Tremendo corte de cerdo! Chuletas Can Can con todo el sabor de Puerto Rico más un clásico guacamole y cebollitas encurtidas.
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CreatividadTranscripción
00:00es un corte del cerdo bien interesante el chuletón o la chuleta can can muy
00:05abatibo como puedes ver por el tamaño y difícil de encontrar casi siempre lo
00:09vamos a tener que hacer sobre pedido a nuestro carnicero es una pieza que trae
00:13la parte de la chuleta del lomo que es lo que vemos aquí va bajando un poquito
00:18al centro a lo que es la carne de la costilla bastante grasita por aquí
00:22termina en la parte inferior mi favorita por cierto con la barriga el pork belly
00:27y lo mejor es que todo está cubierto con el cuerito la piel del cerdo que
00:33queremos para el chicharrón aquí precisamente en esta parte lo primero
00:36que voy a ir haciendo son estos cortesitos por todo lo largo del
00:40chuletón que atraviese más o menos hasta donde está la parte de la grasita y el
00:45sazón que le queramos dar a la carne es totalmente al gusto ya sea que lo
00:48queramos condimentar con pura sal o incluso hasta madeinarlo yo por ejemplo
00:53preparé un rock muy rico pero sencillo que lleva sal comino en polvo cebolla
00:58granulada y paprika para darle colorcito distribuimos muy bien como siempre por
01:04toda la carne a ambos lados e incluso también acá en la parte del cuerito para
01:09que todo agarre el sabor yo esto lo voy a tapar y lo voy a dejar en el
01:13refrigerador por toda la noche una vez que ya tenemos nuestra carne bien
01:16sazonada yo lo primero que quise hacer es darle una precaución aquí en el
01:20ahumador para que tenga también ese toquecito ahumado ya lo cargué con el
01:24carbón y unos pedacitos de nogal lo arrancamos y seté la temperatura bien
01:29bajita porque repito es la precaución nada más y un saborcito ahumado aquí
01:33las voy a dejar únicamente por una hora a 225 grados fahrenheit alguien me va a
01:40decir óscar esas costillas yo las conozco son puertorriqueñas ya que andas por ahí
01:44pues prepárate un arrocito también de puerto rico no como no acompañamiento
01:48riquísimo para este plato puse a guisar tocino aquí en un sartén y ya que esté
01:53bien doradito voy a retirarle prácticamente toda la grasa no hay
01:57arroz de este tipo sin el sofrito yo me preparé también uno muy sencillo que
02:01lleva jalapeño chile morrón verde chile morrón rojo todo sin semilla cebolla
02:07morada igual ligeramente picada y lo fundamental que es el culantro una hierba
02:12muy usada en todo centroamérica y el cilantro que ya todos conocemos y todo
02:17esto lo pasé a la licuadora junto con bastante a unas dos cabezas aquí le
02:22agregué nada más un poquito de sal y suficiente aceite de oliva pero ojo
02:26esto no lo quiero completamente licuado es más bien procesado así que me lo voy
02:31a llevar a velocidad moderada yo aquí en el sartén le agregué dos cucharadas de
02:35miso frito dos cucharadas también de la grasa que previamente soltó el tocino
02:39aquí tengo salsa o puré de tomate le puse más o menos como media latita y
02:44algo que también es muy típico de estos arroces es el sazón goya la gente de
02:49puerto rico no me dejará mentira ya se utiliza mucho esta base que tiene un
02:52montón de sabor la voy a dejar guisar unos 2 3 minutitos primero y ahora sí
02:57incorporamos el tocino ojo muchas personas utilizan para este arroz los
03:02gandules pero a mí la verdad es que no me gustan tanto así que yo le quise
03:05poner una latita pero de frijoles negros ya sin el líquido incorporo también dos
03:10tazas de arroz que ya está previamente lavado enjuagado y agregó cuatro tazas
03:15de agua voy a terminar de sazonar un poquito de sal infatable ya sabes tu
03:19pimienta negra recién molida ya a partir de aquí lo cocine como cualquier otro
03:24arroz una vez que el líquido empezó a hervir tapó fuego bajito por 12 15
03:30minutos más o menos rectificó que ya no haya nada de líquido al fondo y este
03:34arrocito ahora sí huele bien rico ya quedó listo tapamos y dejo reposar hasta
03:41la hora de servir y después de una hora de ahumado como te decía que bonito se
03:45va viendo el colorcito que va agarrando esto ahora sí ya está listo para la
03:49segunda cocción que va a ser la fritura profunda en cuanto el aceite ya esté por
03:53ahí de los 350 grados fahrenheit directamente del ahumador pasamos acá
