"Torniamo ai cibi antici", parole di Franco Berrino
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Buongiorno dottore, intanto cosa fa dalle nostre parti lei?
00:21Sono qui per partecipare ad un seminario organizzato da Daniel Lumera,
00:29un seminario dove si fa meditazione e dove si parla però di tante cose,
00:35si parla delle tradizioni spirituali dei popoli e si parla anche di alimentazione,
00:41che è il mio campo di studio e di lavoro.
00:48Siamo qui anche perché organizziamo una serata rivolta alla popolazione locale
00:56dove parleremo di longevità e benessere.
01:00Longevità e benessere, che cosa possono dirci
01:05se sono argomenti che fioriscono qua sul territorio sardo?
01:11Allora è molto bello farlo qui proprio per mantenere un rapporto con la terra.
01:18Questo è ancora un luogo dove si sente la vicinanza di una terra vera,
01:25dove c'è un bosco meraviglioso, dove ci sono queste piante fantastiche, queste rocce,
01:33per cui noi nella nostra civiltà abbiamo perso il rapporto con la madre terra.
01:41Noi che viviamo nelle città ci dimentichiamo dell'esistenza della madre terra,
01:47invece la madre terra ha tantissimo da dare
01:50e vivere a contatto con la terra, con il bosco ha un effetto sulla nostra salute.
02:00È stato dimostrato molto bene proprio, ha un effetto sul nostro sistema nervoso autonomo,
02:07riduce moltissimo lo stress, riduce l'attività del sistema nervoso simpatico.
02:12Abbiamo dimostrato che vivere a contatto con la natura aumenta la variabilità del ritmo cardioco,
02:21che è un parametro molto importante, è un parametro di salute,
02:24ed è un indicatore dell'efficienza del sistema nervoso parasimpatico,
02:32il sistema nervoso che tranquillizza i nostri organi, che riduce lo stato infiammatorio.
02:39E quindi mi sembrava molto bello accettare questa proposta di Daniel
02:43di venire con lui a fare una conferenza pubblica in Sardegna e parlare di longevità e benessere.
02:51Perché possiamo essere in pieno benessere anche se siamo molto anziani,
02:57è una cosa che dobbiamo tenere presenti, possiamo diventare vecchi senza ammalarci.
03:03Sai, oggi la medicina è stata talmente potente che ha prolungato la vita,
03:10negli ultimi quarant'anni la speranza di vita è aumentata di dieci anni,
03:14è impressionante, tre mesi all'anno,
03:17grazie ai farmaci, grazie agli interventi chirurgici,
03:20grazie a questa tecnologia medica meravigliosa,
03:23ma ci siamo dimenticati del benessere, della longevità in salute.
03:32E allora per la longevità in salute dobbiamo considerare non i farmaci,
03:39ma il nostro stile di vita, dobbiamo considerare quello che mangiamo,
03:47il nostro movimento nel mondo,
03:52e dobbiamo considerare anche la nostra vita spirituale,
03:56perché la mancanza di vita spirituale,
03:59che caratterizza un po' il mondo di oggi,
04:02il mondo trascinato dall'esigenza di produrre, di essere efficienti,
04:07in cui siamo completamente distratti,
04:12siamo completamente distratti dalle cose importanti della vita,
04:16che sono riflettere su cosa siamo venuti a fare qui sulla Terra,
04:22qual è la nostra missione, qual è il nostro compito.
04:26Ed è bellissimo perché gli studi mostrano, studi molto seri, molto profondi,
04:35che con la nostra vita spirituale, con la meditazione,
04:41ad esempio, noi possiamo agire sul nostro DNA,
04:46possiamo attivare certe aree del DNA, attivare certi geni e disattivarne altri,
04:52e possiamo disattivare in particolare i geni dell'infiammazione.
04:58E l'infiammazione cronica, l'infiammazione che è legata allo stress della vita quotidiana,
05:03che è legata al cibo spazzatura che mangiamo,
05:06che è legata alla vita sedentaria, è la principale causa delle patologie croniche,
05:12del diabete, dell'infarto, del cancro, dell'Alzheimer.
05:18E allora vogliamo parlare qui di cosa possiamo fare per giungere a diventare vecchi
05:31mantenendo la nostra salute.
05:33Nessuno ci può garantire che ci manteniamo in salute perché ci sono tantissime cause di malattie,
05:38ma togliamo almeno tutte quelle che dipendono da noi.
