Recette de la Brioche Feuilletée بريوش مورق
by Houria Zenoune حورية زنون
Category
📺
TVTranscript
00:00مرحبا، حلقة اليوم نوع من أنواع البريوش من أرواح ما يكون
00:12البريوش فايتي، البريوش المرقة، مطلوبة كتير
00:17هي موجودة لأنه على شكل بين الموفن والبريوش شي رائع
00:24مكونات بسيطة وقليلة، فيها بعض الخطوات لكن كما يقول المعنى
00:30اللي يحب الزين يصبر لأدابه وهذه هي
00:34حابين شي زين لازم نقوم بعض الخطوات ونتعب عليها
00:40المقادير راح نبدأ إن شاء الله
00:43700 جرام فرينة، 600 جرام فرين طحين
00:4780 جرام سكر، 30 جرام خميرة طازجة
00:52هنا رح نوقف شوية باش نريكم هذه خميرة طازجة
00:56للفر بولنجر فخاش
00:59إذا ما عندكمش استبدلوها بملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
01:045 حبات بيض، ما يعادل 286 مليلتر
01:12ملعقة صغيرة ملح راح ناخدها في وقتها
01:16200 جرام مارغارين طرية
01:19ورح نحتاج 200 جرام مارغارين طي
01:24مارغارين دو طوغاج
01:27اللي راح نعمل بيها خطوات طوغاج أو الطي والفيتاج
01:33باش نحصل على هذه الطبقات راح نشرحها لكم في وقتها
01:37وعندنا هنا راح نأكد على شي
01:40هذا السكر ناعم لتزين راح نخليه في وقته
01:43عندي 80 جرام سكر عادي تاع القهوة
01:47خميرة الماء والبيض
01:50و700 جرام فارينة
02:03راح نوزن 700 جرام طحين فارينة ولا لا فارين
02:08بسم الله
02:11أول شي هنا
02:22راح نوزن 500 جرام ونزيد 200 جرام بعدها
02:27أنه البول هذا ما ياخد ليش كل هذه الكمية
02:32شي ما يوزنهاش لكن شي كبير يمكن نضيع منه من الفارينة
02:39500 جرام
02:46نزيد 200 جرام
03:02إذن المجموح 700 جرام
03:13راح أخليها على جنب
03:19وراح نوزن كمية المارغارين
03:32200 جرام مارغارين طري
03:36راح نحتاجها باش نعجن بها العجينة تاع البريوش
04:02في نفس الوقت راح نوزن كمية المارغارين
04:21200 جرام
04:31200 جرام
04:48200 جرام
05:01200 جرام
05:06راح نخبركم شي على المارغارين
05:09الخطوة اللي تنعمل مفروض في أي نوع
05:12بات فيتي أي شي راح يكون نورق
05:16تتجهز سكونابيلا دي تخمب العجينة الأم
05:20والقراءة والمارغارين اللي راح تدخل
05:25اللي راح نستعملها باش نورق بيها العجينة
05:29المفروض تتجهز فترة قبل
05:32راح نوريها لكم لأنه الوقت اللي نكون نعجن
05:35راح نطلع ورق الخبز
05:37نشكلها على ورق الخبز ونحطها بالتلاجة
05:40أو فيه طريقة ثانية أنه
05:43لما نفرد العجينة الأم
05:45اللي راح نطلعها وهي موجودة بالتلاجة
05:48نفرم عليها انغاب
05:50المارغارين هادي تاع الفيوتاج
05:52على دي تخمب على العجينة
05:54ونبدأ الفيوتاج
05:57يعني هو التوريق
06:03أول خطوة راح نحط
06:05البيت
06:17بسم الله
06:27بسم الله
06:40نضيف الماء 160 مليلتر
06:45أنا راح نضيف خليه شوية
06:47نحط
06:51الفارينة 700 جرام
