Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons la version 1001 nuits de la “crêpe Suzette" avec cette recette de Nordine Labiadh, chef du restaurant A mi-chemin, à Paris.
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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous sommes dans le restaurant Ami Chemin chez Nordine Labiade.
00:03Qu'est-ce que cuisine Nordine aujourd'hui ?
00:05On va faire un dessert.
00:07Une crêpe avec des fraises et un caramel d'épices, une crêpe millénuine.
00:11Ah oui, un mélange Bretagne-Méditerranée.
00:14Voilà, Méditerranée-Bretagne.
00:16On va commencer par fondre nos beurres.
00:19Environ 100 grammes de beurre.
00:21D'accord.
00:22On va casser les oeufs.
00:24On va mettre du sucre, mais pas beaucoup parce que le sirop va être sucré.
00:27On fouette tout ça.
00:29Une partie du lait qui est à température.
00:32Et on démarre au centre.
00:34On va chercher le bord.
00:35Donc environ 300 grammes de farine.
00:39On met le reste du lait.
00:44Il fallait arranger.
00:45Là, il codifie.
00:46Et là, on va finir avec le beurre.
00:48Notre pâte est prête.
00:49Une heure au frais.
00:50On démarre en là.
00:53Allez hop, la dernière.
00:54On va mettre dans la poêle du jus de pompe-le-mousse.
00:58Un pompe-le-mousse entier.
01:00C'est la base de notre caramel.
01:02Voilà.
01:03Cassonade.
01:04Trois badianes.
01:05Deux cannelles.
01:06Deux citrons.
01:07On rendelle.
01:10On va plier en quatre.
01:13Et on va les installer.
01:15Donc on passe aux fraises ?
01:16On passe aux fraises.
01:17On va les réchauffer.
01:18Ah là là, c'est magnifique.
01:19Et surtout, ça sent tellement bon.
01:23La fleur d'oranger et la fraise.
01:24Un goût de confiture de fraises, en même temps très frais, très juteux.
01:27C'est super.