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00:00Bonjour à tous, ravie de vous retrouver. 11 milliards d'euros de chiffre d'affaires, c'est ce qu'a généré la filière boulangerie-pâtisserie en France en 2023.
00:11Au total, 30 000 points de vente répartis sur tout le territoire. C'est un secteur hautement concurrentiel où l'innovation est cruciale pour se démarquer.
00:21J'ai le plaisir d'accueillir dans cette émission Jean-Marc Conrad. Il est directeur du pôle franchise et développement international de Marie Blacher.
00:29Ce sont ces boulangeries de rond-point qu'on retrouve à chaque sortie de ville de province.
00:34Également à nos côtés, Hugues Mestro, il est créateur de la boulangerie de quartier Le Pain Retrouvé.
00:40Et notre expert, Julien Rébelle, il est directeur général de Retail Design Altavia Palace. A tout de suite.
00:47Heureuse d'accueillir à ce micro Jean-Marc Conrad.
00:51Le groupe Blacher a été fondé en 1985 par Bernard Blacher, un maraîcher hardéchois.
01:00L'histoire de l'entreprise commence avec la vente de fruits et légumes avant de s'étendre à la boulangerie avec une première ouverture en 2004 à Salon de Provence.
01:09En 2023, soit presque 20 ans plus tard, Marie Blacher a réalisé un chiffre d'affaires d'environ 900 000.
01:16La différence que vous, vous préparez la pâte à pain sur place et eux n'opèrent que la cuisson sur place.
01:21Alors les boulangeries sont devenues en quelques années des acteurs incontournables de la pause déjeuner.
01:26Dans chaque point de vente, Marie Blacher, près de 4 mètres linéaires sont alloués au Snocky Snacking.
01:30Ça représente qu'elle pâle sans indicatif ou colorant alimentaire. Par contre, on ne retrouve pas de baguette chez vous.
01:36Souvent, il faut patienter dans une rapide. Marie Blacher se présente comme la troisième enseigne de fast-food.
01:42Derrière McDonald's et Burger King, comment vous vous différenciez ?
01:45Vous ouvrez deux boulangeries par semaine si mes renseignements sont exacts.
01:49Est-ce que c'est pour asphyxier vos concurrents ?
01:52Je me souviens de la technique employée par McDonald's dans les années 90 et 2000 pour écraser l'enseigne quick qui avait d'ailleurs marché.
02:01Est-ce que vous voulez faire la même chose ?
02:03Alors pas du tout.
02:04Il y a besoin de cette superficie, comme vous l'avez dit, de 300 à 400 mètres carrés parce que vous présentez vos produits comme au marché.
02:09D'où l'intérêt de passer au focus de la semaine.