Konya’nın Bozkır ilçesinde kara fırında odun ateşinde 4 saat kavrulan susamdan ürettiği tahini, dedesinden aldığı ustalıkla üretime devam ediyor.
Category
🗞
HaberlerDöküm
00:30Sıcak suyumuzu ekliyoruz.
00:55Burada susamları eski usul odun ateşinde kara fırında çifte kavuruyoruz.
00:58Bizim Bozkır tahininin meşhur olmasının sebebi budur.
01:01Geleneksel usullerle eski usul odun ateşinde kara fırında çifte kavrulmuş olmasıdır.
01:06Susamlarımızı ilk başta çiftçiden aldığımız susamlarımızı havuzlarımızda 24 saat 48 saat aralığında yıkıyoruz.
01:15Temizliyoruz. Yıkandıktan sonra bu şekilde eski usul odun ateşinde kara fırınlarda çifte kavuruyoruz.
01:21Kavrulmuş susamlarımız eğlendikten sonra da geleneksel eski usul taş değirmenlerde tahin olarak ürütüyoruz.
01:29Bizi diğer firmalardan ayıran en önemli özelliğimiz susamlarımızı eski usul odun ateşinde kara fırında çifte kavuruyor olmamızdır.
01:37Dedelerimizden almış olduğumuz üretim mirasını hiçbir değişikliğe uğratmadan geleceğe taşıyoruz.
01:43Odun ateşinde kavuruyoruz. Geleneksel eski usul taş değirmenlerde ürütüyoruz.
01:47Dördüncü kuşağız ilkokul dördüncü sınıf beşinci sınıfta okuldan çıkar çıkmaz biz değirmenlere koşardık.
01:54Burada ekmeğin arasına sıcak tahin sürüp burada karnımızı doyururduk.
01:58Burada tabii tahin doldurma işlemi yapardık. Araba yükleme işlemi yapardık. Bu şekilde yardımcı olurduk.
02:04Babam gille de bu işi devraldık. Dördüncü kuşak olarak hiçbir değişikliğe uğratmadan bu işlemi aynı şekilde geleceğe taşıyoruz.
02:13Tahin üretimimizde iki çeşitimiz var. Çifte kavrulmuş ve tek kavrulmuş olmak üzere.
02:18Tek kavrulmuş halk arasında çiğ tahin olarak bilinir. Normalde susam tarladan çıktığı gibi tahin olmaz.
02:25Ya tek kavrulma işlemi olur ya da bizim bu şekilde çifte kavrulma işlemi olur.
02:30İki lezzet iki çeşit tahinimiz var. Bizim çifte kavrulmuş tahinimiz biraz daha lezzeti yoğun olur.
02:37Damağa daha çok vurulur. Daha lezzetli olur bize göre.
02:40Ama tabii yeni nesil biraz daha bu tahin. Hani biraz daha yanık, biraz daha acı tarzında söylemler olur.
02:47Ama aslında bir acılık söz konusu değildir.
02:49Tamamen daha önce bizim çifte kavrulmuş tahini tüketmediklerinden dolayı bu şekilde olur.
02:54Damaklarına hitap etmez ama bir kere tadına bakan müdavime oluyor o şekilde söyleyelim.
03:01Hani bir kere tadına bakan artık normal eski tek kavrulmuş tahinleri bile tüketmiyor.
03:06Böyle karıştırılır. Bizim bu yöremizde köpüklü helvayla da ikram ederiz.
03:11Bizim yöremize özel köpüklü helvamız var. Onunla da ikram ederiz.
03:15Gayet lezzetli olur. Ama tabii dışarıda en çok tahin pekmezle, tahin pekmez ikilisi olarak bilinir.
03:22Dünyaca ünlü meşhur Bozkurt tahinimiz 2020 yılında coğrafi işareti de aldı.
03:28Yani bizim tahinimiz coğrafi işaretli Bozkurt tahinidir.
03:33Tahinimizi Türkiye sınırlarına aşıp artık yurt dışında dahi ürünlerimiz var.
03:39Yani bunları sayacak olursak 4-5 farklı ülkede, farklı farklı marketlerde ürünlerimizin satışı vardır.
04:02Bozkurt tahini hazır.
04:32Bozkurt tahini hazır.
05:02Bozkurt tahini hazır.