1 million de tonnes de pistaches ont été récoltées en 2023. Une année record pour la production de pistache.
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00:00 "Rocher à la pistache et leptinier à la pistache avec soit fraise pistache, pistache fleur d'oranger ou pure pistache."
00:08 Un seul ingrédient pour une multitude de recettes.
00:11 La pistache est constamment en vogue et traverse les saisons.
00:15 "On a une clientèle qui est très fan de pistache et ce qui est aussi mystérieux avec la pistache c'est que c'est multigénérationnel."
00:25 En praliné, en ganache ou en confiture, elle séduit sous toutes ses formes.
00:30 "C'est un goût unique, ça fait très européen."
00:36 Pourtant elle vient en majorité de trois pays, Etats-Unis, Turquie mais surtout Iran, la plus recherchée par de nombreux pâtissiers.
00:43 "C'est unique, c'est le parfum le plus intéressant de tous."
00:48 Best sceller de cette pistacherie, la glace.
00:51 "Un gros verre de pistache hachée."
00:56 2023 est une année record pour la production de pistache, un million de tonnes.
01:01 "Il faut noter qu'on va avoir de plus en plus de pistache qui vont venir d'Espagne, ce qui est un programme qui a été mis en place, plus la France,
01:08 parce que c'est un arbre qui n'a pas de problème avec les aléas climatiques et qui n'a pas besoin d'eau."
01:13 Les pays du bassin méditerranéen devraient donc se lancer dans la production de ce petit fruit sec, une pépite pour l'agriculture.