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00:00Il y a une adresse que je ne citerai pas, mais qui est souvent considérée comme
00:05une adresse avec un patron particulièrement désagréable, parce que ça c'est aussi un peu le jeu.
00:08En général, quand on va dans un bistro, on a affaire à un patron ou une patronne qui a du caractère.
00:13Et parfois ce caractère, ça peut être de la mauvaise humeur.
00:16Et c'est vrai que dans ce bistro, j'appréhendais un peu avant d'entrer dedans.
00:19Et effectivement, ma caméra était légèrement cachée.
00:22La personne a été tout à fait désagréable en nous désignant d'office comme ça, une table pour s'asseoir,
00:28sans prendre du tout la précaution de nous parler, de nous sourire, ne serait-ce que de nous regarder.
00:34Et par contre, dès que j'ai allumé ma caméra, là, tout d'un coup, la personne s'est carrément transformée.
00:41Preuve qu'on a surpris le bistro dans sa vérité, dans l'instant présent.
00:48Et je n'ai pas été totalement dupe de l'accueil de ce bistro.
00:51Sincèrement, j'ai été très heureux de renouer avec un plat que me préparait ma grand-mère de Bastia,
00:58qui est la fameuse cervelle de veau.
01:00Cette cervelle, simplement meunière, sautée au beurre frais, avec ses textures extrêmement glissantes,
01:06c'est-à-dire un fondant extrême, soyeux.
01:09Et moi, j'adore ce plat.
01:10Alors, je sais que c'est un plat particulièrement clivant,
01:13mais c'est un plat qu'on trouve de moins en moins souvent sur les cartes de bistro.
01:16Et surtout, ce que j'aime dans la façon de manger de la cervelle au restaurant,
01:21et particulièrement au Bossé, qui est un bistro du 9e arrondissement,
01:25c'est que, lorsque l'on tue un animal, la meilleure façon de le respecter,
01:30c'est de le manger dans son intégralité.