• hace 4 meses
Acompaña a Nacho a conocer el pueblo mágico de Córdoba, Veracruz.
Transcripción
00:00El 24 de agosto de 1821 se firman los tratados de Córdoba aquí en el hotel Casa Ceballos
00:07en Córdoba, Veracruz. A partir de esa fecha se empezó a escribir la historia del México
00:12moderno. Nos encontramos en Córdoba, Veracruz. Comenzamos con esta edición especial de Mi
00:17Veracruz Mágico. Oigan, y si estamos en Córdoba, Veracruz, tenemos que conocer el café Rancho
00:44San Felipe. Y precisamente nos encontramos en la cafetalera del Rancho San Felipe. Vamos
00:49a charlar con su propietario, don Adrián de Gasperín. Don Adrián, ¿cómo está? Buenos
00:52días. Al gusto que hayan venido a saludarnos y que vengan a conocer lo que es Rancho San
00:58Felipe, lo que es el proceso del café, desde el inicio, de qué planta, desde la planta,
01:03su proceso, su beneficiado, y luego también a tomar un poco, a catar una taza de café.
01:11Perfecto, ¿me invita a pasar? Claro, vamos. En mayo se da esta, por ejemplo, ciruela,
01:17albiche, sartamora. Antioxidante. En junio se da la mora. Sapote negro, antioxidante.
01:22Todo tenemos acá, lo sacan de acá. Chimicuí. Calendarizado, sí. Quiero comentar que aquí
01:28somos una unidad de manejo ambiental, o sea, que tenemos especies protegidas, ya por las
01:36actividades en Barnardo. Don Adrián, por favor, platícame un poquito de la historia
01:44de este rancho y de lo que podemos encontrar, o las actividades que podemos realizar en
01:48este recorrido. Mira, ese rancho lo compraron mis nonos, nosotros le decimos en italiano
01:54los nonos, pues son los abuelos. El nombre de Rancho San Felipe ya estaba desde el principio
01:59del siglo, porque lo adquirieron mis nonos, mis abuelos, en 1924, y ya era como Rancho
02:06San Felipe. Seguido adaptando a que tengamos una mejor producción de café, lo que le
02:12enseñamos es todo lo que es lo que conlleva a tener, a lograr una taza de café. El sembrar
02:18la planta, cultivarla y luego cortarla, ya que ya está el café maduro que se da ahorita
02:23en noviembre y diciembre, se corta y se lleva al beneficiado. Se les muestra también la
02:28maquinaria, lo que es el beneficiado seco y el beneficiado húmedo. Un buen beneficiado
02:32te da una muy buena taza. Se les explica todo, todo lo que te acabo de decir ahorita y pasan
02:38a tomarse una taza de café. Correcto, pues nosotros continuamos con este recorrido y
02:42ahora sí vamos a degustar este café que es muy especial. Por algo ganó el galardón
02:48turístico 2023. Entonces, ¿vamos don Adrián? Claro que sí, vamos.
02:52Muy bien, don Adrián, muchas gracias por este recorrido que ha sido maravilloso verdaderamente
02:59aquí en la finca San Felipe. Qué bueno que hayan venido, o sea, nos da mucho gusto que
03:03estén con nosotros y también me da muchísimo gusto el haber ganado el galardón turístico
03:09Veracruz 2023. Nos ganamos al mejor producto turístico. Híjole, don Adrián, muchísimas
03:14gracias para mí. Muy bien, pues ha sido un gusto y un placer, don Adrián, poder charlar
03:18con usted y conocer el proceso del café San Felipe. Yo de aquí me despido y continuamos,
03:24continuamos recorriendo Córdoba, Pueblo Mágico. Gracias, don Adrián. Este café es el que
03:29mandamos a Suiza y Alemania. Es café de especialidad. Es de la sierra, del gallego, de la sierra
03:37alta de Córdoba, pues, la parte alta. Estimado a 1.350 metros sobre el nivel del mar. Con
03:42permiso. Oigan, y yo continúo en este recorrido de la ruta del café y la caña de azúcar
04:06en Córdoba, Pueblo Mágico. Y por supuesto, si visitan Córdoba tienen que hacer una parada
04:11obligada en la fábrica de producción de uno de los productos más populares de la
04:16región, precisamente hecho a base de caña de azúcar, el ron mocambo, que es exquisito
04:21y que es una delicia. Pero para hablarnos de los procesos de calidad de este producto,
04:26pues yo me encuentro con una experta que tiene aquí ya mucho tiempo trabajando y que, por
04:29cierto, lo hace con mucho profesionalismo y con muchas ganas. Mi amiga, la química
04:34Luz María López Mendoza. ¿Cómo está, química? Muy bien, Nacho, mucho gusto de tenerlos aquí
04:38en la fábrica. Es toda una experiencia, un viaje por Córdoba, porque no hay que olvidar
04:43que Córdoba es café, pero también es ron, y de buen ron. ¿Qué hace tan popular al ron mocambo,
04:50tan delicioso, tan demandado? Mira, hay dos cosas muy importantes. La primera, la calidad
04:55de caña que tenemos. Somos un lugar productor de caña a lo grande, de muy caña, de buena calidad.
