Juan Hermilo: El maestro de la carne asada en Monclova | NRT noticias
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NoticiasTranscripción
00:00En el corazón de Monclova, hace 50 años nació un lugar que se convertiría en el
00:07icono de la carne asada, considerada por muchos como el mejor del norte del país, el asadero
00:12de su amigo Juan Hermilo. Juan Hermilo González Solar, mejor conocido como Juan Hermilo, vio
00:17la luz en la calle Bravo de la Colonia El Pueblo. Desde joven, Juan Hermilo mostró
00:21una destreza inigualable para asar carne, convirtiéndose en un hombre conocido por
00:25muchas generaciones. A sus 73 años, Juan Hermilo lleva en el corazón innumerables
00:30anécdotas y recuerdos de su trayectoria como parrillero, aunque confiesa que las fechas
00:35exactas suelen escapársele. A la edad de 18 años aproximadamente, comenzó a trabajar
00:40en la carnicería de una tienda llamada Ofertas, ahora conocida como Merco. Ahí inició repartiendo
00:46carne y después en los cortes. Poco a poco fue siendo conocido por la gente que pedía
00:51que asara la carne en sus propias casas.
01:21Los pedidos de carne en bicicleta.
01:23¿Qué edad tenía en ese momento?
01:25En aquel momento estaba joven todavía.
01:27Cuando empecé a aprender de la carnicería, eran como unos 20 años, 18 años yo creo.
01:35Pero yo estuve en Ofertas, departamento, aquellos años, 10 años estuve en Ofertas.
01:42Y ahí surgió la carne asada Juan Hermilo. Porque ahí trabajaba yo en Ofertas, y ahí
01:47nos juntábamos muchas personas. Y luego decían, Juan Hermilo que haga la carne asada.
01:53Yo iba a las fiestas a hacer carne asada, y ahí surgió Juan Hermilo a ir a atender a las familias.
02:02¿Qué tal, cómo está?
02:04Yo estuve en el departamento de carnes, fui jefe de departamento de carnes para atender
02:10a la clientela que tenía en Ofertas, que era Mercurita.
02:14En aquel entonces era una época muy bonita, ahí en el departamento de carnes de Ofertas.
02:19Era mucha gente que venía, muy grande la tienda.
02:23Dios, gracias a Dios que esa tienda, agradezco a la gente que me ha conocido todavía,
02:30y me conoce todavía, que fui carnicero, y pues sigo todavía con el negocio de las carnes asadas.
02:37Ahí atendía yo, lo hacía los cortes de carne, se los preparaba, ya con su limón,
02:43preparaban una carne para que fueran a hacer la carne asada.
02:46Y ahí surgió Juan Hermilo, que decía, mira Juan Hermilo nos atiende muy bien,
02:50tiene mucha clientela, yo les despachaba.
02:53Y a pesar que yo era jefe, yo despachaba la carne, se la preparaba.
02:58Había gente que me solicitaba la atención mía,
03:03iría a hacer la carne asada y luego ya les servía.
03:08Y aquí tenemos aquellos, pues que hubo mucha gente que me solicitaba mis servicios
03:14a la Colonia Guadalupe, con muchas amistades.
03:17Y todavía aquí, gracias a Dios que me ha ido muy bien,
03:20atiendo a mucha gente, gracias a Dios, que Dios nunca me ha abandonado.
03:24Todavía sigo para adelante, para adelante todavía.
03:26La demanda por sus servicios de parrillero personal creció,
03:29lo que llevó a Juan Hermilo a soñar con su propio asadero.
03:32En 1974 inauguró su primer restaurante en la calle Zaragoza con Abasolo.
03:37Años más tarde se trasladó a un local propio en la misma calle,
03:40convirtiéndose en un punto de referencia no solo para los monclovenses,
03:43sino también para turistas políticos y personalidades.
03:46El asadero de Juan Hermilo fue un boom en los años 80 y 90,
03:49con una decoración norteña que incluía paredes de adobe y adornos típicos.
03:53Las paredes estaban adornadas con múltiples fotografías de Juan Hermilo
03:57con celebridades y personalidades que visitaban su asadero,
04:00como Marco Antonio Solís El Buqui, Pablo Montero, Lorenzo de Monteclaro,
04:04Los Tigres del Norte, entre otros.
04:06Al estilo mío, la gente, pues un poco de limón, un poco de sal,
04:11y la mano que hay que saber.
04:13Nomás si ya hago una carne asada, ya voy y la pongo.
04:16No, hay que saber hacer la carne.
04:18¿Y qué estilo de carne es la que voy a hacer también?
04:21Pues para mí no hay nada imposible.
04:24Yo les exportaba la carne, las preparaba y la gente contentísima.
04:29Hay tiempos tan bonitos que yo los recuerdo.
04:31Tiene que ser la calidad de carne.
04:33Cualquier carne puedes hacerla, pero no lo mismo hacer una buena calidad de carne
04:38que otra carne que te vaya más barato.
04:41Es mejor que te compres una carne que te vaya más caro, porque es calidad.
04:46Y si compras un corte de carne que te van a dar un bistec que no es para asar,
04:52que es como para guisar, ¿me entiendes?
04:55Hay que saber el modo de asar.
04:57La fama del asadero ayuda a poner a Moncloa en el mapa
05:00no solo como la capital del acero, sino también de la carne asada.
05:03Humildad y sencillez, Juan Armilo atribuye su éxito
05:06al amor con que prepara cada plato y la calidad de la carne.
05:09Asimismo, hace hincapié que para preparar la carne
05:12no hace más falta que limón y sal sin tantos condimentos.
05:15Lo puse en la Feria de Moncloa.
05:17Ahí empecé yo con la Feria de Moncloa.
