Entrevista - Rosquillas y tanelas
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00:00Muchas gracias por continuar con nosotros aquí en su lado positivo y bueno, si usted
00:09no ha desayunado o está pensando qué va a tomar, con qué va a tomar café, lo vamos
00:14a antojar definitivamente porque ya tenemos aquí a María Noel, ella es una emprendedora
00:20y nos trae la receta de las rosquillas, las tanelas, todos estos deliciosos productos
00:24y muy característicos de la zona de Guanacaste, justo ahora que vamos a celebrar este 25 de
00:31julio, 200 años de la anexión del partido de Nicoya, le damos la bienvenida a doña
00:35María, ¿cómo está doña María? Muy bien, mucho gusto, María Noel. Muchísimas gracias
00:41por estar aquí. Gracias a ustedes por invitarme. Bueno, ahora sí, cuéntenos porque usted
00:46es la dueña de esta mesa que ustedes están viendo en casa y de que de seguro ya se empezaron
00:53a antojar. Bueno, aquí tenemos, estas son las tanelas tradicionales de Guanacasteca.
01:01Vamos ahí, déjelas ahí quietitas para que mi compañero haga la toma. Esas son las
01:06famosas tanelas entonces. Estas vienen en hoja de plátano, yo soy guanacasteca pero
01:13ahora las hago aquí en la GAM de San José, bueno, soy de Santana. Yo las pongo en hoja
01:19de plátano porque no tengo el horno de barro que las hacíamos antes en Guanacaste, entonces
01:24para que le den el toque, el gusto del barro y todo, entonces les ponemos hojita de plátano.
01:31Y con eso toma ese saborcito particular. Exactamente, agarra el sabor de... Y estas
01:38son tanelas también, me decía usted, pero tienen un toque especial. Estas son tanelas,
01:45igual llevan la misma mezcla, solo que le ponemos tapa dulce. Ah, entonces quedan más
01:50bronceaditas. Por eso ellas son color caramelo, esa es la diferencia que las hace las otras
01:56que son claritas. Ah, ok. Y les da un toque de sabor diferente. Ahorita nos cuenta la
02:04receta como tal, bueno, sin los secretos ¿verdad? Una parte, una parte de la receta. Está bien.
02:10Vamos a ver primero todo lo que nos trae hoy, doña María, por acá tenemos estos
02:16que son bizcochitos. Sí, estos son los bizcochos, estos se ven más secos que los demás porque
02:22ellos son más duros. Ah, ok. Hay gente que les gusta más duros para meterlos al café.
02:27Ah, entonces estos son más suavecitos. Ajá. Estos que tienen aquí. Entonces hacemos dos
02:32clases de bizcochos para los gustos de las personas, ¿verdad? Que les gusta unos y otros
02:38diferentes. Ajá. Vamos a mostrar aquí chicos los que son más suaves. Estos son los convencionales
02:45que son más suaves para los que les molesta los dientes. Sí, muy duros. Ajá. Estos son
02:52más suaves y yo siento como que tienen más sabor. Más sabor, ok. Para todos los gustos
02:58hay. Estas son empanaditas, ¿así se llaman? Sí, estas son empanaditas, ellas vienen también
03:05a base de tapa dulce y el relleno es de queso, canela, nuez moscada y clavo de olor molido.
03:12Tienen un sabor súper riquísimo. Muy particular. Muy particular, sí. Como fuerte, doña María.
03:17Sí, es fuerte y trae un toque salado con dulce. Oh, qué rico, sí, suena genial. Ajá. Ahora
03:25vamos a ver, primero estamos repasando todo lo que doña María hace para ya luego entrar
03:29un poquito en lo que es la historia de ella. Tenemos por acá, estos son bizcochitos también.
03:34Este. Este es tamal de elote. Ese es tamal de elote. Esto va a base de mucho maíz y leche evaporada.
03:44Azúcar, tiene un sabor para el desayuno, el café de la tarde es espectacular. Delicioso.
03:51¿Y quién les enseñó a cocinar también? Esa receta yo la tengo de mi mamá, cuando ella estaba
04:00viva, ella nos crió a nosotros con todos estos productos. Eso era lo que ella se dedicaba. De
04:08mi familia yo soy la única que aprendí la receta porque yo siempre le ayudaba a mi mamá y yo pensé
04:14en un futuro llevar la misma tradición de ella, ya que se pierde mucho. Y a mí me encanta cocinar,
04:23entonces me basé en eso. ¿Usted siguió la tradición? Yo seguí la tradición de mi mamá. ¿Su abuelita?
