Quelles spécialités typiquement françaises allons-nous faire goûter aux touristes cet été ?
Pour répondre à cette question, on est allé voir les quelque 350 artisans qui resteront ouverts pendant les JO.
Cette vidéo a été réalisée en collaboration avec CMA Île-de-France.
Pour répondre à cette question, on est allé voir les quelque 350 artisans qui resteront ouverts pendant les JO.
Cette vidéo a été réalisée en collaboration avec CMA Île-de-France.
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00:00On est en 15 millions de touristes à Paris pour les JO et c'est sûr qu'ils vont avoir super faim.
00:04Pour les aider, on va leur préparer un pique-nique avec les spécialités qu'il faut absolument goûter quand on vient ici.
00:09Et pour se guider, on a utilisé cette carte de la chambre des métiers et de l'artisanat d'Île-de-France.
00:14Pour l'instant, la boulangerie n'est pas encore ouverte. On passe par derrière.
00:17Ça sent déjà trop bon.
00:18C'est quoi la spécialité à faire goûter aux touristes ?
00:21Il y a la baguette.
00:22Il me semble qu'on constate la qualité d'une baguette aussi. Elles sont croustillantes.
00:26Quand elle commence à refroidir un petit peu, on va entendre…
00:29Ça, c'est ce qu'on appelle la baguette qui chante.
00:31La baguette qui chante ?
00:32Qui chante, comme dans le sud de la France.
00:34Exactement.
00:39Elle chante Jul, ça vient d'ouvrir.
00:41Pour voir si on a une belle tradition, il faut un bel alvéolage, une belle croute dorée.
00:47Et après, on prend la baguette comme ça et là…
00:52On a le pain, maintenant on va chercher les croissants et le dessert.
00:55Alors, Marta, j'ai une vraie question.
00:56Je ne comprends pas ce que c'est la différence entre les croissants au beurre et les croissants classiques.
01:02Il y a du beurre aussi dans les croissants classiques ?
01:04Non, c'est la margarine.
01:06Ah, c'est ça !
01:07Regardez, il y a même des cookies. Comme ça, les Américains ne seront pas trop trop dépaysés.
01:11Vraiment très moelleux. C'est presque une pâte à cookies.
01:13Oh là là, mais je vais mourir.
01:17Délicieux, Marta.
01:18Et tout est bio.
01:19Et tout est bio ?
01:20Oui.
01:21Écoutez, c'est un voyage.
01:22On est à Fontenay-sous-Bois, dans le laboratoire de chez Silac.
01:24J'ai le Paris-Brest à faire goûter.
01:26Là, on va venir pocher notre mousseline allégée au pralin.
01:29Ensuite, on va mettre un confit de praliné.
01:31On va finir par les noisettes de pierre.
01:32Et moi, j'aime bien quand on voit que c'est vraiment fait à la main.
01:35Qu'il y ait de la vie dans ce moment-là.
01:37Exactement, parce qu'on est des humains.
01:38Je crois qu'on n'est pas parfaits, déjà.
01:40En tout cas, si on fait la comparaison entre les pâtisseries et les humains,
01:44pour toi, on peut dire que tu es quelqu'un de généreux, parce que vu comment tu mets la crème...
01:47Je suis d'origine africaine.
01:49J'ai toujours peur qu'il n'y ait pas assez, en fait.
01:51Franchement, je comprends pourquoi les gens viennent de très loin pour le goûter.
01:54Bon, pour le sucré, on a tout ce qu'il faut.
01:56On va chercher le salé.
01:57On va juste derrière, chez Bidoche.
01:59C'est quoi, selon toi, la spécialité qu'il faut faire goûter aux touristes quand ils viennent ici ?
02:02Alors, il y a un truc qui est très sympa.
02:04C'est la terrine de poteau-feu.
02:05Super frais, c'est nickel pour l'été.
02:07Pour un petit pédic, ça serait génial.