05:19Yo estoy hablando por casi 30 años en Ferias de Moncloa.
05:26En las Ferias de Moncloa, en Frontera, San Bueno y Enadores.
05:29En esas ferias yo entré hace ya tantos años.
05:33Pero como yo ya no quise entrar a las ferias,
05:36ya soy otra persona más de edad.
05:39Yo estaba más fuerte.
05:42No me tanteo que ya no puedo.
05:45Sí puedo todavía, gracias a Dios.
05:48Pero ahí estoy más o menos bien ya.
05:51Ahí está mi hermano en las ferias, una cuñada ahorita,
05:54un sobrino en la Feria de San Bueno ahorita.
05:59Son mis hermanos los que están.
06:02Son mis hermanos que llevan el nombre mío.
06:05Yo los enseñé a hacer carnaza desde jovencitos.
06:08Ahora ya son papás de familia.
06:11Y ellos están enseñando los mismos pasos.
06:14Igual que mis hijos, mis hijos aquí están también conmigo.
06:17Ayudándome, ellos saben todo también.
06:19Es la herencia que les voy a dejar.
06:22Con el sabor de la misma carne que Dios me dio
06:25hasta que Dios quiera recogerme.
06:28Pero todos llevan la misma.
06:31Ya también los nietos, ya también se van a hacer carnazada.
06:34Ya están grandes.
06:37Gracias a Dios que siguen adelante todavía.
06:40Con la presencia, gracias a Dios que ya saben.
06:43Todavía vi a mi esposa.
06:46El año pasado murió mi señora.
06:49El 11 de noviembre murió mi señora.
06:52Y el 28 de noviembre un hermano mío
06:55que iba a todas las ferias.
06:58Iba para Mosque, Sabina, Rosita.
07:01Iba también para Ocampo.
07:04Todas esas ferias acudió a mi hermano.
07:07Dios le da bien paz.
07:10Y a mi señora también.
07:13Mi hermano ya dejó buena huella.
07:16Ahora mi cuñada está en las ferias ahorita.
07:19Mi cuñada Isla.
07:22Que estén todos bien.
07:25Que a todos Dios nos ayude.
07:28Que sigan la tradición de San Buena.
07:31Un buen saludo a toda la gente de San Buena.
07:34Generaciones de monclovences han crecido festejando
07:37en el asedero de Juan Hermilo.
07:40Niños que ahora son padres o abuelos
07:43y niñas que ahora son abuelas.
07:46Incluso aquellos que se fueron de Monclova
07:49regresan a visitar el asadero
07:52buscando revivir los sabores de su infancia.
07:55El asadero también innovó en la presentación de la carne asada.
07:58Juan Hermilo servía la carne envuelta en papel aluminio
08:01sobre un pequeño asador de piedra
08:04con una base de madera y brasa encendida en su interior.
08:07Este método, que conserva hasta la fecha,
08:10sirve para la preparación de botanas como queso flameado,
08:13guacamole, chicharrones, frijoles rancheros, salsa y totopos
08:16mientras los clientes esperan la carne.
08:19Aunque en tiempos difíciles tuvo que cerrar el pujante negocio
08:22de la calle Zaragoza, Juan Hermilo resurgió
08:25y ubicó su asadero en la colonia El Pueblo.
08:28Con su característico sombrero, botas y mandil de parrillero,
08:31sigue dedicándose a atender a sus clientes
08:34con la misma pasión de siempre.
08:37Asegurando a los clientes de mano
08:40y ofreciéndoles mesa y botanas mientras esperan.
08:43Su mayor satisfacción, dice, es ver a la gente irse feliz
08:46después de comer en su asadero
08:49y que a diario recibe peticiones de fotografías
08:52reconociéndolo como un gran parrillero
08:55y celebrando su legado en la carne asada.
08:58La gente que ante Dios a diario,
09:01gente que se toma fotos conmigo diario,
09:04me despese y me dicen,
09:07Juan Hermilo, eres el único, el número uno aquí en Cuba
09:10y todo el tiempo lo has sido.
09:13Que Dios te siga bendiciendo, que Dios te aplaude por todas sus oraciones,
09:16porque es muy bonito que la gente se entre y decirte,
09:19oye Juan Hermilo, qué bonito sentimos
09:22con toda la atención que das, cómo eres,
09:25toda una vida ha sido Dios.
09:28Yo si traigo problemas no los demuestro con nadie.
09:31Yo le echo la sonrisa a las cosas que traen acá adentro.
09:34Un gustazo y una alegría en mi corazón
09:37que a la gente que todo me ha querido,
09:40le mando muchos saludos a toda la gente,
09:43a todas las familias, a todas las amistades que he tenido,
09:46que gracias a Dios siento muy contento, muy feliz
09:49porque yo tampoco ando con que,
09:52ah, pues yo soy Juan Hermilo, yo soy muy reservado,
09:55yo me entero de mi negocio día y noche.
09:58Es lo que yo, y a todas las familias que vienen me entrego yo,
10:01todos los días y noches.
10:04Pero me siento muy contento, es bonito
10:07que haya algo, que tengan tus bendiciones,
10:10que tengan a diario, la gente me dice a mí,
10:13muchas bendiciones Juan Hermilo,
10:16eres lo mismo, eres el mismo Juan Hermilo,
10:19nunca has cambiado, solamente Dios me puede cambiar
10:22y la vida que Dios me ha dado a la salud,
10:25todo el tiempo lo he dicho.
10:28A mí que la gente se va contenta en lo principal,
10:31y como dicen, sigues siendo el número uno Juan Hermilo.
10:34Venimos del otro lado, Juan Hermilo tenía 30 años,
10:37o 25 años, que no venía para acá y eres el mismo.