Los Cantuccini, también conocidos como biscotti di prato, son unas galletitas típicas italianas que se disfrutan mejor con café o vino de postre.
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00:00Deliciosos biscotti di prato. Son una de las galletas más famosas de Italia,
00:05constan de pocos ingredientes y suelen estar rellenas de almendras.
00:13Pero bastante duras.
00:17Estoy en Italia, en la Toscana, para conocer la historia de estas delicias, cómo se hacen y
00:22sobre todo cómo se pueden comer sin tener que ir al dentista después.
00:25La historia de los biscotti o cantuccini, como los llaman la mayoría de italianos,
00:33comenzó en Prato. En esta ciudad al noroeste de Florencia,
00:37un panadero, Antonio Mattei, creó los biscotti di prato.
00:44Aquí, en Via Ricassoli, Mattei abrió su panadería y tienda en 1858.
00:50Todavía se utiliza la receta original y la tienda sigue existiendo.
00:55Me han dicho que hay diferentes recetas de biscotti,
01:00pero quiero conocer la original de Antonio Mattei. Carlotta nos la enseñará.
01:05¡Andiamo!
01:09La receta es muy sencilla. Los ingredientes incluyen huevos,
01:14harina de trigo, azúcar, almendras y piñones.
01:17Primero tomamos la harina y ponemos una cierta cantidad sobre la mesa. Luego
01:25añadimos un huevo. Ahora podemos añadir azúcar. Y luego lo mezclamos todo.
01:43Ahora la masa es muy suave y fácil de trabajar. Luego añadimos las almendras y los piñones,
01:54preferiblemente enteros. Carlotta me muestra la masa.
02:06Hacemos los rollos para las galletas a mano, uno a uno.
02:10Es genial que todo se haga y moldea a mano.
02:13Así lo hemos hecho siempre.
02:16Los rollos se cuecen al horno, luego se cortan, se clasifican y se envasan.
02:24Todavía calientes.
02:34El único momento en que no están tan duros.
02:36La familia Pandolfini compró la empresa en 1904 y ahora la dirige la cuarta generación.
02:44Francesco Pandolfini me habla de la importancia de los cantuccini en Italia.
02:54Acompaño a Carlotta a su tienda de Florencia,
03:11donde hay incluso un museo dedicado a la historia de la empresa.
03:14¿Un museo de la galleta? Lo dicen en serio.
03:20Se dice que el origen del biscotto se remonta a varios siglos atrás.
03:25La palabra biscotto deriva del latín bis, que significa dos veces, y coctum, que significa
03:32horneado. Hornear las galletas dos veces hace que se conserven durante mucho tiempo.
03:36El escritor romano Plinio el Viejo, nacido en el año 23 después de Cristo,
03:42aseguraba que durarían siglos. Gracias a las modernas técnicas de horneado,
03:48hoy no siempre tienen que hornearse dos veces. Los cantuccini están disponibles en muchos
03:53sabores diferentes, por ejemplo, rellenos de chocolate, pistacho o avellana.
03:57Ahora, por favor, dinos cómo se comen.
04:01Sí, por supuesto. Tomamos un poco de vin santo,
04:05un vino dulce de postre, y lo ponemos en un vaso. Para ti primero.
04:10Y luego tomamos una galleta. La mojas, solo un poco, y así te la comes. Es más suave.
04:25Así es mucho más fácil.
04:29Si no te gusta el alcohol, puedes mojarlos en café o té o lo que más te guste.
04:35Para todas las ocasiones.
04:38Así es. Muchas gracias.