En este capítulo de Oye.Cracks exploramos una historia de superación y emprendimiento con el chef fundador de La Casa de los Patos. Este restaurante ha perdurado y evolucionado a lo largo de 20 años, consolidándose como el favorito de los comensales. Ahora, también puedes disfrutar de su exquisita gastronomía a través de plataformas de delivery.
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00:00Bienvenidos a Oye Cracks, el nuevo programa de El Economista donde los invitados rompen
00:10esquemas, van un paso adelante y son expertos en diversos temas. Acompáñenos todas las
00:14semanas y escúchenos desde su plataforma favorita.
00:16Hola, hola, ¿qué tal amigos de El Economista? ¿Cómo están? Sean bienvenidos y bienvenidas
00:24a este su podcast Oye Cracks. Mi nombre es Ximena Bravo y el día de hoy estoy muy feliz
00:28y muy contenta de que nos acompañen en estos episodios especiales. El día de hoy, este
00:32episodio es muy particular y muy especial para mí, ya que el día de hoy tendremos
00:35a una nueva conductora que se nos une al equipo de Oye Cracks. Ella es Diana Gómez. ¿Cómo
00:40estás Diana? Es un gusto que el día de hoy nos acompañes.
00:42Hola Xime, amigos de El Economista. Para mí es un gusto estar aquí, unirme al equipo
00:47y seguir contando grandes historias con cracks de la industria.
00:50Por supuesto Diana, sin duda creo que a la gente le gustará escuchar una nueva voz en
00:54este episodio. Y también Diana, platícanos quién será el gran invitado del día de
00:57hoy.
00:58Claro, nuestro invitado del día de hoy es Lázaro Espinosa Pastrana, chef ejecutivo
01:02y fundador de la Casa de los Patos. ¿Cómo estás Lázaro?
01:05Hola, muy buenas tardes. Bien contento, feliz de estar aquí con ustedes en El Economista.
01:10Por supuesto, es un placer que el día de hoy nos acompañes Lázaro. Y precisamente
01:13me gustaría empezar esta conversación particularmente porque nos contaras quién es Lázaro Pastrana,
01:18háblanos un poquito de ti, de tu trayectoria y qué es la Casa de los Patos, por supuesto.
01:23Bueno, vamos a empezar por el inicio. Lázaro Espinosa nació en un pueblito en el Estado
01:28de México que se llama El Chilar, municipio de Ixtlapán del Oro. Es un pueblo muy pequeño,
01:33no más de 800 habitantes. De allá salí muy jovencito con esas ganas de crecer, de
01:41triunfar, de aprender. Me vine aquí a la Ciudad de México, llegué a los 16. Muy jovencito,
01:48empecé a trabajar así como en una tiendita, algo así. Y ya después empecé a estudiar
01:53en el colegio de bachilleros. Entonces, obviamente tenía que trabajar y estudiar para mantenerme
01:57mis estudios. Entonces, encuentro un trabajo cerca de la escuela y ahí fue donde mi primer
02:06jefe me descubrió que yo tenía talento para la cocina. Él tenía una tienda y el restaurancito.
02:14Yo empecé en la tienda y ya me pasó al restaurancito como a las dos semanas. Dije, oiga, pero pues
02:19yo no sé nada de esto todavía. Lázaro, tú déjate llevar, tú me sirves más acá.
02:25Entonces me pasó para allá y pues ahí empecé a hacer historia. Le empecé a agarrar el
02:31gusto a la cocina, a la comida. Empecé a observar cómo cocinaban las cocineras. Fui
02:38aprendiendo poco a poco y ya pues desde ahí, este, dije, de aquí soy.
02:41¿Cómo surge La Casa de los Patos?
02:43La Casa de los Patos surge en el 2004.
02:47Hace 20 años.
02:48Hace ya cumplimos 20 años, ahora en febrero. Anteriormente trabajé en una empresa y de
02:53ahí se terminó el ciclo. Entonces, mis amigos de aquella empresa me motivaron, me dieron
03:04ánimos para que yo pusiera mi propio negocio. Entonces, empezamos con la ayuda de mi familia,
03:10de mis amigos y empezamos La Casa de los Patos.
03:13¡Qué maravilloso! Oye, a ver, cuéntanos, a raíz de esto, ¿cuál ha sido tu reto más
03:19importante como emprendedor en el sector restaurantero en México?
