Pipero porta i sapori dell'eccellenza al ristorante Eatè di Follonica
Milano, 9 lug. (askanews) - Al ristorante fine dining Eatè - all'interno del The SenseExperience Resort di Follonica - si concretizza una partnershipsenza precedenti nel panorama dell'alta cucina italiana: per lastagione estiva 2024 l'imprenditore Alessandro Pipero e lo chefCiro Scamardella daranno la loro consulenza nell'offertagastronomica dell'Eatè, che vede la cucina affidata allo chefGian Sebastian Minnai.La collaborazione ha l'obiettivo di caratterizzare ancora di piùl'accoglienza di alta qualità offerta agli ospiti del The Sense,struttura che rientra nelle attività di Icon Collection delgruppo imprendi-toriale Ficcanterri. E dal punto di vistaimprenditoriale si tratta di una collaborazione che supera ilconcetto già visto della 'consulenza', per configurarsi comeprogetto di ampio e lungo respiro."Le consulenze sono solo la rovina dei ristoranti: si va lì, simette la firma, si prendono i soldi e poi li molli! - affermaAlessandro Pipero nel raccontare gli obiettivi dellacollaborazione - Noi invece abbiamo voluto fare un contratto cheimpegna entrambe le parti, con una presenza due-tre volte asettimana: ci si aggiorna costantemente, tutti i giorni. E daquando siamo partiti le cose stanno andando bene. Ci puòrovinare solo la pioggia! Insieme con il mio gruppo ho volutoquesta partnership proprio in una prospettiva di crescita con laproprietà del signor Ficcanterri, che ha altri alberghi a Firenzee in altre località. La considero una sorta di 'prova costume'che superata bene possa portaci ad aprire anche nelle altrestrutture. E' quindi un rapporto che non finisce il 30 settembre;anzi 'inizia' il 30 settembre".Oltre che per la sala, la cucina gourmet dell'Eatè sarà il fioreall'occhiello dei nove tavoli sulla spiaggia del The SenseExperience Resort, destinati a diventare presto un punto diriferimento per gli amanti della buona tavola."La proposta specifica che abbiamo fatto nel menù dell'Eatè byPipero a Follonica nasce un po' qui, dal cuore della cucina delPipero Roma, ma leggermente modificata. Come se volesse essereleggermente più 'iodata' - racconta lo chef Ciro Scamardella -Quindi una proposta che guarda più al mare, anche perché lalocation ce lo impone. Nel concreto, i piatti che cirappresentano di più e che stanno diventando il 'must' delristorante Eatè by Pipero sono 'il Mischiato', perché c'è questaunione tra il Sud, Roma, e Follonica che ci ospita. E ancora igamberi rossi che si vestono di Bloody Mary e con una sorta diguacamole, ma fatta con l'avocado. Quindi proposte elaborate,dove c'è tecnica, ma che puntano a soddisfare la voglia di unafetta di mare".Roma e Follonica nell'immaginario degli ospiti sono due "momenti"diversi, dove ci si avvicina all'esperienza della tavola conatteggiamenti e aspettative differenti. La scommessa di chicostruisce l'offerta gastronomica sarà dunque quella diricomporre questa distanza? E come?"Bisogna essere del mestiere, e capire il cliente. Il cliente èsempre lo stesso: ha fame, vuole star bene e paga. E deve essereil ristoratore che deve capire cosa ha bisogno - sottolineaPipero - E' in fondo la stessa persona che a novembre viene qui aRoma per un incontro di lavoro, e a luglio viene a Follonica,rilassato, con un altro interesse. Siamo noi a doverlo 'leggere'.La bravura deve essere nostra a capire cosa lui non dice. Ma aldi la del fatto che si deve far bene da mangiare, quando faiqualità e hai anche una location eccezionale è difficilesbagliare".La carriera di Alessandro Pipero è stata contrassegnata da unaserie di successi e riconoscimenti - tra cui "Miglior Sommelierd'Italia" dalla Guida de L'Espresso nel 2008 e "Maitre dell'Anno"da Identi-tà Golose 2013 - e da collaborazioni prestigiose inItalia e all'estero. Grazie alla sua passione per l'arte delservizio e alla sua dedizione alla perfezione, Pipero è diventatouna figura di spicco nel mondo della ristorazione di lusso. Comeproprietario di Pipero Roma, una stella Michelin, continua aispirare una nuova generazione di professionisti.The Sense Experience Resort è un resort 4 stellesuperior, nel cuore della Maremma Toscana: immerso in un parconaturale di 5 ettari sul mare nel golfo di Follonica a due passidall'area di Torre Mozza, si affaccia sul mare e dispone di unaspiaggia privata.
