El aceite de orujo de oliva suele ser conocido por su utilización en fritura. Ahora, un estudio llevado a cabo por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del CSIC ha probado también su potencial en repostería mediante la formulación de margarinas.
El estudio abre así el camino al aceite de orujo de oliva como sustituto de grasas saturadas empleadas habitualmente en la elaboración de distintos productos de repostería. Con propiedades sensoriales muy similares, y con un mayor aporte nutricional.
Los resultados de la investigación refuerzan un estudio previo del Instituto de la Grasa que ya demostró su aplicabilidad en otros productos horneados como las tortas y las magdalenas.
Un aceite, el de orujo de oliva, cuyo potencial está aún por exprimir.
El estudio abre así el camino al aceite de orujo de oliva como sustituto de grasas saturadas empleadas habitualmente en la elaboración de distintos productos de repostería. Con propiedades sensoriales muy similares, y con un mayor aporte nutricional.
Los resultados de la investigación refuerzan un estudio previo del Instituto de la Grasa que ya demostró su aplicabilidad en otros productos horneados como las tortas y las magdalenas.
Un aceite, el de orujo de oliva, cuyo potencial está aún por exprimir.
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00:00El aceite de orujo de oliva suele ser conocido por su utilización en fritura.
00:05Ahora, un estudio llevado a cabo por el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del CSIC
00:11ha probado también su potencial en repostería mediante la formulación de margarinas.
00:15Estas margarinas con aceite de orujo de oliva son óptimas para ser incorporadas en masas laminadas
00:21para la preparación de diferentes productos finales horneados,
00:25no solamente hojaldres tradicionales como hemos realizado en este estudio,
00:30sino que podrían ser bolobanes, croasanes, palmeritas, crodots, que están actualmente tan de moda.
00:38El estudio abre así el camino al aceite de orujo de oliva como sustituto de grasas saturadas
00:43empleadas habitualmente en la elaboración de distintos productos de repostería,
00:47con propiedades sensoriales muy similares y con un mayor aporte nutricional.
00:51A nivel sensorial, la principal ventaja es que los consumidores que probaron los productos
00:57no encontraron diferencias en los atributos sensoriales evaluados como color, sabor, textura,
01:04entre los hojaldres preparados con la mantequilla y los preparados grasos comerciales
01:11de aquellos productos preparados con las margarinas con aceite de orujo de oliva.
01:17Los resultados de la investigación refuerzan un estudio previo del Instituto de la Grasa
01:22que ya demostró su aplicabilidad en otros productos horneados como las tortas y las magdalenas.
01:27En Oriva apostamos por la investigación para dar a conocer las propiedades saludables,
01:34nutricionales que tiene el aceite de orujo de oliva frente a sus competidores.
01:40Y para esta labor hemos confiado al Consejo Superior de Investigaciones Científicas, al CSIC,
01:46para dar prestigio, rigurosidad e independencia a las investigaciones que hacemos en Oriva.
01:52Un aceite, el de orujo de oliva, cuyo potencial está aún por exprimir.