06:53بسم الله
06:57السكر 80 جرام
07:02الخميرة 30 جرام إذا كانت طازجة
07:05ملعقة كبيرة إذا كانت فورية
07:27راح نضيف الملح
07:29بسم الله
07:33نخليها تنعجن مليح
07:35ونبدأ نضيف المارغارين الطرية
07:37تدريجيا مع مواصلة العجين
07:39لازم تنعجن مليح مليح مليح
07:41يعني مش أقل من 10 إلى 15 دقيقة
07:43هادي هي عجينة
07:45نضيف الملح
07:47بسم الله
07:49نضيف الملح
07:51نضيف الملح
07:53نضيف الملح
07:56هادي هي نبون بريوش يعني
07:58البريوش تحب العجين
08:00الخبز نقوله من 6 إلى 10
08:02لكن البريوش قانونها مليح
08:04معروف هو عجن
08:06هو مدة العجن
08:08لا تقل على 10 وما دا بيك 15
08:10حتى فيه اللي كتر
08:12راح نبدأ نضيف المارغارين طرية
08:14ونوصل العجن
08:16وراكم شفتوني كيف شكلت
08:18مربع
08:20المارغارين الطي
08:22اللي خبرتكم المفروض
08:24تحطها بتلاجة
08:26لأنه بعدين راح تتخمر
08:28ولا راح ترتاح مع العجينة الأم
08:30اللي خبرتكم عليها راح تفهموا عليها
08:32لما نرجع للخطوة اللي بعدها
08:36بسم الله
08:54بسم الله
09:04تلاجة
09:06تلاجة
09:30شفتول بريوش نعجنت
09:36المدة اللي تطلبها
09:38وصبحت عنا مطاتية
09:40شوفوا لايلاستيستيتها
09:42سيسا
09:44هدا هو
09:46سيسا
09:48هدا هو
09:50هدا هو
09:52هدا هو
09:54هدا هو
09:56هدا هو
09:58هدا هو
10:00هدا هو
10:02هدا هو
10:04هدا هو
10:06هدا هو
10:08هدا هو
10:10هدا هو
10:12هدا هو
10:14هدا هو
10:16هدا هو
10:18هدا هو
10:20هدا هو
10:22هدا هو
10:24هدا هو
10:26هدا هو
10:28هدا هو
10:30هدا هو
10:32قانون من قوانين البريوش
10:36انه لازمها ترتاح
10:42راحة البريوش
10:44كيما لبط فيتي
10:46كيما العجينة المرقة
10:48ضرورية
11:02إذان راح نحطها في التلاجة ونخليها ترتاح ليلة كاملة
11:18وطبعا أنا عملت وحدة تانية بنفس الخطوات
11:22لكن عملت نصف الكمية
11:24يعني العجينة اللي كانت فيها 700 غرام أنا عملت نصفها
11:30كل الوصفة قسمتها على اثنين حتى المارغارين العادية
11:37المارغارين هذه الطرية وحتى المارغارين بتاع التغاج أو الطي
11:41قسمتها على اثنين لأنه الكمية هذه تعمل لك قطعة كبيرة
11:46وباش أنا نكون مرتاحة في الخطوات يعني وانا نورق فيها قدامكم
11:53وانا نعمل في التغاج تكون سهلة علي
11:56وتكون الكمية قليلة تساعدني اكتر
11:59مع اني متعودة نعمل الحب الكمية كبيرة بس هنا انا في الستوديو
12:04فعملت الكمية تاع المارغارين تاع التغاج او الطي
12:09راهي في التلاجة 100 غرام هي 200 غرام قسمتها 100 غرام
12:16يا الله يا كريم وضروري خطوة مهمة يعني في العملية التوريق
12:40وكل عجين هادو اللي بات فرمونتي ولا الفيتي ضروري المارغارين تاع التوريق
12:49ولا اي نوع الدهن اللي تستعملوه تاع التوريق لازم يكون نفس درجة العجينة