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00:00Al ristorante Fine Dining E.T. all'interno del The Sense Experience Resort di Follonica
00:06si concretizza una partnership senza precedenti nel panorama dell'alta cucina italiana.
00:10Per la stagione estiva 2024, l'imprenditore Alessandro Pipero e lo chef Ciro Scamardella
00:16daranno la loro consulenza nell'offerta gastronomica dell'E.T.,
00:20che vede la cucina affidata allo chef Cian Sebastian Minnai.
00:23La collaborazione ha l'obiettivo di caratterizzare ancora di più
00:26l'accoglienza di alta qualità offerta dagli ospiti del The Sense,
00:29struttura che rientra nelle attività di Icon Collection del gruppo imprenditoriale Ficcanterri.
00:35E dal punto di vista imprenditoriale, si tratta di una collaborazione
00:39che supera il concetto già visto della consulenza,
00:42per configurarsi come un progetto di ampio e lungo respiro.
00:45A volte queste consulenze sono solo una rovina per il ristorante.
00:49Tu vai lì, metti il nome, firmi, ti prendi i soldi e poi a rivederci li molli.
00:53Invece noi abbiamo voluto fare un contratto da entrambe le parti
00:57e facciamo la presenza due o tre volte a settimana.
00:59Ci siamo, ci aggiorniamo, ci sentiamo tutti i giorni
01:02e siamo partiti e le cose stanno andando bene.
01:05Ci può rovinare solo la pioggia.
01:07Io l'ho voluto fare insieme al mio gruppo e ai miei ragazzi,
01:10in prospettiva, perché poi la proprietà del signor Ficcanterri
01:13ha anche più alberghi a Firenze, eccetera.
01:16Quindi l'idea nostra è quella di fare bene adesso.
01:18La prova costume è stata passata al di là di questo
01:21e però adesso apriremo poi, speriamo, a Firenze, eccetera.
01:26Quindi è una consulenza a più anni, non finisce il 30 settembre, capito?
01:31Inizia il 30 settembre.
01:33Oltre che per la sala, la cucina gourmet dell'E.T.
01:35sarà il fiore all'occhiello dei nuovi tavoli sulla spiaggia
01:38del The Sense Experience Resort,
01:40destinati a diventare presto un punto di riferimento
01:43per gli amanti della buona tavola.
01:45La proposta specifica che abbiamo fatto nel menu di E.T.
01:48bei Pipero a Follonica è una proposta che nasce
01:51un po' dal cuore della cucina qui del ristorante Pipero di Roma,
01:54che serve già una fetta di clienti,
01:56ed è stata leggermente modificata,
01:58quasi come se volesse essere una proposta più iodata.
02:01Quindi una proposta un po' più sul mare,
02:04anche perché la location in qualche modo ci lo impone.
02:08Nel concreto, i piatti che comunque rappresentano di più
02:12e stanno per diventare un po' i must del ristorante E.T. bei Pipero
02:17sono il mischiato, quello cotto in ristretto di caciucco.
02:21Perché? Perché c'è quest'unione tra il sud,
02:23Roma e poi Follonica che ci ospita,
02:26lo stesso con i gamberi rossi che si vestono di Bloody Mary
02:31e hanno una sorta di guacamole fatto con avocado.
02:34Quindi è una proposta elaborata dove c'è tecnica
02:37che però punta a soddisfare questa fetta di mare.
02:43Roma e Follonica, nell'immaginario degli ospiti,
02:45sono due momenti diversi dove ci si avvicina
02:48all'esperienza della tavola,
02:49con atteggiamenti e aspettative differenti.
02:52La scommessa di chi costruisce l'offerta gastronomica
02:55sarà dunque quella di ricomporre questa distanza?
02:57E come?
02:58Deve essere del mestiere e del ristoratore.
03:00Devi capirlo tu, il cliente.
03:02Il cliente è sempre lo stesso.
03:03Ha fame, vuole star bene e paga.
03:05Devi tu capire quello che ha bisogno.
03:07La stessa persona che viene qui a novembre
03:09del lavoro e a luglio viene a Follonica
03:12con la moglie rilassata, con la camicia di lino bianca,
03:15ha un altro interesse.
03:18Siamo noi a doverlo leggere.
03:20Lui non te lo dice.
03:21Quindi la bravura deve essere nostra.
03:23Al di là che poi dobbiamo far da mangiare bene.
03:25Io penso che quando fai qualità
03:27e hai anche una location,
03:28è difficile sbagliare.