03:24Mira, ahorita es mantenernos. Cuando empecé, no pensaba durar 20 años. Ahora que ya tengo
03:3320 años, pues queremos seguir. Este año, este, estrenamos tres marcas nuevas. Entonces
03:40vamos poco a poco. He subido muchos años en Azcapotzalco. Hace tres años nos unamos
03:45a Chizapán de Zaragoza. Ahí volvimos a resurgir como un chef y como La Casa de los Patos.
03:50Ok, maravilloso. Y oye, ¿cómo surge también, o sea, cómo fue este proceso también de estar
03:5520 años en el mercado y, por ejemplo, sobrellevar la pandemia?
03:59Fue muy difícil porque la pandemia no me fue nada bien. Fue cuando tuve que cerrar
04:04Azcapotzalco e irme a Chizapán. Mi gente de Chizapán fue la que me motivó. Chef,
04:12le ayudamos. Chef, vamos a seguir. Empezamos, así literal, con nuestro asador. Solamente
04:21alitas y hamburguesas porque no teníamos el lugar donde seguir. Pero la gente de allá
04:27conocía al asador, pero no conocía al chef. Empezaron a conocer al chef. Cómo le pone
04:33ese toque especial a las cosas. Nuestro slogan es una manera diferente de comer. Entonces
04:38eso lo hicimos y eso fue lo que nos levantó otra vez en plena pandemia. Con muchas reacciones,
04:46pero empezamos a crecer y las plataformas de delivery fueron las que nos levantaron.
04:53¿Cómo ha sido este proceso? ¿Cómo estas plataformas de delivery los impulsaron? ¿Han
04:57tenido mayor demanda al día de hoy? ¿Cómo va todo esto?
05:00Yo al principio dije vamos, yo y las señoras de Azcapotzalco. Allá no me funcionaban como
05:07yo quería. Pero dije bueno, yo estoy aquí en el Chizapán, está funcionando, pues vamos a meterlas.
05:12Me doy de alta nuevamente. Ya estaba registrado y nada más cambiamos la dirección y que empieza.
05:19Yo todavía no estaba preparado porque como te comentaba, teníamos muy poco producto.
05:25Al chefcito que se le ocurre hablar la plataforma. No sabía lo que se venía.
05:31Pero es maravilloso. Creo que ha crecido exponencialmente el negocio. La Casa de los
05:36Patos ha tenido mayor demanda. ¿Cuántos platillos al día entregan? Háblanos de esto.
05:42Son como de cada plataforma son 25 o 30 pedidos, pero te pueden pedir desde un
05:49sándwich, una ensalada hasta un corte, un salmón, una pasta. O sea, tenemos una carta muy amplia.
05:54Bueno, ya con el paso del tiempo la fuimos creciendo. Entonces dije pues vamos a compartir
06:00lo que sabes hacer de comer. Y aprovechar estas plataformas. Aprovecharlas, que es ahora lo que
06:06más vende. Oye, justo hablando de comida, antójanos un poquito. Dinos qué. ¿Qué pueden
06:13esperar los comensales que deseen visitarlos? Bueno, lo recibimos con un caldito tlalpeño,
06:19que es el sello de la casa. El sello de la casa. Obviamente traigo las raíces de mi madre de allá
06:27del rancho. Entonces siempre traigo pues así como que ponerle ese toque diferente, ese sabor.
06:32Entonces cuando ya traes el don, pues solamente explótalo. Entonces yo como chef y creo que
06:40ustedes como comensales, pues lo primero que vas a probar con eso te vas a quedar. Vas a decir,
06:44la salsa o el caldo está rico. Entonces este caldito nada más teníamos pensado los fines de
06:52semana. Se quedó todos los días de 10 de la mañana a 10 de la noche. Entonces ya después ya ordenan
06:59lo que ustedes quieran. Puede ser de una especialidad, un corte, una pasta, un salmón,
07:04de lo que más les gusta. Bueno, todo me encanta cocinar. Las pastas me quedan muy bien. Los cortes
07:09pues todos son como carnívoros. Las ensaladas también. O sea, burritos, alitas, hamburguesas.
07:17No, tenemos ahí una gran hamburguesa. Y ya para concluir la comida, el postre. O sea,
07:23todos los postres los hacemos en casa. Les hacemos su decoración especial y.