04:28Mi abuelita, mi mamá y ahora yo. ¿Y a quién se la van a dejar la tradición? Quisiera a mi hija,
04:34pero a ella no le gusta la cocina. ¿No? Ninguna hermana tampoco. Ay, pues vamos a tener que
04:41convencerla. ¿Cómo se llama su hija? Nelcy. Nelcy ya está aquí comprometida, ¿verdad? Públicamente.
04:49Continuamos, ¿qué más tenemos? Aquí tenemos, ese es el famoso pan de yuca. Esto es a base de yuca.
05:00Hay personas que les hace daño el gluten de la harina, entonces los hacemos a base de yuca para
05:06esas personas que son celíacas. Y es demasiadamente delicioso. No vamos a decir la receta, ¿verdad?
05:15Porque es un secreto muy mío y de mi mamá. Está bien, no hay problema. Pero es demasiado
05:21delicioso. Dice el productor que se anima a cocinar también, a seguir con el recetario. Yo le paso la
05:27receta con mucho gusto para que no se pierda. Muy bien, Ronald, comprometido también entonces,
05:32públicamente. Doña María, ¿de qué parte de Guanacaste es usted? Yo nací en Golfito,
05:39pero mi mamá es de Santa Cruz. Su mamá y su abuelita. Y mi abuelita eran de Santa Cruz. Y yo
05:47les seguía a ellos porque yo decía, no van a haber generaciones a futuro de hacer estos productos,
05:52como son tan gustados. A mí me encantan, a mi familia, a mis hijos, entonces yo me pulí porque
05:58yo llevé un año para dar la receta, para aprender la receta exactamente como la hacían ellos,
06:05porque eso es muy difícil de elaborar, sinceramente. Un año en pruebas. Vean, es un
06:10trabajo duro. Sí, aproximadamente un año en pruebas porque quedaban muy suaves, quedaban
06:15demasiado duras o se desbarataban hasta que llegó el momento que le di el punto, entonces me tiré al
06:22mercado. Y ahorita, ¿dónde la gente puede encontrar todos estos productos que se llaman rosquillas y
06:28tanelas? Noel. Esos productos se encuentran en el Mercadito de Abastos en Santana Centro,
06:34ahí es donde los estamos distribuyendo. ¿Qué días, qué horarios? Los miércoles de 6 de la mañana a 6
06:42y media de la tarde. Pero si alguien quisiera algún pedido, de ahí vemos, yo misma voy y se
06:49los dejo si es grande, verdad, el pedido. Ah, usted puede hacer entregas entonces. Ajá. ¿Cuáles son
06:54los números? Démosle los números a la gente. ¿Aquí vienen, no? Sí. Ah, bueno, lo tenemos en
06:59pantalla. Ahí está, perfecto, para que usted lo anote. Este, ¿cuál es, doña María? 70 34 12 31.
07:08Perfecto. Ahí me pueden contactar y yo los atiendo con muchísimo gusto. Vamos a contarnos un poquito
07:15ustedes, doña María, acerca de la receta de las tanelas y los bizcochos, obviamente sin dar el
07:21secreto final, ¿verdad? Perfecto. Que nadie nos vaya a comprar la receta. Ajá. Pero sí, contarnos un poco porque
07:27usted dice que es un proceso que le costó un año y que es, lleva su tiempo también hacerlo. Sí. ¿Cuánto
07:33tiempo tarda usted en hacer, por ejemplo, las tanelas? Bueno, ya ahorita tengo más práctica,
07:39pero yo me llevo de 5 a 6 horas más o menos. Guau, sí, bastante tiempo. Porque, digamos, el maíz hay que
07:49cocinarlo, molerlo, luego que quede bien fino, luego moler el queso, y lo más difícil a veces es
08:01encontrar el queso ideal para llegarles a ellas. No es cualquier queso. No es cualquier queso, y a veces
08:08me topo con la mala suerte que no me dan el queso correcto que es, entonces tengo que buscar un punto
08:14exactamente dónde encontrar el queso, porque para hacerlas a ellas tiene que ser un queso muy salado y
08:22que esté bien procesado para que les dé ese punto, porque si no, ellas se desbaratan, no quedan bien.
