Oxte, el restaurante dirigido por Enrique Casarrubias, ha sido galardonado con una estrella Michelin, destacándose por su auténtica cocina mexicana en un ambiente de alta gama.
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00:00de los mexicanos en París, que nos dan orgullo, es la historia de Enrique Casarubias, es chef
00:05y su restaurante, Oxte, ya tiene una estrella, Michela.
00:07El chef Enrique Casarubias, un mexicano en París, el único chef mexicano con un restaurante
00:15con estrella, Michela. Oxte, ¿qué es Oxte?, ¿qué es este restaurante?, ¿qué tipo de
00:20comida van a encontrar acá?
00:21Mira, Oxte, Oxte es una cocina de recuerdos, Oxte es una cocina donde se pone en alto todo
00:26lo que aprendimos en Francia, sin olvidar nuestros orígenes en México, es una mezcla
00:30de técnicas de sabores con sabores mexicanos, productos mexicanos, entonces realmente es
00:36dar a conocer otro tipo de cultura mexicana que la gente no conoce, ¿sabes?, es darle
00:41a conocer al francés, decimos aquí es una cocina y una decoración folclórica, pero
00:47chica, realmente darles el helado que les gusta.
00:50¿Cuántos años llevas?
00:52En Oxte llevamos seis años y medio de abertura y bueno, siete años en el local, porque nos
00:58tardamos casi seis meses en renovar el lugar.
01:01Oxte siempre existió en mi mente, a decir verdad, simplemente te vas adaptando a la
01:05cultura, te vas adaptando al país, te vas adaptando realmente a la vida, ¿sabes?
01:10Ahorita estamos en una etapa que realmente me gusta, porque realmente no estamos haciendo
01:15moles, hacemos tacos también, hacemos tacos, hacemos también, por ejemplo, tetelas, hacemos
01:21todo, ¿sabes?
01:22De una forma diferente.
01:23¿Ingredientes mexicanos?
01:25Muchos, muchos, tenemos una gran parte de los productos mexicanos, por ejemplo, el jalapeño,
01:31la jícama, papaloquelite, epazote, huiclacoche, están producidos en Francia.
01:37¿Cómo enseñas con tu cocina a no solo es probar, sino que le guste?
01:43Sí, es realmente.
01:44Que se sienta acá.
01:45Es realmente, simplemente la gente ahora, pasa mucho la gente viene de aquí, por eso
01:49hicimos el menú degustación, ¿sabes?
01:51Porque la gente viene de aquí y decía, pero es que yo no como chiles, pero es que yo
01:55soy muy sensible al chile.
01:56¿De dónde quitarse esa imagen que el chile es para quemarte la lengua?
01:59El taco.
02:00El taco, la gente piensa que es la tortilla media tostada, eso no es un taco, en México
02:06que es un taco, es una tortilla que puede ser con sal, que puede ser con mantequilla,
02:12que puede ser con crema, que puede ser con lo que te sobró el otro día, ese es un taco.
02:16¿Cómo ocurrió lo de la estrella?
02:18¿Era un propósito, sí trabajaste para ello o hiciste tu restaurante y llegó?
02:22Te voy a decir la verdad, las estrellas o las amas o las obvias, decía siempre lo
02:27dice y las estrellas están en el cielo, si un día caen, serán bienvenidas, ¿sabes?
02:32Y pues cayó, cayó la estrella, cuando cae, no la quieres soltar, o sea, llega y te enamoras
02:38y es lo que yo tuve es mi más grande adicción y cada día te levantas para poderla guardar,
02:43no es por vida, ¿sabes? Una estrella de Michelin, como mucha gente lo sabe, es mucho
02:48trabajo, es mucho rigor, pero lo más importante es trabajar para tus clientes, porque puedes
02:53tener el mejor restaurante, pero si tu cliente no está contento, pues yo creo que ahí es
02:57donde debes hacer las buenas preguntas, ¿no? Entonces, si me dices si trabajé por ella,
03:04no sé, pero lo traes en las venas, ¿sabes? Lo traes en la sangre y como siempre trabajaste
03:09en ese tipo de restaurantes, pues ahora lo quieres hacer.
03:11Tú me explicabas el nombre, ¿no? Viene de los lugares donde nacieron tus padres,
03:14tu madre y tu padre.
03:15Efectivamente, Oxtoticlan, para hacerles un homenaje, Oxte, quiere decir Oxtoticlan,
03:21el pueblo donde nació mi papá, Tenango del Valle, el pueblo donde nació mi mamá. Realmente
03:25es otra cosa, ¿sabes? Decir, la gente llega aquí y ve los colores, es decir, la gente
03:31que realmente conoce México se va a dar cuenta que hay como una identidad de México adentro
03:36del restaurante.
03:37Te orgullo, vete acá, el único chef mexicano con nuestro ya Michelin acá en París.
03:43Te lo agradezco, ha sido un placer y gracias por aquí, estar por aquí y espero vernos
03:46muy pronto.
03:47Por supuesto, gracias.
03:48Gracias, gracias por todo.
03:50Así desde Oxte, en París.