05:43E il regalo migliore che possiamo fare ai nostri figli
05:47è quello di non ammalarci di una malattia cronica
05:51che toglierà anni di vita ai nostri figli.
05:54Per assisterci causerà sofferenza nella nostra famiglia.
06:01E quindi pensiamo alle nostre scelte quotidiane.
06:07In effetti morire sani è un bel augurio per tutti.
06:13Possiamo giungere a morire sani.
06:15Guardate che quando io parlo di morire sani i medici non mi credono.
06:19Pensano che si muoia solo di malattie.
06:22Ed effettivamente la maggior parte della gente muore di incidenti o di malattie.
06:28Però ci sono anche i saggi che muoiono sani.
06:33E allora sappiamo che si può.
06:39Ecco dottore, per stare sugli argomenti che a lei piacciono tantissimo
06:44e lei con questa sua voce così calma, tranquilla e serena
06:49che infonda tantissima sicurezza a tutti noi che la ascoltiamo,
06:53possiamo cominciare a decostruire con lei almeno così a livello verbale?
07:01Cosa dobbiamo eliminare assolutamente
07:06per andare incontro a quella vecchiaia sana che dice lei?
07:10Allora non c'è niente da eliminare assolutamente.
07:15Però c'è da essere consapevoli
07:18che se noi mangiamo il cibo già pronto,
07:25ultralavorato dall'industria,
07:29tutte le bevande industriali,
07:35tutti i cibi già pronti, tutti i cibi in scatola,
07:39tutte queste cose che sono così comode per la velocità
07:44che oggi riteniamo di non avere più tempo per cucinare
07:49e abbiamo tempo di guardare i cuochi che cucinano in televisione,
07:52per cui non contiamocela.
07:55Torniamo a cucinare i nostri cibi, i cibi semplici.
08:00E allora questa è la cosa più importante.
08:04Oggi mangiamo delle cose che l'uomo non ha mai mangiato da 70 anni a questa parte.
08:10Mangiamo cose assurde, mangiamo dei grassi idrogenati,
08:14mangiamo dei grassi vegetali che sono stati trasformati in grassi animali.
08:18Dove li troviamo questi?
08:20Li troviamo nella brioche da banco che mangiamo tutti i giorni.
08:24Quelle che non si mordono neanche, che si sciolgono dentro la bocca.
08:28Ah, poi ci sono queste che si sciolgono dentro la bocca
08:31perché l'industria ha pensato bene che siccome non abbiamo tempo di masticare,
08:35di farci dei prodotti che non si devono masticare.
08:39Sono gli estrudati, sono tutte queste merendine che si fanno,
08:43questi fiocchi di mais, questi finti fiocchi di mais,
08:47questi cereali per la colazione che sono il peggio del peggio.
08:55Sono fatti con farine raffinate e sono pieni di zucchero.
09:00Lo zucchero è una specie di droga che ci ha catturati.
09:09L'industria alimentare fa delle ricerche importantissime,
09:13delle ricerche estremamente ben fatte per capire come catturare il nostro gusto.
09:19Perché sapete, l'industria alimentare, tutti vogliono crescere,
09:24ma l'industria alimentare non può crescere
09:26perché noi non potremmo mangiare più di quello che mangiamo.
09:30È già esagerato quello che mangiamo adesso.
09:33E allora cerca di creare delle cose che siano più accattivanti
09:41e più droganti in fondo.
09:44E allora stiamo lontani dall'industria alimentare.
09:47Mangiamo i cereali integrali, mangiamo i legumi,
09:51ma cosa c'è di più buono di una pasta e fagioli fatta come la faceva la mia nonna?
09:57Cosa c'è di più buono di un alimento semplice
10:01e poi con i gusti, con i meravigliosi odori delle erbe aromatiche?
10:09Cereali integrali, legumi e le verdure,
10:13ma le verdure giuste, le verdure che hanno sapore,
10:19non le verdure cresciute con degli stimolanti per cui non hanno più sapore.
10:26E la frutta anche. La frutta è meravigliosa, ma a volte compri la frutta...
10:30Quando ero bambino la frutta aveva sapore.
10:33Adesso è difficile trovare un frutto che abbia sapore
10:37perché la superproduzione, le grandi monoculture di frutta
10:42hanno avvelenato il terreno
10:47perché con i diserbanti e con i pesticidi tu avveleni il terreno.
