Les guêpes ont un rôle crucial dans la fermentation et la typicité du vin grâce leur capacité à hybrider des levures sauvages. Commentaire : Hugues Mouret, directeur scientifique d'Arthropologia - Photos : Actophoto ; Getty Images.
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00:00 Donc on vient de le dire, les guêpes ont un rôle de pollinisateurs intéressants,
00:03 de prédateurs et de nettoyeurs de cadavres.
00:05 Mais il y a un autre élément qui est assez peu connu,
00:07 notamment chez les guêpes sociales,
00:09 qu'on accuse de faire, à juste titre, pour partie,
00:13 de faire des trous dans les grains de raisin pour aller pomper du jus de raisin en automne.
00:17 Et on s'est rendu compte que dans la salive de la guêpe,
00:19 toute l'année, il y avait de la levure de bière, Saccharomyces cerevisiae.
00:23 Et donc ça permet à la levure de s'installer sur la grappe,
00:26 et nous, après coup, de pouvoir vinifier les grappes
00:29 qui ont déjà été travaillées par la levure de bière.
00:31 Sans ça, on ne pourrait pas vinifier de la même manière.
00:33 Ce que je veux dire par là, c'est que sans guêpes,
00:34 on ne peut pas produire de vin,
00:36 ou on produirait quelque chose de très différent de ce qu'on produit aujourd'hui.
00:39 Donc voilà, c'est peut-être le moyen pour les Français de réhabiliter,
00:42 notamment Andromardèche, qui sont des grandes zones de production de vin,
00:45 de réhabiliter ces insectes dont on a grandement besoin.
00:47 D'ailleurs, je précise que le frelon d'Europe est protégé en Allemagne
00:51 du fait de son efficacité en termes de protection des cultures, par exemple.