Avec la controverse sur les polluants éternels, faut-il repasser aux poêles en inox?
Chaque jour, Roselyne Dubois répond à vos questions sur BFMTV.
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00:00Un come-back ce matin, la revanche de la poêle en inox.
00:02La revanche de l'inox !
00:04Mais non, mais dans quoi est-ce que vous cuisinez, vous Maxime ?
00:06Poêle anti-adhésif ou classique ?
00:08Poêle anti-adhésif.
00:09Oui, c'est vrai que quand on a pris l'habitude, c'est facile.
00:11Ça n'accroche pas, on ne met pas de gras.
00:12Mais il y a la polémique autour des polluants éternels.
00:15Vous savez, les fameux PIFAS.
00:16Aujourd'hui, tout le monde vous parle de PIFAS.
00:19Beaucoup de téléspectateurs ont décidé d'abandonner leurs ustensiles
00:22avec un revêtement en téflon, ou en tout cas de ne pas en racheter,
00:25inquiets des conséquences sur la santé.
00:27On va en parler avec vous, Frédéric Bianchi, journaliste BFM Business,
00:30parce que l'inox, effectivement, en profite.
00:33C'est le grand come-back dans les rayons.
00:35C'est le grand come-back dans les rayons.
00:37Les fabricants se frottent les mains.
00:39Il y a une société en France qui est spécialisée dans l'inox
00:41qui s'appelle Christelle, qui est basée dans le Doubs.
00:43Qui est très ancienne.
00:43Qui est très ancienne, exactement, alors qu'elle a été reprise dans les années 80,
00:46qui a failli faire faillite,
00:48qui renaît grâce notamment à l'inox, dont les ventes ont explosé.
00:52L'inox représente à peu près moins de la moitié de ses ventes.
00:55Depuis quelques semaines, c'est 70% des poils qui sont vendus en inox.
01:00L'inox, c'est quoi ? C'est de l'acier inoxydable.
01:02C'est la vieille poil un peu de nos grand-mères.
01:05Ça revient.
01:06Comment ?
01:07Pas d'insultes, ça va.
01:09Non, mais on les a connus, effectivement, il y a longtemps.
01:11Alors, on les a connus il y a longtemps.
01:13Effectivement, comme Maxime, on était tous passés à la poil dite téfale.
01:17La poil anti-adhésif.
01:19Parce que c'est beaucoup plus simple.
01:21Accessoirement, c'est beaucoup moins cher aussi.
01:24Une poil téfale, on la trouve entre 20 et 30 euros sur des sites de vente.
01:28Quant à l'inox, il faut débourser plutôt 70, 90, voire 100 euros pour des poils de très grandes marques.
01:34On peut citer Cristel, on peut citer Lagostina, qui est une marque italienne.
01:38Il y a beaucoup de marques qui remettent en avant l'inox.
01:42Pour des raisons de santé, on l'a dit, les poils en téflon ne vont pas être interdits.
01:47Elles le sont exclues du projet de loi qui est étudié ces jours-ci et qui devrait interdire les polluants éternels d'ici 2026.
01:53Les poils sont exclus, mais malgré tout, le fait qu'on en parle, qu'il y avait eu cette manifestation,
02:00on se souvient des manifestations des gens de chez téfales qui tapaient sur les poils,
02:06pour ne pas être concernés par la loi, ça a remis le sujet au milieu, sur la place publique.
02:10Beaucoup de consommateurs se sont dit, si j'achetais un autre type de poils, allons, partons sur l'inox.
02:14L'inox, c'est plus cher, mais surtout, il faut le coup de main, Frédéric, avouez.
02:18J'ai essayé, ça accroche, je suis désolée.
02:21Moi, j'ai été converti à l'inox il y a deux ans, parce que ça a démarré surtout pendant le Covid, c'est ce qu'ont écrit les vendeurs.
02:27Mais alors, quel est votre secret, Frédéric Bianchi, pour que ça n'accroche pas ?
02:30Je suis curieux de savoir ça.
02:32Je vais vous donner mes deux petites astuces.
02:34D'abord, il ne faut pas mettre la température au maximum de la puissance.
02:37Si vous avez une plaque de cuisson, il faut le mettre à peu près à 60-70%, pas plus.
02:41Et puis surtout, il faut faire le fameux test de la goutte d'eau.
02:43Est-ce que vous connaissez le test de la goutte d'eau ?
02:45Tous les fabricants de poils en inox disent qu'il faut le faire.
02:48Donc en fait, il faut jeter simplement un petit peu d'eau sur la poêle quand elle est censée être chaude.
02:52Si elle s'évapore immédiatement, ça veut dire que la poêle n'est pas assez chaude.
02:55En revanche, si elle frétille et qu'elle commence à rouler et à perler dans la poêle, la température est idéale pour faire cuire la viande.
03:01Et honnêtement, depuis que je suis converti à l'inox, pour faire cuire la viande, c'est bien mieux qu'une poêle anti-adhésive.
03:08Elle ne devient pas grisâtre, elle ne rend pas d'eau et ça saisit.
03:12Il y a le petit coup de main à prendre, mais une fois qu'on l'a, on ne peut plus s'en passer.
03:16Ça veut dire qu'il n'y a pas besoin de matière grasse ?
03:19On peut en mettre quand même dans la matière grasse.
03:21Sans matière grasse, ça va un peu plus accroché.
03:24Mais bon, petit coup d'éponge, c'est propre.
03:27J'ai encore une question.
03:28Par contre, c'est très cher, effectivement.
03:30Après, ça s'use moins.
03:31Parce que c'était ça aussi le problème des revêtements anti-adhésifs.
03:33Ils deviennent vraiment dangereux pour la santé si c'est rayé, s'il y a le risque que des molécules, des petits morceaux s'échappent.
03:39Est-ce que ça se répare ?
03:41Oui, ça se répare.
03:42D'ailleurs, la société Christelle fait remettre la poêle en état.
03:48C'est meilleur pour la santé.
03:51Ça s'appelle rechapper les poils.
03:54C'est rechapper la poêle, exactement.
03:59C'est ce que proposent de plus en plus de sociétés dans un but de consommation durable de certains de ces produits.
04:04Et puis de protection de la santé.
04:08Sérieusement, que vous choisissiez l'inox ou pas, si jamais vous avez une poêle à revêtement anti-adhésif qui commence à être abîmée, à être rayée,
04:16il faut vraiment en changer absolument.
04:18C'est là que le danger réside.
04:19Il ne faut surtout pas laisser très longtemps sur le feu.
04:21C'est là que les péfaces, en tout cas les polluants, sont créés par le téflon.