10:51La terra che non è mai stata avvelenata è viva, è piena di microbi, di vermi, di insetti
10:58che straggono tutte le sostanze importanti dal terreno.
11:03Noi l'abbiamo avvelenato.
11:05Non crescerebbe più niente in gran parte dei terreni coltivati in Italia
11:11se non gli mettessimo noi l'azoto, se non gli mettessimo il potassio, il magnesio
11:16e tutto quello di cui hanno bisogno.
11:18Ma non riusciamo più a dargli il gusto meraviglioso
11:23che la natura sa dare alla verdura e alla frutta.
11:28E quindi bisogna tornare ad un'alimentazione naturale, ad un'agricoltura naturale
11:36e naturalmente rende un pochettino meno, rende circa il 20% in meno.
11:41Ma noi allora mangeremo il 20% in meno
11:46che ci farà solo bene e mangeremo delle cose di grande qualità e di sapori eccellenti.
11:54Possiamo cominciare dalla farina del grano nostro, insomma, del grano antico della Sardegna.
12:04Ecco, perché il grano oggi non è più il grano nostro.
12:08I grani moderni sono stati modificati geneticamente, sono stati selezionati
12:16inducendo delle mutazioni genetiche per aumentare la produttività sul campo.
12:23Sono stati selezionati per essere grani molto bassi, in modo che non si abbattano con il vento.
12:29Sono grani che hanno bisogno di nutrimento chimico
12:34e hanno bisogno di essere difesi dai pesticidi con i veleni.
12:40Ebbene, questi grani è meglio non mangiarli.
12:44Torniamo a mangiare i grani antichi coltivati come una volta.
12:49E macinati come?
12:51Molto meglio se sono macinati come una volta.
12:55Con la pietra?
12:57Quando si macinava il grano a pietra non si poteva fare la farina 00.
13:02La farina 00 è stata un trionfo dell'industria, della grande distribuzione.
13:08Ha dei pregi talmente grandi di conservazione.
13:12Non va mai a male.
13:14Se tu hai la farina integrale in casa con questo caldo e il riso integrale
13:19ti fa le farfalline, naturalmente.
13:22Ma nessuna farfallina sarebbe così stupida di andare a mettere le sue uova nella farina 00
13:27dove non c'è più la vita.
13:29C'è soltanto un interesse economico.
13:32E poi si possono fare dei dolci molto soffici con la farina 00
13:38ma si possono fare benissimo anche con la farina integrale macinata a pietra e setacciata.
13:46La farina bianca di una volta.
13:49Con la sua assoluta, solita e proverbiale schiettezza
13:55mi dà cinque alimenti da tenere in disparte.
14:00Non dico da annullare, come dice lei, perché lei non è assoluto quando prende posizione.
14:04Però da guardare con diffidenza, da non assumere, meglio sarebbe.
14:11Cinque, cominciando dal meno pericoloso fino al più pericoloso.
14:16Quindi cinque, quattro, tre, due, uno.
14:23Cosa ci mettiamo al quinto posto?
14:25Poi se ne mettiamo due in un posto terzo è lo stesso.
14:29No, cominciamo dal primo posto.
14:31Ah, dal primo, dal più pericoloso. La farina 00.
14:34Ma è difficile dire quanto.
14:38Ma probabilmente sono le bevande zuccherate e le bevande zero.
14:43Ah, le bevande zero.
14:45Lo dico, tanto non hanno bisogno della mia pubblicità, insomma.
14:48La Coca-Cola zero è da eliminare, da tenere in disparte e via.
14:54Diciamo che le bevande zuccherate e le bevande zero,
14:57le bevande dolcificate con questi dolcificanti artificiali
15:01o anche dolcificate con la stevia,
15:04che quindi sono le bevande verdi, sono le bevande nere,
15:08le bevande rosse con lo zucchero, le bevande nere con la spartame
15:13e le bevande verdi con la stevia.
15:16Questa roba fa venire il diabete.
15:18Nei nostri grandi studi, studi su centinaia di migliaia di persone,
15:22troviamo che un bicchiere al giorno di questa roba,
15:25a parità di età, a parità degli altri fattori che influenzano la mortalità,
15:30aumenta la mortalità dell'8%, un bicchiere al giorno.