08:28Igual sucede con las rosquillas. Igual va, el relleno de adentro tiene que ir otra clase de queso.
08:36También no puede ser que tenga mucho sueldo. ¿Qué tienen en el relleno? El relleno de ellas lleva queso
08:42molido, clavo de olor, canela y nuez moscada en polvo. Es fuerte también. Sí, fuerte. Eso se mezcla con el
08:52queso y tapa dulce, y se rellenan. Eso es lo que las hace tan deliciosas a ellas. Y aquellas que son más claritas,
09:02¿no llevan tapa dulce? No, llevan el mismo relleno de estas, pero con azúcar. Con azúcar en lugar de la tapa.
09:10Blanca. Ajá, en lugar de la tapa. ¿El relleno sí lleva tapa o tampoco? El relleno sí lleva tapa. El relleno sí, ¿no cambia? No, es el mismo.
09:18Ok, de 5 a 6 horas, para que ustedes valoren el trabajo que lleva a hacer esto. Y las rosquillitas más tostadas, hay que
09:27dejarlas más tiempo en el horno para que ellas se tosten más. Se sequen un poquito más. Sí, para que se deshidraten más o menos.
09:34Se llama deshidratación. Entonces, por eso es que ellas quedan más crujientes, más tostadas. Y las otras llevan menos tiempo, pero hay que cuidarlas
09:44que doren, pero que no se pasen. Entonces, hay que estar punto 7 frente al horno a la hora de hornear. ¿Todo el tiempo usted está ahí sentada? Sí, dejo lo que sea para
09:54estarlas cuidando. Porque un momentito, son 3 minutos y ellas se pasan. Y se pasaron. ¿Y cuánto tiempo aproximado lleva la cocción? De 40 a 45 minutos.
10:08De cada uno. Ajá. Ok, bueno, es un trabajo de verdad, de mucha paciencia. De mucha paciencia, sí. Y el pan de elote queda más rico porque el elote es rayado.
10:24Se quita del elote, se licúa. Entonces, es mejor el original. Ah, ok. Es diferente la preparación que usted hace aquí, ¿verdad? En San José, en La Gam, a prepararlas en Guanacaste.
10:40No sé, tal vez por el clima. Yo sé que usted le pone la hojita de plátano, ya nos decía, para darle el mismo sabor. Pero no sé si cambia en algo la preparación por el cambio de...
10:51Sí, sí cambia mucho. Porque, digamos, en el horno de barro, es más fácil darles el tono y el cocinado. En la cocina convencional, es más difícil porque hay que irles dando hasta que se les llegue el punto.
11:07Porque si se pasan o quedan crudas, si usted las deja más del tiempo, se ponen ulosas, no se pueden comer. No se pueden comer.
11:17Entonces, como los hornos y el lugar donde se hacen no es apropiado como es allá. Por eso yo lo decidí hacer en Santana, porque Santana es un poco caliente, no sé si usted sabe. Entonces, eso ayuda un poco.
11:30Eso le colabora con la preparación como tal.
11:34Pero yo viví en Heredia, intenté hacerlo, no lo logré. Sinceramente, no lo logré. Guardé los trastos y todo. Mi hijo decidió hace más o menos un año irse para Santana y lo volví a intentar y en Santana lo logré.
11:51Ah, ok. Se interfiere entonces el clima.
11:54Sí, muchas, muchas de las cosas se interfieren en este producto.
11:58A la juela es más caliente, le cuento. Le puede servir también, por si algún día se pasa.
12:04Tal vez ya cuando crezca más en el negocio, me vaya a la juela, me compre una quintica y ponga un horno de barro.
12:12Eso está buenísimo. Proyectos a futuro, muy bien Doña María.
12:16Eso es lo que pensamos a futuro.
12:18Dice Ronald que tengo que hacer yo, porque yo vivo en la juela, pero mejor voy a Santana a comprar.
12:24Yo le enseño la receta y ya usted se queda.
12:26Mejor voy a Santana a comprar.
12:28Es que es muy difícil y tiene que traer uno en la sangre, ¿verdad?
12:32Definitivamente, eso se trae, eso es una tradición y ojalá que la continúe su familia, definitivamente Doña María, porque esto es un legado costarricense.
