Découvrez le musée du fromage à Paris

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Transcript

00:00Héloïse Goua, qui chaque jour nous donne des bons plans culturels à travers les régions de France, et aujourd'hui

00:06on va rester à Paris. Une fois n'est pas coutume, on va visiter un

00:11musée qui peut sentir de très loin en fait. On peut le repérer au nez quoi, c'est ça ?

00:18Plutôt que d'aller voir des croûtes dans un musée de peinture très moyen, et bien je vous propose aujourd'hui d'admirer de vraies belles croûtes

00:24Il est pas mal hein le mot, au musée du fromage de Paris qui vient d'ouvrir. Alors 300 mètres carrés

00:31uniquement consacrés au fromage. Je sais pas vous, moi c'est un peu l'idée que je me fais du paradis, bon en même temps j'ai envie...

00:36On peut manger ou pas ?

00:37Attendez, attendez, vous avez trop faim, il n'est que 10h35 même s'il n'y a pas d'heure pour le fromage.

00:43Bon je suis peut-être un peu attente parce que moi j'ai envie de me marier rien que pour prévoir une gigantesque pièce montée en fromage.

00:51Comté, Bleu, Camembert, Saint-Nectaire, Tôme, Chèvre, Gorgonzola, on ne sait plus où donner de la tête dans cet établissement

00:57qui nous présente l'immense diversité des fromages français

01:01région par région. D'ailleurs les français veulent savoir quel est votre fromage préféré Yannick Allénaud ?

01:06Oh j'adore les fromages, de façon générale j'aime bien les fromages de vache

01:10Mais je voudrais parler d'une anecdote parce que quand j'ai ouvert le doyen, évidemment j'ai pas beaucoup d'argent et

01:16Emmanuel Renaud m'a envoyé un Bleu Termignon entier comme ça

01:20Alors il m'a dit comme ça ça t'aidera à gagner un peu d'argent c'est surtout on a fait ça comme puisque à chaque client on allait dire

01:25c'est Emmanuel Renaud qui nous l'a envoyé, c'est formidable.

01:27Et le Bleu Termignon, j'ai découvert le Bleu Termignon grâce à lui parce que je n'avais jamais eu de pièces comme ça, des pièces introuvables.

01:34Non mais le fromage comté, vin jaune

01:37des choses comme ça, on a de la chance quand même en France d'avoir encore une autorisation de manger du fromage non pasteurisé quoi.

01:43C'est vrai, bon manger du fromage c'est bien ça on sait tous à peu près le faire autour de la table

01:47mais fabriquer ces merveilles c'est pas à la portée de tous.

01:50Ce musée passionnant nous fait donc découvrir l'art complexe de la caséologie, c'est la science qui étudie le fromage.

01:57Pierre Bresson, le créateur de ce temple du plaisir, nous explique d'où lui est venue l'idée.

02:02J'ai toujours voulu être fromager depuis que je suis enfant et donc quand je suis arrivé à Paris il y a une grosse dizaine d'années, j'ai remarqué

02:10qu'il y avait

02:11plein de bonnes

02:14Mais à l'inverse du vin, il n'y avait rien de pédagogique pour pouvoir faire découvrir toute la subtilité

02:20du savoir-faire fromager. Je me suis dit il faudrait faire un musée de la tradition fromagère pour que les gens puissent découvrir

02:26quel point on hérite un patrimoine qui est très ancien, très varié, donc on a beaucoup de chance.

02:31Et c'est vrai qu'il y en a des choses à raconter, à apprendre sur le savoir-faire ancestral du fromage français.

02:36Une visite interactive nous apprend pourquoi, au niveau FromTon, la France reste la championne du monde en termes de diversité.

02:42On découvre donc une bonne partie des 300 fromages d'origine contrôlée.

02:46Des bornes vous permettent de découvrir tous les AOP de France et les producteurs qui les fabriquent.

02:51Il est même possible, et ça c'est génial, de sélectionner les adresses des producteurs dont les produits vous font envie et de vous les envoyer par mail

02:58histoire d'y aller pour vos prochaines balades en France.

03:01Ces bornes vous proposent aussi un quiz pour connaître le fromage qui vous caractérise le plus. Je suis un reblochon.

03:08Je ne pensais pas dire ça un jour à l'antenne de repas, je suis un reblochon.

03:11Mais vous êtes un très joli reblochon.

03:12Merci, ça c'est gentil.

03:13Heureusement que vous n'avez pas l'odeur.

03:15Oui, ça c'est gentil aussi.

03:17C'est pas le pire.

03:19Alors, je ne l'ai pas encore dit, mais cet endroit s'intitule même le musée vivant du fromage. Voici pourquoi.

03:25Le fromage est un produit vivant, donc on travaille avec du vivant, des bactéries, des loseurs, des mollicieux.

03:30On fabrique du fromage aussi devant les visiteurs, donc on a fait une petite lettrie dans le musée.

