#AgroSummit | Ganadería Regenerativa
#AgroSummit | Ganadería Regenerativa
Transcript
00:00Seguimos con más AgroSummit, un evento que organizan El Cronista y la revista Apertura.
00:05Hoy estamos con Pablo Borrelli, que es ingeniero agrónomo, educador en manejo holístico y referente
00:11de ganadería regenerativa en Sudamérica. Bienvenido, Pablo, muchas gracias por estar con nosotros.
00:15¿Qué tal? Mucho gusto, encantado de estar acá. Bueno, muchas gracias. Quiero que me cuentes qué
00:21es la ganadería regenerativa, qué beneficios tiene hoy en día. Mirá, la ganadería regenerativa es
00:31una forma de hacer ganadería que surge desde un paradigma completamente diferente a la forma en
00:39que hacemos ganadería hoy. Principalmente porque la ganadería regenerativa se hace imitando a la
00:46naturaleza, en las decisiones que uno toma, con muy bajo a nulo nivel de insumos. Es casi toda
00:53una tecnología de proceso y consiste en ir, en cada ciclo productivo, ganando capital biológico
01:02y capital social para que el año que viene estemos todavía un poquito mejor. Es como poner en una
01:08alcancía capital biológico cada año, con lo cual en lugar de hacer renta a costillas de los recursos
01:16que tenemos, que es lo que nos pasa lamentablemente, hacemos dinero a través de la mejora de la salud
01:23del ecosistema y de la mejora del funcionamiento, del conocimiento, del compromiso de los equipos
01:30de trabajo. ¿Y cuáles son los beneficios para un productor agropecuario que lo implementa?
01:38Hay varios beneficios. El primero es producir mucho más pasto sin costo, con lo cual eso le
01:46permite normalmente tener más animales, aumentar la carga sin tener que gastar dinero y eso
01:52normalmente lleva directamente a una mayor rentabilidad. Pero a su vez, como es un enfoque
01:59de alta productividad pero bajo nivel de insumos, lo que aumenta es la resiliencia, es decir, la
02:05capacidad de resistir, por ejemplo, a una sequía como la que tuvimos o a un cambio en las relaciones
02:11de precios, por ejemplo, relaciones de insumo producto que de repente por una voltereta del
02:17mercado cambian y pueden dejar a un negocio que es de alto nivel de insumos lo pueden dejar fuera
02:23en un determinado momento. Esto como tiene bajo nivel de insumos y alta productividad, digamos
02:29que está mucho más preparado para resistir a las contingencias climáticas y económicas. Otras
02:36ventajas son que se producen alimentos que se pueden diferenciar en el mercado por su calidad,
02:41calidad ambiental, porque tiene una historia atrás de cuidado de la tierra, tiene muy bajo nivel o nulo
02:48nivel de residuos y en el caso de la carne a pasto tiene una calidad diferente en términos de
02:55nutrición. Y el siguiente efecto importante de la ganadería regenerativa es que los pastizales
03:04que están o las pasturas que se usan para ganadería regenerativa comienzan a acumular carbono y ese
03:11carbono que acumulan se puede vender, entonces los productores pueden convertirse en proveedores de
03:18servicios ambientales y eso significa un nuevo rubro de ingresos que va a aumentar esa diferencia
03:25que yo dije recién de que es más rentable, bueno esto es más rentable todavía. Que a la vez sale de
03:29un recurso de un residuo de todo este proceso. Exacto, no haces nada especial. Reducís cada vez más esos
03:35residuos que ya de por sí son bajos y además sumas una pata de negocio que también es una pata de
03:42negocio que a medida que nos vamos hacia las áreas periféricas del país se vuelve más importante en
03:47términos relativos. Esto es en un tambo en Santa Fe el efecto de los créditos de carbono puede ser
03:54menor, ahora en la Patagonia donde yo vengo el valor del carbono secuestrado puede ser más que
04:01la lana y la carne juntas que hoy se están produciendo, es la duplicación del negocio, hay
04:05toda una gama, o sea que es muy importante esta nueva oportunidad y bueno nosotros ya estamos
04:11con productores que están a punto de cobrar sus primeros créditos. ¿Es difícil o caro implementar
04:19este tipo de ganadería? No, la verdad es que no tiene una barrera importante ni tecnológica
04:28ni de costos porque es un proceso educativo, es aprender a manejar las cosas de otra manera,
04:34haría una excepción, en algunos casos la infraestructura puede ser limitante y entonces
04:40a veces hay que invertir algo en agua y en alambres, ahora el monto de esas inversiones
04:48nunca sería una barrera importante, se puede financiar y en general yo diría que en la
04:55mayoría de los casos empezamos con lo que el productor tiene y no hay que poner plata más que
05:01la asistencia técnica, el tiempo de un educador, que eso es una inversión temporaria, no es alguien
05:09que se va a incorporar a los costos del productor y va a tener que pagarlo todos los años sino que
05:13es un educador. Va pasando el tiempo y se va construyendo sobre eso. Exacto y una vez que
05:21el productor aprendió a hacerlo ya no necesita más ese servicio, o sea que es como ir a la escuela.