12:54يعني لهذا السبب كنت انا وريتكم الخطوة تاحة كيف حطيتها في الورق
12:59كيف شكلتها وحطيتها في التلاجة لازم تكون نفس درجة حرارة العجينة
13:06يعني هادي باردة وهادي باردة وما لازمش تكون طارية ولا سخونة
13:10اذا كانت طارية ولا سخونة راه تطلعلي من العجينة وتفقدوا كمية مليحة من هادي تاع المارغارين
13:19تاع التغاج اللي تستعملوها والتوريق راه يكون فيه خلل
13:26نحتاج كمية مليحة من الفارينة طحين باش نورق بيها
13:36موسيقى
14:06موسيقى
14:36موسيقى
14:57نحط كمية مارغارين تاع التغاج
15:02نحطها مثل ما شفتوني في ناحية تاع العجينة
15:07نطوي الناحية التانية عليها ونسكر مليح نتأكد لخطر راه نبدأ عملية طي اللي هي لتغاج
15:17دونك نتأكد انه سكرنا مليحة للمارغارين الداخل باش لما نبدأ نفرض في العجينة ما يطلعش
15:26وما نفقدش كمية منه
15:32موسيقى
15:36راه نعمل بها طريقة باش نوزع كمية المارغارين الداخل في العجينة بتساوي
15:45موسيقى
15:50اول شي راه نعمله انتوغ سامبل
15:52دور بسيط راه تفهموا لي اني نوريكم تفهمكم شو هو الدور البسيط
15:58نحاول قدر المستطاع نحافظ على العجينة مستطيلة
16:05موسيقى
16:10نستعين بالطحين ولا بالفارينة باش نفرض العجينة لكن قبل ما نطويها وما نعمل طي تحها
16:18موسيقى
16:48موسيقى
16:59انتوغ سامبل
17:01نطوي هيك هاد مرة
17:11وهك
17:14في هاد المرحلة انتو ما تقرروا اذا عجينة تسمحلك باش تزيدي تعملي
17:22سواء نوتر دوبل
17:24دور سامبل
17:26او دور دوبل
17:28بصراحة راحت تعطي
17:30يعني شوية
17:32وزالي وزيتوني تقولوا ليش راح تعملنا ست ادوار
17:36انا راح نطبق ست ادوار
17:38وانا راح نفرض العجينة
17:40انا جربت هيدا النوع تعلي
17:46فيه يعملها ثلاث ادوار
17:483ادوار
17:50انا بصراحة
17:52بست ادوار عتتني
17:54تعطتني توريق
17:56كتير حلو
18:02اذان انا عملت
18:04انتوغ سامبلي
18:06ونفرضها ونسكر هيك ونعود ونسكرها هيك
18:09إذا شفت العجينة تاعي تساعدني رهي
18:12ماسكة حالها نزيد
18:15أن تغدوب اللي رح نوريه لكم
18:18إذا شفتي أنه عجينتك رهي طريقة مثل ما رهي عندي
18:21لأنه عنا هنا ستوديو رهي الحرارة وكل شي
18:23أنا نفضل في هذا المرحلة
18:25نريحها نغطيها ونحطها بتلاجة
18:28ترتاح منذ لا تقل عن 15 دقيقة
18:31لنص ساعة 30 دقيقة
18:33بعد هاتشي نطلحها تكون ماسكة
18:36نطلحها ونزيد أن توق سامبل
18:39أو توق دوبل
18:41فأنا رح نغطيها نحطها تبرد
18:44ونرجع لكم لما تتماسك باش نعمل قدامكم لتوق دوبل
18:48موسيقى
18:59أنا ريحتها
19:01ونحكيكم الصراحة راحة والصدق والأمانة
19:04الوقت اللي ريحتها إذا تعطيتها نطر توق سامبل
19:08رح نوريكم سيكوى لتوق دوبل
19:11رح نفردها مرة تانية
19:13ورهي عجينة ما شاء الله عليها
19:18موسيقى
19:27شفتوا ليش ما حبيتش نعمل الكمية كلها
19:30يعني هذه نصف الكمية نصف الوصفة