07:28¿Qué más? ¿Qué más? ¿Cuál es tu toque especial? ¿Cuál dirías que es tu platillo estrella o cuál
07:37es el que más demanda la gente? Hay uno con el cual jugamos mucho. La pasta Santa Fe. O sea,
07:44un salmón en salsa de mango o con frutos rojos. O un rack de cordero. O sea, una salsita con un
07:56adobo de tres chiles, unas buenas verduras a la mantequilla, unas papas a la francesa. Que las
08:01papas de la Casa de los Patos son otra cosa. Muy pocos lugares las hacen como nosotros.
08:07Oye, pero cuéntanos cómo es esta pasta Santa Fe. La pasta Santa Fe. Ese tuchini lo hacemos con
08:14fajitas de pimiento, cebollita morada, pechuga. Lo preparamos con una cremita de chipotle y lo
08:21sentamos con un toque de albahacar y al final queso parmesano. Ya directamente vamos a ir a la
08:28Casa de los Patos. Por supuesto. Oye, precisamente estamos hablando de la Casa de los Patos. Dime
08:32o cuáles sucursales son las que tienen? Hemos hablado de eso. Ahorita tengo una en
08:36Atzapán de Zaragoza, que está en Colondrinas de Mar número 14, Colonia Las Águilas. Y el horario
08:41de servicio es de 10 de la mañana a 10 de la noche, de lunes a sábado. Domingo de 10 de la
08:47mañana a 6 de la tarde. Todo. Toda la semana. Hasta ahorita no hemos encontrado un día para
08:52descansar. Muy bueno. La verdad que es algo que yo quería. O sea, después de la pandemia,
08:58necesitaba trabajo, necesitaba actividad. Entonces, afortunadamente, lo tenemos allá.
09:03Qué maravilloso. Y también nos hablabas de otros emprendimientos. Cuéntame un poquito más.
09:06Ahora tenemos tres marcas nuevas. Son en el mismo lugar, aprovechando las plataformas de
09:13delivery, platicando con mi asesor de DD Food Chef. Y por qué no nos aventamos de algo más
09:19grande? Porque tengo otra sucursal, pero esa no va como quisiéramos. Vamos a hacerlo desde aquí.
09:27Pusimos tres marcas, que es la casa del señor Tito. Ahí nos especializamos nada más en snack,
09:35burritos, alitas y hamburguesas. La casa del Chueco, que es de puros cortes americanos y
09:41argentinos. Y Don Cangrejo, pescados y mariscos. Don Cangrejo. De todo un poco.
09:48Maravillosa. Y por ejemplo, cuál es el futuro que tienen planeado para también
09:53todos estos emprendimientos en la Casa de los Patos?
09:56El futuro es que esas marcas ya no sean solamente virtuales, que ya tengamos un lugar,
10:02otras cuatro sucursales o tres, ya con con Don Cangrejo y el señor Tito ahí,
10:08separados de la Casa de los Patos.
10:10Nos gustaría que nos dieras algún mensaje para nuestra audiencia. Invítanos, no sé,
10:14a conocer más acerca de la Casa de los Patos.
10:19Bueno, pues a toda la audiencia de El Economista, pues les los invito a conocer
10:24la Casa de los Patos, a nuestras redes sociales y a la juventud sobre todo,
10:29porque la Casa de los Patos se caracteriza por eso, apoyar mucho a los jóvenes.
10:34Normalmente casi mi empleada, mi segundo a bordo, siempre es un jovencito o una
10:40jovencita que va en preparatoria, que necesitan ese trabajo. Así como a mí me
10:44dieron la oportunidad, la Casa de los Patos da ese tipo de oportunidades de
10:48enseñarles a esos jóvenes que si se puede, tengas o no tengo los recursos,
10:53se puede lograr tus metas solamente trabajando y poniéndote esa meta en tu
10:58vida y lo puedes hacer y puedes llegar hasta donde tú quieras.
11:01Y es como devolver un poquito, no? Esas oportunidades que te dieron a mí.
11:04Sí, o sea, yo vivo eternamente agradecido de toda esa gente que me dio la
11:09oportunidad de aprender, sobre todo al señor David Tejeda González,
11:15que me dejó al mando sus comedores, o sea,
11:18la administración cuando yo era muy joven y no lo defraude y este.
11:22Pues aquí estamos. Aquí estamos. Qué maravillosa historia.
11:26Me encantó esta historia de emprendimiento, Lázaro. Y también oye,
11:29unos cuáles son las redes sociales de la Casa de los Patos?
11:32De la Casa de los Patos, así como tal en Facebook.
11:34Tenemos esta página y en Instagram igual. Así la Casa de los Patos,
11:37todo con minúscula.
11:38Oye, Lázaro, vemos que aquí en cabina traes dos gorras diferentes.