05:27¿Y hay cierta resistencia por parte del sector para implementar este tipo de prácticas o por qué?
05:34A ver, la Argentina es pionera, no sé si pionera pero está desarrollado acá en el país, pero
05:42¿puede haber cierta resistencia en el sector a implementarlo? Sí, yo creo que es natural la
05:47resistencia cuando algo es nuevo y viene desde un paradigma que es totalmente diferente a lo que
05:54uno aprendió, siempre hay una resistencia. Yo diría que realmente para sorpresa esa resistencia
06:04está siendo menor de lo que esperábamos, pero si consideramos que el sector ganadero tiene que
06:10reformular su sistema productivo en una década, todavía vamos demasiado despacio. ¿Y para cuándo
06:17vos dirías que esto estaría en un buen lugar, en un buen punto? ¿Cuántos años faltarían para llegar
06:24a eso? No sé cuántos años, sí sé que nosotros en 2035, si esto sigue como hasta ahora, la
06:34concentración de dióxido de carbono en el aire va a ser 450 partes por millón y eso significa
06:40que la Tierra va a aumentar dos grados la temperatura, esto lo pueden verificar entrando
06:44a la página de la NASA, no son opiniones mías, y esos dos grados significan que vamos a tener un
06:53cambio muy profundo en el clima y en la economía del mundo y sería muy peligroso llegar a ese
07:00momento teniendo la proteína de consumo humano con más huellas de carbono que hay en el mercado.
07:06¿Y entonces qué sería necesario para que esto avance más rápidamente, para que se pueda,
07:13no sé si revertir eso, pero de alguna manera que suceda más lento?
07:20Sí, bueno, yo creo que se necesita un esfuerzo colectivo más grande, es decir,
07:27hoy recién tímidamente algunas provincias, por ejemplo, están adoptando esto. Córdoba acaba
07:33de anunciar un programa de ganadería regenerativa en el monte, lo cual es una
07:38excelente noticia, o sea, necesitamos que las políticas públicas, que el sector lógico…
07:42Claro, la política pública también tiene un rol importante en este sentido…
07:46Tiene un rol, por supuesto, de poner esto en el mapa, de favorecerlo, de no obstaculizarlo,
07:50y después, bueno, de que los productores, sus organizaciones, de alguna manera se alerten de
08:00las necesidades de cambio rápido que hacen y aprovechen los recursos que hoy estamos generando.
08:04Nosotros hoy tenemos más de 100 técnicos entrenados como educadores que pueden ayudar
08:10a los productores y estamos en condiciones de entrenar mucho más. Tenemos una escuela en
08:15donde formamos 200 técnicos por año, así que podemos proveer, si se quiere, la materia prima,
08:22porque este es todo un proceso social, es un proceso de educación, no hay una bala mágica,
08:28no hay una semilla mágica, no hay un producto que uno le da al campo y se arregla, es todo
08:35trabajo de cómo tomamos decisiones. Y aparte, los beneficios son varios,
08:39digo, no solamente un ahorro en insumos, sino un ahorro en todo el proceso.
08:44Hay otros beneficios que no mencioné, el beneficio ineludible de dejar de degradar tierras.
08:54Nosotros estamos degradando tierras en todo el planeta y Argentina no es una excepción.
09:01Tenemos la Patagonia convertida en un desierto, la región pampeana en un mar de rastrojos,
09:10de herbicida, digamos, tenemos una pérdida de biología de suelos, tenemos una pérdida de
09:17biodiversidad que es espantosa, tenemos deforestación masiva. Entonces tenemos que
09:23parar con eso y el beneficio de hacer que el planeta funcione y vuelva a tener un ecosistema
09:30saludable es imponderable, es incalculable, eso no podemos evitar hacerlo. Por otra parte,
09:37yo creo que es importante que la ganadería y la agricultura regenerativa no se pueden hacer
09:45por internet, digamos. Necesitamos gente en el campo.
09:49Y entonces creo que esto permite volver a pensar por qué razón un joven se iría al campo,
10:00cuando hoy se tientan con empleos urbanos y en el campo hay contratistas, hay muy poca gente
10:10poniéndole corazón, poniéndole amor a la tierra y poniéndole talento y nuevos conocimientos.
10:15Esto atrae a los jóvenes y esto es lo que más nos llama la atención de nuestros alumnos,
10:20la mayoría son jóvenes y jóvenes que cuando encuentran esta causa entienden que ir a su
10:26campo del cual rajaron, que no les llama la atención, hay algo que tiene sentido y que
10:33los hace sentir orgullosos de sí mismos y que justifican ante sus propios ojos su existencia.
10:38Entonces es muy importante esa parte. Totalmente. ¿Quieres contarme sobre Obispo 21?
10:44Claro que sí. Obispo 21 es una empresa B, somos una empresa de triple impacto,
10:49una de las primeras que hubo en Latinoamérica. Somos representantes del Instituto Savory,
10:54que es una red global de regeneración de pastizales, somos el nodo argentino.