19:33مع حتى نصف المواد الدهنية هنا المارجارين
19:37شوفوا شو تعطني فما بالكم لو عملت الوصفة كلها
19:41كنت وصلت عن الكاميرا من
19:49ونتو تفردوا في العجينة بهذا الطريقة
19:53حاولوا يساويوا تقردوا تجور
19:56يعني ركتانجل هاك مستطيل
20:11حتى ما نش محتاجة نزيدلها السرينة
20:15هسي منيفيك
20:18ضروك نوريكم شو هو توق دوبل
20:25توق دوبل نطوي
20:28في الاول كنا نعمل بصراحة هاك
20:31وندير هاك ونطويها
20:33الان اكتشفوا انه لما نعمل ناخد جهة اطول من التانية بهذا الطريقة
20:40وهذه الصغيرة هاك
20:43حاولوا يلتقوا مع بعض هنا
20:49بش يكون الفيوتاج صحيح
20:55ونرجع نطويها على اتنين
20:58لازم
21:00سيش كنا نابل تورنيدا انكارد تور
21:03دونك انا طويتها
21:05ونرجع للجهة اللي دايما نطوي عليها
21:08دايما الفتحة هادي
21:11انا عملت توق سامبل
21:16ووريتكم توق سامبل
21:18هادي توق سامبل
21:20الريحة اذا قدرتوا قبل ما تريحوها
21:23تعملوا نتوق دوبل اللي وريتها لكم
21:26كنا بها شفتي العجينة تاكترات
21:28وبدا يطلع لك المارغانين منها او شي
21:31ما عليك ما تسعجليش عليها
21:33غطيها وحطيها بالتلاجة
21:36بين 15 دقيقة ل 30 دقيقة
21:39ونطويها مستطيل
21:42يعني هي المفروض يقولك 3 فا
21:45سلاغجر
21:48مثلا كانت هاد القطعة عندي 3 مرات
21:52طولتها
21:54ونطويها اما تكملي كلهم دور بسيط
21:58اللي هو التوق سامبل 6 مرات
22:00او باش تختصري دور بسيط
22:03انا توق سامبل توق دوبل
22:05دور بسيط ودور مضاعف
22:08عندنا 3 نزيد دور بسيط ودور مضاعف
22:12دونك وصلنا 6 دور
22:15توق سامبل توق دوبل توق سامبل توق دوبل
22:176 توق
22:20ونرجع نفردها
22:30اللهي ما شاء الله راهي تمشي معايا مليح
22:38ما شاء الله
23:09دروك نكمل توق سامبل
23:11توق دور بسيط
23:19نعود نوريكم الدور البسيط هاد هو
23:22ندور هيك بتشوفوا
23:24نطوي طرف
23:28ونزيد نحط عليه الطرف التاني
23:31وخبرتكم
23:33دايما نحاول نطلع
23:36الطحين والفارينة
23:39اللي ورقنا بها
23:42الحين هاد اخر دور
23:45راح نغطيها ونحطها بالتلاجة ترتاح
23:47تحبوا تريحوها نص ساعة
23:49ساعتين ثلاثة كل مرتاح
23:51بتعطيك نتيجة احسن
23:53فانا هادي راح نخليها ترتاح
23:55عملت واحدة تانية مرتاحة
23:57راح نطلع حالكم ننظف المكان هنا
24:00نطلعها ونشكل نفردها
24:03ونوريكم الموديل اللي لابغيوش فيتي
24:08على طريقة الموفن
24:13وعلى فكرة ما تنسوش
24:14معليش سامحوني
24:16كل ما تعملوا دور
24:17علموا
24:18باش ما ننساش
24:19لأنه طلبت منكم ستة دور
24:20مثلا أنا نعمل دور واحد أو تنين
24:23فنعلم نعمل هيك
24:25ونغطيها
24:26ما تفكروا تقولوا ما راحش ننسى
24:27والله ننسى
24:28لما نحط هاد نرتاح نقول
24:30ونرجح نقول شعال درت من دور
24:31واحد تنين
24:32فكل ما تعلمي تذكري
24:37وتأكدوا أنكم تغطوا العجينة تحتكم مليح