02:09Le poteau-feu qu'on peut vendre en hiver, en été, ça te reste sur les bras, en quelque sorte.
02:13Parce qu'en fait, on bosse aussi des bêtes entières.
02:15Il faut toujours penser à des recettes, des choses comme ça.
02:17Je n'arrive pas à se contre, j'ai vraiment mal à la bouche.
02:19Tu aurais peut-être dû couper des plus petits morceaux.
02:22Maintenant, direction la fromagerie.
02:24Charlene, t'es fromagère.
02:25Si tu as un élément à faire goûter aux touristes pour les JO, ce serait lequel ?
02:29Je pense à ce qu'on mange le plus en France, le comté.
02:32Je te décroute parce que la croûte du comté, ce n'est pas ce qu'il y a de meilleur.
02:35On ne mange pas la croûte du comté, c'est une question qui divise.
02:37Tous les fromages, tu manges la croûte, sauf les pâtes pessées cuites, les gros fromages comme ça.
02:41Dévise, ça n'apporte rien.
02:44D'où viens-tu ?
02:47Le meilleur, c'est le comté.
02:49C'est très bon.
02:54Est-ce que vous pouvez m'expliquer ce que ça veut dire AOP ?
02:56C'est une origine protégée.
02:58C'est une sécurité un petit peu sur la méthode de fabrication, sur le territoire.
03:02Camembert fabriqué en Normandie.
03:05Attention messieurs-dames, ce n'est pas AOP, c'est une tricherie d'industriel.
03:08On débonne, on débonne.
03:09Ou il y a la couche au lait cru en Normandie.
03:11Alors Charlotte, je peux te proposer le pâté en croûte canard figue et foie gras.
03:15Donc là, on est vraiment sur un jeu de saveurs sucrés et salés.
03:18On va d'abord, bien entendu, faire ce qu'on appelle foncer la pâte.
03:22Donc mettre la pâte dans le moule.
03:24Tu viens mettre une première couche de farce de cochon.
03:26Ensuite, une couche de foie gras de canard.
03:28On recouvre le tout de figue et on recommence.
03:30Celui-ci, il a pris combien de temps à être fait ?
03:33Rien que pour faire le montage, on est sur une petite heure.
03:37C'est bon, hein ?
03:38Ça me fait danser carrément.
03:41T'as fait plein d'effets différents auparavant.
03:43Ça y est, le panier est presque plein.
03:45Il nous manque plus que la boisson.
03:46Sarah, on arrive pile au moment où tu allais coller ton étiquette.
03:49Les artisans accueillent le monde.
03:51On se prépare doucement pour les jeux et du coup, on va le poser ensemble.
03:55Et toi, ta spécialité, c'est que tu es le seul bar sans alcool de France.
03:59C'est le seul endroit où on peut acheter et boire des boissons sans alcool.
04:03On peut boire un daikiri, un verre de vin blanc, un verre de champagne sur place.
04:07Ou à emporter.
04:10Ça va bien ?
04:11On met plein d'eau de la chambre.
04:13Là, tu mets le dupe du spirit.
04:14Une dose de l'apérole, du tonique.
04:16Et il nous manque le vin pétillant.
04:18T'as le droit de boire pendant tes heures de travail.
04:20Est-ce que c'est pas formidable ?
04:22C'est largement meilleur, en fait.
04:24Oui, on est le pays du vin, de l'alcool et de ce qu'on veut.
04:27Mais on a aussi un savoir-faire.
04:29Tous nos vins sont faits par des vignerons qui font du vin, qui aiment le vin.
04:32Ça ne les empêche pas de faire du vin désalcoolisé.
04:35Merci, Sarah.
04:36Avec plaisir.
04:42Voilà, on a le pique-nique parfait.
04:44Maintenant, il n'y a plus qu'à attaquer avec tout ça.
04:46Et peut-être demander aux autres, en fait.
04:48Excuse-moi, tu veux goûter avec moi ou pas ?