12:42Sí, a mi familia, tal vez alguna sobrina que se interese para que le quede a ella este legado, porque mi hija no creo.
12:50No, ya la perdimos.
12:52Sí, pero tal vez se anime ahora, ¿verdad? Después.
12:56Ahora, estuvimos hablando de las recetas de las tanelas, ah bueno, nos faltan las empanaditas.
13:04¿Es similar la pasta?
13:06Sí, las de esta y las, es el mismo proceso.
13:11Ah, ok, solo cambia como la formita.
13:13Solo cambia la forma, sí.
13:15¿Y cuál es más difícil, hacer esta forma, esta o esta?
13:19Para hacer las rosquillas es más difícil.
13:22Es la rosquilla la que más cuesta.
13:24La masa se desbarata.
13:26Ah, ok.
13:27Porque ella tiene que tener un punto para que queden bien, entonces a la hora de usted enrollarlas.
13:32Se les desborona.
13:34Si usted no tiene la experiencia o cómo enrollar, se desborona.
13:38Y ahí le da y le da y nunca termina.
13:40A mí me quedaría picadillo de...
13:43Boronas de más.
13:45Boronas de bizcocho.
13:46Sí, de bizcocho.
13:47Bueno, que he dicho que a usted sí le sale muy bien.
13:50Nos faltaba un poquito la receta del tamal de elote.
13:54Del tamal de elote, sí.
13:56Este tamal de elote queda muy rico porque yo compro el maíz, lo quito la tusa, lo rayo, lo saco del olote,
14:05luego voy y lo muelo, lo licúo en la licuadora y ya lo mezclo.
14:11Pero digamos hay gente que lo hace de lata, es más corriente.
14:16Más sencillo.
14:18Sí, más sencillo.
14:19No tiene como ese...
14:20El sabor del maíz, sí.
14:21El sabor tradicional.
14:22Ajá.
14:23Vamos a ver, ¿cuál es el producto que más tiempo le lleva?
14:29Doña María, ¿qué más dedicación tiene?
14:32En sí, son las rosquillas.
14:35Las rosquillas.
14:36Las rosquillas.
14:37Y las panelas, pero el que ya más tiempo gasta son las rosquillas.
14:42Son las rosquillas, esas son las más complicadas.
14:44Sí, esas son.
14:45Ustedes valoren cuando se están comiendo una rosquilla.
14:47Una rosquilla, sí.
14:48Porque además de minucioso, hay que irle dando y también la masa, darle el punto que ellas queden,
14:54porque si la masa se pasa un poquito del punto de ellas, no se puede enrollar.
15:03Y a la hora de cocinarlas y a la hora de enrollar, que vea que es una cosa muy chiquitita,
15:07entonces hay que tener una técnica.
15:09Y donde usted le piden 100, imagínese desde qué hora se puede enrollar.
15:12Uy, sí, claro.
15:13No sé si ya ahí mis compañeros pudieron observar que vea que son bastante pequeñitas.
15:19Vamos a ver, ahí está.
15:21Imagínese lo que es hacer 100 de estas.
15:24¿Le han hecho pedidos así?
15:25Sí.
15:26Wow.
15:27Imagínese usted lo que es hacer 100 de esas.
15:31Vamos a repasar los contactos y dónde la pueden ubicar para que la gente le quede muy claro
15:36y pueda comprar estas delicias.
15:38Perfecto.
15:39Díganos, cuéntenos.
15:41Bueno, en el teléfono 70-3412-31.
15:48Ok.
15:49Y yo me encuentro con el puesto en el Mercadito de Abastos Solidario de Santana Centro.
15:58Todos los miércoles de 6 de la mañana a 6 de la tarde.
16:02Pero también pueden hacer pedidos a ese número.
16:05También se pueden hacer pedidos a ese número.
16:07Ahí aparecía en su pantalla también el número de teléfono de Doña María,
16:10a quien le agradecemos muchísimo por habernos acompañado el día de hoy,
16:14de verdad que sí,
16:15y por contarnos un poco de este gran trabajo que es mantener el legado costarricense.
16:21Muchísimas gracias a ustedes a Canal 13 por haberme invitado
16:25y abrirme las puertas de sus instalaciones para seguir creciendo en mi negocio.
16:30Muchas gracias, Doña María.
16:31Que pasen un lindo día y nosotros nos vamos.