15:34Ok, siamo già spaventati. Quindi le bevande con queste caratteristiche.
15:40Poi, nel codice europeo contro il cancro, nella sezione alimentare,
15:54c'è scritto evitate le carni lavorate e limitate le carni rosse.
16:02Se proprio le volete mangiare, mangiatele magari una o due volte alla settimana,
16:06ma non di più.
16:09E poi c'è scritto evitate le bevande zuccherate e limitate questi cibi tipo fast food.
16:21Devono essere, se vi piacciono queste porcherie, mangiatele una volta ogni tanto,
16:27perché piacciono in realtà, perché l'industria ha trovato il modo di fare questo famoso bliss point,
16:35questo punto. Penso che una volta ero in treno, avevo fame, mi hanno portato in prima classe,
16:41in treno ti portano da mangiare, c'era questo panino con il salame.
16:47C'erano qualcosa come diciassette, no, forse erano di più, perché c'erano anche gli ingredienti,
16:56c'erano più di venti ingredienti dentro.
16:59In un panino al salame.
17:01E l'ho assaggiato, era buono.
17:09Purtroppo.
17:10Ma è una cosa, perché sono bravi, no, sono bravi a fare delle cose che ti catturano il tuo gusto.
17:17Però l'ho buttato nel cestino.
17:22Non si è fatto fregare dal gusto.
17:25Stiamo lontani da queste cose.
17:27Anche perché molti di questi ingredienti che vengono utilizzati per la produzione dei cibi industriali
17:33sono pericolosi per la salute.
17:36Sono gli emulsionanti, sono i coloranti, sono i conservanti, sono i nitriti, i nitrati,
17:45sono i solfiti del vino, sono i mono ed i gliceridi degli acidi grassi.
17:51È appena uscito uno studio che mostra che questi emulsionanti, che sono usati in tutti i cibi industriali,
17:58sono usati nel panettone che si mangia a Natale, nella colomba di Pasqua,
18:03hanno la capacità di sciogliere il muco intestinale,
18:07che ci protegge dai microbi che vivono nel nostro intestino, che fanno il loro lavoro per noi,
18:13ma non devono essere a contatto con la mucosa intestinale.
18:17Aumentano l'infiammazione e c'è perfino il sospetto, sulla base per ora di un unico studio,
18:23ma un unico studio è un fatto molto bene, che aumentino i tumori.
18:27Per cui stiamo lontani da tutte le cose che non ci sono nella nostra cucina.
18:40Stiamo lontani dalle patatine.
18:43Io lo sapevo, saremmo arrivati qui.
18:48Perché è il peggio del peggio del peggio, giusto?
18:51È l'alimento che più di tutti fa ingrassare.
18:55E allora vedo questi bambini che mangiano le patatine e una bevanda piena di zucchero.
19:02E dico, ma cosa succederà a questi bambini?
19:04Sapete che l'obesità infantile da noi è molto molto frequente
19:10ed è drammatica.
19:13Più di metà dei bambini italiani bevono bevande zuccherate o forse bevande zero,
19:19bevono bevande industriali tutti i giorni.
19:22Più di metà bevono queste bevande tutti i giorni.
19:26E ci sono queste bevande che costano meno dell'acqua nei supermercati,
19:34che ve la dice lunga come siano delle porcherie.
19:43E invece per concludere, che cosa non riesci a rinunciare qui in Sardegna?
19:48Anche se magari rappresenta, che ne so, un...
19:53Non posso più dirtelo.
19:55Sì, lo devo sentire, proprio dal dottor Berrino, assolutamente.
19:59Le seadas.
20:04Le seadas una volta ogni tanto si possono mangiare, siamo autorizzati.
20:09Ma certamente.
20:10Perché il connubio tra il formaggio salato e il dolce del miele è impagabile.
20:16Assolutamente.
20:18Il miele rimane comunque ancora il dolcificante migliore che esiste.
20:21In assoluto, e quindi l'abbiamo salvato e salvato.
20:24Miele vero.
20:25Certo, certo.
20:27La ringrazio moltissimo.
20:28Adesso immagino che lei, prima della serata che ci ha anticipato di domani,
20:33avrà anche il tempo di fare un bel bagno nel nostro mare.
20:36Perfetto, sì. È un mare meraviglioso.
20:40Grazie di averci ricevuto.
20:42Grazie.
20:58Sottotitoli e revisione a cura di QTSS