ما نقعدش معاه وقفة معاه ونعجن فيه
20:17بها الطريقة
20:19ننزله نغطيه
20:21ونروح نقضي شغالي تروحي تعملي شي تاني
20:23في البيت
20:25ويعطيك نتيجة رائعة
20:27نوع من
20:29أنواع الخبز الغالي
20:31والمحبوب
20:33كثير خليها هادي هيك
20:39فالمفروض
20:41في هاد المرحلة
20:43راحة العجينة
20:45لازم الريحة
20:47شوفوا في الخبز
20:49البولنجي
20:51فيه مراحل
20:53باش نحصل على هالأنواع الخبز الرائعة
20:55العجين يريحوه
20:57يعني بعد ما يعجنوه
20:59بعد ما يقطعوه
21:01هنا في هاد المرحلة المفروض
21:03لا تقل عن 10 دقايق ونريح فيها
21:05بعدين نرجع لها
21:07طبعا انا حبرتكم هاد المعلومات
21:09انتوا تاخدوها بعين الاحتبار
21:11انا راح نشكلها في نفس الوقت
21:13بسم الله راح نشكل باكت
21:21موسيقى
21:43شايفين محلال
21:45الزيتون هيك مبعثر
21:47في الباكت
21:49ستري بو
21:51والأهم انو
21:53طيب ورائع
21:55الدوقتا
21:57موسيقى
22:05هادي راح أخليها
22:07ما نعملهاش هادو
22:09هادو اللي نبغيهو منو
22:11موسيقى
22:19موسيقى
22:25فانتوا شايفين هنا
22:27عملت باكت
22:29تعرف عليها
22:31النوع تاني انا بحبه
22:33هاد الشكل وهدا يرجع لكم
22:35ممكن تعملو
22:37قطع صغيرة هاد الكمية
22:39تعملكم قطع صغيرة كورات باكت صغيرة
22:41اللي تحبوه المهم
22:43تعملو تجربو هاد الخبز
22:45احنا ممكن تاني نعمل
22:47قطعة وحدة
22:59شفتوا اشكال
23:01مش ضروري انو
23:03نتقن نعمل باكت او شي
23:05قطعوها بطريقة عشوائية
23:09وبالعكس
23:11تجيبها بطريقة رائعة
23:13هنا ممكن ترشوها بالطحين
23:15بالفرينة
23:17الخبز تاني هاد الالواع من الخبز
23:19نخليها تختمر
23:21نغطيها ونخليها تختمر
23:23في المخابز ما يغطوهاش
23:25حطوها في اماكن
23:27يا حسب النوع التاحة
23:29يا ليتوف
23:31يكون فيه بخار او بدون
23:33قبل ما يجو
23:35حطوها في الفرن
23:37سكونابل سكاريفي
23:39يعني هاد دربات
23:41فيه قطعة هيك
23:43خاصة بالخباز
23:45يعمل هاد الفتحات
23:49في الخبز
23:51هادي الخباز يكون متدرب عليها
23:53الخبز بتاعو يختمر
23:55لما يجي يعمل هاد الفتحات
23:57ما ينزلش الخبز بتاعو
23:59حتى ينزل يعرف
24:01وراح يرجع يطلعلو في الفرن بتاعو
24:03اذا احنا مبتدئين
24:05وما نعرفش
24:07معليش
24:09قبل ما نخليها تختمر
24:11دربات هادو
24:13او هاد الفتحات هاد يتساعد
24:15العجين يتهوى
24:17ويكون خفيف الداخل
24:19بقى هنا ما نحتاش
24:23هالو ما نحتاش فيهم
24:27وشوية فرينة طحين
24:29نغطيهم ونخليهم
24:31يختمروا ليضعف الحجم بتاعهم
24:33بعد ما يختمروا
24:35نسخر من الفرن
24:37200 درجة سلسوس
24:39400 فرامات
24:41ندخلهم في الفرن
24:45ننصحكم بعد ما تدخلوهم
24:47نطمئلك هيك
24:49في اسفل الفرن
24:51كمية من الماء
24:53تحطيك رطوبة للفرن
24:55او تحطي مثل ما دايما نقولها لكم
24:57تحطي هيك
24:59وعاء يكون تحديد
25:01تخليه لهذا الغرض
25:03تعبيه بالماء
25:05تغطيه يعني تعمريه بالماء
25:07في اسفل الفرن
25:09الدرجة الأولى
25:13وتخليه يسخن مع الفرن
25:15يعمل
25:17نوع من
25:19الستيم من الرطوبة
25:21يحتاجها الخبز
25:23يجي طاري ويقرمش في نفس الوقت
25:25هذه هي معلوماتي
25:27رح نخليه يختمر
25:29نخبزها
25:31نطيبها ونقدمها لكم
25:33إن شاء الله في طبق التقديم
25:37خبز الزيتون
25:39خبز الزيتون
25:41خبز الزيتون
25:43خبز الزيتون
25:45خبز الزيتون
25:47خبز الزيتون
25:49خبز الزيتون
25:51خبز الزيتون
25:53خبز الزيتون
25:55خبز الزيتون
25:57خبز الزيتون
25:59خبز الزيتون
26:01خبز الزيتون
26:03خبز الزيتون
26:05خبز الزيتون
26:07خبز الزيتون
26:09خبز الزيتون
26:11خبز الزيتون
26:13خبز الزيتون
26:15خبز الزيتون
26:17خبز الزيتون
26:19خبز الزيتون
26:21خبز الزيتون
26:23خبز الزيتون
26:25خبز الزيتون
26:27خبز الزيتون
26:29خبز الزيتون
26:31خبز الزيتون
26:33خبز الزيتون
26:35خبز الزيتون
26:37خبز الزيتون
26:39خبز الزيتون
26:41خبز الزيتون
26:43خبز الزيتون
26:45خبز الزيتون
26:47خبز الزيتون
26:49خبز الزيتون
26:51خبز الزيتون
26:53خبز الزيتون
26:55خبز الزيتون
26:57خبز الزيتون
26:59خبز الزيتون