El nombre del local lo dice todo: 'Las bravas', un archiconocido bar del centro de Madrid. Ahora la tercera generación gestiona el negocio, pero mantiene la salsa que ideara el abuelo de la familia en los años cincuenta: la salsa brava, que usan para dar aún más sabor a patatas, oreja a la plancha o tortilla de patatas.
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00:00Es una salsa que, lo que te digo, ha pasado que se convirtió en una salsa tan popular
00:08y tan general, pues que cada uno ha hecho su versión, pero los originales somos nosotros.
00:13La crea mi abuelo, que a principios de los 50, cuando él llevaba ya, bueno, casi 20
00:21años regentando el establecimiento, empieza a hacer pruebas con la salsa picante, a dársela
00:26un poquito así a los clientes a ver qué va apareciendo. Lleva una base sobre todo
00:31de pimentón de la Vera, denominación de origen muy importante, ácido oliva virgen
00:34extra, que también es muy importante, tomate, ajo y luego algún ingrediente ya más secreto
00:40que no puedo contar. Eso lo preparamos a fuego lento durante aproximadamente entre una hora
00:48a una hora y media, que coja bien todos los aromas, los sabores y los matices, que no
00:53se pierda nada. La receta nace un poco de la necesidad de la época, la patata, que
00:58era un producto barato, no era una época de mucha bonanza económica, entonces fue
01:04un poco por ahí por lo que nace la receta y el hecho de hacerla picante fue buscando
01:11algo diferente, que no existía por aquel entonces. A base de trabajo vio que funcionó
01:16y fue cuando decidí registrar la marca, cuando vio que tenía potencial de éxito.
01:23Más información www.alimmenta.com