A Entremont Le Vieux (Savoie), Mickaël et Laurent Perrin élèvent 55 vaches de race Abondance et leur suite, pour une production annuelle de 230 000 litres. Un travail dans des conditions de relief et de climat qui dictent des méthodes spécifiques.
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00:24 Michael Perrin nous accueille sur son exploitation située au coeur du massif de la Chartreuse.
00:30 Éleveur en Entremont-le-Vieux, à la frontière entre l'Isère et la Savoie,
00:34 il a repris l'exploitation familiale avec Laurent, son frère.
00:37 Ensemble, ils élèvent des vaches de race abondance et vivrent le lait à la coopérative des Entremont.
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01:12 Je m'appelle Michael Perrin, j'ai 37 ans, je suis agriculteur sur le massif de la Chartreuse en Savoie.
01:21 On est à 1200 mètres d'altitude. L'exploitation est composée de deux personnes.
01:27 C'est une exploitation familiale, mon frère et moi.
01:30 On a repris l'exploitation... Je suis rentré dans le Gaeck en 2008.
01:36 Gaeck a deux associés. On est en production laitière, on est en race abondance.
01:44 On a 120 hectares, dont 55 pour le fourrage.
01:51 On fait tout notre élevage nous-mêmes, on élève toutes nos femelles.
01:56 Nous produisons 230 000 litres de lait. Le lait est vendu à la coopérative laitière d'Entremont-le-Vieux,
02:03 qui transforme en vente directe. Il y a fromagerie et magasins où le lait est transformé en lait cru.
02:11 L'exploitation, on est en 100% en matière sèche.
02:17 On n'a pas d'enrubanage ni d'ensilage, c'est interdit pour la production du fromage.
02:22 On fait nos propres récoltes et on a un aliment, une VL, dans l'hiver et dans l'été.
02:31 L'hiver, elles sont à 4 kg de concentré, et l'été elles sont à 2 kg de concentré.
02:38 Par rapport à l'emplacement de l'exploitation, on est à 1 200 m d'altitude. L'hiver, on a la neige.
02:44 L'été, on est à 100% en pâture. On travaille avec un système de traite mobile qui date de 2021.
02:54 Les vaches passent toute la journée et la nuit à l'extérieur.
02:58 On bouge la machine à traire en fonction de l'herbe et des besoins des vaches.
03:04 On a trois emplacements de traite. Au-dessus, on a l'eau potable et l'électricité, soit avec une génératrice, soit avec un théorétique.
03:16 L'hiver, les vaches sont en bâtiment, en entravée. Elles sont à l'attache et elles sont nourries uniquement au foin et avec une VL.
03:25 L'exploitation est labellisée HVE de niveau 3 depuis 2001. On a aussi fait le bilan carbone de notre exploitation.
03:35 On est deux associés. On est aussi double actif. L'hiver, on est moniteur de ski.
03:40 Les journées d'hiver se passent de la façon suivante. Le matin, on est de 6h à 8h à la ferme.
03:49 De 9h à 17h, on est sur les skis. Et après, de 17h30 jusqu'à 19h30, on est à la ferme.
03:57 On est sur une agriculture assez simple. Du fait que l'hiver, on a un bâtiment en entravée un peu ancien,
04:07 nos moyens de distribuer les concentrés de foin se font tous de façon manuelle.
04:13 On a juste une griffe à foin pour faire tomber les rouleaux de foin. Tout le reste est distribué de façon manuelle.
04:19 Donc, ça prend du temps et c'est physique. Et c'est pour ça qu'on a décidé de travailler simplement avec une VL.
04:29 Le temps de donner un concentré, c'est 10-15 minutes. Et de donner le foin au lâche.
04:35 Elles ont en moyenne 17 kg par lâche de foin. Et si on a du regain, on complète avec du regain.
04:43 Le troupeau a une moyenne de 4500 litres de lait. Ce qui est justifié par rapport à l'alimentation qu'elles ont
04:52 durant l'hiver. L'été, en tout herbe, elles produisent beaucoup plus.
04:58 Donc les vélages se font essentiellement sur la période hivernale, répartis sur décembre et mois de mars.
05:06 La coopérative date de 1935. Elle a succédé à un groupement de producteurs qui vendent le lait au fromager.
05:21 C'est entre 1995 et 2000 que les recettes ont été revues et que la gamme actuelle a été élaborée.
05:28 La région étant touristique, les saisons d'été et d'hiver sont très favorables à la vente.
05:34 Le lait est ramassé tous les jours et transformé à la coopérative le lendemain. Le lait est transformé en lait cru.
05:45 A la coopérative, on a une gamme de 10 fromages différents, ce qui est une richesse pour notre coopérative
05:52 mais à la fois une difficulté dans l'organisation de la transformation.
05:56 On a nos propres caves d'affinage et on est tout en gestion directe, en vente directe.
06:03 La coopérative travaille avec son magasin situé entre Montlevieux, à 5 km de notre exploitation.
06:10 Ensuite, on travaille avec des magasins de producteurs et aussi sur les marchés et aussi des gros sites.
06:17 Les producteurs de la coopérative sont sur le massif de la Chartreuse, à un rayon de 17 km autour de la coopérative.
06:25 On a 17 exploitations qui sont attachées à la coopérative et notre fromage est répertorié sous la marque ICI ENCHARTREUSE.
06:33 On a aussi un fromage sous le label IGP, c'est la raclette de Savoie.
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