Le concept est inspiré du restaurant Chromosome de Nantes qui emploie des personnes porteuses de handicap. À Saint-Etienne, 12 jeunes de la maison PARM font le service et la cuisine. La cheffe Patricia Bonnard les a formés pour l'ouverture du restaurant.
Category
📺
TVTranscription
00:00Ce midi, le service est assuré par Héloïse et Alexandre.
00:08Ces deux jeunes porteurs de Trisomie 21 font partie du foyer Parme à Saint-Etienne.
00:13Depuis cette semaine, ils travaillent pour le restaurant Chromosome,
00:17un nouveau concept inspiré du restaurant éponyme de Nantes,
00:21qui emploie des personnes porteuses de handicap.
00:24En cuisine, Patricia Bonnard est la chef.
00:27Elle a préparé ces jeunes depuis un an et demi pour leur enseigner les gestes de cuisine,
00:31un travail qui a du sens.
00:33Déjà c'est une aventure humaine, ça c'est sûr.
00:36Je travaille avec des personnes qui sont sans filtre,
00:39parce que les personnes trisomiques sont sans filtre.
00:41Donc c'est vraiment des élans d'amour et de câlins et de bonne humeur.
00:45Donc ça donne du sens.
00:47J'ai travaillé dans l'enseignement, j'ai travaillé dans la cuisine,
00:50c'était une reconversion à la cuisine.
00:52Mais du coup tout prend son sens,
00:54parce que là je peux allier et la cuisine et la transmission,
00:58et surtout la joie et la bonne humeur.
01:00Au service ou en cuisine, ils sont accompagnés de bénévoles
01:03qui les aident à accomplir leur mission,
01:05comme ici, le dressage des assiettes.
01:07Alors Patricia va leur montrer,
01:09elle va leur montrer une assiette témoin,
01:12et puis après eux vont essayer de reproduire l'assiette témoin.
01:15Et nous, nous sommes à côté pour vérifier que tout se fasse en sécurité,
01:18et puis bien comme ça doit être représenté.
01:26Pendant que la salle se remplit,
01:28Héloïse et Alexandre s'occupent des clients,
01:30des habitués pour la plupart de l'ancien restaurant.
01:33Ils sont venus tester le nouveau concept.
01:36On travaille dans une école où on promote un petit peu l'inclusion,
01:42un peu beaucoup même, dans les classes.
01:45Je trouve que ça va tout à fait dans ce qu'on pense
01:50et notre état d'esprit,
01:52donc c'est bien qu'il y ait ce restaurant à côté.
01:54De les voir progresser, je trouve ça super intéressant.
01:59On va voir au fil du temps, parce qu'on compte bien revenir,
02:02de les voir évoluer dans ce cadre-là,
02:06et de les voir, en fait, voilà.
02:08Ça va peut-être devenir notre petite cantine.
02:11Chromosome propose une ouverture au monde dans les deux sens,
02:14un concept qui permet à ces jeunes déclarés inaptes au travail
02:18d'avoir une activité professionnelle tout en respectant leur rythme.
02:21Il y a un très grand respect sur le rythme de vie des personnes présomiques,
02:27c'est-à-dire qu'ils ne travaillent le midi et pas le soir.
02:29Pendant les périodes scolaires, c'est fermé,
02:32ça leur donne du temps de repos.
02:3412 jeunes de la Maison Parme et une vingtaine de bénévoles
02:37viennent par équipe assurer les services du midi chaque semaine.
02:40L'association recherche encore quelques bénévoles
02:43pour accompagner ces jeunes dans leur aventure professionnelle.