03:59dentro las costillas donde pues obviamente aparte de que se va a terminar
04:03de cocinar la carne va a quedar la costilla bien doradita por fuera y aparte
04:08como te decía estamos buscando que el cuerito quede bien crujiente de hecho
04:12ese va a ser el punto en el que yo las voy a sacar cuando ya se forme el
04:16chicharroncito que es aproximadamente va a tardar unos 15 minutos más o menos
04:21nada más que joyita el color la pinta que tiene esto en general y el aroma que
04:27lamentablemente no te llega pero ya te lo has de estar imaginando para servir
04:32este tremendo chuletón pues obviamente tiene que ser un platón fíjate yo aquí por
04:36menso porque la verdad es una cosa muy sencilla no me salió pero lo único que
04:40hay que ir haciendo es rellenar nuestro molde en este caso este tazoncito que
04:43tengo aquí e ir presionando ligeramente el arroz para darle forma así es como
04:49debería haber salido fíjate que diferencia le podemos dejar caer también
04:52un poquito de perejil si quieres y para mi gusto otro acompañamiento infaltable
04:56que si a lo mejor no va a ser de puerto rico es muy mexicano pero es que siempre
05:01que haya chicharrón involucrado el guacamole va a quedar del lujo ya sabes
05:05el oro verde machucado tomate cebolla chile serrano y cilantro todo picadito
05:11sazono al gusto de sal pimienta negra recién molida y jugo de limón yo voy a
05:16servir una generosa cantidad aquí un ladito y para complementar otra cosa que
05:21me encanta y que siempre tengo en mi refrigerador son las cebollitas moradas
05:25encurtidas que hace poquito se ve una historia instagram estuvieron
05:28preguntando mucho cómo las preparo y es la cosa más sencilla del mundo aunque a
05:32mí me gusta darle un toquecito extra de sabor ya que tengo picadita la cebolla
05:36voy llenando el frasco más o menos como a la mitad acá en un sartén a fuego
05:40bajo un poquito de aceite puse unos ajitos a dorar hasta que se vean a este
05:44punto mira me gusta agregar también un poco de chile árbol un par de minutos
05:48nada más para que no se vaya a quemar y esto se lo agregó aquí mismo al
05:52encurtido me gusta mucho ponerle también orégano y pimienta recién
05:56molida termino ahora sí de llenar bien el frasco con la cebolla y para el
06:01líquido también es bien sencillo son partes iguales de agua y vinagre que en
06:04este caso yo usé de manzana una cucharada de sal una cucharada y media
06:08de azúcar estas dos cantidades pueden variar según nuestro gusto disuelvo
06:12aquí en el agua ya cuando esté hirviendo simplemente lo abierto en el
06:15frasco hasta arriba que cubra por completo así en caliente tapó
06:19ligeramente sin cerrar y espero a que se enfríe ya una vez enfriado ahora sí
06:24cierro bien me gusta mezclar un poquito y siempre lo llevo al refrigerador
06:27mínimo 48 horas pero este va a ser nuestro resultado final saben bien ricas
06:34y coronamos todo obviamente con nuestro protagonista el tremendo chuletón
06:38cancan que como te decía al inicio obviamente todo está rico pero mi parte
06:43favorita es esta última zona de la barriga le vamos a cortar aquí un buen
06:47pedacito a ver nada más que chulada el colorcito que tiene esto parte de ese
06:53colorcito evidentemente se debe a la fritura al último paso pero también y
06:58lo viste desde que destapé después de una hora gracias al ahumadito que se le
07:02dio como primera cocción obviamente bien cocida la carne pero como te decía
07:06jugosita toda así porque no decirlo también grasosita
07:15impresionante el sabor y recomiendo en esta última parte cita donde nos vamos a
07:20encontrar el chicharrón un toquecito unas gotitas de
07:29y así como te decía un poquito de limón en la parte del chicharrón hay nada más
07:34rico que una dipiadita en el guacamole
07:40acompañamiento obviamente un poquito del arroz para eso lo preparamos
07:45y
07:49me vas a perdonar ya metiéndole por completo las manos pero es que esto está
07:53por agarrarlo así y ya te la sabes pegarle el tremendo mordido
08:01como siempre amigos muchas gracias por ver este vídeo espero que te haya
08:05gustado ya sabes que cualquier cosa que quieras agregar abajo los comentarios
08:09están abiertos más información todos los productos que utilizo links a mis redes
08:14sociales están en la descripción y nos vemos pues en el siguiente