Le manoir de Courboyer, siège du Parc Naturel Régional du Perche, accueille désormais dans sa cave les fûts de la Coopérative de vieillissement de Calvados.
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ÉducationTranscription
00:00C'est une institution qui a plus de 70 ans maintenant et qui a permis à de nombreux
00:17petits producteurs dans le Perche de pouvoir produire du calvados.
00:20C'est une des institutions qui a maintenu la vie hydricole du Perche.
00:23Le sociétaire est forcément répertorié et agréé pour produire du calvados en appellation
00:31parce que c'est une appellation et une fois le calvados produit chez le sociétaire, après
00:36analyse et dégustation, il peut être livré à la cave de vieillissement qui prend en
00:41charge donc le vieillissement et la commercialisation.
00:44C'est un inventaire de tous nos fûts et ça on le fait tous les ans mais là on l'a
00:52fait une fois de plus, un inventaire avant le pompage, donc on a pompé tous les fûts
01:00par compte d'âge, on n'a pas mélangé le 4 ans, le 10 ans, le 12 ans etc et on a chargé
01:06ça dans des cubis sur une remorque et on a emmené les fûts vides dans une autre remorque
01:15dans une bétaillère et puis après le boulot consiste à remettre les fûts vides en place
01:20et repomper le calvados depuis les cubis qui sont dehors, simplement il ne faut pas se
01:27mélanger parce qu'il ne faut pas mélanger les comptes d'âge, il faut être sûr de
01:32bien remettre le calvados dans le bon fût.
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