05:01La segunda parte de esta buena producción de caña es porque estamos en la misma situación
05:07geográfica de las Islas del Caribe, donde inicia el ron. Entonces tenemos las mismas
05:12condiciones para poder tener una caña de buena calidad. Y yo creo que la tercera y más importante
05:18es que hacemos el ron con el tiempo que necesita realmente una transformación de materia prima
05:24para dar la más alta expresión de calidad que se puede obtener. Después de un añejamiento de un
05:31destilado de caña, son rones que han sido premiados a nivel internacional, que lo hacemos
05:37con el tiempo, la paciencia necesaria para obtener el máximo, lo que de una barrica y un destilado
05:45pueden brindar. Química, hablando específicamente de los procesos de añejamiento, ¿cómo lo hacen
05:51ustedes con el ron mocambo aquí en esta fábrica? Todos nuestros añejamientos los tenemos en
05:56barricas de roble europeo, que son barricas viejas. Entonces, de alguna manera le puedes
06:02sacar experiencia a la barrica. Para hacer un ron necesitas tiempo y una barrica. Y ten mucho
06:08cuidado. Es como criar a un hijo, lo estás revisando cada vez cómo va creciendo, qué es lo
06:13que te va dando, y vas buscando la manera de hacerlo lucir más. Se pueden hacer rones en un
06:19poco tiempo, pero te aseguro que no va a dar las notas que te puede dar un ron al natural. Y aquí,
06:25sobre todo, juega un papel muy importante el clima. Frío, caliente, húmedo, lluvia. Todo esto
06:32nos permite que dentro de la barrica surjan muchos cambios, que te dan muchas notas de aromas y
06:38sabores frutales, madera, de tanta cosa bonita. Pero todo esto se apoya en los cambios de clima.
06:46En la mañana frío, después caliente, la fibra de la madera se abre con el calor, se cierra con el
06:52frío. Entonces toda esta oxigenación que recibe la barrica dentro, que solamente tiene un destilado
06:59de cañas o en contacto con una barrica, pues eso es lo que transforma el destilado a darte un ron
07:06de muy buena calidad. Oiga, muchas felicitaciones precisamente por la pasión que destila por su
07:12trabajo. Nos ha convencido a todos y nosotros vamos a continuar con este recorrido en esta
07:16fábrica y llegamos a la parte más bonita de todo esto. Ahora sí me toca a mí probar el ron. ¿Me
07:21invitan, Química? Claro que sí. Muy bien, vamos a probarlo y les decimos cómo nos fue. Continuamos.
07:31Estoy con mi amigo que forma parte del área de ventas de esta empresa, que es Arturo Garrido.
07:36¿Cómo estás, Arturo? Bien, bien, gracias, Nacho. Bienvenidos aquí a la casa del Romo Cambo. Nosotros
07:41comúnmente enviamos estos productos al International Taste Institute allá en Bruselas, Bélgica, para
07:47que nos den pues un veredicto sobre lo que es la calidad, para que nos den también una calificación
07:52sobre nuestros procesos. Y bueno, Villarrica ha sido de los rones que hemos enviado a este
07:58proceso o a esta certificación y bueno, pues durante nueve años consecutivos nos ha dado una
08:04calificación superior a un 93,4 de un 100%. Estamos hablando de un muy buen producto. No solamente
08:10tiene el premio diamante, tiene un premio cristal y bueno, además de esos reconocimientos por su
08:16presentación, por lo que es la forma de su botella, lo que es también la misma calidad del sabor y
08:23también bueno, pues premios para lo que es este Romo Cambo, que es otro de nuestros rones también, lo que es
08:29el 20 años que ha sido galardonado a nivel internacional. No solamente exportamos a Europa,
08:34se exporta a más de 33 países. Tenemos por ejemplo un Romo Cambo con 25 años de envejecimiento que
08:40fue principalmente creado para mercado japonés. Sin duda los que más piden, los que más les gustan y
08:45sobre todo por esa forma de producción que es un ron tradicional, tanto el 20 años de Romo Cambo como
08:52Villarrica, 23 años, son los rones que más han tenido aceptación, que han tenido un impacto
08:57importante y sobre todo que la gente ha sabido reconocer. A lo mejor de vez en cuando cuesta un
09:03poquito hacerlo a nivel nacional, pero a nivel internacional han tenido muchísimo reconocimiento.
