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00:00Alors, il faut savoir que le saumon sauvage n'est pas considéré comme un poisson qui est dégustable cru
00:05parce qu'il va se reproduire en eau douce en rivière plusieurs fois durant sa vie.
00:11Et donc, à partir de là, on le considère comme un poisson d'eau douce au Japon.
00:15Les poissons d'eau douce, on sait qu'ils peuvent être dangereux pour la santé si on les déguste cru.
00:19Il n'y a pas la salinité des océans qui fait office de barrière bactériologique
00:22et donc il y a des concentrations en bactéries et en toxines dans les rivières,
00:27surtout à nos époques, qui deviennent vraiment dangereux pour la santé si on les déguste en sushi.
00:31C'est pour ça que les Japonais, il y a 200 ans, ils ont dû essayer un poisson d'eau douce,
00:35ils sont tombés malades, ils ont compris qu'il y avait un problème.
00:38Et effectivement, c'est pour ça que le saumon sauvage n'était pas du tout un poisson à sushi
00:42avant les années 80 où là, par contre, les grands élevages occidentaux ont permis de garantir
00:47que le saumon restait bien toute sa vie en mer dans les élevages en question.
00:52Et c'est là effectivement qu'il y a eu un marché du saumon cru qui a commencé à émerger
00:58et que les Japonais ont commencé à être des aficionados de ce produit-là
01:02alors qu'avant ils n'avaient que le thon en poisson gras, maintenant ils ont aussi le saumon.