11:42Una es de la Casa de los Patos y la otra menciona a Marshall.
11:45Háblanos un poquito más sobre esto.
11:47Ok, esta es el 20 aniversario.
11:49Ok, por supuesto que también están cumpliendo 20 años. Felicidades.
11:53Y siempre tratamos de meterle algo relacionado con esto.
11:57Marshall soy oficial de pista.
12:01Participamos en los grandes premios internacionales que llegan a la Ciudad de
12:04México y en las carreras nacionales. Esa es otra pasión.
12:09Es algo que me encanta, que igual desde niño, cuando estaba en el rancho,
12:13me apasionaban los carros, la velocidad.
12:16Entonces, cuando ya estoy aquí en la Ciudad de México,
12:18pues empecé a asistir a carreras.
12:20Entonces después veía a los de esta familia de oficiales
12:25que se dice en este rancho Armani,
12:29que es otra familia que vas encontrando ahí en el automovilismo.
12:33Y cómo te haces oficial de pista? O sea, platícanos un poquito de esto.
12:37Qué es lo que hacen?
12:39Un oficial de pista. Obviamente tienes que capacitar y preparando.
12:43Son exámenes, pruebas.
12:46Si pasas todo eso, ya ya estás dentro.
12:49Hay una práctica general donde te van enseñando.
12:52Mi primer gran premio fue en el 2018.
12:55A mí siempre me llama mucho la atención señalización.
13:00Qué señalización somos que estamos atrás de la novela con las banderas?
13:04Somos los encargados de la seguridad de los pilotos.
13:08Hay diferentes banderas, diferentes colores.
13:09Entonces cada una tiene su significado.
13:12A mí me tocó sacar bandera amarilla en ese gran premio.
13:16Bandera amarilla es la que sacamos cuando hay un incidente en la pista
13:21para avisarles a los pilotos que tengan precaución y baja velocidad.
13:24Ok, yo ya antes de irnos un poquito, no me gustaría preguntarte también
13:29cuál ha sido tu mejor experiencia dentro de esto?
13:32Del automovilismo?
13:37Todo, cada carrera te da una experiencia nueva y diferente.
13:41En el 2019 me tocó estar en meta,
13:43en dar bandera a cuadros en prácticas y calificaciones.
13:46Se podría decir que
13:48estaba aún una meta, un sueño cumplido.
13:51Pero no vas aprendiendo, sigues creciendo.
13:53Ahora estoy en la etapa de comunicaciones.
13:57Soy el que se encarga de comunicarle a Torre de Control los incidentes
14:00que hay en ese tramo de la pista que nos toca cuidar y viceversa.
14:04Compartirles al equipo de oficiales que estamos a avisarles
14:07qué va pasando alrededor de la pista.
14:10Entonces no sé cuál vaya a ser lo mejor que me suceda en ese mundo,
14:15pero lo que me ha surgido es esa familia que he hecho de ahí de amigos
14:19y son parte también de que me han ayudado a levantarme.
14:23Por supuesto, me encantan estas historias, Lázaro.
14:26Para mí es un placer que el día de hoy nos hayas acompañado
14:28y nos hayas contado también estas historias de emprendimiento
14:31y cómo ha salido adelante.
14:32Para mí fue un gusto conocerte el día de hoy.
14:34Diana, no sé si tengas algún mensaje final,
14:37algún mensaje tú que quieras dar a la audiencia.
14:39Ok, pues a toda la audiencia del economista,
14:42sobre todo a la juventud.
14:44Es la que se debe de proponer lo que él quiera,
14:49lo que quiera hacer, eso ya se puede.
14:50Vengas de donde vengas, tenga los recursos que los tengas.
14:53Sí se puede.
14:54Solamente es cuestión que ustedes quieran y lo logren.
14:57Aunque sin duda creo que tu historia es una historia de éxito,
15:00creo que por eso el día de hoy estás aquí con nosotros.
15:02Eres un crack en todo lo que haces.
15:04Entonces te felicito muchísimo y también le agradezco muchísimo
15:07a toda la audiencia que el día de hoy nos haya acompañado.
15:09Que nos siga también en redes sociales.
15:11No olvide vernos también en video en El Economista TV en YouTube.
15:14Y pues nos vemos hasta la próxima. Muchas gracias, Lázaro.
15:17Muchas gracias, Diana, por acompañarme el día de hoy.
15:19Gracias a ustedes y el economista.
15:20El economista podcast.