09:08Oye, además algo que hay que reconocer y hay que hacer énfasis ya para finalizar esta entrevista es
09:12la presentación tan particular, tan especial y sobre todo atractiva, diría yo, por la que ustedes
09:17se preocupan. Claro que sí, las presentaciones siempre es algo muy interesante. Por ejemplo,
09:22en el caso de lo que es Villarrica, decorada con lo que es un poco de oro, es oro de 14 kilates lo
09:28que tienen las letras y en el caso de lo que es una botella de Mocambo 20 años edición arte,
09:33está hecha a mano, es una parte artística. Su creador original fue un artista plástico llamado
09:40Víctor Fernández y bueno, está forrada con fibra de amate. Es un proceso artesanal y sobre
09:45todo es ya un trabajo que se ha hecho de forma ancestral, la fibra de amate que se utilizaba
09:50comúnmente como papel. Ahorita, bueno, pues la tenemos decorando una de nuestras mejores botellas
09:56y que la verdad también le ha dado premios, no solamente a nivel nacional, sino a nivel
09:59internacional por esa presentación. Arturo, te agradecemos mucho, definitivamente esta es una
10:03pieza coleccionable y si no tiene una en casa, yo ya me voy a llevar la mía. Claro. No quiero
10:08generar la envidia, así que venga a Córdoba y llévese una de estas piezas, que por cierto
10:12tienen reconocimiento a nivel internacional. Continuamos en Córdoba, Veracruz.
10:26Oigan, adivinen qué, yo me encuentro en un lugar donde hay un ambiente muy especial,
10:31verdaderamente mágico, así como el Pueblo Mágico Córdoba, Veracruz. Se trata de German Thomas,
10:36cafetería y librería, donde podemos encontrar pues una barra de especialidades de café. Y a
10:42continuación vamos a conocer uno de los métodos de extracción que aquí se manejan para que tú
10:47elijas tu bebida favorita. Y pues yo me encuentro con mi amiga Romina. Romina, ¿cómo estás? Hola,
10:51mucho gusto, muy bien, gracias. Oye, pues platícanos qué vamos a hacer a continuación,
10:56que es muy interesante. Lo que vamos a preparar es un método de extracción de café. El método que
11:01se escogió en esta ocasión es un sifón japonés. Todas las cafeteras son importantes, cada una va
11:08a dar un resultado diferente. También nos podemos adecuar bastante bien al gusto del cliente. El
11:13sifón japonés se puede hacer con cualquier variedad de café que manejamos aquí. En esta ocasión va a
11:19ser un grano de cuatepec. Cada método de extracción va a dar como resultado un café tipo americano,
11:27pero con distintas características. Este método en específico vamos a resaltar la intensidad y
11:32el dulzor de este café. Lo primero que voy a hacer va a ser que voy a agregar el agua. Es un
11:40aproximado de 300 mililitros. Una vez que ya tengo el agua en esta parte, voy a prender esta lámpara
11:47de halógeno. La lámpara de halógeno va a aportar calor al agua, va a subir y cuando llegue a punto
11:53de ebullición el agua, pues se le va a agregar el café para que haga contacto con el agua. Lo que
11:59voy a hacer posteriormente va a ser pesar nuestro café. Determina mucho el tipo de grano, el tipo
12:05de tueste, también lo que quiero resaltar en la taza. Entonces pues lo vamos a pesar, posteriormente a moler.
12:15¿Cuál es el momento justo en que tienes que agregar el café? Cuando el agua llega a punto de
12:20ebullición. Se quiere decir que ya no hay agua aquí, sube y se ven las burbujitas de que está hirviendo.
12:26Estamos a punto de agregarle el café. Después vamos a hacer lo que se llama turbulencias.
12:35Esto que ven ustedes en la parte de arriba es cuando el café empieza a liberar los gases
12:44naturales, es decir el CO2. Por eso es importante darle un tiempo para que haga contacto y empiece
12:51a liberar. Después se retira, por gravedad el café va a bajar, pero ya filtrado. Es una relación de
12:59tiempo de cuando pongo el café, cuando hace el contacto y cuando tengo que hacer el número de
13:04turbulencias que requiere el método para que salga el cafecito.
13:10Hablando de esta especialidad, ¿cuánto tiempo te llevas preparando? Este más o menos de 10 a 15
13:19minutos más o menos, en lo que se prepara por supuesto la cafetera, en lo que se mueve el café, en lo que
13:26sube el agua y por supuesto la parte más importante que es mientras se está preparando el café, mientras
13:32se le da su tiempo para que suelte todas esas características que queremos resaltar. El
13:37siguiente paso es que lo apago y como les había mencionado por cuestión de gravedad, cuando ya no
13:43tiene nada que induzca el calor, pues va a bajar, pasa a través del filtro que está en la parte de
13:50en medio, es decir todo el residuo del café queda en la parte de arriba y el café preparado ya baja
13:55y está listo para consumir. Muy bien, pues este ha sido un momento muy especial aquí en German Thomas
14:02cafetería y librería y si ustedes quieren vivirlo también, pues ¿qué esperan? Vengan a Córdoba a Veracruz y disfrútenlo también.
14:08Desde este lugar que funge como oda a un grano que sirve como uno de los activos principales
14:34históricamente para construir un poquito de la Córdoba moderna, nos despedimos en esta edición
14:40de Mi Veracruz Mágico. Entre ron, caña de azúcar y muchísimos lugares emblemáticos que visitar. Hasta la próxima.