03:35Ça peut être du brie, du camembert, de la tomme.

03:37Donc plein de fromages différents pour pouvoir présenter et rendre concrets les explications du savoir-faire fromager.

03:43On se promène dans ce musée avec plein de fromagers qui vont rendre toute cette scénographie vivante.

03:50On va dire à Yannick Allénaud qui fera le bienvenu au musée.

03:52Ah oui, allez-y Yannick Allénaud.

03:54Voilà une invitation.

03:56Il y a aussi des écrans interactifs qui nous présentent des anecdotes assez dingues sur le fromage.

04:00Tenez, je vais tester vos connaissances.

04:02Est-ce que vous savez ce qui a permis au maroilles de survivre ?

04:06Non.

04:08Eh bien c'est le film Bienvenue chez les ch'tis.

04:10Ils en mettaient dans le café le matin.

04:12Bien sûr qu'il existait avant, mais justement le film de Danny Boon a fait exploser les ventes de ce fromage qui intéressait de moins en moins de monde.

04:19En 2009, il s'est vendu 4 024 tonnes de maroilles, c'est presque 30% de plus que les années précédentes.

04:26J'ai aussi appris comment avait été créé, inventé, mon fromage prêf, mon Eldorado à l'odeur discrète, lui, les Poisses.

04:33Les Poisses, c'est-à-dire de Bourgogne, c'est un fromage qui a été inventé, mis au point par des moines au XVIe siècle, les moines de l'abbaye des Poisses,

04:40qui ont eu la bonne idée de frotter le fromage avec de l'eau salée mélangée avec de l'alcool,

04:48dans l'optique de se débarrasser des champignons.

04:50A l'époque, on n'avait pas une connaissance très fine des champignons.

04:53Et donc, les moines se sont dit qu'on va s'en débarrasser, on va désinfecter le fromage avec de l'alcool.

04:58C'était la naissance de les Poisses et de la famille des pâtes molles à croûte lavée.

05:02Vous savez qu'il n'y a plus que deux producteurs des Poisses au lait cru.

05:06Ah oui ? Ah bon ?

05:0798% de la production des Poisses, malheureusement, elle est faite avec soit du lait pasteurisé, soit du lait thermisé.

05:13Quel dommage.

05:14Faut visiter le village, c'est très joli, à côté de mon bar.

05:17Est-ce que vous savez pourquoi je vous fais écouter du Mozart depuis tout à l'heure, la Flûte enchantée ?

05:20Et bien parce que c'est l'une des musiques préférées de l'émental, je rigole en disant ça.

05:24L'émental écoute de la musique ?

05:26Voilà, c'est pas une blague.

05:27Mon regard sur le monde a changé lorsque j'ai découvert cette anecdote.

05:31La musique influencerait le goût du fromage.

05:34C'est une expérience menée pendant plusieurs mois par la Haute École des Arts de Berne qui l'affirme.

05:39Il existe des différences de goût et de parfum selon la mélodie avec laquelle le fromage a été affiné.

05:45Et la musique coup de cœur, la numéro 1 pour l'émental, c'est ça.

05:51D'accord, d'accord.

05:53On dirait une info du Gorafi, mais c'est vrai.

05:56L'étude a montré que lorsque le fromage écoutait cette musique hip-hop du groupe A Tribe Called Quest,

06:02et bien il devenait plus fruité, avec des notes plus douces et plus florales.

06:06Bon, ça c'est pour les anecdotes...

06:08Et le Bril écoute quoi, du ACDC ?

06:10Il faut aller au musée pour savoir ça.

06:12Ça c'est pour les anecdotes improbables, mais j'imagine qu'on peut déguster du fromage dans ce musée, en tout cas j'espère.

06:16Un peu, mon neveu, autrement ce serait une torture, vu l'odeur exquise qui embaume tout l'établissement.

06:21Chaque visite se termine par une dégustation très variée, diversifiée.

06:25Évidemment, une crèmerie, fromagerie est à dévaliser, ce serait péché de repartir les mains vides.

06:30Et en plus de la visite du musée, sachez que vous pouvez aussi vous inscrire à des ateliers de fabrication de votre fromage.

06:36Cette fois, ça se passe dans le 10e arrondissement de Paris.

06:38Pendant deux heures, vous préparez avec des professionnels votre propre fromage, de la tomme, du chèvre.

06:43Et évidemment, vous pouvez repartir avec.

06:45Vous trouverez plus d'infos sur musée-fromage-paris.com

06:49Merci pour cette visite Héloïse Gouin, le musée vivant du fromage Yannick Allénaud, vous avez entendu, vous êtes invité par le patron.

06:55C'est à Paris, dans le 4e rue de l'île Saint-Louis.

06:58C'est noté ? Vous irez ?

06:59Un petit peu difficile d'accès en ce moment, mais justement il faut les soutenir.

07:02Oui, sinon après la cérémonie d'ouverture, normalement ça devrait bien passer.

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