La recette originale et rafraîchissante des madeleines, fraîcheur d’agrumes, proposée par Jorick Dorignac dans "Top Chef".
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00:00Madeleine fraîcheur d'agrumes.
00:02Ah, oh là là.
00:06Je suis content, je suis très content
00:08d'avoir cette madeleine hyper parfumée
00:10avec les écorces d'agrumes,
00:12un glaçage
00:14un peu cassant, légèrement
00:16salé à la fleur de sel pour faire un exhausteur de goût
00:18et un condiment dans une saucière
00:20quelque chose de très frais,
00:22un petit peu amer. C'est beau,
00:24c'est comme j'avais envie.
00:26C'est le principal.
00:28Alors, première réaction
00:30sur cette madeleine ?
00:32Elle est très appétissante. Pourquoi ?
00:34Parce qu'elle est bien dorée, parce qu'on voit
00:36qu'elle est bien croustillante,
00:38parce qu'elle est bien glacée.
00:40Elle a le petit dôme de la madeleine.
00:42Et puis on a des effluves
00:44d'agrumes. Moi qui adore les agrumes.
00:46Bien, bien, bien. Merci Hélène.
00:48Moi les madeleines au citron.
00:50Tu adores ça.
00:52C'est un peu mon péché mignon. Il a intérêt d'assurer.
00:55Paul Pérez, ces madeleines vous plaisent ?
00:57Elles sont magnifiques.
00:59On voit qu'elle a été glacée
01:01et puis légèrement un petit peu de sel
01:03peut-être dessus ou des petites pointes dessus
01:05qu'on ne sait pas encore.
01:07Se dégrader dans les bruns comme ça profond
01:09qui est magique.
01:11C'est une très belle madeleine, franchement.
01:13Celle-là, j'ai envie de lui donner un nom,
01:15de l'apprivoiser et de la garder.
01:17Parce que je ne la partage pas.
01:19Je vous sens emballé.
01:21On ne va pas la partager.
01:24On va passer à la dégustation.
01:26Il faut tremper la madeleine dans la préparation aux agrumes.
01:32Petit agrume, huile d'olive.
01:37Je vois Hélène qui a l'air surprise.
01:39On est vraiment dans l'acidité.
01:41Très belle violence.
01:43Des zestes.
01:45Ce n'est pas du tout sucré.
01:53Je vois qu'Hélène...
01:59On va la tremper.
02:01Il n'y a pas besoin.
02:05La fleur de sel dessus.
02:07C'est magnifique.
02:09C'est du haut niveau.
02:11Le léger glaçage.
02:13Il est d'une finesse.
02:15Incroyable.
02:17Merci Hélène.
02:19J'aurais peut-être aimé aller un peu plus d'épaisseur.
02:21Un peu plus de générosité dans la madeleine.
02:23Plus grosse.
02:25Parce qu'elles sont bonnes.
02:27Je suis fière de toi.
02:29On ne va pas se faire de fil.
02:31Mais je reprends du poil de la bête.
02:33Moi aussi un peu.
02:37Demi-finale.
02:39Après tu ne fais plus des coups comme ça.