24:40تحموها بها ما تنشفش
24:42وستكونها بلاي المغبغي
24:44تعمل قشرة
24:46ومش مليحة للعجينة
24:49هذا النوع من العجين
25:02نعم
25:24يا رب يا كريم
25:26بسم الله
25:29يا الله
25:32يا كريم
25:50هذا العجينة
25:52كنت عملتها قبل
25:54نفس الخطوات عجننا العجينة
25:56ريحناها
25:58ورقناها
26:00وعملت طبق المارغالين تالتوريق
26:02وورقها
26:04وعملت طبق الأدوار قدامكم
26:06ست أدوار سيتوغ
26:08سواء سيتوغ سامبل
26:10ست أدوار بسيطة
26:12أو زوج سامبل
26:14وثنين دوبل مضاعف
26:16والحين راح نفردها
26:18مستطيل كبير
26:24باش نشكلها
26:26كما راح تشوفوا لما تتبعوا الحلقة
26:30باش نشكلها
26:32كما راح تتبعوا الحلقة
27:00بسم الله
27:08ونبدأ
27:10نلف فيها لنحصل على
27:12لولب
27:24هو الخطوة الصحيحة في هذا المرحلة
27:26لما نكون فغولي
27:28بعد ما تعملوا هذا اللولب
27:30رجعوها للتلاجة ترتاح
27:32لأنه راح نقصها ونحطها في الصينية
27:34المدهونة
27:36ونمرشوشها بالطحين
27:42إذا العجينة كانت عندك طرية
27:44مكانش بردة أو شي
27:46وشفتي وإنتي تقطعي فيها
27:48عندك صعوبة
27:50دايما نقولكم أتعبوش حالكم
27:52حطيها في التلاجة
27:54لفيها وحطيها خليها ترتاح
27:56لك نتيجة رائعة
27:58يعني تسهل عليك لما تجي تقطعيها
28:04بسم الله
28:26انا اقترحت هذي الموديل هيك
28:28بتاع سواني المفن
28:30فيكم تعملوا صينية
28:32واحدة كبيرة
28:34فيكم تعملوا مرة تانية
28:36عملتها كانت رائعة
28:38وحتى نزلتها في الصفحة تاعي
28:40للفان
28:42المحبين حورية
28:44عملت في صينية دائرية
28:46صينية دائرية
28:48صينية دائرية
28:50صينية دائرية
28:52صينية دائرية
28:54في صينية دائرية
28:56عملت كم حبة وخليتها خمرت
28:58طلعت طلعت طلعت
29:00يالله يعني هذاك الفيوتاج
29:02كيها ديفلوبي
29:04ما نرموش هذي حطوها تاني
29:06ستتخجولي
29:08ممكن تعملوها قطعة يعني تقطعوها بهذا الطريقة
29:10وتاخد صينية مدورة وتحطيهم حدا بعضهم بعض
29:12المهم داروري جدا
29:14انك تخليها تخمر مليح
29:16مش غير تشوفيها طلعت شوية
29:18تروح تخبزيها
29:20خلي لها الوقت تختمرت
29:22فعلا لازم يضعف الحجم
29:24تطلع
29:26كل ما تخليها تخمر مليح
29:28لما تحطيها بالفرن تزيد تطلع
29:30الفيوتاج كيها ديفلوبي
29:32الفيوتاج هذاك الداخل المعمول
29:34يطلع ويزيد وتجيك خفيفة
29:36لداخل وتجي هيك قرمشة
29:38رائعة
29:40اذا نغطيها
29:42خليها تخمر يضعف الحجم تطلع
29:44نسخر بالفرن 180 درجة
29:46سلسوس
29:48تنخبز
29:50ما بين 20
29:5225-30 حسب حبات
29:54نوع الفرن
29:56اللي عندك
29:58ورح نقدم هيكم ان شاء الله
30:00في سحن التقديم
30:20بريوش فيتي
30:50فنجان قهوة
30:56تحفة
30:58يا الله
31:00الله يرضى عليكم جربوها
31:02بريوش فيتي اروع ما يكون
31:04تاكلوها بالصحة والهنا
31:06بونه بيتي