11:01Y tenemos una red de productores y técnicos, nosotros nos gusta decir que es una comunidad
11:07de aprendizaje, una comunidad de aprendices, no hay profesores aquí, somos todos aprendices.
11:13Tenemos una escuela, tenemos una red de técnicos que proveen servicios para monitorear la
11:20regeneración y para ayudar al productor a hacer un manejo regenerativo y tenemos la empresa Roots,
11:29es parte de este ecosistema, que es otra empresa B que se dedica a conectar a los
11:34productores regenerativos con los mercados de servicios ambientales, en este caso el carbono.
11:40Trabajamos todo junto y todo en serie. Es una cadena de producción, el productor aprende
11:47nuestros cursos, después lo asiste un técnico acreditado, monitoreamos los resultados y
11:55finalmente logramos que ese productor reciba un cheque, reciba una transferencia por el trabajo
12:02que hizo sobre la regeneración de la tierra. Los productos que se crean bajo este sistema,
12:11este proceso, ¿son más saludables, son más sanos? Definitivamente. Para empezar,
12:20hablemos de huella de carbono. La carne regenerativa es la única proteína que
12:25podríamos ofrecer hoy, el consumo masivo, que tiene huella de carbono negativa. Mientras que
12:31la carne convencional tiene 30 kilos de dióxido emitido por cada kilo de carne,
12:36la carne regenerativa puede tener cuatro kilos secuestrados por cada kilo de carne, con lo cual
12:42cada kilo de esa carne que comes le estás haciendo un bien al planeta. Pero por otra parte, no tienen
12:49residuos, es un producto equivalente en buena medida a un orgánico y también hay que hablar
12:56de densidad de nutrientes. Es decir, los productos que surgen de una fertilidad natural tienen mayor
13:05densidad de nutrientes, si hablamos de minerales, de vitaminas, que mayor densidad de nutrientes que
13:11los productos que vienen de una producción industrial. Y si vamos a la composición de
13:16ácidos grasos, la carne a pasto tiene mucho más omega 3, tiene efectos muy positivos sobre la salud,
13:23mientras que la carne que viene de una dieta alta en concentrados, en cualquier animal que sea,
13:31desde salmones, para pollos, cerdos o vacunos, tiene alta concentración de omega 6, en donde se cumple
13:38lo que en muchos lugares van a ver, que la carne puede ser perjudicial para la salud humana, la
13:44Organización Mundial de la Salud haciendo campaña en contra de la carne. Bueno, tenemos que distinguir
13:49carnes con mucho omega 6 de carnes con mucho omega 3. Claro, hay una diferencia y aparte si
13:56tiene un resultado negativo, recupera lo que tal vez la otra se excede en emisiones.
14:04¿Cómo definirías el manejo holístico hoy en día? El manejo holístico empieza con la forma de ver
14:11las cosas, de tomar decisiones. Holístico viene del griego que es, holos quiere decir todo, mirar la
14:18totalidad de las cosas. Nosotros, los seres humanos, hemos evolucionado con una forma de tomar
14:25decisiones que podríamos describir como lineal o reduccionista. Yo tengo un problema y para resolverlo
14:33me enfoco en ese problema. Un ejemplo bien práctico, hay una maleza en el campo entrando y yo
14:38estoy preocupado por esta maleza. Entonces, el contexto para tomar decisiones es que tengo la
14:43maleza. Entonces, ¿qué termino haciendo? Y viendo cuál es el herbicida que la mata. ¿Qué cosa mata
14:49a esta cosa que me molesta? El manejo holístico implica entender lo que estamos viendo, entender
14:57cuáles son las causas de las cosas. ¿Qué es lo que genera ese problema? ¿Cómo están relacionadas las
15:02cosas? ¿Y qué impacto va a tener? Si yo le pongo el herbicida a esta maleza, ¿cuánto va a durar ese
15:06efecto? ¿O voy a estar mañana de vuelta aplicando lo mismo? Entonces, el manejo holístico es una forma
15:12de ver las cosas y de tomar decisiones en donde siempre la comprensión de las relaciones entre
15:18las partes y la mirada a mediano y largo plazo son, y el contexto para tomar decisiones es
15:26lo que llamamos un contexto holístico. Mi problema no es la maleza, mi problema es un síntoma.
15:32Yo tengo que entender en qué medida, qué estoy haciendo mal para que esa maleza aparezca.
15:38Una mirada más macro, más de arriba. Cuando haces así, tomas decisiones diferentes. Entonces,
15:45en muchos casos con los productores, risueñamente decimos, ¿cuál será el herbicida que controla
15:51esta maleza? Y nosotros decimos, mirá, el mejor es la indiferencia. No le des bolilla, arreglá lo que
15:57estás haciendo mal, la maleza se va a ir sola. Nos pasa en una alta proporción de casos.
16:03Pablo, muchas gracias por acompañarnos. Pablo Borrelli, ingeniero agrónomo,
16:08educador en manejo holístico y referente de ganadería regenerativa en Sudamérica.
16:12Muchas gracias por acompañarnos hoy y nosotros seguimos con más AgroSummit.